生物均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食校本課程開發(fā)與實(shí)施

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們從傳統(tǒng)的溫飽問題逐漸朝著更高的方向追求。至此，身體健康問題成為值得關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問題。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前青少年的身體情況令人擔(dān)憂。為轉(zhuǎn)變這一不良現(xiàn)狀，有必要從學(xué)校出發(fā)，開發(fā)校本課程，并傳授給學(xué)生一些與均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食相關(guān)的知識(shí)，從而從學(xué)生入手，助力全民身體素質(zhì)的提升。

一、均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食內(nèi)容滲透的現(xiàn)狀與前景

現(xiàn)階段，高中生的營(yíng)養(yǎng)影響情況不容樂觀。學(xué)生的體重不正常、營(yíng)養(yǎng)不良、飲食結(jié)構(gòu)不規(guī)律等情況時(shí)有發(fā)生。如果無法給予學(xué)生正常的引導(dǎo)，勢(shì)必會(huì)直接影響學(xué)生身體的健康，繼而對(duì)學(xué)生的內(nèi)心健康造成非常大的影響。尤其是在如今“以瘦為美”的時(shí)代中，加上外賣等環(huán)境的支持，導(dǎo)致學(xué)生的身體狀況非常不理想。久而久之，將會(huì)對(duì)學(xué)生的發(fā)展和祖國(guó)的未來發(fā)展帶來非常大的影響。

在高中教學(xué)中開展均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食相關(guān)內(nèi)容的引導(dǎo)，是打開學(xué)生飲食新視野，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食的重要途徑，也是幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)不良飲食危害并學(xué)習(xí)合理膳食的重要途徑。通過巧妙地融入均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食的內(nèi)容，可以引起學(xué)生對(duì)健康問題的重視。這是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的客觀規(guī)律，也是促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的基礎(chǔ)。因此，就目前而言，在高中教學(xué)引導(dǎo)中，結(jié)合生物知識(shí)開發(fā)與均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食內(nèi)容相關(guān)的課程是時(shí)代發(fā)展的需求，有非常大的發(fā)展前景。

二、均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食校本課程內(nèi)容簡(jiǎn)介與教學(xué)建議

1.七大營(yíng)養(yǎng)素概述

營(yíng)養(yǎng)素主要是指食物中可以直接供給人體能量、機(jī)體構(gòu)成成分、做好組織修復(fù)與生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。人體中需要具有營(yíng)養(yǎng)素才能夠健康成長(zhǎng)。目前，人類共需要蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水、膳食纖維七大營(yíng)養(yǎng)素。因此，校本教材中主要結(jié)合七大營(yíng)養(yǎng)素的定義、分類以及各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素在人體中的作用、來源與攝入量等作了具體闡述。通過這樣的途徑，可以為后續(xù)不良飲食行為的危害以及合理膳食指導(dǎo)相關(guān)的內(nèi)容奠定良好的理論基礎(chǔ)。

考慮到這部分內(nèi)容多是與理論有關(guān)的內(nèi)容，在講解時(shí)，教師需要盡量選擇學(xué)生比較感興趣的內(nèi)容和與學(xué)生個(gè)人成長(zhǎng)有關(guān)的內(nèi)容指導(dǎo)學(xué)生，從而在教學(xué)的初始階段就吸引學(xué)生的注意力。例如，在教學(xué)的初始階段，教師可以借助PPT和視頻引導(dǎo)學(xué)生，讓學(xué)生可以通過更加生動(dòng)、具體的方式感知七大營(yíng)養(yǎng)素的內(nèi)容。待完成視頻引導(dǎo)之后，再將曾經(jīng)曝光過的明星食譜呈現(xiàn)到學(xué)生面前，并鼓勵(lì)學(xué)生思考：同學(xué)們，你們認(rèn)為老師拿出來的這份食譜是科學(xué)的嗎？通過這樣的途徑，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。之后，教師只需要結(jié)合知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)容作進(jìn)一步指導(dǎo)，就可以減輕學(xué)生學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容的枯燥感，為進(jìn)一步教學(xué)引導(dǎo)奠定良好的基礎(chǔ)。

2.不良飲食行為的危害

在學(xué)習(xí)均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食部分的知識(shí)的時(shí)候，先了解不良飲食的危害，才更利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)合理膳食知識(shí)的積極性，并結(jié)合自身的飲食習(xí)慣分析，及時(shí)調(diào)整不良飲食習(xí)慣。尤其是現(xiàn)階段，學(xué)生經(jīng)常會(huì)禁不住所謂的美食的誘惑，吃一些包括辣條、快餐、肯德基等高油高鹽類食品，這些食品大多衛(wèi)生和健康都難以保證，甚至有部分食品還會(huì)存在一些有毒物質(zhì)，直接給人的健康造成不可逆的影響。因此，在教學(xué)中，教師有必要將這一部分知識(shí)作為教學(xué)的要點(diǎn)，將學(xué)生經(jīng)常食用的垃圾食品融入教學(xué)的內(nèi)容中，并結(jié)合辣條、快餐、薯?xiàng)l等高油高鹽類食品，奶茶、飲料等高糖類食品，不吃主食等不當(dāng)減肥方式等內(nèi)容分析，以及結(jié)合繪制手抄報(bào)和宣傳畫、創(chuàng)作宣傳標(biāo)語等作業(yè)方式，加深學(xué)生對(duì)不當(dāng)飲食的危害的了解。

此外，由于這部分內(nèi)容與學(xué)生的日常飲食息息相關(guān)，且很多學(xué)生都具有不當(dāng)飲食的不良習(xí)慣，在講解這部分知識(shí)點(diǎn)的時(shí)候，教師可以組織學(xué)生以小組為單位，選擇不良飲食習(xí)慣的一個(gè)角度進(jìn)行分析，從而讓學(xué)生在小組探索中，認(rèn)識(shí)到不當(dāng)飲食的危害，進(jìn)而為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)知識(shí)提供動(dòng)力。例如，在講解不吃主食減肥的危害的時(shí)候，可以選擇多個(gè)視角，讓學(xué)生小組討論。并組織學(xué)生借助互聯(lián)網(wǎng)的方式自主查閱相關(guān)知識(shí)，采用小組合作設(shè)計(jì)的方式確定對(duì)應(yīng)的宣傳標(biāo)語和宣傳畫等。然后，要求學(xué)生結(jié)合小組討論情況，將成果呈現(xiàn)到大家的面前，從而加深學(xué)生對(duì)這部分知識(shí)的印象。最后，教師結(jié)合實(shí)際點(diǎn)評(píng)，給予學(xué)生指導(dǎo)意見，從而加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。

3.合理膳食指導(dǎo)的建議

合理膳食部分知識(shí)是本部分校本課程中的重點(diǎn)。通過結(jié)合前面的七大營(yíng)養(yǎng)素、不良飲食行為的危害等內(nèi)容的講解之后，再融入科學(xué)營(yíng)養(yǎng)膳食部分的知識(shí)，更有利于學(xué)生進(jìn)一步了解知識(shí)的深刻內(nèi)容。因此，在講解這一部分內(nèi)容的時(shí)候，可以選擇合理膳食用餐指導(dǎo)、合理的膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、合理膳食保證營(yíng)養(yǎng)以及營(yíng)養(yǎng)失衡的危害等角度探索，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用。

由于這部分知識(shí)和學(xué)生的生活密切相關(guān)，在教學(xué)中，教師可以采用實(shí)踐探究法開展教學(xué)引導(dǎo)。在結(jié)合學(xué)生的日常生活和實(shí)際情況分析之后，再鼓勵(lì)學(xué)生結(jié)合自己的身體特點(diǎn)為自己制定合適的食譜。然后，教師結(jié)合學(xué)生的情況給予針對(duì)性的評(píng)價(jià)，并為學(xué)生調(diào)整食譜，從而保證學(xué)生的飲食與實(shí)際情況相契合。通過這樣的方式，學(xué)生可以在教師的科學(xué)引導(dǎo)下，加深對(duì)合理膳食的認(rèn)識(shí)，并在實(shí)踐中開始不斷探索分析，從而真正將所學(xué)知識(shí)點(diǎn)融入生活中，糾正學(xué)生的錯(cuò)誤觀念，為學(xué)生的飲食健康保駕護(hù)航。再如，可以要求學(xué)生結(jié)合營(yíng)養(yǎng)失衡出現(xiàn)的疾病進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)，從而對(duì)學(xué)生產(chǎn)生一定的威懾力，督促學(xué)生結(jié)合教師的科學(xué)引導(dǎo)，按照合理和規(guī)范的膳食方式完成一日三餐。

總之，在教學(xué)中融入均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食部分內(nèi)容對(duì)學(xué)生的成長(zhǎng)有重要的意義。因此，教師有必要將結(jié)合實(shí)際分析，主動(dòng)開發(fā)相關(guān)的內(nèi)容，并探索教學(xué)實(shí)踐的方式，從而加深學(xué)生對(duì)不良飲食行為的危害的認(rèn)識(shí)，并掌握合理膳食的方法，繼而助力學(xué)生的健康成長(zhǎng)。