北京市冷水魚產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策研究

宋雨桐， 唐 衡

(北京農學院 經濟管理學院/北京市新農村建設研究基地， 北京 102206)

1963年朝鮮平壤市長贈送北京市長虹鱒親魚24尾, 當年魚種200尾, 放于北京市水產科學研究所飼養(yǎng)[1]，這一舉動拉開了北京冷水魚養(yǎng)殖和研究的帷幕。1978年之后，北京市的鮭鱒魚養(yǎng)殖進入了發(fā)展階段。1981年原國家水產總局淡水局在北京水產科學研究所舉辦了首次的虹鱒魚養(yǎng)殖技術培訓班。截至2000年，北京市鮭鱒魚養(yǎng)殖面積已由最初的9處12 850平方米發(fā)展到127處88 650平方米，年產商品魚的產量由11萬kg發(fā)展到了167.5萬kg，分別增長了5.89倍和14.23倍[2]。大西洋鮭和虹鱒魚在鮭鱒魚類的總量中一直占有絕對的優(yōu)勢，因此人們將如此之多的鮭科魚類統(tǒng)稱為鮭鱒魚[3]。

經過了30年左右的發(fā)展歷程，北京市的冷水魚產業(yè)逐漸發(fā)展起來，從1998年鱘魚養(yǎng)殖數(shù)量僅僅有100噸的產量到2000年達到了2 000噸，2008年達到了2.14萬噸，占當年鱘魚養(yǎng)殖總量的83.3%[4]。但是目前冷水魚產業(yè)還存在著許多亟待解決的問題與難題，例如從事冷水魚產業(yè)的專業(yè)化的加工企業(yè)少、冷水魚的深加工產品不足、經營冷水魚的零售商批發(fā)商相比其他常見食用魚少、冷水魚產業(yè)的知名品牌少、冷水魚與其他常用食用魚品種相比知名度低、影響力小，冷水魚在商場中銷售數(shù)量少等不足。

十八大以來，北京市冷水魚產業(yè)堅持踐行綠水青山就是金山銀山的“兩山”理論，堅持生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展的理論，取締了北京市許多小型的冷水魚養(yǎng)殖場地，逐漸走向了育種為主，休閑消費為輔的新型發(fā)展態(tài)勢。

1 北京市冷水資源與冷水魚產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 北京市冷水資源狀況

北京市的山區(qū)面積有10 200平方千米，約占北京市總面積的62%，而山區(qū)主要集中在北部地區(qū)。冷水魚養(yǎng)殖所必須具備的冷水資源正是集中分布于山區(qū)。北京市山區(qū)的冷水資源十分豐富，有大、中、小水庫80多個，面積1.3萬公頃，具備冷水魚養(yǎng)殖開發(fā)的河流有永定河、拒馬河、懷沙河、懷九河、潮河、白河等許多河流。常年有水流量不凍冰且穩(wěn)定的山泉水500多處。而冷水資源冬天不結冰，夏天又可以維持在一個較低的溫度，是飼養(yǎng)冷水魚的不二選擇。

1.2 北京市冷水魚產業(yè)狀況

1.2.1 養(yǎng)殖數(shù)量逐年下降，產業(yè)效益保持穩(wěn)定

北京市的冷水魚產業(yè)誕生于1959年建立的第一個虹鱒魚養(yǎng)殖試驗場，冷水魚產業(yè)興起于上世紀80年代，并且逐漸地向產業(yè)化方向發(fā)展。北京市的冷水魚產業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在已經有50年的歷史。并且，隨著京郊旅游業(yè)的發(fā)展和興起，冷水魚養(yǎng)殖產業(yè)逐漸與旅游業(yè)和餐飲業(yè)相結合，得到了迅猛的發(fā)展,已經成為北京市漁業(yè)經濟高速發(fā)展的增長點之一。冷水魚性類之所以受到如此多的消費者歡迎是因為其具有很高的營養(yǎng)價值。以鮭鱒魚和消費者平時消費的鯉魚相比,主要營養(yǎng)成分蛋白質和脂肪的含量鮭鱒魚要比鯉魚分別高出13.4%和41.8%，熱量要高出42千卡,特別是維生素A、D、B12及B6含量很高。11種必需的氨基酸含量也比鯉魚高出許多[5]。同時，冷水魚養(yǎng)殖也是促進山區(qū)的經濟發(fā)展，為當?shù)厝嗣裉峁┕ぷ魇沟棉r民脫貧致富的重要途徑。

受到北京市水環(huán)境整治和治理的影響，近年來北京市的冷水魚養(yǎng)殖產量和面積均呈現(xiàn)逐年下降的趨勢，北京市的鱘魚、鮭鱒魚等冷水魚主要分布在房山、懷柔、密云、延慶和平谷五個區(qū)縣。2017年全市鱘魚、鮭鱒魚的養(yǎng)殖面積約為1 808.1畝，其中流水養(yǎng)殖面積約為885畝，工廠化養(yǎng)殖規(guī)模約為28萬立方米，生態(tài)池塘養(yǎng)殖約占503.1畝(其中朝陽、大興、通州等區(qū)約為100多畝)。與2012年相比，養(yǎng)殖總面積增加了37.1畝(其中主要是增加了工廠化養(yǎng)殖和生態(tài)池塘養(yǎng)殖面積)。鱘魚和鮭鱒魚的養(yǎng)殖戶約為270戶，養(yǎng)殖企業(yè)21家。

表1 2017年北京市鱘魚、鮭鱒魚養(yǎng)殖情況

數(shù)據來源：來自區(qū)縣水產技術推廣部門入戶統(tǒng)計。

鱘魚、鮭鱒魚養(yǎng)殖產量呈現(xiàn)下降趨勢，在2017年達到最低值，主要原因是產業(yè)調整以及北京市對水資源的環(huán)境保護力度逐年加強，取締了許多不合格的冷水魚養(yǎng)殖企業(yè)。

表2 2012-2017年北京市鱘魚、鮭鱒魚養(yǎng)殖產量和產值變化情況

圖1 2012-2017年北京市鱘魚、鮭魚養(yǎng)殖產量和產值

北京市鱘魚和鮭鱒魚產業(yè)的產值主要包括三大方面，即商品魚、苗種魚和休閑漁業(yè)。而近年來隨著北京市養(yǎng)殖規(guī)模逐漸減少，商品魚的養(yǎng)殖數(shù)量下降的情況下，苗種魚和休閑漁業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)增長的勢頭，保障了鱘魚和鮭鱒魚產業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的勢頭。

2017年，鱘魚和鮭鱒魚的產值為12 930萬元，雖然較前幾年有下降趨勢，但是按照北京市漁業(yè)養(yǎng)殖面積120.54公頃，土地產出率為210萬元每公頃，要遠高于北京農業(yè)土地產出率的水平。在水資源保護和環(huán)境治理的大背景下，在簡易工廠化養(yǎng)殖鱘魚技術、微生態(tài)制劑應用技術、中草藥防治技術等先進技術的推廣下，節(jié)水型、生態(tài)型冷水魚產業(yè)開始萌芽并且勢必是未來發(fā)展的主流。

1.2.2 養(yǎng)殖品種持續(xù)優(yōu)化，品種優(yōu)勢不斷突出

1996年，北京市水產科學研究所從國內外引進了西伯利亞鱘、俄羅斯鱘、小體鱘、施氏鱘、達氏鰉等鱘魚品種，從此開始了鱘魚繁育和養(yǎng)殖技術的研究，引領和推動了北京地區(qū)鱘魚產業(yè)的發(fā)展，促進了北京市冷水魚產業(yè)的發(fā)展[6]。為了改善養(yǎng)殖結構，近年來北京市不斷選育和引進優(yōu)良品種。為了優(yōu)化鱘魚種類，2012年從歐洲引進了歐洲鰉200尾，閃光鱘原種600尾，這些品種養(yǎng)殖在團隊示范基地國家名優(yōu)魚類良種場北京北水華通鱘魚養(yǎng)殖繁育有限責任公司。北京市以西伯利亞鱘、施氏鱘、小體鱘、俄羅斯鱘為母本與達氏鰉為父本雜交以及與施氏鱘、俄羅斯鱘為母本與西伯利亞為父本進行雜交獲得了6種雜交鱘魚，通過對這6種雜交鱘魚的生態(tài)特征、生長速度、性腺發(fā)育狀況、倍質和肉質成分的比較分析，西鰉雜交鱘、小鰉雜交鱘和俄鰉雜交鱘這三個品種是比較適宜北京地區(qū)養(yǎng)殖的，具有優(yōu)良性狀的國產雜交鱘品種，特別是小鰉雜交鱘，是一個比較具有開發(fā)潛力的雜交鱘品種。

此外，北京市還引進了白頭鮭、硬頭鱒、金鱒、溪紅點鮭、大西洋鮭等，以及國產的鮭科類細鱗鮭、哲羅鮭、馬蘇大馬哈魚等品種10余個[7]，開展了人工繁殖和苗種培育技術，為北京市冷水魚養(yǎng)殖培育儲備了新品種。

位于北京市房山區(qū)的中科天利水產科技有限公司是一家國家級的兩種場，該公司結合現(xiàn)代繁育技術，采取傳統(tǒng)選育和BLUP復合育種技術及系統(tǒng)設計理念以加快新種選育工作。它培育出了生長性能和抗病原理良好的“鱘龍1號”。延慶區(qū)綜合實驗站培育出了雜交金鱒，比傳統(tǒng)金鱒生長速度快20%；配合鮭鱒魚繁育崗位專家開展馬蘇大麻哈魚人工繁殖、細鱗鮭、哲羅鮭人工繁殖技術試驗示范，親魚催產率從40%提高到95%，親魚產后成活率達到95%，人工繁殖技術整體處于國內先進水平，在懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)2家養(yǎng)殖場開展養(yǎng)殖試驗示范。同進，引進了雅魚、裸鯉、河鱸等冷水魚苗10 000余尾，在北京利康萬茂種養(yǎng)殖有限公司和渤海鎮(zhèn)田仙峪的養(yǎng)殖場進行養(yǎng)殖試驗，2017年成功繁育出河鱸苗10萬尾。

1.2.3 環(huán)保力度逐漸加大，養(yǎng)殖方式不斷改變

目前，中國鱘魚養(yǎng)殖形成了適合各種鱘魚集約化的流水養(yǎng)殖、網箱養(yǎng)殖、生態(tài)循環(huán)水養(yǎng)殖模式，也有適合于匙吻鱘的池塘養(yǎng)殖，還有適合大規(guī)格商品魚的大水面放牧式養(yǎng)殖，技術都已成熟[8]，其中網箱養(yǎng)殖曾占有很大份額但由于水體污染正在逐步取締。由于北京市對水資源環(huán)境保護力度逐年增強，冷水魚自然養(yǎng)殖資源不斷縮減，北京市的淡水養(yǎng)殖面積逐年減少，2017年，北京市淡水養(yǎng)殖面積約為3 456公頃，但是由于工廠化和生態(tài)池塘養(yǎng)殖面積的增加，養(yǎng)殖總面積反而增加了2.47公頃。另外，養(yǎng)殖技術的不斷完善，加大了鱘魚流放的規(guī)格和數(shù)量，提高了人工增殖保護效率[9]。在“調結構、轉方式”總體要求下，冷水魚養(yǎng)殖逐漸由粗放型向集約化精養(yǎng)型發(fā)展，創(chuàng)新養(yǎng)殖技術，大力發(fā)展節(jié)水、節(jié)能、生態(tài)、高端、高效和安全的現(xiàn)代養(yǎng)殖方式，初步形成了“三節(jié)二高”鱘魚工廠化養(yǎng)殖模式、山區(qū)流水鮭鱒魚養(yǎng)殖模式、平原型池塘養(yǎng)殖模式以及時下最新的高密度苗種培育模式，使得不同養(yǎng)殖模式下單產水產效益得到提高。2017年，工廠化鱘魚養(yǎng)殖單產水平為37千克/平米，溫室微流水單產水平為16.38千克/平米，山區(qū)流水單產水平為32千克/平米。

表3 不同養(yǎng)殖模式的鱘魚養(yǎng)殖年單產水平情況表

數(shù)據來源：崗位專家試驗。

1.2.4 育種業(yè)成為京郊冷水魚養(yǎng)殖的新亮點

憑借著世界種子大會的舉辦，北京“種業(yè)之都”踏上了新起點。北京市近年來鱘魚的育種繁苗產業(yè)發(fā)展很迅速，過去的“虹鱒一條溝”等小型的個體戶承包的養(yǎng)殖場已經取締了很多，現(xiàn)在的重心已經逐漸轉向了育種產業(yè)。

到2014年，北京市一共有水產苗種養(yǎng)殖企業(yè)46家，占地482.7公頃，苗種養(yǎng)殖水面有277.6公頃。其中有國家級水產良種場3家，市級良種場10家，此外還有苗種繁育場33家。按品種劃分的話，鱘鰉的苗種場15家，鮭鱒魚苗種場6家。北京市冷水魚發(fā)展籽種業(yè)是具有用水少、科技含量高、效益大等特點[10]。

北京市的鱘魚種苗產量約占全國鱘魚種苗總產量的60%以上。北京的鱘魚種苗除了自己培育以外還會銷往湖北、河北、山東、新疆、四川等地，銷往全國20多個省市和自治區(qū)。懷柔區(qū)尤為注重鱘魚育種的大趨勢，目前懷柔區(qū)的鱘魚種業(yè)孵化占全國鱘魚種苗總量的70%，占全市種苗總量的85%以上。近年來，懷柔區(qū)的苗種產量一直穩(wěn)定并維持在7 000萬尾左右，并且引進并大范圍推廣了十幾種名特優(yōu)新品種，到2015年，懷柔區(qū)的種苗產量在8 500萬尾。懷柔、密云、房山、延慶等地區(qū)已經逐漸形成了以繁育培苗為主，成品魚養(yǎng)殖為輔的冷水魚產業(yè)格局，養(yǎng)殖技術成熟，國家政策扶持力度大，設施比較完備，冷水魚品種優(yōu)良。

表4 北京地區(qū)2012-2016年鱘苗種產量情況(萬尾)

數(shù)據來源：區(qū)縣水產技術推廣人員入戶統(tǒng)計，其中魚苗按平均0.5元/尾。

2 北京市冷水魚產業(yè)目前存在的主要問題

2.1 水質調控能力弱，水體的利用率較低

目前北京市的冷水魚養(yǎng)殖還是以流水養(yǎng)殖為主，養(yǎng)殖設備仍然算不上先進，水質的改善能力較弱，方法較少，對循環(huán)水養(yǎng)殖技術的應用還較為落后，絕大多數(shù)的冷水魚養(yǎng)殖基地還沒有應用循環(huán)水養(yǎng)殖技術，這在很大程度上會造成水污染，浪費水資源。

2.2 養(yǎng)殖規(guī)模受限

北京市受到自然條件、國家政策條件等方面的制約，與其他外省市相比，冷水魚的養(yǎng)殖規(guī)模較小。以懷柔區(qū)為例，目前北京市深入貫徹綠水青山就是金山銀山的發(fā)展理念，并且懷柔作為“會都”等方面的政策影響，懷柔區(qū)已經取消了許多小型冷水魚養(yǎng)殖場，僅留下一些衛(wèi)生標準好、資金充足、規(guī)模大一些的冷水漁場。

2.3 飼料營養(yǎng)配置和魚病防治技術相對落后

盡管當前的私聊加工企業(yè)很多，但是針對冷水魚專用的營養(yǎng)豐富的飼料加工企業(yè)較少。長期采用非專業(yè)的飼料投喂，會造成魚類體質下降，免疫力降低，具體表現(xiàn)為魚類生長速度緩慢，發(fā)病率高。

盡管有許多大專院校和科研機構多年來一直在從事魚病方面的研究[11]。但是調查顯示養(yǎng)殖企業(yè)的養(yǎng)魚池養(yǎng)魚量不斷地增加，因為水源流量受限，經常變更飼料，導致魚類生長緩慢、體質變差、病害增加。冷水魚養(yǎng)殖企業(yè)許多都受到魚病的困擾。

2.4 市場消費渠道較為狹窄

從價格來看，鱘魚市場價格較前幾年有小幅度的下降；虹鱒魚的市場價格較前幾年也有所下降，并且這兩種魚受到游客旅游的季節(jié)性影響較大，容易出現(xiàn)較大的波動，每年6-10月份是鱘魚、鮭鱒魚類銷售的旺季，過了10月份天氣轉冷銷量就會下降。此外，虹鱒魚和鱘魚相對于“四大家魚”來說比較冷門，知名度不高，甚至有許多消費者根本不吃鱘魚和虹鱒魚，大多數(shù)人也只是偶爾吃一次。這些現(xiàn)象的背后事實上是整個冷水魚市場體系不太完善的體現(xiàn)，產業(yè)鏈條低端，流通渠道單一。

2.5 冷水魚產業(yè)品牌制約、沒有龍頭企業(yè)的引導

鱘魚養(yǎng)殖的龍頭企業(yè)應當具備繁育、加工和銷售能力。只有三者結合，鱘魚企業(yè)才能做大做強。鱘魚養(yǎng)殖的龍頭企業(yè)要有自己的知識產權品牌，要有自己研發(fā)的產品，同時要占有一定的市場份額，也要擁有良好的養(yǎng)殖資源和魚種資源以及技術資源的優(yōu)勢[12]。

3 針對北京市冷水魚產業(yè)發(fā)展的對策建議

3.1 重視鱘魚產品深加工研發(fā)

我國鱘魚養(yǎng)殖已經有20多年的歷史，鱘魚的養(yǎng)殖場基本固定、技術趨于成熟、產量相對于穩(wěn)定了許多開發(fā)鱘魚深加工產品的時機已經相當成熟，如果鱘魚依舊按著原始產品進入市場，勢必會阻礙北京市鱘魚產業(yè)的發(fā)展。開發(fā)鱘魚深加工產品是必經之路。鱘魚的深加工產品有鱘魚肉制品(半成品、成品、尋制品、魚腸、魚丸等)；魚子醬產品；保健品；魚骨制品等等。如果鱘魚深加工產品一旦打響一定可以搶占市場份額帶來良好的經濟效益，提升產品的附加值，從而帶動鱘魚產業(yè)的進一步發(fā)展[13]。

3.2 加強對冷水魚養(yǎng)殖水的廢水處理和水循環(huán)利用方面的研究

目前，由于冷水魚養(yǎng)殖的水源面臨過度使用以及無序使用的問題，養(yǎng)殖廢水的任意排放對資源環(huán)境造成了很大的壓力，另外由于循環(huán)水利用方面做的較差，冷水魚養(yǎng)殖會造成水資源的浪費。因此，現(xiàn)在亟需加強對養(yǎng)殖廢水處理方式以及循環(huán)水利用方面的研究，以更好的解決水污染問題和水資源浪費的問題。

3.3 加強對不同冷水魚的專用飼料開發(fā)，制定具體的投放標準，研制精確投喂制度

由于北京冷水魚養(yǎng)殖的品種有十余種，不同的冷水魚對于魚料的需求有一些差別，而目前對于不同冷水魚專用飼料的研發(fā)比較欠缺，無法滿足針對不同的魚種投喂不同的魚料，這就導致了許多冷水魚品種缺乏一些特定的營養(yǎng)導致自身營養(yǎng)成分不足。而且目前北京市并沒有具體的投喂標準，全都憑借飼養(yǎng)員經驗投喂，這會在一定程度上加劇水體污染，導致餌料浪費，增加成本。還可以研制一些自動投喂設備，減少勞動力，節(jié)約企業(yè)成本。

3.4 加強水資源保護的立法工作并做好監(jiān)督

由于當前北京市的冷水魚廢水排放問題較為嚴重，追究其根源是由于廢棄水排放的懲罰力度不足，因此應當制定相應的法律法規(guī)來保障廢棄水的排放，對于隨意排放的企業(yè)應給予懲罰措施，政府應當做好監(jiān)督工作來保障法律得以順利實施。

3.5 實施冷水魚產業(yè)創(chuàng)新驅動戰(zhàn)略

充分發(fā)揮首都科技創(chuàng)新人才聚集的環(huán)境優(yōu)勢，加強企業(yè)和高等院校合作，加強政府對于工作的監(jiān)督和把控，加強對于水產設備的更新和研發(fā)，加強對于優(yōu)秀魚種的研發(fā)和研制，加強對于專業(yè)水產人才的培養(yǎng)，更新飼料配方等。

對傳統(tǒng)的鱘魚養(yǎng)殖場加以改造，利用現(xiàn)代生物技術、自動化設備等等實現(xiàn)養(yǎng)殖環(huán)境的全程可控、可調[14]。要以節(jié)能減排為目標來飼養(yǎng)冷水魚，因地制宜對于不同地區(qū)的發(fā)展做出適當?shù)恼{整。推動北京市冷水魚產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

4 總結

近年來北京市的冷水魚產業(yè)得到了蓬勃的發(fā)展，其中鱘魚養(yǎng)殖產量位于我國前列；此外北京市居民的消費水平和消費習慣也發(fā)生了很大的變化，越來越多的人們喜歡在周末到郊區(qū)通過休閑漁業(yè)來放松身心。

另外，休閑漁業(yè)不但可以對郊區(qū)經濟發(fā)展帶來幫助而且可以解決農民的就業(yè)問題，增加北京的GDP產值。目前針對北京市休閑漁業(yè)和冷水魚的研究很少，冷水魚產業(yè)的經營模式、產品營銷以及相關的企業(yè)創(chuàng)新也亟待加入更多的新鮮血液，本文希望通過對北京市冷水魚產業(yè)現(xiàn)狀的分析喚起人們的共鳴從而吸引更多的學者投入到北京市冷水魚產業(yè)研究中來，在調查與研究中找出北京市冷水魚產業(yè)的利潤空間、以及適合的銷售模式、產業(yè)鏈條等等，為北京市冷水魚產業(yè)添磚加瓦。