淺談高校食堂改造與設(shè)計

胡欣　李晶源

【摘 要】隨著經(jīng)濟的發(fā)展與時代的進(jìn)步，高校食堂是學(xué)生在校期間不可或缺的重要活動場所?，F(xiàn)在的高校食堂已不僅是為了滿足學(xué)生基本的就餐需求，還要向著集餐飲、學(xué)習(xí)、休閑等為一體的多功能方向發(fā)展。本文就空間使用、開放時長、就餐模式的轉(zhuǎn)變，對昆明理工大學(xué)恒園二食堂進(jìn)行改造與設(shè)計。

【關(guān)鍵詞】高校食堂;改造;設(shè)計

中圖分類號：G64文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1007-0125（2020）04-0120-01

一、昆明理工大學(xué)恒園二食堂概況

昆明理工大學(xué)呈貢校區(qū)位于云南省昆明市呈貢區(qū)景明南路727號。恒園二食堂，坐落于學(xué)校西南部，位于2號體育場前，北靠機電工程學(xué)院，南靠恒園宿舍樓與云南干部學(xué)院，地理位置較好，人流量大。

二、恒園二食堂存在的問題

（一）運營管理及服務(wù)現(xiàn)狀

作為學(xué)校的第二大消費場所，對個體經(jīng)營者有著極大的吸引力，高校選擇將食堂承包給個體經(jīng)營戶經(jīng)營，所以食堂內(nèi)的服務(wù)和價格也就取決于承包商。傳統(tǒng)老舊的經(jīng)營模式導(dǎo)致食堂員工素質(zhì)有待提高、食品質(zhì)量難以保證、菜品少且沒有新意，學(xué)生的選擇較少。

（二）就餐模式

目前恒園二食堂以窗口打飯為主，并設(shè)有自助餐區(qū)，主要供云南干部學(xué)院的培訓(xùn)人員就餐。首先，人流高峰時，人工打飯窗口擁擠，沒有秩序。其次，食堂內(nèi)餐桌以八人圓桌為主，少部分為四人桌。經(jīng)過觀察可以了解到，在就餐高峰期時，圓桌的利用率不如四人餐桌，相互不認(rèn)識的同學(xué)在圓桌就餐時都會選擇空一至兩個位置坐下，且自助餐區(qū)座位設(shè)置略多，也造成了空間浪費。

（三）時間及空間使用不合理

恒園二食堂除了就餐外，并沒有設(shè)置其他的功能區(qū)。然而就餐時間一般為早上7點至9點，中午11點至下午13點，晚上17點至19點這三個時間段，其他空閑時間食堂是關(guān)閉的，使用率較低。

（四）食堂內(nèi)部設(shè)計

就餐空間單一，沒有為學(xué)生提供半私密性的交流空間。餐廳入口窄，通道少，且窗口設(shè)置不合理，人流高峰期時，打飯窗口的隊伍排在主通道上，不利于就餐學(xué)生進(jìn)出。餐廳內(nèi)桌椅的擺放也欠缺考慮，空間浪費大（如圖1所示）。

三、恒園二食堂改造設(shè)計

把握食堂核心功能，利用建筑空間特點，對食堂進(jìn)行低造價、低成本、高品質(zhì)的改造設(shè)計。針對食堂傳統(tǒng)老舊的經(jīng)營模式，可以采用手機智能點餐取餐系統(tǒng)，人工窗口由智能取餐柜替代，這樣不僅可以節(jié)約時間，還能有效避免排隊帶來的擁擠與堵塞，提高空間利用率。

首先，對食堂功能合理劃分，增設(shè)休閑區(qū)、學(xué)習(xí)區(qū)等交流空間，交通流線合理布置，使進(jìn)出人流分離，減少擁擠與堵塞;其次，恒園二食堂層高為4.3米，部分設(shè)有管道處層高為3.75米，因此可以考慮在管道較少的地方，增加二層空間，用來作為小型工作室或?qū)W習(xí)交流區(qū)。

二層學(xué)習(xí)區(qū)可在非就餐時間使用，還可通過手機APP預(yù)定打卡的方式進(jìn)行管理，這樣不僅可以提高食堂時間上的利用率，還能提高空間趣味性以及空間使用率，同時解決了教學(xué)樓工作室不夠用的問題。另外，考慮到使用者的感受，管道涂刷暗紅涂料，二層以四根柱子為一個大單元，再分為小單元用玻璃隔斷，且中間設(shè)有小天井，既能保證色彩不單調(diào)，方便上下互動，又能有效阻隔噪音，保持空間的通透性，使人不會感到壓抑（如圖2、圖3所示）。

四、結(jié)語

食堂改造與設(shè)計的最終目的是為了給在校師生提供更好的就餐環(huán)境與交流平臺。高校食堂不僅僅是師生就餐的地方，還可以是一個多功能的學(xué)習(xí)交流場所，期望改造后的恒園二食堂能給師生帶來不一樣的空間體驗感。

參考文獻(xiàn)：

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[2]楊夢，謝小林，葉磊，周玉蓮.淺析高校食堂新時代改造與設(shè)計——以“川電機第二食堂”為例[J].河南建材，2019（01）.

圖1 食堂改造前? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?圖2 食堂設(shè)計

（圖片來源：作者自攝）? ? ? ? ? ? ? （圖片來源：作者自繪）

圖3 食堂設(shè)計

（圖片來源：作者自繪）