基于STEAM理念釀酒工程專業(yè)英語教學改革與實踐

劉曉輝，董法寶，唐維媛，于志海，劉曉柱，黃名正

貴州理工學院 食品藥品制造工程學院，貴州 貴陽 550003

在“一帶一路”經濟全球化發(fā)展新時代背景下，專業(yè)教育領域國際化趨勢也日趨加深。不僅創(chuàng)新性科學研究前沿文獻、科技知識以英語發(fā)表為主，同時國際合作交流也以英語溝通為主[1]。因此，如何提升學生專業(yè)英語綜合實踐應用能力，來滿足社會對國際化專業(yè)人才的需求是教學過程中值得研究的課題。

近些年，國民經濟重要產業(yè)——釀酒產業(yè)國際化發(fā)展勢頭迅猛，培養(yǎng)適應經濟發(fā)展的釀酒國際化人才是釀酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的一個重要目標，也是釀酒工程專業(yè)英語課程建設的一個教學目標。但是在教學課程體系設計中如何實現(xiàn)這類人才的培養(yǎng)，是授課教師一直在探索的問題。

STEAM教育是指整合科學 (Science)、技術(Technology)、工程 (Engineering)、藝術 (Arts)和數學 (Mathematics) 多學科融合的重實踐的超學科教育。STEAM是所涉學科首字母的縮寫[2]。STEAM教育是一個先進的教育理念，提倡用跨學科的方法教授科學、技術、工程、藝術和數學方面的知識，引導學生適應不斷更新的專業(yè)知識和快速變化的社會生活，培養(yǎng)他們解決問題的創(chuàng)新能力[3-5]。

因此，鑒于釀酒工程專業(yè)英語的課程建設目標，授課教師結合STEAM教育理念，在課程內容設計、教學方法、考核方式、教學評價體系進行了探索與實踐。

1 教學理念及課程內容構建思路

1.1 教學中的痛點難點及改進策略

在釀酒工程專業(yè)英語課程建設初期，通過高校走訪、企業(yè)調研及專業(yè)聯(lián)盟會議等形式的交流，發(fā)現(xiàn)該門課程建設并不能滿足行業(yè)、企業(yè)對人才專業(yè)英語綜合技能的需求，釀酒企業(yè)嚴重匱乏具有解決復雜問題能力的綜合實踐型國際化人才。同時，行業(yè)內并沒有針對該門課程的專業(yè)教材，即使是相近類型的教材，教材內容也存在滯后性的問題。此外，傳統(tǒng)教學模式的單一、學生課業(yè)重、興趣低、基礎差等問題都是授課教師在教學過程中一直面臨的痛點難點[6-7]。

為了改進上述問題，我們首先在課程建設中引入STEAM教育理念，優(yōu)化教學內容，在確保課堂教學效果的同時又全面提升學生的專業(yè)英語綜合實踐能力。在人才培養(yǎng)方案中，釀酒工程專業(yè)英語被安排在第7學期授課，每學期3個自然班。為了達到更好的教學效果與反饋，授課形式均采用小班授課。

1.2 教學理念實施方案

在STEAM教育理念指導下，我們把教學內容進行了不同維度的歸類、整合和優(yōu)化。在課程中注入Science、Technology、Engineering、Arts和Mathematics學科的特定概念，著重引導學生以第二語言英語作為工具，整合知識，結合實際問題，訓練學生在解決問題過程中的系統(tǒng)性思維，引導他們嘗試突破性的思路與方法。如圖1所示，在Science模塊下，本著題材相近原則，我們選取了陳忠軍主編的《發(fā)酵工程專業(yè)英語》[8]參考書中的與酒密切相關的章節(jié)作為泛讀、精讀及專業(yè)科技論文寫作的素材。同時鼓勵學生通過可視化思維導圖的形式梳理專業(yè)知識點及它們的網絡關系；在Technology模塊下，將學生分成5個人一組，要求學生團隊合作，結合釀酒綜合實踐，進行5–7 min微視頻的錄制剪輯，以中文和英文版本配字幕，并進行英文配音；在Engineering模塊下，要求學生自己設計一款酒的釀造工藝流程；在Arts模塊下，鼓勵學生對酒標、酒瓶及酒包裝盒進行創(chuàng)意設計；在Mathematics模塊下，以大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的形式，鼓勵學生開發(fā)“酒在掌心”騰訊小程序及“創(chuàng)意詞典”專業(yè)英語詞典。

1.3 教學內容優(yōu)化思路

課程內容設計時注重專業(yè)相關性、研究性、創(chuàng)新性、綜合性內容的選擇，兼顧專業(yè)基礎課、專業(yè)必修課、專業(yè)實踐課程相關知識點的銜接與協(xié)調性，有意識地培養(yǎng)學生以第二語言的視角學習專業(yè)知識，加大學生學習投入，科學“增負”，讓學生體驗“跳一跳才能夠得著”的學習挑戰(zhàn)。

內容分為線上和線下兩部分。線上部分，以學堂在線澳大利亞阿德萊德大學“從葡萄美酒走向世界”線上精品課程為主，推送視聽資源，訓練學生的聽力，培養(yǎng)學生專業(yè)表達能力；以葡萄酒及烈酒教育基金會 (WSET) level 2 &3培訓課程及Wine Folly：The essential guide to wine知識點為素材，設置成選擇題和填空題的形式推送專業(yè)知識練習題測試；以Open Language 2–3 min精短情景對話為素材 (主題涉及Drinking language,Ordering drinks,Buying alcohol,Drinking at a business dinner,All about wines,Wine tasting,Ordering white/red wines,Ordering beer)。提前推送給學生，學生自主組隊練習對話，為課堂內對話演示做準備。

線下部分，分為以教師為主體的精講和以學生為主體的翻轉課堂演講、情景對話和實踐作品展示。

教師課堂內精講內容選取陳忠軍主編的《發(fā)酵工程專業(yè)英語》[8]參考書中相關章節(jié)Mechanism of Fermentation (Introduction of Fermentation Engineering,Fermentation Material,Biochemical Process during Fermentation,Fermentation Equipment)和Alcoholic Fermentation (Beer,Wine,Distilled Beverages,Sparkling Wines) 以及權威雜志學術前沿文獻作為精讀和泛讀的素材，培養(yǎng)學生閱讀和科技論文寫作的技能。同時，結合WSET對Tasting Wine相關知識點進行精講，為學生考取職業(yè)證書打下基礎。

學生為主體的翻轉課堂演講以“為何白酒不能罐裝 (Why baijiu can’t be canned?)”和“介紹一款自己喜歡的酒精飲料 (Describe a type of your favorite alcoholic beverage.)”為演講主題，時間為3–5 min；情景對話以課前發(fā)送的Open Language 2–3 min 精短情景對話為素材；實踐作品展示分小組進行。以釀酒綜合實踐的微視頻、不同主題思維導圖、酒瓶及酒包裝盒創(chuàng)意作品為講解內容，每個小組展示15–20 min。學生為主體的翻轉課堂旨在訓練學生深度學習專業(yè)知識并付諸實踐的應用能力，進而提升學生專業(yè)綜合素質。

2 教學方法和手段創(chuàng)新

教學平臺借助雨課堂進行線上課堂外和線下課堂內的混合教學。線上課堂外以自主學習和實踐為主，線下課堂內以教師引導教學和學生自我展示為主。教學方法和手段除了傳統(tǒng)的教師精講為主，加入了學生為主體的演講、情景對話、微視頻制作、思維導圖知識點梳理以及酒瓶和酒包裝盒的創(chuàng)意作品展示等翻轉環(huán)節(jié)。

教學過程中利用雨課堂的隨機點名、課堂彈幕、投稿、習題和視頻推送、后臺數據分析功能，結合教師的精講、學生的自我展示，互評互學，可有效地提高教學效果[9-11]。比如在教師講解及學生的翻轉課堂環(huán)節(jié)，同學們可以通過彈幕和投稿的形式實時參與互動、交流、學習、提出問題和點評。

同時，利用雨課堂大數據平臺反饋教學數據，有利于監(jiān)控學生學習的狀態(tài)及效果，教師可有的放矢地針對學生共性問題改進教學，實現(xiàn)教學相長。

此外，教師和學生均可通過思維導圖的形式，將知識點梳理、整合、串聯(lián)，實現(xiàn)可視化知識框架，有效地幫助學生通過理解、記憶的方式實現(xiàn)對知識點的掌握。比如在講解“如何描述香氣和風味”的時候，我們把酒的三類香氣和風味知識框架進行邏輯梳理和可視化，并以問題導入的形式輔助學生掌握知識點 (圖2)。

圖2 香氣風味知識點思維導圖示例Fig.2 Example of mind mapping of describing aroma and flavour.

3 考核方式細化

傳統(tǒng)課堂的考核方式多以“終結性考核”期末考試為主，“過程性考核”課堂表現(xiàn)和平時作業(yè)為輔[12-14]。為了更有效地激發(fā)學生學習興趣與學習投入，教學實施過程中，對考核方式進行了細化，適當降低了傳統(tǒng)課堂考核方式的比例，增加了在線自主學習、互動、討論以及翻轉課堂學生為主體的綜合實踐能力考核內容 (表1)，多維度考核學生對知識的掌握和綜合運用能力。

表1 課程考核體系Table 1 Curriculum evaluation system

4 教學效果評價多元化

傳統(tǒng)教學效果的評價大多通過學生滿意度調查問卷的形式反饋評估[15-16]，雖可一定程度上反映教學效果，但形式較為單一，反饋結果也存在片面性。為了更全面客觀地反饋教學效果，課程改革構建了多元化、全程性、多維度課程評價體系。在課程評價過程中除了收集學生群體的意見，另加入了教師同行及專家督導組的意見，盡可能地保證評價客觀性。同時，通過同行教師和專家的參與，可有效促進相關人員參與課程建設的積極性，進而為課程建設的可持續(xù)發(fā)展提供智力支持。此外，課程改革過程中，更加注重全程化的過程評價。教學過程中，學生通過雨課堂彈幕和投稿的形式反饋學習過程中的困難、不適和建議；同行教師和專家督導組以隨堂聽課的形式直接在課后反饋教學意見。這樣授課教師可有效地進行教學總結與反思，對發(fā)現(xiàn)的欠缺或不足，及時進行完善，更好地保證教學效果，優(yōu)化教學方法和手段。

同時，課程教學中通過線上線下對學生進行不同維度的課程考核，可有效地反饋教學效果與教學知識目標、能力目標和素質目標的達成度。如線上通過雨課堂推送測試題形式考核學生對知識點的掌握；線下通過對學生實踐能力考察和綜合性期末測試等方式反饋評價學生對專業(yè)英語的運用能力及綜合素質提升的效果。

5 教學實踐過程中遇到的問題及解決方法

在教學實踐初期，很多同學不僅英語基礎差，專業(yè)課知識也不扎實，同時又因課業(yè)任務重，非常排斥且不配合授課教師安排的教學環(huán)節(jié)任務。在互動環(huán)節(jié)，少部分學生往往不假思索就直接理直氣壯地說“不會”“不想”。針對此問題，授課教師在教學過程中采取了幾個措施來引導學生改變學習態(tài)度。

首先鼓勵學生要開口，推薦使用各類翻譯工具，即使中英文夾雜表達自己的看法也沒問題。后期的作品鼓勵雙語展示，學生只要做就有成績，不做就是沒成績。其次，學生小組作業(yè)時，刻意將成績優(yōu)秀的同學分到不同的組，帶動成績薄弱的同學，形成積極向上的小組協(xié)作氛圍。再次，教學講解過程采用雙語講解，以學生熟悉的專業(yè)知識角度入手，以第二語言的視角進行分析，以期達到循序漸進鞏固學習效果的目的。最后鼓勵學生根據自身的優(yōu)勢參加全國大學生英語詞匯、閱讀、寫作及演講等各類形式的競賽，好的作品去申請個人專利和軟件著作權。通過以上一系列舉措盡可能地調動學生學習的積極性和激發(fā)學生專業(yè)英語綜合實踐的潛能。

6 總結與展望

在兩個學期6個班的釀酒工程專業(yè)英語教學實施過程中，本著著重培養(yǎng)專業(yè)英語的綜合應用能力的原則，將STEAM教育理念引入課程內容設計，取得了較好的教學成效。

從學生角度出發(fā)，學生通過自我主題演講和小組情景對話，不僅鍛煉了專業(yè)表達與溝通能力，也擺脫了“啞巴英語”的困境。同時，通過微視頻制作、思維導圖、酒標、酒瓶和酒包裝盒的設計，不僅訓練了專業(yè)綜合設計思維，達到了深度學習的效果，也有效地提高了學生的競爭意識和團隊協(xié)作能力。此外，在釀酒工程專業(yè)英語的學習過程中，經授課教師的指導，部分同學的酒瓶和酒包裝盒設計作品獲得了外觀專利授權，“酒在掌心”小程序的發(fā)明設計獲得了大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目省級重點項目，釀酒工程專業(yè)英語“創(chuàng)意詞典”獲得了軟件著作權。通過此次教學手段和方法的創(chuàng)新，雖在一定程度上給學生“增加了學習負擔”，但也有效地調動了學生的學習積極性和熱情，激發(fā)了學生跨學科應用專業(yè)知識的潛能。

從教師角度出發(fā)，教學模式的創(chuàng)新對教師提出了更高的要求。不僅要花更多的時間和精力進行教學內容的收集與設計，同時要更好地儲備多學科的專業(yè)知識來備課。教學實施過程中，要能合理地掌控課堂節(jié)奏，對翻轉課堂可能會出現(xiàn)的情況要做好提前預案，保證課堂教學的質量和效果。此外，學生的表現(xiàn)和作品也給教師的教學帶來了靈感和思路，積累了教學資源。整個教學過程，通過教師與學生的互動交流，真正地實現(xiàn)教學相長。

盡管本次釀酒工程專業(yè)英語教學改革模式取得了一些成績，但教學實施過程中存在的一些問題也不容忽視。比如，部分同學在小組項目中參與度不高，合作意識弱；少部分英語基礎薄弱的同學，畏難心理嚴重，起初對教師安排的任務有抵觸情緒；還有個別小組的同學存在應付心理，作品匯報內容過于膚淺等。因此，今后的教學實踐中，仍需要不斷地進行教學探索，針對不同基礎的學生要制定相應的教學反饋措施，優(yōu)化教學模式，將STEAM教育理念更好地融入到教學設計中，提高學生專業(yè)英語綜合應用能力，培養(yǎng)服務經濟發(fā)展的新型國際化釀酒專業(yè)人才。