青貯飼料質(zhì)量評(píng)價(jià)及二次發(fā)酵的防控

張秀麗 劉召乾

（1，山東省鄒城市唐村鎮(zhèn)經(jīng)管站 273522；2，山東省濟(jì)寧市高級(jí)職業(yè)學(xué)校 272131）

青貯飼料作為養(yǎng)牛生產(chǎn)中最重要的飼料來源，具有獨(dú)特的清香味和一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在密封條件下能長(zhǎng)期保存，倍受養(yǎng)牛戶重視。但青貯飼料在貯存和取用過程中很多因素會(huì)導(dǎo)致其二次發(fā)酵，從而影響青貯飼料品質(zhì)，應(yīng)予以高度重視。

1 青貯飼料質(zhì)量評(píng)價(jià)

1.1 感官評(píng)價(jià)

1.1.1 簡(jiǎn)單感官評(píng)價(jià)

由青貯飼料呈現(xiàn)的色、味和質(zhì)地等指標(biāo)，人為進(jìn)行簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)，具體見表1。

1.1.2 感官評(píng)分評(píng)價(jià)

依據(jù)青貯飼料的味道、結(jié)構(gòu)和色澤3 個(gè)方面逐項(xiàng)評(píng)分，然后匯總，再按照不同得分劃分等級(jí)，見表2。

生產(chǎn)中根據(jù)表2 青貯飼料感官評(píng)分評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)賦分后，結(jié)合表3 青貯飼料劃分等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)其等級(jí)。同時(shí)，借鑒簡(jiǎn)單感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，即可評(píng)出優(yōu)、中、可、劣。

1.2 實(shí)驗(yàn)室等級(jí)質(zhì)量評(píng)價(jià)

如需進(jìn)一步對(duì)青貯飼料進(jìn)行質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)，就需要借助pH 計(jì)等儀器測(cè)定其酸堿度、水分、籽實(shí)混入度、籽實(shí)成熟度、切短長(zhǎng)度等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，然后參照色澤、味道、結(jié)構(gòu)、質(zhì)地等感官評(píng)價(jià)指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)其質(zhì)量。

2 青貯飼料二次發(fā)酵防控

所謂青貯飼料的二次發(fā)酵是指由于管理不當(dāng)引起霉變而出現(xiàn)溫度再次上升的現(xiàn)象[1]。又稱好氣性腐敗，這是原來保持在無氧狀態(tài)下穩(wěn)定的青貯飼料開始接觸空氣后，細(xì)菌和酵母等活動(dòng)旺盛所致，特別是在夏季高溫天氣和顏色、香味良好的青貯飼料更易于發(fā)生。二次發(fā)酵出現(xiàn)的升溫有2 次高峰，第一次在最初 1～2d 出現(xiàn)，這是酵母菌引起的；第二次在第 5～6 天，這是由霉菌引起的。但也有啟窖后窖內(nèi)青貯料溫度持續(xù)上升的情況。主要原因是由于在厭氧條件下形成的乳酸及殘留的糖分接觸到滲入的氧氣，給微生物以營(yíng)養(yǎng)及滋生條件而產(chǎn)生高溫[2]。

2.1 二次發(fā)酵類型

（1）快速性敗壞。在啟窖后第一天升溫到 50℃左右，pH同時(shí)上升到8 或更高些，這時(shí)青貯料的緩沖能力有限，青貯料經(jīng)過中性到微堿性階段，最后徹底腐爛，呈堆肥狀。

表2 青貯飼料感官評(píng)分評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

表3 按標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)等級(jí)

（2）二次高峰類型。第一次升溫后青貯料溫度接近氣溫，但pH 持續(xù)上升，是揮發(fā)性鹽基態(tài)氮聚集的結(jié)果，會(huì)進(jìn)一步誘發(fā)好氧性微生物增殖，使蛋白質(zhì)、氨基酸進(jìn)一步分解，到第6天溫度又上升，而后再下降。

（3）緩慢上升型。青貯料的溫度直到第 5～8 天才逐漸上升，最終使青貯料敗壞。酵母菌是一種能在pH 很低的環(huán)境下增殖的菌種。因?yàn)椴荒鼙ＷC在青貯料中積累夠足量的乳酸以防止酵母發(fā)酵作用。在入窖原料處理、貯存和啟窖操作中違反要求都會(huì)引起二次發(fā)酵。

2.2 二次發(fā)酵主要的原因

引起青貯飼料二次發(fā)酵的主要原因有入窖青料切的過長(zhǎng)、青貯密度低；每日取出的青貯料很少，切層的厚度很?。蝗虢亚扒噘A料過于干燥，或收割過晚含水量過低；玉米收割時(shí)受霜害等。

2.3 二次發(fā)酵防控

制作好的青貯料密度應(yīng)在600kg/m3以上，所以入窖時(shí)至少要保證青貯料為550kg/m3，待自然壓緊時(shí)可達(dá)到預(yù)期的密度要求。環(huán)境溫度與二次發(fā)酵也有關(guān)系，空氣溫度越低，出現(xiàn)二次發(fā)酵的機(jī)會(huì)越少。要防止青貯飼料二次發(fā)酵的發(fā)生，在啟窖和入窖時(shí)應(yīng)采取綜合措施。

（1）切短。一般在 5cm 以下，最長(zhǎng)不得超過 10cm。

（2）入窖時(shí)要鋪料均勻。不允許有的地方緊，有的地方松，以保證全窖有均勻的致密度。

（3）青貯料入窖要適時(shí)。對(duì)過干的原料必須進(jìn)行水分調(diào)制，以達(dá)到秸稈理想的水分含量65%～75%。

（4）每天取出的料層至少在8cm 以上，最好在15cn 以上。

（5）入窖時(shí)要保證層層踩實(shí)。最上層在封窖前盡量堆高，以高出1～1.5m 以上為好，中央部應(yīng)更高一些。然后蓋上黑色的塑料薄膜，外面鋪一層秸稈可擋住陽光射入。然后加重物壓住，防凍可以多加秸稈層。一旦出現(xiàn)全窖二次發(fā)酵，如青貯料溫度上升到45℃時(shí)，應(yīng)將青貯窖完全密封，并在啟封面噴化學(xué)藥劑，如丙酸等，制止繼續(xù)腐敗。