推廣香菜差異種植，打好菜農(nóng)增收攻堅(jiān)戰(zhàn)

張穎

本文從華北平原某鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展香菜種植的現(xiàn)實(shí)困境出發(fā)，深入分析香菜的低彈蔬菜屬性，綜合香菜種植的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，提出在控制成本的同時(shí)穩(wěn)定產(chǎn)銷量的增收策略。

D鎮(zhèn)地理位置優(yōu)越，位于唐山市路南區(qū)南部，北距區(qū)政府18千米。處在唐津高速公路與唐柏路、205國(guó)道交匯區(qū)，是發(fā)展物流、運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)的首選之地。

D鎮(zhèn)也是農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)，長(zhǎng)期以來(lái)發(fā)揮科技興農(nóng)的作用，形成了蔬菜、棉花、花生、蘿卜等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的規(guī)?；?、科技化、品牌化。目前全鎮(zhèn)共有糧田3.2萬(wàn)畝，蔬菜占地面積1.82萬(wàn)畝，糧食產(chǎn)量1.21萬(wàn)噸，蔬菜產(chǎn)量達(dá)19.7萬(wàn)噸，其中有1萬(wàn)畝無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地蔬菜生產(chǎn)曾受到農(nóng)業(yè)部表彰。

一直以來(lái)，D鎮(zhèn)菜農(nóng)以種植菠菜、土豆和香菜為主。目前，香菜種植成為了主流。個(gè)別村有百分之九十的村民都在從事香菜種植。

香菜種植確實(shí)有非常突出的優(yōu)勢(shì)：

價(jià)格高、利潤(rùn)高。正常年景，每市斤香菜在村頭賣給菜販能賣到到1.7元。某些年份，香菜價(jià)格甚至到了7元以上。只要不滯銷，每畝香菜利潤(rùn)保守估計(jì)也能超過(guò)1000元。這是種植其他蔬菜如土豆、菠菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的。

香菜生長(zhǎng)期短，檔期很經(jīng)濟(jì)。其8月份播種11月就可收獲，正好占用耕地的第二季，能跟上半年的玉米、小麥等農(nóng)作物較好銜接。這又是花生等經(jīng)濟(jì)作物沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)。

香菜本身很少受蟲害侵襲，能節(jié)省一部分人工成本和農(nóng)藥成本。

多年積累下來(lái)的擅長(zhǎng)種植香菜的農(nóng)戶及良好的種子供應(yīng)體系及銷售渠道。

但香菜種值的劣勢(shì)也非常突出。

鮮食蔬菜，價(jià)格波動(dòng)更劇烈。俗話說(shuō)：好馬趕不上菜行市。香菜的短期微觀預(yù)測(cè)幾乎不可能。作為鮮食調(diào)味蔬菜的一種，香菜價(jià)格的波動(dòng)更甚于土豆、豆角等大宗蔬菜。

低彈商品，收入嚴(yán)重依賴價(jià)格。作為商品，香菜有獨(dú)特的香味，其用途僅有鮮食調(diào)味一種，幾乎沒(méi)有可替代性。香菜的調(diào)味菜屬性又決定了其市場(chǎng)需求量較小，在家庭支出中所占比重很小。所以說(shuō)，香菜是典型的缺乏需求價(jià)格彈性的商品，其銷售收入同價(jià)格形成同方向變動(dòng)關(guān)系。理論上，不存在菜農(nóng)通過(guò)降價(jià)提振收購(gòu)量，進(jìn)而最終提高收入的可能。

品相要求趨高，生產(chǎn)難度大。香菜一般用于涼拌菜品及羹湯類菜品，除用于調(diào)味外，還要起到點(diǎn)綴的作用。菜商對(duì)植株的高度，葉片大小，顏色，新鮮度要求苛刻。如果施肥不夠則葉片發(fā)黃，排澇不及時(shí)則葉片腐爛，收獲前受凍則葉片發(fā)紅，整體控制不及時(shí)則植株過(guò)高或過(guò)低等等都會(huì)導(dǎo)致菜商壓價(jià)甚至拒收。

可變成本高，而且穩(wěn)步上漲。香芹菜屬于低溫、長(zhǎng)日照植物，對(duì)外界溫度敏感，20攝氏度以上生長(zhǎng)緩慢。香菜又屬耐寒性蔬菜，要求較冷涼濕潤(rùn)的環(huán)境條件，在高溫干旱條件下生長(zhǎng)不良。香菜對(duì)水的強(qiáng)烈需求使得播種后的頭兩遍水至關(guān)重要，也對(duì)8月的灌溉用水構(gòu)成很大壓力。2018年山東香菜價(jià)格暴漲就與當(dāng)年香菜播種前后的旱情有關(guān)。香芹菜為淺根系蔬菜，吸收能力弱，對(duì)土壤水分和養(yǎng)分要求均較嚴(yán)格，肥料的成本顯著高于一般蔬菜。

在深入分析香菜種植的利弊之后，我認(rèn)為D鎮(zhèn)打好這場(chǎng)香菜增收攻堅(jiān)戰(zhàn)是很有希望的。其關(guān)鍵在于控制成本的情況下穩(wěn)定產(chǎn)銷量。

但達(dá)到這點(diǎn)很不容易。D鎮(zhèn)有如下幾個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題;

近年異常天氣影響穩(wěn)產(chǎn)。根據(jù)對(duì)最近幾起香菜價(jià)格異常波動(dòng)的分析，播種前后旱情會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)量。D鎮(zhèn)香菜種植就遭受過(guò)幾次提前降雪的打擊，菜農(nóng)損失較大。被雪打后收割化凍的香菜俗稱“雪菜”。相比正常香菜，小菜商都不愿收購(gòu)“雪菜”。如何預(yù)防出現(xiàn)“雪菜”及如何把被雪覆蓋后的香菜恢復(fù)正常都有許多農(nóng)業(yè)技巧。異常天氣造成的品相降低甚至減產(chǎn)是對(duì)香菜種植較大的威脅。

上市時(shí)間集中，形成買方市場(chǎng)，喪失定價(jià)權(quán)。 D鎮(zhèn)一直把香菜種植集中于下半年，作為上半年糧食生產(chǎn)的補(bǔ)充來(lái)經(jīng)營(yíng)。該模式的優(yōu)勢(shì)在于利用了8月以后的第二季;播種期雨水比較豐富，灌溉壓力較小;氣溫逐漸降低，有利于香菜生長(zhǎng);傳統(tǒng)香菜收獲期及收購(gòu)期在11月，銷售壓力較小。但劣勢(shì)也有很多，首先該時(shí)段北方香菜集中上市，市場(chǎng)供大于求，導(dǎo)致價(jià)格沒(méi)有優(yōu)勢(shì);秋雨及早雪也會(huì)降低產(chǎn)量。

本地人工價(jià)格高漲抬高可變成本。一方面，香菜極度依賴田間護(hù)理：除去能利用播種機(jī)械的播種階段外，從出苗前的施肥、澆水，到出苗后的間苗及除草，直到收獲時(shí)鏟挖，均無(wú)法實(shí)現(xiàn)機(jī)械化;如果出現(xiàn)滯銷及“雪菜”，那么香菜的后期整理也會(huì)消耗大量人工。臨時(shí)雇用幫工每人每天至少80元。人工成本直接推高了香菜的總成本，擠壓了菜農(nóng)的利潤(rùn)空間。另一方面，人工價(jià)格形成機(jī)會(huì)成本促使部分菜農(nóng)將土地承包出去，自己則專注于打工。

喪失比較優(yōu)勢(shì)，迫切需要突破。香菜種植優(yōu)勢(shì)已經(jīng)轉(zhuǎn)移到鄰近的X鎮(zhèn)。究其原因，香菜對(duì)土壤肥力的消耗極大。在不進(jìn)行輪耕輪作且基肥不足的情況下，沒(méi)有肥力的地塊很難穩(wěn)產(chǎn)。經(jīng)過(guò)十幾年的香菜種植，D鎮(zhèn)香菜畝產(chǎn)在逐漸下降。幾年前，菜商為尋求穩(wěn)定的供應(yīng)及品質(zhì)保證轉(zhuǎn)向X鎮(zhèn)收購(gòu)。X鎮(zhèn)東北部與D鎮(zhèn)接壤，各方面條件與D鎮(zhèn)相似。X鎮(zhèn)位于沙河以東的幾個(gè)村近年香菜種植發(fā)展迅猛，供應(yīng)量逐年遞增，銷售量已于去年超越了D鎮(zhèn)。

應(yīng)對(duì)措施有如下三大方面;

拓寬一級(jí)二級(jí)渠道銷路，穩(wěn)定銷量。滯銷風(fēng)險(xiǎn)是菜農(nóng)增收最大的不利因素。

積極與各大批發(fā)市場(chǎng)菜商建立聯(lián)系，拓寬銷售渠道，防止香菜滯銷是當(dāng)務(wù)之急。盡快銷售有利于盡早收獲，有利于避開雪造成的損失，能減少庫(kù)存，進(jìn)而降低冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)成本。應(yīng)積極聯(lián)系豐南區(qū)D鄉(xiāng)及C鎮(zhèn)的蔬菜深加工企業(yè)，爭(zhēng)取增加脫水香菜項(xiàng)目。

成立香菜種植合作社，協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，推動(dòng)香菜種植規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化，降低成本并提高議價(jià)能力。

通過(guò)合作社組織有利于提高災(zāi)害防御能力，有利于組織菜農(nóng)生產(chǎn)、銷售、倉(cāng)儲(chǔ)，在提高香菜品質(zhì)、產(chǎn)量的同時(shí)把總成本真正降下來(lái)。積極投保農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)甚至商業(yè)保險(xiǎn)。將測(cè)土施肥常態(tài)化，主動(dòng)補(bǔ)充基肥，防范重茬帶來(lái)的減產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，爭(zhēng)取將菜商吸引回來(lái)。

推廣產(chǎn)銷聯(lián)盟，開展訂單種植。

積極響應(yīng)市場(chǎng)需求，加入產(chǎn)銷聯(lián)盟，有助于同時(shí)解決良種及適銷兩大問(wèn)題。目前有部分農(nóng)戶采用了由菜商提供香菜種子，再由菜商包收購(gòu)的策略。此舉是為了規(guī)避采用不適銷對(duì)路的種子甚至偽劣種子帶來(lái)的滯銷風(fēng)險(xiǎn)。采用了不恰當(dāng)?shù)姆N子會(huì)導(dǎo)致人工等成本大幅上升，嚴(yán)重降低利潤(rùn)，甚至引起滯銷。唐山市JWJ超市有限公司在全市擁有13個(gè)大型超市，是本地零售龍頭企業(yè)。該企業(yè)已經(jīng)建立起完整的蔬菜水果產(chǎn)、供、銷體系。其自建的蔬菜水果生產(chǎn)基地就位于D鎮(zhèn)附近的X鎮(zhèn)。D鎮(zhèn)的香菜農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社如能進(jìn)入該企業(yè)的供貨系統(tǒng)，香菜的銷售壓力就會(huì)減輕。

進(jìn)入香菜銷售上半場(chǎng)，積極探索上半年種植香菜，在穩(wěn)定銷量的同時(shí)提高價(jià)格。

11月份香菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格低迷。與之相反，每年一月自四月底，冷庫(kù)中的香菜庫(kù)存會(huì)因損耗等因素加速減少。隨著市場(chǎng)上的香菜供應(yīng)量逐漸減少，買方市場(chǎng)逐漸變?yōu)橘u方市場(chǎng)。如果在春耕時(shí)開展香菜種植，在六月份香菜就能收獲，正好趕上價(jià)格拐點(diǎn)以后的價(jià)格上漲。

在生產(chǎn)方面。在五月至六月間，主要利用草簾遮陽(yáng)，保證香菜生長(zhǎng)的適宜溫度。如果該階段光熱條件適宜，預(yù)計(jì)香菜可能出現(xiàn)瘋長(zhǎng)跡象。應(yīng)注意調(diào)節(jié)香菜植株大小。植株過(guò)大，甚至超過(guò)50厘米高，會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味變淡。植株過(guò)小，消費(fèi)者洗菜、擇菜都費(fèi)時(shí)費(fèi)力。應(yīng)保證水肥的同時(shí)，提高植株的強(qiáng)壯度。應(yīng)及時(shí)排出田間積水，避免影響品相。收獲后，可以接茬種植一季晚熟玉米。晚熟玉米產(chǎn)量一般，但可以作為飼料原料。

在銷售方面。該時(shí)段天氣炎熱，香菜不易保存。要盡量通過(guò)一級(jí)渠道及二級(jí)渠道盡快批發(fā)出去，避免進(jìn)入零級(jí)渠道。應(yīng)進(jìn)入大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，或通過(guò)與大型超市及連鎖便利店簽訂供貨協(xié)議盡快處理80%的香菜，以回籠資金，降低風(fēng)險(xiǎn)。其余香菜再相機(jī)出售。

D鎮(zhèn)菜農(nóng)目前香菜種植積極性較高，但要打好這場(chǎng)增收攻堅(jiān)戰(zhàn)光有積極性是遠(yuǎn)不夠的。我們要在規(guī)避滯銷風(fēng)險(xiǎn)的前提下，穩(wěn)定產(chǎn)銷量的同時(shí)，著力控制總成本。雖然香菜價(jià)格難免有起落，但我個(gè)人認(rèn)為如果充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，謹(jǐn)慎經(jīng)營(yíng)，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看這場(chǎng)香菜增收攻堅(jiān)戰(zhàn)我們一定能夠取得勝利。（作者單位：唐山市豐南區(qū)應(yīng)急管理局）