中日菌文化比較研究*

李 慧

（榆林學(xué)院政法學(xué)院，陜西 榆林 719000）

1 中國食用菌文化

1.1 靈芝文化

中國食用菌當中的靈芝從遠古時期就有神話傳說和記載，比如屈原曾作詩句“采三秀兮于山間，石磊磊兮葛蔓蔓”，“三秀”指的就是靈芝草，因為靈芝一年開三次花，故名之，這是對食用菌的最早記載。我們本土的道教組織追求長生，渴望天人合一，認為食靈芝具有長生的功效，所以對靈芝極為崇拜，也由此催生了靈芝文化。靈芝不僅在藥用方面顯著，其裝飾功能也被發(fā)掘，靈芝紋樣被應(yīng)用于多種裝飾品中，比如陶瓷、建筑和家具等。此外，在靈芝文化中，靈芝常與神仙聯(lián)系在一起，用來祈求長命百歲，福壽安康。

1.2 其他菌類的食療文化

中國古代對于食用菌中的靈芝重視其保健功效，而對于其他的菌類則更重視其口感，可稱之為食療文化。據(jù)記載，早在春秋時期就有對于飲食平菇的描述，相關(guān)的裝飾方面也發(fā)現(xiàn)了其紋飾的使用；唐朝時期也有相關(guān)文獻的記載，大多數(shù)是藥用功能和飲食方面較多；而到了宋朝記載食用菌的詩句文章就更多了，許多著名的文人都對其進行過描述，比如朱熹的一首詩《白蕈》“聞?wù)f閬鳳苑，瓊田產(chǎn)玉芝；不收云表露，烹瀹詎相宜?！逼渲杏裰ゾ褪前字ィ辉髑鍟r期，食用菌的保健功能和藥用功能逐漸受到重視，其種類也逐漸增多，關(guān)于食用菌的文章和詩句也多有記載?？梢姡袊氖秤镁幕瘹v史悠久，文化底蘊也極為深厚，是中華文明中不可或缺的一部分[1]。

1.3 食用菌文化的內(nèi)涵與寓意

中國食用菌文化以靈芝為代表，具有多重的文化寓意和內(nèi)涵，比如象征君子潔身自好的品格，告誡做人處事一定要遵循規(guī)矩，慎獨自察，養(yǎng)成高尚的品德觀念；食用菌中的靈芝為長生不老的象征，是得道成仙的標配，我國古代時期的歷代皇帝都有飲食靈芝的習(xí)慣，現(xiàn)代拍攝的古裝電視節(jié)目當中，也常有靈芝的出現(xiàn)，作為神藥醫(yī)治病人，強身健體；靈芝在很多情況下被繪為如意的造型，裝飾在雕刻，建筑和繪畫當中，表達其吉祥如意的美好寓意，現(xiàn)如今也有很多家族中把芝作為名，以祈求福順安康。

1.4 當下中國食用菌文化的缺失與困境

中國作為最早培育食用菌的國家，年產(chǎn)量也處于世界的最高標準，但是我國對于食用菌文化的繼承和傳播還不夠到位，我國近年來食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)增長的狀態(tài)，出口量也在逐年攀升，但是食用菌產(chǎn)業(yè)遵循傳統(tǒng)，創(chuàng)新程度不夠，具有很大的發(fā)展局限。我國食用菌需求量大，現(xiàn)在對食用菌的保健和藥用價值越來越受到重視，所以加強對食用菌宣傳力度，以拓寬國內(nèi)市場規(guī)模。我國的食用菌文化具有悠久的歷史，但這些文化資源沒有被深度挖掘，其藝術(shù)價值也沒有進行深度的整合融匯。據(jù)調(diào)查，我國已有食用菌博物館，但是這些博物館多是一種地標性的建筑，沒有做到足夠的宣傳；此外食用菌的主題公園和文化圖書也較少。對于食用菌文化價值的挖掘需要深刻思考并付諸實踐，比如食用菌產(chǎn)業(yè)大的城鎮(zhèn)，著力建設(shè)食用菌園林和食用菌生態(tài)公園，挖掘食用菌深厚的文化底蘊和藝術(shù)價值。新媒體時代下，多種軟件平臺成為了重要的宣傳渠道，但是食用菌文化所占比例非常低，可以結(jié)合旅游業(yè)加強食用菌文化的宣傳，拍攝相關(guān)的節(jié)目或視頻來提高人們對食用菌文化的興趣。舉行食用菌國際交流大會，跟蹤調(diào)查和采訪，對國內(nèi)食用菌文化進行創(chuàng)新發(fā)展，促進我國成為食用菌產(chǎn)業(yè)強國[2]。

2 日本的食用菌文化

2.1 日本的松茸文化

日本在世界上屬于長壽國家，日本人平均壽命在近二十年內(nèi)來都穩(wěn)居世界第一，其長壽的原因除了較高的醫(yī)療水平和保障之外，就是對于菌類的食用。日本對于菌類具有極高的熱情，特別是木耳，松茸等菌類，日本極為注重食用菌的宣傳，報道食用菌的保健和藥用價值，甚至稱蘑菇為森林的鉆石、萬能的藥。有一種說法是，用黑木蘑中提出的沉渣泡澡，可以延年益壽，可見日本對于食用菌的癡迷程度。改革開放以后國際交流日漸繁密，對食用菌的開發(fā)也加快了國際化的進程，其中，松茸被日本人奉為珍寶，使得松茸在我國也流行開來。日本對松茸的追捧是因為日本在遭遇核爆之后的地區(qū)，最先生長出的植物就是松茸，由此日本把松茸尊為抗輻射的圣物；另一原因是日本對于生殖繁衍的崇拜，因松茸的外觀比較貼切男性生殖器，所以日本認為松茸具有極高的營養(yǎng)價值，對松茸比較推崇。松茸是一種天然的植物，不能人工栽培，日本的松茸大部分是從中國和韓國進口，雖然松茸的價格昂貴，但是每年到了松茸上市的季節(jié)，都會成為市場的搶手產(chǎn)品，日本人認為：“松茸就像我們的生命一樣寶貴?！比毡久癖妼τ谑秤镁臓I養(yǎng)價值和藥用價值都有著極高的認可，因為日本民眾對其歷史意義都了解深刻，食用菌文化的宣傳做得也比較全面和到位，使得全民對食用菌的價值都比較尊崇，認為其具有強身健體，延年益壽等價值[3]。

2.2 日本食用菌的企業(yè)文化

日本不同年齡層家庭的消費量情況見圖1。

如圖1所示，隨著年齡的提高，購買其他菇類的數(shù)量越大，在菌類中，購買鮮香菇的占少數(shù)，日本中老年人是出于健康和養(yǎng)生的心理增加食用菌的攝入量，而年輕人購買食用菌主要是由于價格的降低，所以經(jīng)過對比，日本的中老年人對食用菌的營養(yǎng)價值比較看重[4]。

從食用菌消費的總量來看，日本對于食用菌的整體需求比較大，屬于全民認可食用菌價值的狀態(tài)，由此可見，日本對于食用菌營養(yǎng)價值的重視。日本的飲食當中，經(jīng)常會出現(xiàn)食用菌的身影，比如，金針菇，香菇，杏鮑菇等常見的菌類，還有價格較昂貴的松茸也常見于日本的餐桌之上。正是由于民眾對于食用菌的大量需求，也促進了日本食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

日本對于食用菌有著世界領(lǐng)先的科研水平和栽培技術(shù)，是食用菌產(chǎn)業(yè)強國之一，最突出的特點是食用菌“培養(yǎng)中心”模式。我國和日本在食用菌栽培過程中都是以農(nóng)戶栽培為主體，中小企業(yè)為栽培規(guī)模，但是日本對食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過程中的資源利用十分精準，設(shè)立了專門的食用菌培養(yǎng)中心，由精于技術(shù)的栽培戶和企業(yè)專家共同致力于食用菌的培養(yǎng)和生產(chǎn)基地的開發(fā)，在最大程度上實現(xiàn)資源利用和人才培養(yǎng)，促使食用菌產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展。日本在培育金針菇方面技術(shù)已經(jīng)十分成熟，也是因為這種技術(shù)，成為了木腐菌工廠化生產(chǎn)強國，在此基礎(chǔ)之上，又培育出了杏鮑菇等高超的生產(chǎn)技術(shù)，其自動化和企業(yè)化模式也已在食用菌產(chǎn)業(yè)得到全面的開發(fā)。日本的栽培歷史和生產(chǎn)方式對我國都有著積極健康的借鑒意義，食用菌產(chǎn)業(yè)前期的產(chǎn)業(yè)運行需要投入大量的人力和物力，但是后期的產(chǎn)出效率高，我國應(yīng)借助日本的設(shè)備設(shè)施，菌種培育和企業(yè)管理等優(yōu)良模式，大力發(fā)展我國的食用菌產(chǎn)業(yè)[5]。

3 發(fā)掘中國食用菌文化的價值

3.1 完善食用菌文化宣傳體系

通過分析日本和中國食用菌文化的特點，發(fā)現(xiàn)日本的食用菌文化產(chǎn)業(yè)對中國的發(fā)展具有積極地影響，中國食用菌文化的宣傳應(yīng)借鑒日本的宣傳模式，依靠新時代的媒體網(wǎng)絡(luò)，建立立體化的宣傳模式，對食用菌文化國際交流大會、食用菌生態(tài)園、食用菌文化博物館等大力宣傳，創(chuàng)建食用菌文化期刊和食用菌文化微信公眾號，通過實體和內(nèi)容兩方面進行立體化宣傳，推廣食用菌的保健和藥用功能，傳播食用菌文化的深度價值和藝術(shù)內(nèi)涵，促進食用菌文化的普及。借助“一帶一路”的倡議加強對食用菌文化在國際上的宣傳力度，培養(yǎng)優(yōu)秀的人才加強對食用菌文化的研究，構(gòu)建高質(zhì)量的中國食用菌文化品牌，促使中國的食用菌走向國際。開展食用菌文化博覽會，弘揚食用菌的文化內(nèi)涵，政府部門和相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)會一定要重視其宣傳的重要性。利用地理優(yōu)勢把食用菌文化和旅游項目相結(jié)合，開發(fā)以保健為主題的生態(tài)休閑場所，打破單一的旅游形式，融合為一個旅游文化商圈。

3.2 歷史文化與新時代生態(tài)精神相融合

中國是食用菌產(chǎn)業(yè)大國，日本是食用菌產(chǎn)業(yè)強國，兩個國家都十分的重視食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，可以增強人體免疫能力，增加抵抗力，是難得的用于葷素搭配的營養(yǎng)食品。對于女性來說，長期服用銀耳可以潤膚減齡，是珍貴的保養(yǎng)品，食用菌的藥用和保健功能逐漸深入人心。日本對于食用菌產(chǎn)品的精加工有著深刻的研究，其發(fā)現(xiàn)女性和中老年人的市場有著極大的發(fā)展?jié)摿?，所以對其進行高度的研究和發(fā)掘，與時代精神相結(jié)合，創(chuàng)造者自身的產(chǎn)業(yè)模式和品牌影響力。我國的食用菌有著悠久的發(fā)展歷史，關(guān)于食用菌的神話傳說和古文詩句數(shù)不勝數(shù)，其文化底蘊豐富，我國應(yīng)著重發(fā)掘歷史文化價值，將其與新時代倡導(dǎo)的自然和諧的生態(tài)環(huán)境相結(jié)合，打造獨特的中國食用菌文化魅力[6]。

3.3 加強食用菌文化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

現(xiàn)如今我國的食用菌產(chǎn)業(yè)得到了大力的發(fā)展，但是產(chǎn)業(yè)與文化的融合度不高，食用菌產(chǎn)業(yè)缺少文化價值的支撐，在歷史文化價值中挖掘其內(nèi)涵，促進食用菌產(chǎn)業(yè)的文化轉(zhuǎn)型升級是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的重要問題。做到讓每一位中國人都認可食用菌文化，這就需要顧及食用菌產(chǎn)品多元化的功能，不僅在食用菌的營養(yǎng)價值和藥用價值方面進行發(fā)掘，也要在生態(tài)及保養(yǎng)方面進行創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大力挖掘女性和中老年人的市場，有針對性的輸出產(chǎn)品類型，賦予產(chǎn)品新時代的價值和意義。

4 結(jié)論

我國食用菌的消費模式大部分是粗加工的形式，深加工的產(chǎn)品種類較少，市場的推廣和消費者的認可度有著極大的提升空間。中國的食用菌文化有著自身獨特的價值和內(nèi)涵，但是缺乏深度的挖掘，與當今時代的精神價值結(jié)合不夠密切，食用菌文化正等待文化轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)提升。首先要進一步完善食用菌文化宣傳體系，讓國民真正了解食用菌文化和其內(nèi)含價值，認識到食用菌對身體健康的重要性；其次是歷史文化與新時代生態(tài)精神相融合，加強食用菌文化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，探索歷史文化與時代精神的契合點，打造具有歷史底蘊和創(chuàng)新精神的產(chǎn)品模式，增加食用菌文化的多元價值；最后我們要借助“一帶一路一菇”的倡議，打造屬于我國自身的高質(zhì)量歷史文化品牌，積極展開國際交流，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)形式，進一步拓寬國內(nèi)外市場，促進食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和興盛，努力實現(xiàn)從食用菌產(chǎn)業(yè)大國向食用菌產(chǎn)業(yè)強國的轉(zhuǎn)型，促進我國經(jīng)濟和文化的發(fā)展。