基于“混合式教學(xué)下”酒文化與調(diào)酒課程資源庫建設(shè)探討

韋婉嫕

[摘? ? ? ? ? ?要]? 近年來，隨著人們生活水平的提升，國內(nèi)酒文化行業(yè)興起。酒吧作為人們娛樂的場(chǎng)所，近年來發(fā)展迅速。調(diào)酒師已經(jīng)成為一種職業(yè)，為了適應(yīng)新的形勢(shì)，我校開設(shè)了酒文化與調(diào)酒課程，教學(xué)質(zhì)量顯著提升。然而，在酒文化與調(diào)酒課程開展中，學(xué)習(xí)內(nèi)容比較單一。為了給學(xué)生講解更多的酒文化和調(diào)酒技能，分析在混合式教學(xué)的基礎(chǔ)上，改善酒文化與調(diào)酒課程資源庫建設(shè)，從而采用多元化的資源為學(xué)生提供豐富多彩的教學(xué)內(nèi)容，提升學(xué)生的調(diào)酒技能。這就要求學(xué)校進(jìn)行酒文化與調(diào)酒課程資源庫建設(shè)，從而在課程教學(xué)中可以采用多元化的教學(xué)資源，從而提升學(xué)生對(duì)這門課程的興趣，深入感知酒文化，提升調(diào)酒實(shí)踐技能。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 混合式教學(xué);資源庫;作用;現(xiàn)狀;構(gòu)建

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2020）25-0038-02

一、調(diào)酒課程資源庫對(duì)混合式教學(xué)的作用

資源庫的建設(shè)可以確保線上教學(xué)有充足的教學(xué)資源，通過微課錄制和編輯的方式，學(xué)生可以通過線上學(xué)習(xí)的方式學(xué)習(xí)酒文化和調(diào)酒技能。線上資源是開展混合式教學(xué)的基礎(chǔ)，因此，在酒文化與調(diào)酒課程開展中建立資源庫，可以將傳統(tǒng)的課堂講授與微視頻線上教學(xué)結(jié)合起來，給予學(xué)生充足的學(xué)習(xí)時(shí)間，保障教學(xué)質(zhì)量。資源庫的建設(shè)可以確保線下教學(xué)活動(dòng)，并且通過各類活動(dòng)，可以檢測(cè)和鞏固線上學(xué)習(xí)的知識(shí)。資源庫的建設(shè)在一定程度上完善了線下教學(xué)，為混合式教學(xué)的開展奠定了基礎(chǔ)。

通過線下教學(xué)的方式，教師可以及時(shí)地查漏補(bǔ)缺，找出教學(xué)的難點(diǎn)，精心設(shè)計(jì)資源庫。以課堂教學(xué)活動(dòng)為載體，學(xué)生可以在線上學(xué)到基礎(chǔ)知識(shí)。通過線下實(shí)踐的方式提升自身靈活應(yīng)用調(diào)酒知識(shí)的能力，教師與學(xué)生之間可以制訂更加高級(jí)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，學(xué)生在線上知識(shí)的學(xué)習(xí)中，可以在線下經(jīng)過大量的實(shí)踐提升自身的調(diào)酒創(chuàng)新能力。通過資源庫建設(shè)，可以及時(shí)分析學(xué)生在混合式學(xué)習(xí)中的成果，通過有效的學(xué)習(xí)反饋和評(píng)估，可以使教師更加了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

教學(xué)資源庫為教學(xué)帶來了豐富的教學(xué)內(nèi)容、直觀化的演示素材，也吸引了學(xué)生的注意力和興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，同時(shí)也產(chǎn)生了一些問題，例如學(xué)生產(chǎn)生網(wǎng)絡(luò)依賴，思維方式由自主思考變成“百度一下”，降低了思考能力，且也存在一部分學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)課堂失去了興趣，更多的是依賴于網(wǎng)絡(luò)課堂的知識(shí)點(diǎn)歸納和知識(shí)點(diǎn)傳授，而忽視了傳統(tǒng)課堂上的教學(xué)內(nèi)容，從而本末倒置。

因此，在資源庫的建設(shè)中，要適當(dāng)考慮這些不良因素，盡量避免這些情況的產(chǎn)生。

二、調(diào)酒課程資源庫建設(shè)現(xiàn)狀分析

（一）現(xiàn)有的資源庫缺乏現(xiàn)代技術(shù)

隨著社會(huì)及科技發(fā)展，學(xué)校的教學(xué)資源庫也要及時(shí)更新，目前酒文化與調(diào)酒課程資源庫缺乏3D及現(xiàn)代化技術(shù)的支撐。如今，各類調(diào)酒方法融入了燈光和音樂等元素，展示各類創(chuàng)意，從制作工具到形式上都發(fā)生了很大的變化，充分展示調(diào)酒師的創(chuàng)新能力。在現(xiàn)有的教學(xué)資源庫中，教學(xué)課程還是以視頻、課件為主，教師或者調(diào)酒師來進(jìn)行示范動(dòng)作講解，學(xué)生通過觀看視頻進(jìn)行學(xué)習(xí)，依舊比較被動(dòng)，缺乏3D演示技術(shù)的交互性以及其他技術(shù)帶來的教學(xué)便利，如虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）技術(shù)提供的場(chǎng)景應(yīng)用等。

（二）教學(xué)內(nèi)容老舊，更新慢，與社會(huì)發(fā)展需求脫軌

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，調(diào)酒調(diào)出來的味道和風(fēng)格也發(fā)生了很大的變化，包括使用的杯具、手法在國內(nèi)都得到了極大的發(fā)展。在我們的教學(xué)資源庫中，關(guān)于雞尾酒的理論內(nèi)容形式老舊，對(duì)于雞尾酒調(diào)制手法的講解沒有創(chuàng)新，吸引不了學(xué)生的興趣。雖然網(wǎng)絡(luò)上有很多的雞尾酒調(diào)制方法介紹，形式炫目，吸引人眼球，但學(xué)生沒有經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，無法辨別網(wǎng)絡(luò)形形色色的教學(xué)內(nèi)容是否正確，容易出現(xiàn)被誤導(dǎo)的情況。

三、調(diào)酒課程教學(xué)資源庫的架構(gòu)

（一）將知識(shí)分層，在不同的教學(xué)階段使用不同的資源及教學(xué)方式進(jìn)行各知識(shí)結(jié)構(gòu)的知識(shí)傳授

在資源庫建設(shè)環(huán)節(jié)中，教師應(yīng)該對(duì)酒文化和調(diào)酒課程的內(nèi)容進(jìn)行整合，將知識(shí)進(jìn)行分類?？蓪①Y源庫中的內(nèi)容分成必修模塊和選修模塊，必修模塊是學(xué)生必然要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，包括基本的調(diào)酒知識(shí)、雞尾酒的調(diào)制方法、果盤的制作等。在此基礎(chǔ)上，還可結(jié)合學(xué)生的興趣愛好設(shè)置選修模塊，選修模塊主要是實(shí)踐模塊，教師融入小游戲，學(xué)生在選修模塊中可以學(xué)習(xí)酒單的設(shè)計(jì)、紅酒的品鑒等課程。

針對(duì)不同層次的知識(shí)教法上采用不同的資源手段，完善學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)不同層次的知識(shí)傳授，形成課前必備、課上必學(xué)、課后必練的層次，不同的層次用不同的教學(xué)資源完成。通過教、學(xué)、實(shí)踐、經(jīng)營的分層化教學(xué)方式，提升學(xué)生對(duì)酒文化的感知能力和調(diào)酒實(shí)踐能力。

1.課前必備

即課前必須有的知識(shí)儲(chǔ)備，資源庫建設(shè)主要以知識(shí)點(diǎn)形式的微課、PPT等方式呈現(xiàn)。課前階段通過推送微課、PPT、任務(wù)書等方式，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)本章節(jié)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，并且通過觀看知識(shí)點(diǎn)的微課，了解章節(jié)中必須要清楚和必須掌握的知識(shí)點(diǎn)，在課前實(shí)現(xiàn)淺層次的信息儲(chǔ)備，以利于課上的學(xué)習(xí)能夠有所依據(jù)。

2.課上必學(xué)

即課上必須攻克和學(xué)習(xí)的內(nèi)容，資源庫建設(shè)主要以小程序游戲、VR體感、微課等方式呈現(xiàn)。實(shí)現(xiàn)教學(xué)項(xiàng)目模塊化，模塊化中區(qū)別好教學(xué)重難點(diǎn)。知識(shí)的傳授結(jié)合學(xué)生的興趣，課上學(xué)習(xí)以實(shí)踐為主，再輔助利用信息化小游戲或VR等手段，寓教于樂，更好地進(jìn)行調(diào)酒課程的實(shí)踐。

3.課后必練

在課后必練環(huán)節(jié)上，可以利用手機(jī)來豐富教學(xué)資源庫內(nèi)容。教師可以讓學(xué)生進(jìn)行調(diào)酒的練習(xí)，拍攝視頻上傳平臺(tái)，完成平臺(tái)指定動(dòng)作，展示學(xué)生的練習(xí)成果。這樣的資源庫建設(shè)可以使學(xué)生在酒文化和調(diào)酒知識(shí)學(xué)習(xí)中更加靈活，也為學(xué)生提供了廣闊的個(gè)人發(fā)展空間。

（二）微課內(nèi)容形式分層，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)型微課樣式

微課共分為三種結(jié)構(gòu)：課前微課，以理論知識(shí)傳遞為主;課上微課，以短知識(shí)攻克難點(diǎn)、重要環(huán)節(jié)為主;課后微課，以拓展知識(shí)為主。

1.課前微課

課前階段的微課，主要以傳播酒文化內(nèi)涵與常規(guī)知識(shí)點(diǎn)為主。學(xué)生通過觀看微課，了解本章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)及感受酒文化內(nèi)涵，豐富其知識(shí)儲(chǔ)備，為后續(xù)課上學(xué)習(xí)奠定理論基礎(chǔ)。

2.課上微課

在課上微課應(yīng)用中，以短微課講難點(diǎn)為主，或者講解技術(shù)要點(diǎn)為主，學(xué)生可以一邊看微課，一邊學(xué)技能，可以采用直接感知和實(shí)際訓(xùn)練為主的形式。教師在調(diào)酒技能講解時(shí)，通過直接感知為主的微課制作，將實(shí)物和直觀教具展示給學(xué)生，通過示范的方式使學(xué)生掌握調(diào)酒的技能。在教師的指導(dǎo)下，結(jié)合實(shí)際訓(xùn)練的方法，達(dá)成學(xué)校目標(biāo)。

3.課后微課

課后微課以拓展知識(shí)為主，給學(xué)生傳遞正確的雞尾酒內(nèi)涵與知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生如何辨別網(wǎng)絡(luò)上形形色色的教學(xué)內(nèi)容。

（三）設(shè)計(jì)相應(yīng)的PPT模板，可順應(yīng)教學(xué)內(nèi)容的變化及時(shí)改進(jìn)

在課上教學(xué)中，教師借助多元化PPT演示的方式，與微課相結(jié)合，一邊播放PPT，一邊讓學(xué)生模仿練習(xí)，通過反復(fù)的示范和指導(dǎo)，幫助學(xué)生糾正錯(cuò)誤，提升學(xué)生的調(diào)酒熟練度。

（四）配套相應(yīng)的課前試題和課上試題，配合檢測(cè)

在課程資源庫的建設(shè)環(huán)節(jié)，教師應(yīng)該設(shè)計(jì)課前試題，幫助學(xué)生了解課堂上主要講解哪些內(nèi)容。通過課上試題的設(shè)計(jì)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)完知識(shí)后，通過課堂檢測(cè)的方式，鞏固課堂上學(xué)習(xí)的知識(shí)。

（五）搭建作業(yè)庫和成品庫，學(xué)生可以從學(xué)習(xí)中獲取靈感

在課堂資源庫的建設(shè)中，通過作業(yè)庫和成品庫的建設(shè)，學(xué)生在學(xué)習(xí)中可以獲得大量的靈感，更好地激發(fā)學(xué)生在調(diào)酒中的創(chuàng)新能力。

四、資源庫的創(chuàng)新之處

本課程資源庫的建設(shè)充分結(jié)合混合式教學(xué)模式，不僅結(jié)合線上教學(xué)，也結(jié)合企業(yè)和市場(chǎng)的需求，完善線下實(shí)踐教學(xué)。通過線上理論教學(xué)與線下實(shí)踐教學(xué)的結(jié)合，豐富資源庫中的內(nèi)容，為學(xué)生提供多元化的教學(xué)內(nèi)容。

將知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行整合和劃分，利用三維知識(shí)結(jié)構(gòu)模式，將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行模塊化整理、項(xiàng)目化執(zhí)行、情景化應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)課前有內(nèi)容、課上有訓(xùn)練、課后有拓展的正向循環(huán)學(xué)習(xí)方式，讓資源庫的運(yùn)用不再只是教師放視頻、學(xué)生看視頻的簡(jiǎn)單方式，而是將資源庫的內(nèi)容靈活貫穿至整門課的教學(xué)中。

學(xué)生通過資源庫，不僅可以在學(xué)習(xí)階段從資源庫獲取知識(shí)和技能，甚至可以將資源庫的可使用范圍擴(kuò)大至終身，讓學(xué)生在工作崗位工作時(shí)，也能作為學(xué)習(xí)者從資源庫中獲取所需的內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)終身學(xué)習(xí)。

五、對(duì)教學(xué)資源庫的期許

本課程資源庫的建設(shè)，可以使學(xué)生更加系統(tǒng)地了解酒文化和調(diào)酒知識(shí)，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生在今后的工作中可以發(fā)揮自身的特長，在資源庫中不斷地汲取新知識(shí)，能夠充實(shí)自身，并且能夠在今后的工作崗位上利用資源庫的內(nèi)容盡快適應(yīng)崗位，實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。教學(xué)資源庫的建設(shè)與應(yīng)用要結(jié)合當(dāng)下的互聯(lián)網(wǎng)以及各種技術(shù)來實(shí)現(xiàn)課程教育資源的優(yōu)化及人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。當(dāng)前國家大力扶持職業(yè)教育的發(fā)展，強(qiáng)力推進(jìn)職業(yè)教育領(lǐng)域改革，包括職業(yè)教育“三教”改革以及職業(yè)教育在“三農(nóng)”領(lǐng)域的應(yīng)用等，我們作為中職教師，要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，充分發(fā)揮教學(xué)資源庫的作用，積極推進(jìn)職業(yè)教育在區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的人力支撐作用。

六、結(jié)語

資源庫的搭建不是一朝一夕就可以完成的事情，需要經(jīng)過所有教師的考察、研討、評(píng)價(jià)和修正后，學(xué)生不斷地使用，并在其中發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行修正，才能夠?qū)崿F(xiàn)其最合理的應(yīng)用。因此在酒文化和調(diào)酒課程資源庫建設(shè)中，結(jié)合混合式教學(xué)模式具有很高的教學(xué)價(jià)值。教學(xué)和實(shí)踐的一體化資源庫建設(shè)，提升了專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)目標(biāo)，提升了學(xué)生的積極性，使他們可以熟練地掌握職業(yè)技能。

參考文獻(xiàn)：

[1]申悅.基于資源整合理論的中職教學(xué)資源庫建設(shè)探究[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2018（36）：212.

[2]熊華.中職教學(xué)資源庫的建設(shè)與應(yīng)用[J].科學(xué)咨詢，2013（z1）：80-81.

[3]何牧.廣西中職學(xué)校教育信息化建設(shè)的思考[J].廣西教育（中等教育），2019（3）：8-9.

[4]劉美玲.項(xiàng)目教學(xué)法在中職旅游專業(yè)調(diào)酒課程中的應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2018（32）：142.

[5]盧煥權(quán).項(xiàng)目教學(xué)法在中職旅游專業(yè)調(diào)酒課程中的應(yīng)用探索[J].廣西教育（中等教育），2016（12）：110-111.

編輯 原琳娜