現(xiàn)代教育技術(shù)下中職實訓項目教學實踐分析

盧招雄

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著職業(yè)教育改革進程的不斷推進，為實現(xiàn)我國人才培養(yǎng)模式的健康發(fā)展，中職餐飲服務與管理專業(yè)應積極開展實訓項目教學，著眼于學生實踐水平的提升，為他們將來走向職業(yè)崗位奠定良好的基礎(chǔ)?，F(xiàn)代教育技術(shù)的應用是現(xiàn)如今教育發(fā)展的重要趨勢，中職餐飲服務與管理專業(yè)教師應善于運用現(xiàn)代教育技術(shù)，針對實訓項目教學的內(nèi)容設(shè)計明確的教學目標和內(nèi)容，讓學生在極具真實感的體驗環(huán)境中實現(xiàn)自身水平的全面提升。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職;現(xiàn)代教育技術(shù);實訓;餐飲服務與管理

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）29-0038-02

餐飲服務與管理屬于中職教學中非常重要的一門專業(yè)，將現(xiàn)代教育技術(shù)運用于餐飲服務與管理專業(yè)教學中，實現(xiàn)該課程的信息化教學，深入貫徹落實“互聯(lián)網(wǎng)+教育”理念，一方面能夠彌補傳統(tǒng)教學模式的弊端，另一方面還能基于餐飲服務與管理學生的實際需求開展針對性的教學活動，為我國培養(yǎng)更多高素質(zhì)的餐飲服務與管理的專業(yè)人才。

一、中職餐飲服務與管理實訓教學中存在的問題

（一）教學資源比較匱乏

教學資源是學校開展教學活動的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)餐飲服務與管理教學中，教師采用紙質(zhì)教材，教學過程過于死板，再加上教學內(nèi)容缺乏一定的針對性，沒能結(jié)合餐飲行業(yè)的發(fā)展需求開展相匹配的實訓教學活動。另外，互聯(lián)網(wǎng)教學需要以多樣化的教學資源作為支撐，包括微課、音頻、動畫等，但是現(xiàn)如今中職餐飲服務與管理教學中的教學資源依然以文本為主，很多內(nèi)容并不能滿足學生的學習需求，不利于他們綜合能力的全面提升。

（二）教學平臺建設(shè)不足

在傳統(tǒng)教學思想的禁錮下，中職餐飲服務與管理專業(yè)教師適應信息化教學的節(jié)奏并不是很快，這些信息化教育帶來的新變化為教學帶來了新思路，促使中職學校加快建設(shè)完善的信息化教學平臺。但是現(xiàn)如今中職院校在信息化教學平臺的建設(shè)上只是停留在課程體系的構(gòu)建上，對細致化的教學計劃以及課件的設(shè)計比較單薄，資源共享率不高，且課后作業(yè)容量與實際不符。在如今大力推進信息化教學的背景下，餐飲服務與管理專業(yè)教師沒能全面認識到網(wǎng)絡(luò)教學平臺的多樣化功能，使現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)教育平臺沒能發(fā)揮其實質(zhì)性的作用，課堂交互性不明顯，學生的學習積極性難以得到全面提升。

（三）教學模式有待創(chuàng)新

由于傳統(tǒng)教學模式存在的時間較長，對教學的影響是比較深遠的，如今的餐飲服務與管理課堂上教師單純向?qū)W生灌輸知識的現(xiàn)象依然存在。在現(xiàn)如今的教學過程中，關(guān)于理論知識的學習教師大都采用PPT的方式，對學生實踐能力的培養(yǎng)主要采用現(xiàn)場演示的形式，這些都體現(xiàn)了教師的主體地位，學生的課堂主體地位并沒有凸顯，這種被動式的學習方式很大程度上抑制了學生的學習積極性。此外，關(guān)于學生課后的復習教師沒能發(fā)揮監(jiān)督作用，不能及時追蹤和檢驗學生的課后復習效果，如果不了解學生的知識內(nèi)化情況，那么會影響后續(xù)教學計劃的針對性，不利于實現(xiàn)學生的個性化發(fā)展。

（四）教學評價不夠完善

在課堂時間和師資條件的限制下，現(xiàn)如今的教學評價標準主要依據(jù)學生的理論知識學習和實操練習兩部分，而且只是在學期末為大家安排測試。這種周期長、不細致的考核方式只重視學生學習的最終結(jié)果，忽視學生的學習過程。這種考核評價方式?jīng)]能兼顧到更多的學生，評分也不是很公平。此外，對學生的學習過程，教師監(jiān)督和檢查不到位，很多時候會忽略學生在探究過程中的努力，如果單純依據(jù)學生最終的學習成果，會嚴重打擊很多學生的自信心，對他們的學習和成長都是不利的，嚴重影響餐飲服務與管理教學目標的實現(xiàn)。

二、現(xiàn)代教育技術(shù)下中職餐飲服務與管理實訓項目教學中存在的問題

（一）師生間的定位不準

由于教師運用現(xiàn)代教育技術(shù)的經(jīng)驗不足，很多時候?qū)熒亩ㄎ徊皇呛軠蚀_，導致學生在課堂上的主動性不強，沒能形成及時與教師互動的意識，嚴重影響現(xiàn)代教育技術(shù)課堂作用的發(fā)揮?，F(xiàn)代教育技術(shù)的突出作用在于能夠促使學生發(fā)問，使教師退至教學的輔助地位上，扮演引導者、指引者的角色，這也是現(xiàn)代教育技術(shù)應用背景下中職餐飲服務與管理專業(yè)教師面臨的重大挑戰(zhàn)。

（二）教師信息素養(yǎng)偏低

較高的師資水平是滲透現(xiàn)代教育技術(shù)的先決條件。很多微課的設(shè)計以及課堂組織形式的優(yōu)化都需要教師具備較高的信息素養(yǎng)，這對餐飲服務與管理專業(yè)教師來說是一大考驗。但是目前，很多教師在運用網(wǎng)絡(luò)平臺搜集、整合教學資源的過程中，效果不是很好，且與學生之間的互動性不強，很多時候只是體現(xiàn)出現(xiàn)代教育技術(shù)的形式化，并沒有挖掘其教學本質(zhì)，導致現(xiàn)代教育技術(shù)難以發(fā)揮其實質(zhì)作用。

（三）智能化實訓環(huán)境欠缺

智能化實訓環(huán)境的創(chuàng)建是現(xiàn)代教育技術(shù)應用的重要體現(xiàn)，針對現(xiàn)如今智慧校園熱潮的出現(xiàn)，暢通的校園網(wǎng)絡(luò)環(huán)境建設(shè)成為實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的重要途徑。但是，很多學生在學習過程中依然會存在畫面無法顯示、操作卡頓的情況，使實訓教學活動難以高效開展，這就使現(xiàn)代教育技術(shù)在餐飲服務與管理專業(yè)教學中的應用成為一個口號，阻礙信息化教學的實現(xiàn)。

三、現(xiàn)代教育技術(shù)下中職餐飲服務與管理實訓項目教學的創(chuàng)新路徑

（一）轉(zhuǎn)變教師教學理念，精準定位師生關(guān)系

現(xiàn)代教育技術(shù)下中職餐飲服務與管理實訓項目教學的創(chuàng)新首先應是教師的理念創(chuàng)新。教師應積極轉(zhuǎn)變自己落后的教育教學理念，通過對師生關(guān)系的精準定位，能有效促進中職餐飲服務與管理實訓項目教學的順利實施。現(xiàn)代教育技術(shù)下的中職餐飲服務與管理實訓項目教學，需要教師樹立“互利網(wǎng)+”的思維，運用線上和線下相結(jié)合的方式進行教學和管理。在此過程中，慕課、微課以及職教云平臺的存在等都為教師的教學奠定了基石。

（二）運用科學的評價體系，促進實訓項目教學的順利開展

現(xiàn)代教育技術(shù)下中職餐飲服務與管理實訓項目教學的創(chuàng)新可通過運用科學的評價體系來促進實訓項目教學的順利開展?？茖W的評價體系為中職餐飲服務與管理的實訓項目提供了考核的標準。在評價體系構(gòu)建方面，除了運用傳統(tǒng)的教師評價之外，還應注重增加評價的主體，邀請企業(yè)、學生等參與到評價中，以此促進實訓項目的持續(xù)健康運行。為了保證評價體系實施的科學性和精準性，教師應從這門課程的性質(zhì)和人才培養(yǎng)目標出發(fā)來制定具體的評價標準。如學生需要通過這個階段的學習，具備相應的中餐零點服務和宴會服務的能力，需要具備自助餐服務的能力等，這樣的評價指標才更符合企業(yè)的用工需求。在現(xiàn)代教育技術(shù)背景下，中職學校餐飲服務與管理專業(yè)實訓可通過網(wǎng)絡(luò)的方式來對學生的實訓項目、測試成績等進行綜合測評，并以數(shù)據(jù)庫的方式存儲下來，為教師調(diào)整實訓項目教學策略奠定基石。

（三）運用虛擬現(xiàn)實技術(shù)，構(gòu)建實踐模擬場景

現(xiàn)代教育技術(shù)下中職餐飲服務與管理實訓項目教學的創(chuàng)新可從開發(fā)中職餐飲服務與管理仿真實訓系統(tǒng)入手，通過構(gòu)建實踐模擬的場景為實訓項目教學創(chuàng)造條件。中餐實訓仿真系統(tǒng)能有效鞏固學生中餐餐桌擺盤方面的知識，通過對中餐餐桌擺盤方面的模擬訓練，使他們更為了解和熟悉中餐餐盤擺盤方面的規(guī)則、注意事項以及具體的流程。這樣的模擬仿真實訓，仿佛把學生帶進了真實的職業(yè)場景，使其擺脫了對教師的依賴，為他們掌握不同的餐桌擺盤方式奠定了基石。運用虛擬現(xiàn)實技術(shù)來進行實訓項目教學既滿足現(xiàn)在的實際工作需求，又通過第二課堂的方式，以仿真訓練的方式為學生提供了動手操作的機會，有利于提升學生的職業(yè)技能，為其日后邁上工作崗位奠定扎實的基礎(chǔ)。

中餐實訓仿真系統(tǒng)共由兩部分組成，分別為PC后臺管理端和微信移動端。PC后臺管理端面向的用戶主要為管理員，其負責的工作內(nèi)容眾多，如基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、日志、班級學生等。其主要作用是幫助中餐實訓仿真系統(tǒng)的相關(guān)人員做好管理工作，提高其管理效率，使他們在管理時更為輕松和高效。微信移動端與PC后臺管理端具有顯著的不同，其主要面向的是老師、學生;主要功能是進行中餐服務仿真訓練和實訓、建立餐具庫等，是餐飲服務實訓系統(tǒng)的主要功能展示窗口。對中餐實訓仿真系統(tǒng)的細致、深入研究，可以為教師運用現(xiàn)代教育技術(shù)進行餐飲服務與管理實訓項目教學創(chuàng)新奠定扎實的基礎(chǔ)。

除此之外，教師還可以通過為學生創(chuàng)設(shè)情境，不斷提高學生的口語表達能力和實踐操作能力。如教師在進行口語交際方面的實訓教學時，可先對內(nèi)容進行分析，如對客戶的來電咨詢、迎接客人和接待客人等進行對話設(shè)計，并安排學生進行模擬。為了使學生都能參與其中，教師可對全班學生進行分組，為各個小組設(shè)置具體的模擬項目。為了使他們的模擬項目能夠順利進行，教師應對其中的重點項目進行分析，然后將其細化，設(shè)置為具體的項目任務，讓各個小組領(lǐng)取任務并加以實施。如學生訓練的項目為餐巾紙化、擺臺方式等。為了使各個小組在操作時更明白其中的要點和流程，教師可首先進行示范，然后讓學生動手操作，教師進行指導和點撥。教師在教學中通過對信息技術(shù)教學資源的優(yōu)化和整合，不僅能夠顯著提高教學效率，還能使學生盡可能學習到更多的知識，是提高其操作水平的重要途徑。如教師可通過對與教學內(nèi)容緊密相關(guān)的教學課件、視頻、圖片等的整合，讓學生明白教學的重點和難點，為其化難為易、掌握專業(yè)知識奠定基石。如餐巾折花的折疊方式對很多學生來說具有較高的難度，對此，教師可采用視頻動畫的方式進行教學，對手指操作的搭配進行細節(jié)的展現(xiàn)，以此來避免學生不合理操作，提高其操作水平。

（四）借助慕課教育平臺，豐富實踐教學資源

現(xiàn)代教育技術(shù)下中職餐飲服務與管理實訓項目教學的創(chuàng)新還可以通過慕課教育平臺來不斷豐富實踐教學資源。具體來說，中職學校可以從制作校本餐飲服務與管理網(wǎng)絡(luò)課程入手，打好網(wǎng)絡(luò)教學的首戰(zhàn)。中職學校餐飲服務與管理專業(yè)教師可結(jié)合學生職業(yè)能力培養(yǎng)和課程教學目標，以分模塊的方式進行微課的制作。如制作托盤技能、餐巾折花基本技法及擺放、推拉式臺布鋪設(shè)、中餐宴會擺臺操作等的微課或相關(guān)的示范視頻。從本校出發(fā)，結(jié)合學生的具體學情，制作融合專業(yè)知識、行業(yè)前沿的網(wǎng)絡(luò)課程和微課，形成精品課程群，能夠為實訓項目教學的創(chuàng)新奠定扎實的基礎(chǔ)。

參考文獻：

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編輯 馮永霞