龔鑫：讓面包靈動起來的世界冠軍

文/曉麗

龔鑫

面包可以做成一米多高的功夫熊貓造型，身背琵琶、嗩吶，四周瑞氣祥云圍繞……在2020年1月舉辦的第10屆烘焙世界杯上，龔鑫憑借精湛的烘焙技藝，以“和平大使——音樂熊貓”藝術(shù)面包贏得評委一致好評，成為該項(xiàng)賽事自1992年創(chuàng)辦以來首位奪得冠軍的中國人。

學(xué)會堅持，做一份有趣的工作

1995年，龔鑫出生于湖南湘潭。讀完職業(yè)高中后，他背起行囊前往深圳謀出路。不久后，他應(yīng)聘進(jìn)一家電子設(shè)備廠，成為車間流水線上的操作工。工廠實(shí)行兩班倒，不僅要上夜班，非常辛苦，分割內(nèi)存條的工作內(nèi)容也很枯燥、單調(diào)，這與龔鑫理想中充滿樂趣的工作大相徑庭，因此萌生了退意。放棄第一份工作后，由于沒有技術(shù)、學(xué)歷不高，龔鑫找了好久都沒找到合適的工作。

一天吃完晚飯，龔鑫向父親談及自己的處境，父親建議說：“一技在手，吃穿不愁，你去學(xué)門技術(shù)吧?！饼忲吸c(diǎn)點(diǎn)頭，深以為然。

很快，龔鑫找到一家連鎖面包店做學(xué)徒，跟著韋師傅學(xué)做西點(diǎn)。剛接觸烘焙，面對光滑軟綿的面團(tuán)，他感到很新奇，如何制作卻不得章法。他小心翼翼地搓揉面團(tuán)，卻還是把面團(tuán)用報廢了。韋師傅沒有責(zé)怪他，只是淡淡說了句：“下次要注意了?！表f師傅越是云淡風(fēng)輕，龔鑫心里越是自責(zé)：面包店生意很好，員工又少，自己的低效讓他坐立不安。

龔鑫相信勤能補(bǔ)拙，為了學(xué)到真功夫，他除了睡覺幾乎所有時間都留在店里，虛心向師傅求教。為人和善又有耐心的韋師傅，邊演示邊教導(dǎo)他：哪些是關(guān)鍵步驟、怎樣做整形、有什么技巧……一遍又一遍，不厭其煩。龔鑫站在一旁全神貫注地學(xué)習(xí)，并隨時拿著小本子記錄下關(guān)鍵點(diǎn)。

經(jīng)過半年多的實(shí)訓(xùn)，龔鑫進(jìn)步很大，做西點(diǎn)的基本技藝操作日趨嫻熟，工作雖然辛苦卻很開心。

兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，重新激發(fā)烘焙之心

龔鑫所在的連鎖面包店有中央工廠，很多烘焙工序都在中央工廠完成，送到門店的大多是半成品，導(dǎo)致龔鑫學(xué)不到全面整套的烘焙技術(shù)。作為學(xué)徒工，龔鑫每月工資只有2600元，刨去房租、吃喝，日子過得捉襟見肘。技藝無法長進(jìn)，生活壓力又大，逐漸磨滅了龔鑫的工作熱情。

不久后，韋師傅被調(diào)去負(fù)責(zé)其他區(qū)域的工作，新來的程師傅很嚴(yán)厲，這讓龔鑫感到很失落。漸漸地，龔鑫和程師傅在工作上的分歧越來越多，有一次因?yàn)橐患∈拢忲伟ち伺u，一氣之下選擇了辭職。

離職后，他開始反思這段工作經(jīng)歷，覺得烘焙并不像自己原先想象中那么有趣，起早貪黑地干活，工資又低，越來越?jīng)]有成就感。龔鑫待在家整天無所事事、郁郁寡歡，父親問起他的打算，他告訴父親想換個行業(yè)重新找份工作。父親苦口婆心地勸他：“你學(xué)西點(diǎn)也有1年了，換行業(yè)又得從零開始，時間寶貴啊，哪個行業(yè)不是萬事開頭難呢？再說了，你現(xiàn)在也沒有明確喜歡的行業(yè)和工作，倒不如在這個行業(yè)繼續(xù)做下去。”

龔鑫的父親當(dāng)年也是年紀(jì)很小就出來打工，起初同樣有很多不順，但一直努力堅持，如今50多歲的他干了幾十年汽車修理工作，技藝越發(fā)嫻熟，家里的日子也一天比一天好。

作品“音樂熊貓”

龔鑫從父親身上看到了堅持，恰好這時，朋友給龔鑫推薦了一份去西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)做老師的工作，面對新的挑戰(zhàn)，龔鑫振作了起來。

正是這份工作重新激發(fā)了龔鑫對烘焙的興趣。進(jìn)入西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)后，他一邊系統(tǒng)地深入學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作工藝及理論知識，一邊把以往的制作經(jīng)驗(yàn)教授給學(xué)生。熱愛自然會對技術(shù)提升有追求，然而，西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是一個速成班，所學(xué)有限。如何學(xué)到更多的知識，成了龔鑫思考的問題。

潛心學(xué)藝，冠軍實(shí)至名歸

2015年，龔鑫來到江蘇蘇州王森烘焙學(xué)校，經(jīng)過三個月的實(shí)習(xí)，成為烘焙教練。從此，龔鑫帶著學(xué)生學(xué)習(xí)蛋糕、餅干的制作，每天從早忙到晚，遇到學(xué)生解決不了的問題，他總是不厭其煩地手把手教學(xué)生。

教學(xué)體系完善的蘇州王森烘焙學(xué)校給龔鑫插上了一雙翅膀。起初，龔鑫對法式、起酥類面包制作不熟，他想：我身為老師，必須要有過硬的本領(lǐng)，努力加強(qiáng)技藝迫在眉睫。在責(zé)任感的驅(qū)使下，龔鑫完成每天的工作后，主動向?qū)W校申請練習(xí)材料，披著夜色，在教室里一遍又一遍地練習(xí)法棒面包的制作工序。第二天一早他便把成品帶去辦公室，向其他老師請教存在的問題。

功夫不負(fù)有心人，龔鑫的技藝得到了大幅提升，他也因此被選中加入王森內(nèi)部賽事委員會，成為了烘焙技術(shù)總監(jiān)朋福東的助手。

龔鑫制作西點(diǎn)非常注重細(xì)節(jié)的把控，每一個步驟都不放松，接觸藝術(shù)面包工藝后，他把這個特質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致，從此不可救藥地愛上了藝術(shù)面包制作。

2018年，龔鑫和朋福東一起參加了第二屆世界面包六強(qiáng)精英賽，獲得冠軍，刷新了中國隊在世界面包大賽的歷史最好成績。這次世界級比賽拓寬了龔鑫的知識面，打開了他的視野。

2020年1月，龔鑫前往法國巴黎，參加第10屆烘焙世界杯。西點(diǎn)烘焙一直都是西方國家的強(qiáng)勢項(xiàng)目，龔鑫為了拿下比賽，從準(zhǔn)備到烘焙、裝飾，從醒發(fā)到擺臺、清潔，不斷調(diào)整操作細(xì)節(jié)，龔鑫在操作臺前一站就是10個小時。

在比賽中，龔鑫奉上了拿手絕活。他使用了中國傳統(tǒng)古典樂器琵琶、嗩吶、擊鼓來表達(dá)“國家音樂”的比賽主題，運(yùn)用功夫熊貓的姿態(tài)，瑞氣祥云圍繞，為作品增加靈動感，細(xì)節(jié)細(xì)膩到讓人驚嘆。他自豪地說：“功夫熊貓，天賦了得，可以玩轉(zhuǎn)各種中國民族樂器，并向各國使節(jié)傳達(dá)和平、友好，用音樂帶給所有人快樂和美好。整個作品在祥云配件裝飾中呈現(xiàn)，提升了仙氣和靈性?！弊罱K，他憑借作品“音樂熊貓”奪冠。

龔鑫坦言，比賽為他提供了更多學(xué)習(xí)交流的機(jī)會，接下來，他想要把這一路走來獲得的寶貴經(jīng)驗(yàn)傳授給將來要參加比賽的學(xué)生。身為冠軍，龔鑫并不覺得自己有多了不起，因?yàn)樗冀K相信：“如果世界上有奇跡，那只是努力的另一個名字！”