小寒大寒雁北回，臘月瑞雪盼春歸

吳芷婧

小寒是第23個(gè)節(jié)氣，也是進(jìn)入到2020年的第一個(gè)節(jié)氣。民間素有“小寒大寒，凍成一團(tuán)”，“臘七臘八，凍裂腳丫”等俗諺，樸素的語(yǔ)言道出了人們感受到的寒冬之凜。從冬季“數(shù)九”的習(xí)俗來(lái)看，進(jìn)入了大寒小寒也就進(jìn)入了整個(gè)冬季最寒冷的階段。

“月初寒尚小”，故云“小寒”，寓意為“冷氣積久而寒，小者，未至極也”。古時(shí)候人們把小寒分為三候：“一候雁北鄉(xiāng)，二候鵲始巢，三候雉始雊?！币鉃榈搅诵『?，禽鳥(niǎo)得氣之先，順陰陽(yáng)而遷移，南飛的大雁將為避熱而北歸;五日后，喜鵲感陽(yáng)氣之動(dòng)，開(kāi)始筑巢;再五日，接近四九，雉感陽(yáng)氣生長(zhǎng)開(kāi)始鳴叫求偶。意為小寒期間天寒地凍，但萬(wàn)物得氣之先，已萌生回春之勢(shì)。

每年的1月20日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)300°時(shí)為大寒，它的到來(lái)標(biāo)志著天氣已經(jīng)寒冷至極，農(nóng)閑時(shí)光也接近尾聲。這個(gè)時(shí)期低溫寒冷、積雪不化，常伴有寒潮、大風(fēng)、干燥，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象。古時(shí)候人們也把大寒分為三候：“一候雞乳，二候征鳥(niǎo)厲疾，三候水澤腹堅(jiān)。”意為到了大寒，便可以開(kāi)始孵化小雞;而鷹隼之類(lèi)的征鳥(niǎo)，正處于捕食能力極強(qiáng)的狀態(tài)，為補(bǔ)充能量盤(pán)旋于天空中，四處覓食以抵御嚴(yán)寒;在一年的最后五天里，一些江河湖泊中的冰會(huì)一直凍到水中央，厚且堅(jiān)實(shí)。

臘月三場(chǎng)白，來(lái)年收小麥

在足夠寒冷的大小寒期間，民間卻忌天晴、忌不下雪。故有“小寒大寒不下雪，小暑大暑田開(kāi)裂”，“大寒三白定豐年”，“大寒見(jiàn)三白，農(nóng)人衣食足”等農(nóng)諺。其實(shí)忌晴宜雪的說(shuō)法早在唐朝就有，古書(shū)曰： “一臘見(jiàn)三白，田公笑赫赫?！薄叭住币庵赶氯龍?chǎng)大雪，與“瑞雪兆豐年”之意相通。

下雪與豐收有何關(guān)聯(lián)？《清嘉錄·臘雪》解釋道：“臘月雪，謂之臘雪，亦日瑞雪。殺蝗蟲(chóng)子，主來(lái)歲豐稔。”意為臘雪在這時(shí)就起到了消滅蝗蟲(chóng)的作用，蝗蟲(chóng)在冬日一盡，次年莊稼自然豐收在望。此時(shí)節(jié)的降雪對(duì)小麥也有益處，寒冬易使麥苗受凍，而大雪蓋于麥苗之上反倒產(chǎn)生了保溫作用，到來(lái)年春回，雪水融化，還可滋潤(rùn)麥苗生長(zhǎng)。難怪農(nóng)諺中有“臘月大雪半尺厚，麥子還嫌被不夠”的說(shuō)法。此外，小大寒也是一年中降水量最稀少的時(shí)期，寒潮南下頻繁，容易產(chǎn)生大風(fēng)降溫及雪災(zāi)等極端天氣。大寒這日是否下雪，以及其他的氣候特征是許多地區(qū)預(yù)測(cè)來(lái)年雨水情況、農(nóng)事豐歉的重要依據(jù)。

年關(guān)近，做“尾牙”

小大寒節(jié)氣臨近年末，在民間各地有很多相關(guān)的節(jié)慶和習(xí)俗，到處充滿(mǎn)喜悅和歡樂(lè)的氣氛。閩南地區(qū)的“尾牙祭”就是一例。

“牙”是中國(guó)民間祭拜土地公的儀式，逢每月農(nóng)歷初二和十六，經(jīng)商人家都要準(zhǔn)備一些瓜果紙錢(qián)和白斬雞作為祭品祭拜土地公公，以祈生意興隆、財(cái)源茂盛。這種儀式和習(xí)俗也稱(chēng)為“做牙”。每月的這兩日，晚餐菜肴都比日常豐盛，以至后來(lái)，人們把吃一頓豐盛的飯菜泛稱(chēng)為“打牙祭”。清代小說(shuō)《儒林外史》第十八回中就寫(xiě)道：“平常每日就是小菜飯，初二、十六，跟著店里吃牙祭肉……”可見(jiàn)這一習(xí)俗在清代就頗為流行。

“做牙”每年一輪回，所謂“二月二”為“頭牙”，到了臘月十六就是“尾牙”。“尾牙”多在小大寒期間，由于是該年最后一次“做牙”，因此尤為隆重。傳統(tǒng)的尾牙祭食物有潤(rùn)餅和刈包等，潤(rùn)餅以潤(rùn)餅皮卷包豆芽、筍絲、豆干、蒜頭、蛋皮、海苔、花生醬等多種食料。刈包里包的食物則是三層肉、咸菜、筍干、香菜、花生粉等。此外，還有必不可少的白斬雞。

如今，尾牙祭已發(fā)展成為工商界年終酬謝員工的聚餐活動(dòng)。老板們習(xí)慣在這天進(jìn)行分紅，安排員工去留等。辭退員工是有約定俗成的形式的：雞頭朝向在座的某人，就表示此人來(lái)年將被解雇。因此，有的老板在準(zhǔn)備這份菜肴時(shí)，或?qū)㈦u頭朝向自己，或直接切去雞頭，讓大家可以放心享用，慶祝佳節(jié)。

小寒大寒誰(shuí)更冷

小寒大寒誰(shuí)更冷，各處都有不同的說(shuō)法。

古人對(duì)小寒的認(rèn)知為：月初小寒時(shí)已經(jīng)天冷，但還未達(dá)到極致，寒冷尚小，而至月半，即大寒，寒意就到最強(qiáng)烈的時(shí)候了。因此在古人看來(lái)，大寒才是最冷的節(jié)氣?！度Y義宗》中稱(chēng)：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大。自十一月一陽(yáng)爻初起，至此始徹，陰氣出地方盡，寒氣并在上，寒氣之逆極，故謂大寒?！?又如《孝經(jīng)緯》記載：“小寒后十五日，斗指丑，為大寒，至此凜例極也?！睆淖置胬斫?，都在說(shuō)大寒時(shí)寒氣到了極致，即最冷的時(shí)節(jié)。

但俗話(huà)說(shuō)：冷在三九。從冬至往后推到三九天，基本處于小寒時(shí)節(jié)之內(nèi)，是數(shù)九隆冬中公認(rèn)的最冷時(shí)節(jié)，因此民間又有“小寒勝大寒”的說(shuō)法。這兩種說(shuō)法長(zhǎng)期紛爭(zhēng)不斷。

事實(shí)上，對(duì)民諺和小大寒氣候狀況的研究應(yīng)追溯其誕生的源頭。先秦時(shí)期，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)、文化中心都在黃河中下游地區(qū)，而誕生于這一時(shí)期的二十四節(jié)氣正是黃河中下游地區(qū)勞動(dòng)人民所創(chuàng)造的。古時(shí)的黃河流域可能大寒比小寒更為寒冷，但據(jù)現(xiàn)代氣象資料表明，大寒與小寒的相對(duì)寒冷程度會(huì)隨著地區(qū)和年份的變化而變化。一般來(lái)說(shuō)，北方大寒節(jié)氣的平均最低氣溫要低于小寒節(jié)氣的平均最低氣溫，而南方及一些沿海地區(qū)則反之。