外賣送餐，美國飲食文化的符號(hào)

本報(bào)駐美國特約記者　王婉迪

疫情期間，美國許多地方開始實(shí)行“居家隔離”政策，餐館、酒吧、咖啡店等停止接待客人，只保留取餐外賣服務(wù)。外賣在美國一直是人們生活中不可缺少的一部分。早在1973年，比薩品牌“達(dá)美樂”就推出了30分鐘內(nèi)比薩送達(dá)的外賣服務(wù)?？梢哉f，外賣已經(jīng)成為幾代美國人生活中不可缺少的一部分。

專門享用外賣的節(jié)日

對(duì)于美國大眾來說，許多日子就是專門用來享受外賣的。其中最有名的莫過于一年一度“超級(jí)碗”——國家橄欖球聯(lián)盟（NFL）年度冠軍賽的時(shí)候。這一賽事是全美收視率最高的節(jié)目，不僅幾乎全民收看，話題度和吸睛度都穩(wěn)居榜首，也是親朋好友歡聚一堂的絕佳機(jī)會(huì)，節(jié)日氣氛異常濃烈?！俺?jí)碗”當(dāng)天萬人空巷，而在這樣的時(shí)刻，方便又美味的外賣是一個(gè)不可或缺的角色，尤其必不可少的就是外賣炸雞翅。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近兩年的“超級(jí)碗”當(dāng)天，全美消耗掉的雞翅超過12億只！而這數(shù)量龐大的雞翅膀正是通過外賣“飛入尋常百姓家”的。

為什么外賣炸雞翅成了超級(jí)碗的必備美食？雞翅是典型的“外賣食物”，不但價(jià)格便宜、方便外送，和人們通常觀看體育賽事時(shí)享用的啤酒和碳酸飲料更是“絕配”。同樣受歡迎的還有豬排和比薩，但是因?yàn)樨i排的價(jià)格相對(duì)較貴，比薩又不容易長(zhǎng)時(shí)間保溫，因此并未取得和炸雞翅同等的地位。美國朋友說，熱火朝天的橄欖球運(yùn)動(dòng)和金黃酥脆的油炸食品都代表了美國文化中熱情豪邁和簡(jiǎn)單粗放的一面。

除此之外，三明治、奶酪通心粉、意大利面、土豆泥、沙拉等也榜上有名。這些外賣食物的特點(diǎn)是沒有過多的湯水、口感不會(huì)因?yàn)檠舆t享用而大打折扣。值得一提的是，中餐也是美國人訂外賣時(shí)的經(jīng)典選擇，因?yàn)橹胁偷膬r(jià)格實(shí)惠，葷素搭配比美式快餐更好，花樣種類豐富，所以也大受歡迎。熱門菜式包括陳皮雞丁、西蘭花牛肉、核桃蝦仁等。

近年來，傳統(tǒng)佳節(jié)的大餐也可以外送了，感恩節(jié)和圣誕節(jié)晚餐是美國人相聚在一起的重要場(chǎng)合，類似于國內(nèi)的“年夜飯”，主菜一般是整只的火雞、外熟內(nèi)生的烤制豬里脊、牛里脊、龍蝦等，配菜則是濃湯、蔬菜。一個(gè)主菜加上少許配菜一般在100美元左右，足夠三四個(gè)人食用。

中國風(fēng)餐盒受歡迎

不同的食物外賣的包裝也不相同。出于環(huán)保的考慮，美國的外賣包裝一般使用可以降解的紙和塑料。在所有包裝中，最有特色的就是中餐外賣了，美國幾乎所有平民中餐廳的外賣盒子都是相同的——白色小紙盒上面印著紅色的寶塔。這種紙盒在19世紀(jì)末20世紀(jì)初的時(shí)候就已經(jīng)在美國普及開了，當(dāng)時(shí)是用來裝牡蠣的，所以又叫“牡蠣桶”。美國許多沿海地區(qū)盛產(chǎn)牡蠣，街邊一度遍布著賣牡蠣的小攤子，而當(dāng)時(shí)這種不易漏水、攜帶方便、價(jià)格低廉的小紙盒就是裝牡蠣的最好容器。隨著牡蠣的過度捕撈，這樣遍布街頭巷尾的小攤子成為了歷史，但是因?yàn)槠浞奖愫土畠r(jià)，“轉(zhuǎn)型”成為了中餐的外賣盒，而紙盒的生產(chǎn)商為了讓其看起來更有中國特色，就在上面印上了各種中國風(fēng)的圖案，有的紙盒上還有幾句吉祥話，一般以紅色寶塔圖案的最多。隨著中餐在美國的普及，這款紙盒也成為了美國人飲食文化中不可或缺的一部分。經(jīng)常出現(xiàn)在美國的著名影視作品中，比如電影《尖峰時(shí)刻》《絕命律師》、美劇《老友記》《生活大爆炸》和卡通片《怪物電力公司》等，雖然名為“中餐外賣盒”，但其實(shí)是美國飲食文化的重要符號(hào)之一。

如果說中國風(fēng)餐盒體現(xiàn)了美國外賣文化中懷舊的部分，那么如雨后春筍般的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)送餐服務(wù)則是如今外賣文化和科技發(fā)展的結(jié)合。在美國人的手機(jī)中，往往都有好幾個(gè)外賣平臺(tái)的軟件，在點(diǎn)餐之前，會(huì)通過瀏覽近期的平臺(tái)特色、優(yōu)惠活動(dòng)和比價(jià)來決定最后要點(diǎn)哪一家。除了專門的外賣平臺(tái)Grubhub、Doordash等，許多著名的互聯(lián)網(wǎng)公司如亞馬遜、優(yōu)步等，也擁有自己的送餐服務(wù)。這些豐富多彩的平臺(tái)各有特色，有的可以配送處理好和搭配好的原材料，由客人進(jìn)行最后一步簡(jiǎn)單加工；有的可以提供拼餐服務(wù)，客人只需要下一單，一頓飯可以由好幾家餐廳的招牌菜組成；還有些平臺(tái)側(cè)重于某一類外賣——比如專送中餐，可以與一些其他平臺(tái)沒有的中餐廳合作或是拿到額外的優(yōu)惠；或是專門配送工作餐，在食物搭配和種類上盡量適應(yīng)年輕上班族的喜好。說到優(yōu)惠折扣活動(dòng)，更是豐富多彩，有的會(huì)在美國“冰激凌日”或是“甜甜圈日”的時(shí)候，為大家免費(fèi)配送冰激凌和甜甜圈，有的對(duì)于提前訂餐的有折扣，還有的推出每幾分鐘就會(huì)更換的即時(shí)優(yōu)惠，此舉意在鼓勵(lì)大家盡量在同一時(shí)間點(diǎn)同樣的餐廳和菜品，這樣方便批量制作，也能給客人更優(yōu)惠的價(jià)格。

疫情期間按下門鈴放門口

在人口密集的大城市中，可以看到騎自行車和電動(dòng)車送餐的人，不過他們的服裝和交通工具并非統(tǒng)一 的，只有后座上印著品牌標(biāo)志的隔溫包可以顯示出他們是外賣送餐員。而在美國大部分地區(qū)，因?yàn)榫用窈筒蛷d相對(duì)分散，絕大多數(shù)外賣都是私家車送餐，送餐員就像網(wǎng)約車司機(jī)一樣，并非全職，因此車子和著裝上也沒有貼標(biāo)識(shí)。在美國外賣送餐的時(shí)間要求并不嚴(yán)格，下單后半個(gè)小時(shí)甚至一個(gè)小時(shí)以后收到也是正常的。有些外賣員會(huì)在送餐時(shí)送上自己的小禮物或祝福，比如一小包糖果或者一張手繪的小卡片。

美國各種外賣平臺(tái)給人們帶來了巨大方便，但也有許多人詬病外賣食物使人們足不出戶、斷絕了正常的人際溝通，讓人沉溺在垃圾食品中無法自拔，成為不折不扣的“沙發(fā)土豆”。另外美國的人力成本較高，點(diǎn)外賣除了餐費(fèi)外，還要加稅和給送餐員的小費(fèi)，叫一次外賣，除了餐費(fèi)以外，還要付十幾美元的各類費(fèi)用。

疫情期間，使用外賣平臺(tái)的人越來越多，許多平臺(tái)也由此推出了相應(yīng)的政策，包括疫情期間免配送費(fèi)、免會(huì)員費(fèi)等，由當(dāng)面送餐變成了無接觸服務(wù)，送餐員一般是按門鈴后直接放在門口。但是外賣本身也給人們帶來一些隱憂，許多人擔(dān)心一些平臺(tái)使用私家車送餐、送餐員不佩戴口罩等，都將帶來健康隱患?！?/p>