對口單招背景下本科人才培養(yǎng)模式的探索與實踐
——以黃山學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)為例

孫克奎，謝成芳，朱國興，姜 薇

（1.黃山學院 旅游學院，安徽 黃山245041；2.廣德縣實驗中學，安徽 廣德242200）

引 言

本科對口單獨招生，又稱對口高考、對口升學，是相對于普通高中生參加普通高考的另外一種招生形式。

本科對口單獨招生考試是指專門面向中等職業(yè)學校選拔優(yōu)秀學生進入本科高等院校繼續(xù)深造的考試，面向中等職業(yè)學校（包括普通中專、職業(yè)高中、成人中專、中等技工學校）的應(yīng)歷屆畢業(yè)生（具有中等職業(yè)學校學生學籍或?qū)W歷，不含普通高中舉辦的綜合班）。[1]對口單招是普通高考招生的有益補充，在國家大力發(fā)展職業(yè)教育的背景下，打通了中職學生對口升入高等院校繼續(xù)深造的通道，既豐富了高等教育的內(nèi)涵，也有力推動了中職教育的良性發(fā)展，受到了社會、學校和中職學生的歡迎。

一、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)對口單招現(xiàn)狀

（一）安徽省對口單獨招生情況

安徽省本科高校面向中職學校的對口招生考試歷史較長，但在2014年以前，安徽省高校對口本科招生數(shù)量偏少，社會影響力較小。為貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》和《教育部 國家發(fā)展改革委 財政部關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》精神，2014年安徽省應(yīng)用型本科高校對口招生改革試點工作開始實施，對口招生人數(shù)急劇上升，近6年來，本科對口單招招生人數(shù)如表1所示。

表1 安徽省近5年對口單招人數(shù)

近年來，安徽省招生人數(shù)快速上漲，并在2018年趨于穩(wěn)定。按照《安徽現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014—2020年）》要求，到2020年應(yīng)用技術(shù)型本科占本科教育比重將達到40%，可以預(yù)見未來對口本科招生計劃仍將持續(xù)增加。招生人數(shù)的快速增加進一步打通了中等職業(yè)學校學生的升學途徑，形成了良好的社會影響力，同時也進一步帶動了中等職業(yè)學校的發(fā)展，各地中職學校招生人數(shù)逐年上升，中職學生對參加對口單招考試熱情高漲。根據(jù)不完全統(tǒng)計，每年報考人數(shù)仍然持續(xù)增加，錄取率呈逐年下降趨勢。

（二）安徽省烹飪與營養(yǎng)教育對口專業(yè)單獨招生情況

目前安徽省共有兩所高校開展了烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)對口單獨招生,分別為黃山學院和安徽科技學院。黃山學院于2015年開始招收烹飪與營養(yǎng)教育對口單招學生，安徽科技學院于2016年開始招收烹飪與營養(yǎng)教育對口單招學生。招生情況如表2。

表2 安徽省烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)對口單獨招生情況

根據(jù)歷年招生情況可以看出，專業(yè)招生人數(shù)隨著安徽省本科對口單招規(guī)模的擴大而逐年增加，近兩年基本穩(wěn)定在130人/年的規(guī)模。同時黃山學院還有針對普通高中招生的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)，安徽科技學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)現(xiàn)在只保留有對口單招這一種招生形式。

（三）黃山學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)招生情況

黃山學院烹飪專業(yè)始建于1997年，是安徽省最早開設(shè)的烹飪類大專專業(yè)。2003年成功申報了烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)，并于2004年正式招生。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)現(xiàn)在是安徽省特色專業(yè)、安徽省綜合改革試點專業(yè)和安徽省品牌建設(shè)專業(yè)。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)對口單招始于2015年，經(jīng)過4年來的發(fā)展，對口招生專業(yè)生源質(zhì)量逐漸向好，招生人數(shù)穩(wěn)步上升。同時報考人數(shù)也逐年增加，錄取率呈逐年下降趨勢（見表3）。

表3 黃山學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)招生情況

二、對口單招學生培養(yǎng)過程中存在的問題及分析

（一）基礎(chǔ)課程類學習能力

公共基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課教師在教學過程中普遍認為，對口單招學生理論基礎(chǔ)薄弱。如公共英語課程，教師只能從最基礎(chǔ)的單詞和讀音開始教學，同時對口單招學生在專業(yè)基礎(chǔ)課程學習中對知識點的前期積累也存在較大的不足，理解能力較差，并由此導(dǎo)致知識的靈活運用能力偏差，在綜合應(yīng)用等方面對比普高學生存在明顯的差距。

對黃山學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)2015級至2017級的調(diào)查顯示，對口單招學生與普通本科生相比，在基礎(chǔ)類課程的學習過程中存在明顯的差距，以英語四級為例，根據(jù)實際統(tǒng)計情況，三個年級對口單招班級的通過率不足1%，普高班級的通過率達63%，差距極為明顯。

表4 黃山學院烹飪與營養(yǎng)教育四級通過情況

（二）實踐課程類學習能力

對口單招生在實踐教學過程環(huán)節(jié)適應(yīng)較好。單招學生入學前均已不同程度學習了烹飪專業(yè)技能知識，同時需要參加實踐能力測試，通過考試以后才有被錄取的資格。因此對比無任何烹飪技能基礎(chǔ)的普高招生的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)學生而言，他們有一定的技能實踐基礎(chǔ)。如《安徽名菜》《烹調(diào)工藝學》《中國名菜》等實踐課程，對口單招班總體上比普招班具有更好的實踐動手能力。以在2016級第四學期開設(shè)的《安徽名菜》課程為例，80分以上人數(shù)所占班級的比例，對口單招班略多于普高班，說明對口班部分學生技能較好，但是69分以下的人數(shù)比例，對口單招班遠多于普高班，這說明經(jīng)過兩年的學習，對口單招班級開始呈現(xiàn)兩極分化，部分學生入學時對比普高班的技能優(yōu)勢已消失。

表5 黃山學院2016級烹飪與營養(yǎng)教育《安徽名菜》成績

（三）原因分析

單招生從中職學校進入本科院校是一種跨越，這種跨越不但表現(xiàn)在學歷層次上，更多的還體現(xiàn)在思維方式轉(zhuǎn)換、自主學習能力提升和理論知識的綜合運用上[2]?？傮w來說，大部分對口單招生入學態(tài)度端正、學習目標明確，在動手實踐方面有一定的優(yōu)勢，但由于他們在中職階段在基礎(chǔ)知識方面積累較少及中職階段系統(tǒng)性課程開設(shè)不足，表現(xiàn)出持續(xù)學習能力不強的問題。大學本科階段強調(diào)自主學習或研究性學習，課程普遍具有“學時短、容量大”的特點，這種學習模式對學生的學習能力提出了較高要求。

單招生生源狀況也是構(gòu)成本科階段存在學習問題的一個重要原因，少量中職學校以升學為唯一目標，由于對口單招考試內(nèi)容包括基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程和實踐課程考核，所涉及的知識點極為有限，因此很多中職學校單獨設(shè)置的“對口單招班”，僅僅開設(shè)一些針對對口單招的考試課程，忽略了學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。同時，未通過對口單招進入高?；蚋呗毝苯泳蜆I(yè)的學生，由于技能學習范圍狹窄，也無法適應(yīng)社會對一般技能型人才的需求，因此改變考試模塊結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)中職學校堅持正確的辦學方向應(yīng)成為招生主管部門需要認真研究的課題。

三、對口單招學生培養(yǎng)的改革與實踐

（一）明確培養(yǎng)目標，構(gòu)建課程體系

對口單招學生的培養(yǎng)應(yīng)以社會需求為導(dǎo)向，以實踐技能為培養(yǎng)主線，培養(yǎng)具有一定理論基礎(chǔ)、知識面廣、實踐能力強，畢業(yè)后能迅速適應(yīng)行業(yè)需求的高技能型應(yīng)用人才。同時結(jié)合中職教育的現(xiàn)狀，調(diào)整培養(yǎng)思路，并通過課程體系建構(gòu)來實現(xiàn)培養(yǎng)目標。

根據(jù)高等學校培養(yǎng)方案的一般模式，本科培養(yǎng)方案課程類別共分為通識教育課程、學科教育課程、專業(yè)基礎(chǔ)及核心課程、專業(yè)方向課程、專業(yè)拓展課程、學科實踐和綜合素質(zhì)等課程體系，在現(xiàn)有的體系下，根據(jù)具體培養(yǎng)要求，合理設(shè)置專業(yè)課程。黃山學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)自2015年開始招收對口本科以來，對培養(yǎng)方案逐步完善，已基本適應(yīng)了現(xiàn)階段的實際需求。具體課時分配見表6。

首先，通識課程體系中，對理論知識基礎(chǔ)要求較高的大學英語、大學生計算機基礎(chǔ)等課程，應(yīng)根據(jù)單招學生已有的基礎(chǔ)進行設(shè)置，提高學生知識層次，為后續(xù)專業(yè)的培養(yǎng)打下基礎(chǔ)。

其次，學科教育課程、專業(yè)基礎(chǔ)及核心課程體系中，針對單招學生已有的中西餐操作基礎(chǔ)、中西點操作基礎(chǔ)，應(yīng)緊密結(jié)合烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)人才培養(yǎng)所需的專業(yè)知識和能力素質(zhì)要求，確保專業(yè)知識體系的系統(tǒng)性和完整性。同時根據(jù)單招學生的特點和優(yōu)勢，以應(yīng)用型專業(yè)教學體系構(gòu)建為重點，構(gòu)建本專業(yè)的基礎(chǔ)和核心課程體系，以培養(yǎng)出適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要的高技能人才。

表6 課程體系及學分分配

（二）依據(jù)培養(yǎng)方案，合理設(shè)置課程

圍繞培養(yǎng)目標和培養(yǎng)體系要求，合理設(shè)置具體課程，以實現(xiàn)學生的理論水平和實踐操作技能的提升，最終培養(yǎng)出合格的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)本科學生。根據(jù)具體的要求，以課程模塊組的形式設(shè)置課程，見表7。

表7 培養(yǎng)要求及對應(yīng)課程

（三）改革教學模式，優(yōu)化教學內(nèi)容

在教學內(nèi)容的設(shè)計上應(yīng)考慮到對口單招學生的具體特點，在制訂單科課程教學大綱和實驗實訓大綱時，要按照培養(yǎng)目標、課程標準和烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)培養(yǎng)要求，堅持“先進性、應(yīng)用性、實踐性和創(chuàng)新性”原則，對教學內(nèi)容進行整合與優(yōu)化，同時又要確保不同教學模塊和模塊內(nèi)課程內(nèi)容的前后對應(yīng)。積極采用多媒體等現(xiàn)代教育手段，激發(fā)學生的學習興趣，并結(jié)合教學內(nèi)容加強實驗實踐等環(huán)節(jié)的開發(fā)，以充分調(diào)動學生的積極性，提高學生掌握知識、解決實際問題的能力。

（四）以實踐為導(dǎo)向，校企融合發(fā)展

培養(yǎng)高水平應(yīng)用型技能人才，應(yīng)重視技能教學。對口單招學生對比普通高考招生學生有一定的技能基礎(chǔ)，在教學過程中應(yīng)合理利用這一優(yōu)勢，在技能教學環(huán)節(jié)堅持高起點的原則構(gòu)建實踐教學體系，通過加強校內(nèi)實訓平臺建設(shè)、加快建設(shè)校外優(yōu)質(zhì)實訓基地等手段，強化實踐技能教育，校內(nèi)實驗實訓平臺建設(shè)應(yīng)堅持“實用性”“先進性”原則[3]，根據(jù)社會對人才的實際需求，按培養(yǎng)目標和實際需求建立實驗實訓室。以烹飪實踐技能培養(yǎng)和實驗技能培養(yǎng)為劃分標準建立基本功實訓室、中餐示范教學實訓室、中餐操作實訓室、中點示范教學實訓室、中點操作實訓室、西餐示范教室、西餐操作實訓室、西點示范教學實訓室、西點操作實訓室、糖塑面藝實訓室、烹飪綜合技能實訓室、烹飪衛(wèi)生與安全實驗室、烹飪營養(yǎng)分析實驗室、食品加工實驗室等。

培養(yǎng)高水平應(yīng)用型技能人才，離不開校外優(yōu)質(zhì)實習基地的參與，集中頂崗實習是培養(yǎng)高水平應(yīng)用型人才的必經(jīng)之路，校企合作育人可以實現(xiàn)人才培養(yǎng)和社會需求的無縫對接。在培養(yǎng)方案制定過程中，應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，結(jié)合行業(yè)發(fā)展和實際需求，合理設(shè)計實踐課程體系，利用行業(yè)平臺，進一步強化學生的實踐能力和創(chuàng)新能力。

（五）以學科競賽為平臺，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力

學科競賽是培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新能力的重要手段，同時學科競賽也可以營造良好的校內(nèi)學習氛圍。烹飪專業(yè)的學科競賽主要包括技能型競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型競賽以及職業(yè)規(guī)劃型競賽，專業(yè)教師應(yīng)根據(jù)學生的實際情況引導(dǎo)學生積極參與，在參賽過程中既鍛煉了基本技能，也可以提高對口單招學生的團隊合作意識。