脫鹽乳清粉營養(yǎng)素的波動

蘇德亮，崔廣智，李亞萍，尹蘭，羅麗，宋禮*

1. 甘肅華羚生物技術(shù)研究中心（蘭州 730000）；2. 甘肅省干酪素工程技術(shù)研究中心（蘭州 730000）；3. 甘南州牦牛乳研究院（合作 747000）

乳清粉是在生產(chǎn)干酪及干酪素過程中，除去酪蛋白沉淀后所得的物質(zhì)[1]。脫鹽乳清粉作為嬰幼兒配方奶粉中的重要原料，為減少嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān)，需對乳清粉進(jìn)行脫鹽處理[2-4]。其功能為調(diào)節(jié)嬰幼兒配方奶粉中的蛋白質(zhì)比例，使其更接近于母乳水平。

由于我國干酪發(fā)展較國外落后，乳清綜合利用率低，技術(shù)條件等因素的制約，我國脫鹽乳清粉主要依賴于進(jìn)口[5]。在進(jìn)行嬰幼兒配方奶粉配方設(shè)計(jì)時，需要對原料的營養(yǎng)素本底值進(jìn)行研究。行業(yè)內(nèi)目前并無關(guān)于進(jìn)口脫鹽乳清粉本底營養(yǎng)素研究報(bào)告，此次試驗(yàn)針對法國紅鳥脫鹽乳清粉本底營養(yǎng)素三批次數(shù)據(jù)研究。希望能對乳品相關(guān)行業(yè)在配方設(shè)計(jì)時起到參考作用。

1 方法

1.1 材料與儀器

脫鹽乳清粉，法國紅鳥。

高效液相色譜儀，1260，安捷倫；氣相色譜儀（ECD+FID），7820A，安捷倫；液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，6460C，安捷倫；離子色譜儀，ICS-5000+，賽默飛；紫外可見分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；熒光分光光度計(jì)，天津市港東科技發(fā)展股份有限公司；原子吸收分光光度計(jì)，240FSAA，安捷倫；全自動凱氏定氮儀，8400，丹麥福斯。

1.2 試驗(yàn)方法

原料批次，分別采購法國紅鳥三批次的脫鹽乳清粉。

依照國標(biāo)方法對法國紅鳥脫鹽乳清粉（D90）進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素指標(biāo)檢測。

對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總，分析不同批次脫鹽乳粉的營養(yǎng)素指標(biāo)、波動范圍及相對標(biāo)準(zhǔn)偏差。

2 結(jié)果與分析

2.1 蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖含量分析

蛋白質(zhì)、乳糖營養(yǎng)成分含量變化整體波動較小，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均在5%以內(nèi)。

表1 蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖營養(yǎng)成分分析

2.2 維生素含量分析

維生素的波動較明顯，其中維生素E的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差大于40%。維生素B2、維生素B6、維生素B12的含量相對標(biāo)準(zhǔn)偏差大于15%；煙酸（煙酰胺）、泛酸、生物素波動范圍較小，含量較為穩(wěn)定，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在15%以內(nèi)。具體見表2。

表2 維生素營養(yǎng)成分分析

2.3 礦物質(zhì)含量分析

礦物質(zhì)元素中鎂、鈣元素的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差大于40%；鉀、碘、硒元素相對標(biāo)準(zhǔn)偏差大于15%左右；其余鈉、磷、氯元素顯示出穩(wěn)定的含量，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均在15%以內(nèi)。具體見表3。

表3 礦物質(zhì)營養(yǎng)成分分析

接表3

2.4 其他營養(yǎng)成分含量分析

功能性營養(yǎng)成分中1, 3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為76.81%。α-亞麻酸、膽堿、肌醇、?；撬帷⒌途酃堑南鄬?biāo)準(zhǔn)偏差大于15%。亞油酸含量較穩(wěn)定，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為10.64%。具體見表4。

表4 其他營養(yǎng)成分分析

3 結(jié)論

脫鹽乳清粉營養(yǎng)素含量變化上基本保持穩(wěn)定，蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖營養(yǎng)素含量很穩(wěn)定，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差大于5%，維生素E相對標(biāo)準(zhǔn)偏差大于40%。維生素B2、維生素B6、維生素B12的含量相對標(biāo)準(zhǔn)偏差大于15%；礦物質(zhì)元素中鎂、鈣元素的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差大于40%；鉀、碘、硒元素相對標(biāo)準(zhǔn)偏差大于15%；功能性營養(yǎng)成分中1, 3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）含量波動很大，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為76.81%。α-亞麻酸、膽堿、肌醇、?；撬?、低聚果糖含量波動較大，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差大于15%。經(jīng)分析，造成誤差較大的原因可能是脫鹽乳清粉的批次不同和部分營養(yǎng)素含量極少，檢測結(jié)果在檢出限附近造成相對偏差較大。