“天然抗生素”之乳鐵蛋白

朱丙連

“寶媽請(qǐng)留步，我們的這款奶粉特別添加了‘乳鐵蛋白，能提高免疫力，寶寶吃了生病少！”也許，您聽(tīng)到過(guò)商家對(duì)“乳鐵蛋白”類似的宣傳。那么，乳鐵蛋白到底是什么？真的有奇效嗎？

珍貴的優(yōu)質(zhì)蛋白

乳鐵蛋白在1939年被發(fā)現(xiàn)，因其晶體呈紅色，一開(kāi)始被稱為“紅蛋白”。1960年，科學(xué)家首次從牛乳中分離出乳鐵蛋白。1961年，科學(xué)家從人乳中發(fā)現(xiàn)并提取出來(lái)乳鐵蛋白。這種從乳汁中提取出的“紅蛋白”可以和鐵離子結(jié)合，所以被命名為“乳鐵蛋白”。乳鐵蛋白由700個(gè)氨基酸組成，富含人體必需的8種氨基酸，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

科學(xué)家經(jīng)過(guò)不斷研究發(fā)現(xiàn)，乳鐵蛋白是主要存在于哺乳動(dòng)物乳汁中的蛋白質(zhì)。除乳汁外，哺乳動(dòng)物的淚液、唾液、精液、消化液中也含有一定量的乳鐵蛋白，主要由哺乳動(dòng)物的外分泌腺、黏膜上皮細(xì)胞和白細(xì)胞分泌產(chǎn)生。人類乳汁中的乳鐵蛋白占乳汁總蛋白的20%。

轉(zhuǎn)鐵蛋白家族的成員

我們都知道血紅蛋白是一種可以結(jié)合并運(yùn)輸鐵的蛋白質(zhì)。與血紅蛋白一樣，乳鐵蛋白也是人體內(nèi)轉(zhuǎn)鐵蛋白家族成員之一，是非血紅素鐵結(jié)合糖蛋白。人類從食物中攝取的乳鐵蛋白一部分和鐵元素結(jié)合，在腸道內(nèi)被腸黏膜細(xì)胞整個(gè)吸收進(jìn)入人體。另一部分在酸性環(huán)境下，經(jīng)胃蛋白酶催化水解成多肽或短肽分子。就猶如被截成小段的木棍，這一段段的“短木棍”——乳鐵蛋白肽（素），有些經(jīng)過(guò)腸道吸收，有些留在腸道內(nèi)發(fā)揮作用。進(jìn)入人體的乳鐵蛋白既可發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)作用，用來(lái)補(bǔ)充人體氨基酸，又可當(dāng)作功能蛋白，和人體自身分泌的乳鐵蛋白一起參與人體各種生理功能。

強(qiáng)效免疫因子

人體內(nèi)包括腸道內(nèi)的乳鐵蛋白有兩種形式，一種是完整的乳鐵蛋白，一種是被消化分解后的乳鐵蛋白肽（素），就是前面提到的“短木棍”。它們都是人體內(nèi)強(qiáng)效的免疫因子，具有殺菌、免疫調(diào)節(jié)、抗病毒、抗炎等作用。

1.抗菌：乳鐵蛋白（肽）又被稱為抗菌肽，對(duì)于大部分有害菌，如革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌、真菌等都有抑制作用。乳鐵蛋白（肽）屬于陽(yáng)離子，而細(xì)菌的表面帶有負(fù)電荷，正負(fù)電荷結(jié)合改變細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)導(dǎo)致細(xì)菌死亡。此外，乳鐵蛋白可以競(jìng)爭(zhēng)性地?fù)寠Z細(xì)菌生長(zhǎng)所需的鐵元素，導(dǎo)致細(xì)菌缺鐵而死。但乳鐵蛋白對(duì)于需鐵量較少的乳酸菌、雙歧桿菌等益生菌則影響較小。

2.免疫調(diào)節(jié)：有研究表明，乳鐵蛋白（肽）可以促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，增加機(jī)體的抵抗力。乳鐵蛋白可以與那些帶負(fù)電的抗原結(jié)合，封閉其抗原性，減少對(duì)身體的侵害。如脂多糖作為一種抗原是革蘭氏陰性菌細(xì)胞膜上的成分，而乳鐵蛋白（肽）和其結(jié)合能夠終止它的免疫反應(yīng)。

3.抗病毒：乳鐵蛋白（肽）通過(guò)與病毒結(jié)合等一系列作用，最終導(dǎo)致病毒死亡。

4.抗炎作用：病原體入侵人體后，通過(guò)釋放毒素會(huì)刺激機(jī)體釋放一些炎癥因子。乳鐵蛋白（肽）可結(jié)合這些毒素，進(jìn)而阻止炎癥反應(yīng)。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化有標(biāo)準(zhǔn)

人體攝入乳鐵蛋白的渠道主要有自身合成，從奶制品、肉蛋等食物中獲取，以及強(qiáng)化乳鐵蛋白的食物。國(guó)家對(duì)于乳鐵蛋白的使用是有相關(guān)規(guī)定的， 《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）將乳鐵蛋白歸為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，并且列出了相應(yīng)的強(qiáng)化范圍和劑量。按照規(guī)定只有4種商品可以強(qiáng)化乳鐵蛋白，分別為調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、含乳飲料、嬰幼兒配方食品，添加量為每千克小于等于1克。另外需要注意的是，乳鐵蛋白和乳清蛋白不是一回事。

可以補(bǔ)充人群

鑒于目前的研究，從理論上來(lái)說(shuō)以下4類人群可以補(bǔ)充乳鐵蛋白：1.免疫力低的人群，如嬰幼兒、老年人。2.正在患感染性疾病的人群：反復(fù)呼吸道感染的嬰幼兒、感染性腹瀉者、乙肝患者、牙周炎人群、干眼癥患者、幽門螺旋桿菌感染者等。3.有骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)的人群。4.缺鐵性貧血患者。

乳鐵蛋白奶粉值不值得購(gòu)買？

作為父母您可能對(duì)一個(gè)問(wèn)題困惑過(guò)，那就是要不要買富含乳鐵蛋白的奶粉產(chǎn)品呢？乳鐵蛋白的抗菌、抗病毒、增加免疫力的效果是明確的，并且大量的實(shí)驗(yàn)研究表明攝取乳鐵蛋白沒(méi)有毒副作用。但含乳鐵蛋白的奶粉大都價(jià)錢偏高。您如果不考慮價(jià)格因素的話，可以選擇富含乳鐵蛋白奶粉。不過(guò)，沒(méi)有任何證據(jù)顯示嬰幼兒如果不補(bǔ)充乳鐵蛋白會(huì)有任何不利影響。也就是說(shuō)，您為孩子選擇普通奶粉也可以，沒(méi)有必要非得補(bǔ)充乳鐵蛋白。這個(gè)結(jié)論對(duì)于成人來(lái)說(shuō)同樣成立。

作為“天然抗生素”，乳鐵蛋白的作用很明確，但這并不意味著它可以替代藥品，更不能舍本取末將用來(lái)吃飯的錢去購(gòu)買昂貴的保健品。對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)，母乳的作用不可替代。大量的臨床試驗(yàn)研究證實(shí)，每天攝入100～200毫克的乳鐵蛋白就會(huì)有一定的積極效果。但嬰幼兒每天從母乳中可以獲取1200～2400毫克的乳鐵蛋白。而對(duì)于能正常進(jìn)食的成年人來(lái)說(shuō)，平衡膳食才是最重要的，畢竟人體自身也是可以合成乳鐵蛋白的。