賞味戶外

宗祖慈

戶外活動(dòng)前，食物準(zhǔn)備上考慮哪幾點(diǎn)因素？

有著不同戶外經(jīng)驗(yàn)、興趣導(dǎo)向的人給出了可謂博雜的關(guān)鍵詞：季節(jié)、路線、地形、重量、能量、口味、腐敗、簡(jiǎn)樸、折衷主義……

我們討論戶外都吃些什么時(shí)，戶外的主題不再高山仰止般宏大，而關(guān)乎著微小、瑣碎的日常。當(dāng)視線投注到山野之中的一餐一食，戶外，則更像是另一個(gè)版本的生活。

“山間便利店”特供

山屋

山屋像便利店供應(yīng)的熟食。撕開(kāi)包裝袋口，注入兩杯沸水，攪拌，封緊封條，悶一刻鐘。再度打開(kāi)，異域香料的氣味溢散出來(lái)。意式牛排飯口味的。明顯可見(jiàn)豪放的蔬菜與肉粒，料滿，量多。

西式料理擅長(zhǎng)的酸甜，意大利燉飯?zhí)赜械臐庥舾幸幌伦泳统鰜?lái)了。米粒顆顆分明，彩椒尚飽富水分，沒(méi)有過(guò)重的味精調(diào)味，每一勺都能舀到配料，頗有咀嚼感的肉塊滿足了肉食動(dòng)物的需求，恰似食了一整塊牛排的分量。

然而便利店是什么？就是有點(diǎn)期待，又沒(méi)那么期待。但即便是凍干食品，對(duì)許多戶外愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，一包134克的山屋可供兩人或分兩次食用，總攝入熱量超過(guò)1000卡。輕便易攜之余，能量上實(shí)現(xiàn)了最大化。另外，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)30年，不必?fù)?dān)心變質(zhì)問(wèn)題。

作為逾45年之久的美國(guó)戶外食品品牌，從早晨的培根煎蛋、雞排土豆泥，到下午茶的芝士蛋糕、冰激凌等系列甜點(diǎn)，從美式、歐陸口味，再到線上出售一空的日式照燒味……山屋大有承包五湖四海腸胃之勢(shì)。

金廚銀廚不如本地廚

山之廚

相較山屋，這位“本土大廚”價(jià)格上僅前者的一半?？谖队蠂?guó)人需求，肉末茄子、麻辣雞肉、蝦仁什錦……海陸空一網(wǎng)打盡。

一致好評(píng)的是咖喱牛肉飯，咖喱粉融在米飯里，土豆和胡蘿卜丁軟糯。牛肉粒雖小顆，但能咀嚼到一絲筋性。只是米飯呈半泡飯狀，整體口感過(guò)咸，讓人心里冒出個(gè)冷笑話，咸陽(yáng)產(chǎn)的嘛，真咸！

不過(guò)長(zhǎng)時(shí)間涉足戶外，酣暢流汗后，確需補(bǔ)足流失的鹽分，另外，倘若酷暑天氣，重口味可喚醒麻木的味蕾。

口味需謹(jǐn)慎購(gòu)買。比如番茄炒蛋飯，索性可以喚之“爛番茄攪蛋”。有些食物吃到最后，回過(guò)頭不知道自己吃了些什么，這個(gè)就是。無(wú)論是番茄的甜和酸，都不在這袋飯里。唯一加分的是青椒碎，補(bǔ)充了一些微乎其微的辛辣感。

即使不能與現(xiàn)出爐的中餐相提并論，但到了幾千米海拔以上，也可將就。畢竟提供了國(guó)人熟悉的口味，且能做到幾天正餐均不重樣。每袋125克的分量標(biāo)注一人食，包裝呈真空壓縮狀，有助于節(jié)省背包內(nèi)空間。

保質(zhì)期僅5年，在同類凍干食品中不算長(zhǎng)，是因?yàn)槿绨b上所顯示“不添加防腐劑”，還是凍干技術(shù)并不過(guò)硬？

米面，是誰(shuí)的不治之癥

脫水制品

一天吃不到米，就像這天什么也沒(méi)吃。

不止一個(gè)人發(fā)過(guò)此類牢騷。行走戶外，用餐上一時(shí)難以脫離平日慣性，于是，除上述兩種專業(yè)級(jí)戶外食品外，有些戶外人士擅長(zhǎng)私人定制。

在缺少電飯煲的情況下，煮米便是一項(xiàng)技術(shù)活，而倘若高海拔地域，高壓鍋便必不可少。為避免多余負(fù)重，資深徒步愛(ài)好者孤月早期徒步時(shí)，會(huì)常備干石谷牌免蒸米飯。這種方便米飯加水后，10分鐘即可泡熟食用。缺點(diǎn)是沒(méi)有口感，他總能吃出一種合成米的漿糊感，并伴隨著一股子塑料味。

往后，他會(huì)在出行前蒸一些米，再加以烘干，做成自制的免蒸米飯，密封后帶上路。講究起來(lái)，則會(huì)帶上些東北大米，以解長(zhǎng)線徒步中的米飯之思。

面食是國(guó)人的另一種牽腸掛肚。喜好露營(yíng)的何通，晨起后拉開(kāi)帳篷的第一件事，就是給自己煮一碗熱乎乎的湯面。湯底是一款蘇伯牌脫水蔬菜速食湯，在里面下一把細(xì)幼易熟的掛面，連湯帶面哧溜吸入腹中，野外清冷的早晨便漸漸暖和了起來(lái)。

路餐儲(chǔ)備計(jì)劃

能量棒

戶外常以路餐代替正餐，節(jié)省時(shí)間、氣罐等能源消耗。能量棒是路餐首選。

一位登山者攀登高海拔雪山時(shí)，往往一天需補(bǔ)充7～8次路餐，吃掉10多根能量棒，平均一個(gè)小時(shí)消耗一根。從早到晚約10個(gè)鐘頭的攀爬或徒步，身體持續(xù)消耗脂肪和糖原儲(chǔ)備，一旦能量得不到及時(shí)補(bǔ)充，則很可能完不成當(dāng)天任務(wù)，或在對(duì)抗困境時(shí)敗下陣來(lái)。

壓縮餅干被公認(rèn)為口感不佳，但又往往會(huì)放進(jìn)背包的食品。形如磚頭，味如嚼紙，干澀到難以下咽，卻以最小的體積提供了最大的安全感。一小塊正方形的壓縮餅干，便有1000～2000卡的熱量，這種超高的能量、重量比，使它成為戶外人心里“最熟悉的陌生人”——它就在背包最底部，但不到關(guān)鍵時(shí)刻，堅(jiān)決不拿來(lái)食用。

在戶外，這樣的應(yīng)急糧是對(duì)可能遇到的危機(jī)進(jìn)行防范，一旦迷路、被困、失聯(lián)等緊急情況發(fā)生，那一塊“壓箱底”的壓縮餅干，能維系起碼兩日的生計(jì)。

不過(guò)，倘若晚間露營(yíng)時(shí)大家有分享食物的環(huán)節(jié)，就不必將那吃不掉又懶得背回去的壓縮餅干拿出來(lái)啦——缺乏品位，亦沒(méi)有誠(chéng)意。

妙趣橫生

烤棉花糖

改變某一食材的分子結(jié)構(gòu)，會(huì)使其呈現(xiàn)出截然不同的風(fēng)味。換句話說(shuō)，就是通過(guò)或自然或人為的干涉，將食物轉(zhuǎn)化為另一道值得玩味的“珍饈”。如果有一樣食物在戶外能給人這種轉(zhuǎn)化的樂(lè)趣，那么非烤棉花糖莫屬。

或許國(guó)內(nèi)還不常見(jiàn)，將大如手心的棉花糖串在木枝尖，放在篝火上烤來(lái)食用，是北美地區(qū)露營(yíng)時(shí)的一項(xiàng)保留節(jié)目。烤過(guò)的棉花糖，不復(fù)其綿軟彈牙的口感，瞬間成了另一樣食物——外皮略脆，內(nèi)餡熔化的焦糖布蕾。

這尤其在孩童和學(xué)生族群中廣受歡迎，通常以飯后甜點(diǎn)的姿態(tài)出場(chǎng)，學(xué)生們亦會(huì)將烤后的棉花糖夾在兩片餅干中間，自制甜甜的夾心餅干S'mores。創(chuàng)意、趣味、美妙的記憶，傳說(shuō)中的露營(yíng)就是這樣的。

途中的小確幸

或許，沒(méi)有人能框定戶外食物的范圍、必備的元素。每個(gè)戶外人，都享有自己獨(dú)一份的，微小而確切的味覺(jué)幸福。

攀巖者小付常常帶一盒丹麥曲奇作為飯后甜點(diǎn)。濃郁的黃油味起酥帶來(lái)極大的滿足感。他的一位戶外的友人可樂(lè)，每次必帶一瓶可樂(lè)，只會(huì)在最累最困難的時(shí)刻打開(kāi)，猶如儀式一般。

何通和朋友在營(yíng)地時(shí)，喜歡圍著篝火，丟一些生栗子到火堆里，聽(tīng)著火苗將栗子烤熟、炸開(kāi)的噼里啪啦聲，用樹(shù)枝撿出來(lái)食用。那是他最能感受到戶外氛圍的一個(gè)時(shí)刻。

孤月自2017年前往藏地徒步，每每徒步前，都去到位于拉薩布達(dá)拉宮附近的一家醬牛肉店鋪買牛肉，并在頭幾日的路程中盡快吃掉。今年再去，發(fā)現(xiàn)老板換了，滋味已不復(fù)以往。

輕戶外愛(ài)好者孫志勇學(xué)生時(shí)期嘗遍了苦行僧的滋味，往事不堪回首，進(jìn)入社會(huì)后，便開(kāi)啟了一陣“報(bào)復(fù)性腐敗”。

選個(gè)近郊野營(yíng)地，帶上酒、品著茗，煮頓火鍋，炒幾樣菜，換個(gè)場(chǎng)景生活，把戶外過(guò)成另一個(gè)家。他不大去考慮負(fù)重、搭配，貫徹“吃是最孤高的自由”：背一個(gè)西瓜爬山，翻過(guò)山去，只待坐下來(lái)切掉西瓜的那一刻;帶上一碗一瓢，同新結(jié)識(shí)的朋友蹭些吃食，順道聊上幾句。

戶外對(duì)他來(lái)說(shuō)，并非遠(yuǎn)離社群，反而多了人間煙火氣?；蛟S如今的他仍會(huì)想起當(dāng)年那些乏味的戶外食品支撐他走過(guò)的路，但遠(yuǎn)方的定義，在他心里已些許有了不同。