跟著大廚逛菜場

浩然

出場大廚李強私房菜高級顧問方太私廚會御用大廚CCTV《回家吃飯》特邀大廚2015 年度新銳名廚2016 年江蘇電視臺尋味大師

真如·高陵集市改造后由傳統(tǒng)菜場走向了具有老上海石庫門風情的創(chuàng)意集市，兼具了熱鬧的人間煙火氣息和歷史感，可謂上?！白罹唢L情菜場”。在這里，“大富貴”等老字號可以滿足現(xiàn)場就餐，各明碼標價的攤位干凈整潔，甚至還為普陀區(qū)對口扶貧的貴州省設置了特色食品專柜，李強大廚就從中挑選了紫皮石斛、煙熏筒子筍。

上海人對弄堂文化的回憶是戀戀不舍的，弄堂里展示著上海最親民的場景，真如高陵集市把堂弄，石庫門搬到菜市場，老靈嘍

從小跟著外婆逛菜場的場景再次浮現(xiàn)，討價還價的感覺令人動容

春天來的時候，是帶著梅花的清雅和薄雪的溫柔的，也是帶著大河奔流和寒意料峭的。四季更迭，自然規(guī)律。只是2020 年的我們，更多了對春天無比熱烈的期盼，期盼春暖花開，期盼國泰民安，期盼這個世界迅速變好。心懷這份期盼，小編和李強大廚在此為您呈上有助于增強免疫力、養(yǎng)肝潤肺的四道菜肴，希望我們在改造一新的真如高陵集市挑選的新鮮食材和新穎做法，能幫助我們早日自由而暢快地呼吸！

鰻魚，帶魚? 都是小時候的年味回憶

縫紉機，餅干機，收音機，都成了菜場的展物，像是上海人文博物館

李強大廚 在對口支援地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品專柜找到了心儀的食材

攤位上的熱水瓶，電飯煲等老上海海報，承載著海上濃濃的 海上風韻，菜場也可以很有藝術(shù)范兒

真如·高陵集市

紫皮石斛

80 元/500 克花費24 元

紫皮石斛為蘭科植物齒瓣石斛的俗稱，又稱“紫皮蘭”“紫草”，是眾多石斛品類里比較常見的一種。作為食材的紫皮石斛指其干燥莖，可鮮食、可煲湯，益胃生津，滋陰清熱。

煙熏筒子筍

60 元/500 克花費26 元

筒子筍也叫“牛尾筍”，是竹筍的一種，多采于7 月～ 11 月。新鮮的筒子筍肉質(zhì)豐富，纖維細脆;經(jīng)煙熏制成的筍干則利于保存，風味獨特。

有機豌豆苗

18 元/ 盤花費18 元

豌豆苗是豌豆的嫩莖葉，也稱“豌豆尖”“龍須菜”，采用無土栽培，其味清香、質(zhì)柔嫩、潤滑適口，且含有多種人體必需氨基酸，用來熱炒、煲湯、涮鍋均可。

蘆筍

28 元/500 克花費35 元

據(jù)記載，古希臘人早在公元前200 年就栽培蘆筍作為蔬菜食用，16 世紀開始在歐洲民間大量種植并成為歐洲的傳統(tǒng)食物之一，現(xiàn)中國為蘆筍的最大生產(chǎn)國。因蘆筍具有高氨基酸且比例適當、高維生素、高微量元素等特點，也被稱為“蔬菜之王”。

（以上價格僅供參考）

鮮石斛燉鮑魚

70 ～ 80 克紫皮石斛切去老根，切小段;10 個鮑魚取肉，另取2 個鮑魚殼洗凈;姜去皮切片;排骨入開水鍋汆水，加一點黃酒，蓋蓋煮開;水開后放入鮑魚和殼，輕燙一下?lián)瞥?另燒一鍋開水，放入排骨、鮑魚、鮑魚殼、姜片、紫皮石斛，加一點料酒，蓋上蓋，大火燒開，小火燉煮45 分鐘;開蓋，加一點鹽、糖、枸杞，大火燒開，盛入湯碗，撒一點蔥花即成。

制作簡單，湯色淡雅，味道清鮮，鮑魚嫩滑可口，滋補養(yǎng)肝。

紅燒肉燉筒子筍

筍剪成4 厘米左右的段，棄老節(jié)，放入大碗，倒入熱水浸泡30 ～ 60 分鐘，撈出控干;五花肉切厚塊，姜去皮切片，蔥打蔥結(jié);起熱油鍋，加蔥結(jié)、姜片熗鍋，加白糖翻炒，炒出糖色后，放肉塊煸炒，加一點蠔油繼續(xù)煸炒，加一點老抽、貴州手工曬醬油、黃酒、清水，放入筍，蓋蓋燉煮1 個小時左右;開蓋，大火收汁;裝盤，撒上蔥花即成。

筍略帶韌性又絲絲入味，紅燒肉肥而不膩，且?guī)в歇毺氐臒熝阄?。入口，令人回味無窮。

白灼豌豆苗

豌豆苗洗凈，紅椒去籽切細絲;開水鍋內(nèi)加一點鹽、油，放入豌豆苗汆燙約30 秒，撈出，裝盤，加一點紅椒絲點綴;熱鍋內(nèi)倒入茶油燒熱，澆在豌豆苗上;醬油燒熱，淋于菜上即成。

品相清麗，料汁簡單，豆香清新微甜，頗有漫步山野之感。

蘆筍炒鮮百合

蘆筍削去老皮，去老根切段;百合按瓣掰下;開水鍋內(nèi)加一點鹽、油，放入蘆筍，加蓋燜至水開;放入百合燙至透明狀，與蘆筍一起撈出;起熱油鍋，放入百合、蘆筍，加少許鹽輕輕翻炒，加入水淀粉勾芡，再加一點尾油翻炒均勻，裝盤即成。

百合甘甜粉糯，透明若羊脂白玉;蘆筍清亮爽口，白綠相間，狀如翡翠，宜人口腹亦宜人心。