食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)的智能建設(shè)和管理*

李亞杰

（中原工學(xué)院信息商務(wù)學(xué)院，河南 鄭州 451191）

食用菌產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)新的以及帶動(dòng)農(nóng)村及縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最重要產(chǎn)業(yè)之一，在當(dāng)前的發(fā)展過(guò)程中，對(duì)于食用菌供應(yīng)鏈上的食用菌企業(yè)而言，必須要進(jìn)一步優(yōu)化信息化網(wǎng)絡(luò)。通過(guò)不斷加強(qiáng)信息采集，逐步構(gòu)建出現(xiàn)代化的高效智能化物流網(wǎng)絡(luò)。實(shí)踐證明，基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)理念下的供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)與管理，能有效助力企業(yè)建立起更加廣闊的物流智能空間，為企業(yè)的發(fā)展決策提供更多更加有力的技術(shù)支持[1]。

1 食用菌供應(yīng)鏈的物流網(wǎng)絡(luò)概述

通過(guò)對(duì)食用菌供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)如物流、信息流以及資金流進(jìn)行控制，自供應(yīng)鏈的最初采購(gòu)環(huán)節(jié)開(kāi)始，至加工生產(chǎn)出中間產(chǎn)品，再到最終制成成品并通過(guò)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)至終端用戶(hù)手中。

物流網(wǎng)絡(luò)，即在物流流轉(zhuǎn)過(guò)程中互相具有聯(lián)系關(guān)系的組織與設(shè)施所形成的的集合。在對(duì)物流系統(tǒng)進(jìn)行分析時(shí)，通常都會(huì)將物流鏈上的各個(gè)組成部分簡(jiǎn)化為節(jié)點(diǎn)，并將相互之間的聯(lián)系簡(jiǎn)化為線(xiàn)路，由此抽象地構(gòu)成物流網(wǎng)絡(luò)。而參與食用菌供應(yīng)鏈的企業(yè)就是食用菌物流網(wǎng)絡(luò)上的各個(gè)節(jié)點(diǎn)，在這些點(diǎn)線(xiàn)之間存在多種連接及運(yùn)輸方式。隨著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，基于食用菌產(chǎn)品易腐爛易損壞的特征，亟需在生產(chǎn)加工后盡快投入市場(chǎng)。但在傳統(tǒng)的物流網(wǎng)絡(luò)中，貨物的流轉(zhuǎn)速率并不高，已對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了制約作用。因此，隨著現(xiàn)代物流體系中智能化水平的不斷提升，食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)也應(yīng)當(dāng)不斷加強(qiáng)智能化建設(shè)[2]。

2 我國(guó)食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)狀

2.1 缺乏合作機(jī)制，利益分配不合理

由于食用菌產(chǎn)業(yè)與多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)類(lèi)似，都屬于勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，勞動(dòng)力人員的綜合素質(zhì)相對(duì)不高。食用菌產(chǎn)業(yè)在管理上仍處于一種較為松散的情況之下，供應(yīng)鏈參與者之間缺乏一定的交易基礎(chǔ)。同時(shí)在一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，食用菌供應(yīng)鏈上的一些上游生產(chǎn)者都為普通農(nóng)戶(hù)，生產(chǎn)的技術(shù)含量較低，自動(dòng)化程度也不高，導(dǎo)致生產(chǎn)過(guò)程中利潤(rùn)產(chǎn)值及其附加值都并不高。供應(yīng)鏈的中下游環(huán)節(jié)，由于核心企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中往往需要投入大量的人力成本，在批發(fā)商過(guò)分壟斷市場(chǎng)的形勢(shì)下，上游的低端生產(chǎn)者并不能對(duì)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行有效控制，從而就致使中間商獲得了極多的市場(chǎng)利潤(rùn)。

2.2 供應(yīng)鏈較長(zhǎng)且不穩(wěn)定，互相之間的銜接并不連貫

在有些地方，由于食用菌生產(chǎn)者都是通過(guò)批發(fā)商、經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)銷(xiāo)售產(chǎn)品，而由于多數(shù)較大型的生產(chǎn)者都希望由產(chǎn)品的價(jià)格來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)銷(xiāo)售渠道的控制，結(jié)果會(huì)致使供應(yīng)鏈整體產(chǎn)生不穩(wěn)定或者彼此間不能進(jìn)行連貫銜接等不良現(xiàn)象發(fā)生，導(dǎo)致供應(yīng)鏈出現(xiàn)斷裂。

目前，雖然在有些地區(qū)也成立了食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)，如2010年各地先后成立了福建省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)、上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽省食用菌技術(shù)協(xié)會(huì)等。但其所起到的作用并不顯著。導(dǎo)致在食用菌供應(yīng)鏈上，各個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間的協(xié)作仍存在不充分的情況，并最終影響到各交易方之間凈值效益的提升。

2.3 食用菌生產(chǎn)體系不完善

近年來(lái)，人們的消費(fèi)觀念及消費(fèi)模式也發(fā)生著極大的變化。食用菌作為綠色食品越來(lái)越受到人們的青睞，目前已形成了多元化的零售模式。并且隨著現(xiàn)代物流體系的發(fā)展，雖然越來(lái)越多的農(nóng)產(chǎn)品都已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)了電子商務(wù)模式，但是這種模式多出現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的作物上[3]，對(duì)于食用菌這種栽培類(lèi)的農(nóng)產(chǎn)品而言，仍以小規(guī)模生產(chǎn)為主，且其生產(chǎn)體系的信息化程度也仍舊較低。就目前而言，食用菌的生產(chǎn)模式并不利于形成國(guó)際流通優(yōu)勢(shì)，食用菌產(chǎn)品的品牌較為分散，且缺乏創(chuàng)新及品牌價(jià)值。

由于我國(guó)智能化冷鏈物流在技術(shù)上的不足，致使食用菌在物流環(huán)節(jié)出現(xiàn)大量的損失。目前仍未建立起有效的智能化物流管理平臺(tái)，信息服務(wù)于基礎(chǔ)設(shè)施的配置都有待完善，致使物流流轉(zhuǎn)過(guò)程中供應(yīng)鏈上下游之間不能及時(shí)進(jìn)行有效的信息傳遞與信息共享，不能對(duì)食用菌的物流流轉(zhuǎn)進(jìn)行及時(shí)跟蹤與動(dòng)員監(jiān)控，并最終導(dǎo)致諸多問(wèn)題的產(chǎn)生。

3 食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)的智能建設(shè)對(duì)策

在食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)的智能建設(shè)中，可在物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的基礎(chǔ)上通過(guò)構(gòu)建智能物流供應(yīng)鏈系統(tǒng)，以擺脫以往物流信息系統(tǒng)所造成的約束，構(gòu)建出更加具有立體化及全方位的數(shù)據(jù)信息，從而能更加有利于供應(yīng)鏈中的參與企業(yè)做出準(zhǔn)確決策，并提升物流企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)速度。要對(duì)食用菌供應(yīng)鏈體系進(jìn)行變革，逐步完善食用菌的流轉(zhuǎn)路徑，并推動(dòng)食用菌供應(yīng)鏈物流的規(guī)模化智能化發(fā)展。

3.1 增加食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)的技術(shù)投入

2018年《食用菌冷鏈流通規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草，對(duì)質(zhì)量要求、采收至預(yù)冷時(shí)間、預(yù)冷溫度、商品等級(jí)、貯藏溫度、貯藏期限、運(yùn)輸溫度、產(chǎn)地收購(gòu)、批發(fā)與零售、全程質(zhì)量追溯和召回方面要嚴(yán)格貫徹落實(shí)最新的相關(guān)規(guī)定。食用菌供應(yīng)商按照最新的規(guī)定，不斷提高食用菌的培育和存儲(chǔ)技術(shù)，提高食用菌的供應(yīng)質(zhì)量。不斷加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，網(wǎng)羅農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人才、營(yíng)銷(xiāo)人才，改善食用菌的培育環(huán)境、培育模式和儲(chǔ)藏環(huán)境。以某地生產(chǎn)的銀耳為例，在不考慮時(shí)間因子的前提下，普通農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)者從每千克的銀耳中通?？色@利約5元，經(jīng)銷(xiāo)商則每銷(xiāo)售1 kg可獲得7元左右，零售商則能獲取最高的利潤(rùn)，通常為8元/kg。而加大技術(shù)投入以后，農(nóng)戶(hù)栽培食用菌的成本大大降低，利潤(rùn)有了明顯增加，見(jiàn)表1。

表1 增加技術(shù)產(chǎn)業(yè)鏈參與者投入前后獲利情況對(duì)比Tab.1 Comparison of profit before and after investment of participants in technology tndustry chain

從表1可以看出，農(nóng)戶(hù)、零售商、經(jīng)銷(xiāo)商加大技術(shù)投入?yún)⑴c到技術(shù)產(chǎn)業(yè)鏈后，獲利顯著提高。

3.2 加大產(chǎn)品附加值

增強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)信息的獲取力度，加大產(chǎn)能參與政府和企業(yè)有資金或技術(shù)扶持的項(xiàng)目，建立健全營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，擴(kuò)大食用菌的市場(chǎng)需求。同時(shí)，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)和云計(jì)算技術(shù)，對(duì)供應(yīng)的食用菌進(jìn)行追根溯源，保證信息的共享傳遞。供應(yīng)鏈可追溯，使得食用菌供應(yīng)商不得不加大技術(shù)研發(fā)，一定程度上提高了食用菌的質(zhì)量[4]。從生產(chǎn)農(nóng)戶(hù)到供應(yīng)商，再到物流供應(yīng)、流通環(huán)節(jié)，不斷加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的通力合作。

隨著區(qū)塊鏈技術(shù)的發(fā)展，為了保證食用菌達(dá)到客戶(hù)手上時(shí)，品質(zhì)和安全性的雙重保障，需要不斷優(yōu)化物流條件，選擇運(yùn)輸效率高、冷鏈效果好的第三方物流運(yùn)輸公司。由于食用菌采摘之后會(huì)發(fā)生呼吸作用和蒸騰作用，因此較難儲(chǔ)存。以香菇為例，一般情況下，隨著貯藏環(huán)境溫度的升高，香菇的有效期會(huì)逐漸減少。當(dāng)貯藏溫度維持在1℃時(shí)，香菇可有效保存18 d，而當(dāng)貯藏溫度升至6℃時(shí)，香菇也可保存14 d，當(dāng)溫度在14℃時(shí)，香菇的保鮮期則會(huì)縮小至7 d，而當(dāng)溫度為20℃時(shí)，香菇只能保鮮4 d[5]。通過(guò)目前我國(guó)對(duì)于食用菌的儲(chǔ)存現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，食用菌在最終到達(dá)消費(fèi)終端后，食用菌都會(huì)存在10%～30%的損耗率[6]。

對(duì)于物流本身來(lái)說(shuō)，第三方集中配送是更加優(yōu)化的模式，由于其運(yùn)作成本低、運(yùn)輸過(guò)程中不確定性低、物流網(wǎng)絡(luò)協(xié)同運(yùn)作等優(yōu)勢(shì)，食用菌出庫(kù)時(shí)，確保了食用菌溫度沒(méi)有太大波動(dòng)，選取適當(dāng)?shù)念A(yù)冷技術(shù)，加強(qiáng)運(yùn)輸過(guò)程中的技術(shù)投入，提高菌類(lèi)的保險(xiǎn)措施，保證冷藏班車(chē)的制冷環(huán)境，減小食用菌在運(yùn)輸過(guò)程中的損耗。而當(dāng)將物流網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用于其中時(shí)，就可對(duì)產(chǎn)品信息進(jìn)行適時(shí)跟蹤，從而能對(duì)所運(yùn)送產(chǎn)品進(jìn)行合理調(diào)配，并最終降低運(yùn)營(yíng)成本。

4 食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)的管理研究

食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化，離不開(kāi)各個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化管理。結(jié)合較為成熟的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，成功的食用菌供應(yīng)鏈?zhǔn)紫仍诠?yīng)鏈中的合作機(jī)制都是相應(yīng)的，且上下游之間的交易環(huán)節(jié)較少，供需交易都較為穩(wěn)定，且互相之間對(duì)利益的分配也較為合理，同時(shí)在渠道之間已形成并完善了專(zhuān)門(mén)的管理者，物流網(wǎng)絡(luò)的布局也極為合理。

4.1 食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)管理優(yōu)化

在現(xiàn)代物流體系下，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷應(yīng)用，食用菌供應(yīng)鏈可實(shí)現(xiàn)智能化管理，見(jiàn)圖1。

從圖1可知，首先是實(shí)現(xiàn)信息的共享與同步，及時(shí)追蹤供應(yīng)鏈中物流資源的流轉(zhuǎn)信息，是物流網(wǎng)絡(luò)智能化建設(shè)的最根本目標(biāo)。與此同時(shí)，在信息流轉(zhuǎn)的過(guò)程中要確保信息能及時(shí)且準(zhǔn)確傳遞至供應(yīng)鏈中的各個(gè)參與者手中，有效避免信息失真情況的發(fā)生，提升資源傳遞的效率，并準(zhǔn)確預(yù)測(cè)市場(chǎng)的真實(shí)需求。

其次，食用菌供應(yīng)鏈的可視化。通過(guò)對(duì)食用菌進(jìn)行標(biāo)記，在進(jìn)行物流流轉(zhuǎn)時(shí)供應(yīng)鏈的各個(gè)參與者都能詳細(xì)了解到產(chǎn)品的互用性信息，從而讓供應(yīng)鏈管理者能清楚識(shí)別產(chǎn)品內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品內(nèi)部信息在供應(yīng)鏈上的交換與共享，增加了供應(yīng)鏈管理的透明度，并使其公開(kāi)性得到了保障。

最后，物流網(wǎng)絡(luò)的智能建設(shè)還能實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的改進(jìn)，使原有物——人——物的物流模式轉(zhuǎn)變成為物——物的直接流轉(zhuǎn)模式，如此極大地提升供應(yīng)鏈的物流效率，同時(shí)使物流管理者的工作準(zhǔn)確性也得到有效提升。在當(dāng)前的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，人們的消費(fèi)需求正向越來(lái)越多樣化與個(gè)性化的方向發(fā)展[5]?；诖?，供應(yīng)鏈中的食用菌供應(yīng)企業(yè)就必須提升供應(yīng)效率，并且能實(shí)現(xiàn)對(duì)食用菌的靈活供應(yīng)，但同時(shí)必然會(huì)提升企業(yè)在管理上的投入。因此，更應(yīng)當(dāng)重視物流網(wǎng)絡(luò)的智能建設(shè)，借助于智能化的物流網(wǎng)絡(luò)，使食用菌信息流、資金流都能得到以提升，并能為企業(yè)提供最為精準(zhǔn)的選擇依據(jù)。

4.2 食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)的管理技術(shù)

首先是在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，通過(guò)將此系統(tǒng)應(yīng)用于生產(chǎn)過(guò)程中，在電子產(chǎn)品代碼（electronic product code，EPC） 技術(shù)的支持下，與生產(chǎn)相關(guān)的全部原材料信息都能通過(guò)系統(tǒng)庫(kù)存被準(zhǔn)確找到，同時(shí)企業(yè)還可以對(duì)食用菌的生產(chǎn)及加工的全程進(jìn)行控制及鑒別，全程自動(dòng)化的方式極大地減少了人為誤差的發(fā)生率。與此同時(shí)，借助生產(chǎn)過(guò)程中信息的即時(shí)反饋，生產(chǎn)者還能進(jìn)一步組織與優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并使產(chǎn)品的質(zhì)量得到保障。其次在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，在系統(tǒng)的作用下，供應(yīng)鏈中的企業(yè)可以將食用菌產(chǎn)品以及運(yùn)輸車(chē)輛都貼上相應(yīng)的信息標(biāo)簽，從而就能在EPC技術(shù)下實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品信息的接收及轉(zhuǎn)發(fā)，并最終實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品流轉(zhuǎn)信息的全過(guò)程監(jiān)控及跟蹤。最后在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，一方面可以變革傳統(tǒng)人工盤(pán)點(diǎn)的方式為自動(dòng)化盤(pán)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)管理的信息化以及自動(dòng)化，同時(shí)還能對(duì)庫(kù)存進(jìn)行及時(shí)了解。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)比企業(yè)的實(shí)際需求，以此為依據(jù)來(lái)做出決策，就可有效避免無(wú)效庫(kù)存的產(chǎn)生，見(jiàn)圖2。

從圖2可知，通過(guò)對(duì)食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)存在的問(wèn)題進(jìn)行細(xì)致分析，指出為適應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必須要加快食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)的智能化建設(shè)。供應(yīng)商的技術(shù)投入，大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、區(qū)塊鏈、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，都極大推動(dòng)了食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)。

食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)現(xiàn)代物流體系的有力支持，而隨著信息技術(shù)的不斷進(jìn)步，在食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)的智能建設(shè)過(guò)程中，EPC網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用已經(jīng)是必然趨勢(shì)，而基于EPC網(wǎng)絡(luò)的供應(yīng)鏈也必將是供應(yīng)鏈的主要發(fā)展方向。在此物流網(wǎng)絡(luò)下，不僅可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食用菌產(chǎn)品的全程跟蹤，有效加強(qiáng)供應(yīng)鏈上下游之間合作力度，同時(shí)還可優(yōu)化整個(gè)食用菌供應(yīng)鏈，并最終提升供應(yīng)鏈的管理水平，降低管理成本。