舌尖上的全球化

程盟超

【適用話題】全球化 美食的力量 橋梁 國(guó)際交往

全球化怎么令遙遠(yuǎn)的你我彼此相干？舉個(gè)例子，印度的干旱與洪水卻影響到了成千上萬(wàn)阿聯(lián)酋家庭的晚餐。

這事兒就發(fā)生在最近，起因是洋蔥——2019年，印度的這種“國(guó)民蔬菜”在兩輪收獲季均遭遇災(zāi)害，毀得七七八八?？煽о腥辈涣怂?，所以價(jià)格搭上了火箭，如今是2018年同期的100倍。三餐無(wú)味的老百姓開始抗議；有的蔬菜店遭劫，現(xiàn)金一分沒(méi)少，價(jià)值約合20萬(wàn)元人民幣的洋蔥倒被洗劫一空；還有街頭菜販因洋蔥太貴被人打了。

印度政府下令：暫停一切洋蔥出口，優(yōu)先供應(yīng)國(guó)內(nèi)。然后，依靠從印度進(jìn)口蔬菜的鄰國(guó)孟加拉國(guó)，洋蔥價(jià)格增加了9倍；斯里蘭卡和阿聯(lián)酋等南亞、中東國(guó)家的洋蔥價(jià)格也應(yīng)聲上漲；尼泊爾依靠中國(guó)每天額外供應(yīng)40噸洋蔥才穩(wěn)住了局面。

全球化的今天，密切的貿(mào)易往來(lái)令各國(guó)人民的胃空前貼近?！盁o(wú)盡的遠(yuǎn)方，無(wú)數(shù)的人們，都與我有關(guān)”不再只是空洞的感慨。離開對(duì)方，至少胃就不答應(yīng)。印度為解決當(dāng)務(wù)之急，從土耳其進(jìn)口了1.25萬(wàn)噸洋蔥；甘肅的洋蔥商人在電視上說(shuō)，受印度減產(chǎn)影響，該省2019年5個(gè)月的出口量比2018年一年還多。大家語(yǔ)言不通，吃的卻可能是同一片地里的洋蔥。這種趨勢(shì)在全球蔓延，始于15—17世紀(jì)的地理大發(fā)現(xiàn)。哥倫布把美洲的大豆、玉米和馬鈴薯帶回歐洲，后來(lái)又把它們和甘蔗與咖啡一起運(yùn)到非洲，這顛覆了非洲的農(nóng)業(yè)與飲食。

500多年來(lái)，人類越發(fā)頻繁交往的痕跡，通過(guò)吃就能輕易感知。即使是遙遠(yuǎn)東方的美食之國(guó)，當(dāng)辣椒隨著明朝的海上絲綢之路漂來(lái)時(shí)，人們也笑納了。嗜辣的四川人民那時(shí)還靠著花椒和生姜提味，但很快，“川菜”將具備它真正的靈魂。

時(shí)至今日，中國(guó)已是世界上最大的進(jìn)口食品消費(fèi)國(guó)。對(duì)于生產(chǎn)了全球大約四分之一糧食的中國(guó)，進(jìn)口食品優(yōu)化著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，也調(diào)劑了百姓生活，但終歸并非必需。離開全球貿(mào)易，人民真就吃不上飯的國(guó)家名單也有很長(zhǎng)：比如90%的糧食和60%的肉類都依賴進(jìn)口的海灣國(guó)家；農(nóng)產(chǎn)品自給率不足10%的新加坡，不足30%的韓國(guó)和不足40%的日本；還有以色列和荷蘭這樣的“農(nóng)業(yè)大國(guó)”——單看產(chǎn)值，農(nóng)產(chǎn)品的百分之八九十都實(shí)現(xiàn)了自給，但其實(shí)生產(chǎn)和出口的都是高檔水果、蔬菜和花卉，大宗糧油還是要依靠別國(guó)。

民以食為天，隔著大洋不同膚色的人們是否彼此需要，胃給出最誠(chéng)實(shí)的答案。國(guó)際熱帶農(nóng)業(yè)中心發(fā)布過(guò)一項(xiàng)數(shù)據(jù)：1960年，全球平均每人每年會(huì)吃下2248種食物，50年后，這一數(shù)據(jù)變成了2770種。500多種新口味幾乎全部來(lái)自國(guó)際貿(mào)易帶來(lái)的新品種。

世界的悄然變化往往不被局中人感知。差異仍舊很多，但在相互接近的道路上，人們其實(shí)已走了很遠(yuǎn)。如今大豆最主要生產(chǎn)國(guó)之一的巴西50年前還在靠花生榨油；從非洲到東南亞，人們開始種植小麥也無(wú)非最近百十年的事。人類這么容易被彼此改變，或許證明我們比想象中更親近。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，海外現(xiàn)在已有近70萬(wàn)家中餐廳。2017年，我們從全世界進(jìn)口了5300多萬(wàn)噸食物，同比增長(zhǎng)了36.5%。我們與世界是否會(huì)走得更近，答案可能就在蒸騰的炊煙與熱鬧的鍋灶間。

（摘自微信公眾號(hào)“冰點(diǎn)周刊”）