電商環(huán)境下食用菌冷鏈物流體系設(shè)計(jì)

宋玲玲

（河北對外經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院，河北 秦皇島 066311）

電子商務(wù)催生了物流行業(yè)的快速發(fā)展，目前我國已經(jīng)形成了世界第一大規(guī)模的物流市場，而且在未來若干年，還會(huì)以一個(gè)上升的姿態(tài)快速發(fā)展?，F(xiàn)代物流從傳統(tǒng)的貨運(yùn)管理向供應(yīng)鏈?zhǔn)焦芾戆l(fā)展，綜合物流管理轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈?zhǔn)焦芾硎俏锪餍袠I(yè)的一個(gè)發(fā)展趨勢[1]。意味著在電子商務(wù)的大環(huán)境下，物流行業(yè)和物流體系也在發(fā)生著深刻的變革，已經(jīng)變成了供應(yīng)鏈效率和成本的比拼。

2018年我國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)3 035億元，預(yù)測2020年將達(dá)到4 700億元，未來每年都保持20%以上的增長速度[2]。食用菌行業(yè)由于其生鮮品的運(yùn)輸需要，也急需冷鏈物流。每一個(gè)冷鏈物流的環(huán)節(jié)更像是一個(gè)個(gè)供應(yīng)鏈鏈條上的一環(huán)，各項(xiàng)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的銜接更緊密、管理的難度也更大，相比于其它行業(yè)的物流管理要求更高。

1 食用菌冷鏈物流體系設(shè)計(jì)原則

食用菌冷鏈物流體系是指食用菌在冷鏈物流運(yùn)輸全過程中所涉及的倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送、包裝、流通加工等各個(gè)環(huán)節(jié)所組成的一個(gè)體系。物流體系在食用菌供應(yīng)鏈中以滿足客戶需求為目的，對冷鏈物流的全過程進(jìn)行有效管理，從而實(shí)現(xiàn)在市場份額、利潤或銷售額等方面的優(yōu)勢，以配合食用菌企業(yè)的整體發(fā)展目標(biāo)。因此，食用菌冷鏈物流體系的構(gòu)建首先要明確戰(zhàn)略目標(biāo)，即物流體系建立的目的是為客戶服務(wù)，還是為提高企業(yè)盈利能力，或是為了獲得市場份額、獲取商業(yè)信息。

在電子商務(wù)環(huán)境下，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的B2C電商平臺(tái)架構(gòu)由前端、后端、線下實(shí)體和物流倉儲(chǔ)管理等組成。前端主要包括產(chǎn)品展示、購物車、會(huì)員管理等基本功能；后端主要包括商品、訂單、支付等管理和物流配送等；而物流倉儲(chǔ)管理則同線下實(shí)體、客戶管理等一同為電商平臺(tái)系統(tǒng)提供支撐?？梢钥闯鑫锪髟陔娮由虅?wù)系統(tǒng)中處于支撐和服務(wù)的地位，為電子商務(wù)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

食用菌冷鏈物流體系主要包括冷鏈運(yùn)輸、冷鏈倉儲(chǔ)、產(chǎn)品分裝、包裝、冷藏搬運(yùn)和裝卸及物流信息管理等幾個(gè)子系統(tǒng)。物流體系建立的目的需要食用菌企業(yè)根據(jù)自己的實(shí)際企業(yè)目標(biāo)確定，以便在物流體系子系統(tǒng)建立時(shí)，重點(diǎn)建設(shè)一些子系統(tǒng)。

2 冷鏈倉儲(chǔ)子系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

由于在食用菌冷鏈物流過程中的產(chǎn)品多為食用菌鮮品，因此對冷藏的溫度和濕度等要求比較高。這種低溫環(huán)境首先從產(chǎn)品出廠后，就必須持續(xù)保持。由于在食用菌產(chǎn)品在等待裝車、裝船或空運(yùn)時(shí)，都有一個(gè)貨物的等待期，以便進(jìn)行下一步的配送或運(yùn)輸，對進(jìn)出口貿(mào)易來說需要的時(shí)間更長。因此在這段時(shí)間內(nèi)，需要對食用菌產(chǎn)品貨物進(jìn)行儲(chǔ)存。低溫環(huán)境下的倉儲(chǔ)系統(tǒng)需要建設(shè)相應(yīng)的冷庫和配套措施。如制冷設(shè)備、空氣幕門簾及低溫環(huán)境貨物裝卸設(shè)施等，如冷庫進(jìn)出冷藏車時(shí)時(shí)，要保持冷藏鏈的連續(xù)性，在裝卸口設(shè)置保溫滑升門、月臺(tái)高度調(diào)節(jié)板、車輛限制器和密閉接頭等，以實(shí)現(xiàn)食用菌貨物的全冷鏈裝卸。

在國際貿(mào)易中，食用菌產(chǎn)品從各個(gè)生產(chǎn)廠或供應(yīng)商處被統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)窖b運(yùn)港，需要一個(gè)統(tǒng)一的倉儲(chǔ)系統(tǒng)暫時(shí)保存一段時(shí)間，然后再裝箱出口，這一集中和分散的過程一般都在保稅區(qū)或保稅倉庫進(jìn)行。因此，食用菌冷鏈倉儲(chǔ)地點(diǎn)一般也應(yīng)設(shè)置在保稅區(qū)或保稅倉庫所在地，以減少搬運(yùn)裝卸成本。從現(xiàn)代物流體系建設(shè)的整體上看，冷鏈倉儲(chǔ)地點(diǎn)對進(jìn)出口貿(mào)易來說一般都建設(shè)在保稅區(qū)；而對于國內(nèi)銷售為主的企業(yè)來說，冷鏈倉儲(chǔ)的地點(diǎn)選擇比較復(fù)雜，影響因素較多，與倉儲(chǔ)地的交通路網(wǎng)、人口密度、租金、作業(yè)條件和安全狀況等都有關(guān)系。

2.1 第三方倉儲(chǔ)公司的選擇

也可以選擇第三方倉儲(chǔ)公司，將食用菌產(chǎn)品交由第三方倉儲(chǔ)公司進(jìn)行倉庫管理[3]。這時(shí)需要對第三方倉儲(chǔ)公司的幾個(gè)方面進(jìn)行考察。

2.1.1 冷藏費(fèi)用

可以參考一般物流倉儲(chǔ)行業(yè)的一般收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)[4]，加上制冷費(fèi)用進(jìn)行測算。根據(jù)冷庫的地點(diǎn)和冷庫環(huán)境、使用面積等來計(jì)算租賃費(fèi)（一般為0.5元/kg左右）；根據(jù)食用菌產(chǎn)品的種類、單品重量、包裝和冷庫內(nèi)部加工環(huán)節(jié)來計(jì)算庫內(nèi)操作費(fèi)（一般物流為3.5元/kg左右）；根據(jù)食用菌產(chǎn)品的種類和發(fā)貨重量、配送距離、配送區(qū)域集中度來計(jì)算配送費(fèi)用（一般在 3.5 元/kg～10.0 元/kg范圍內(nèi)）。另外倉儲(chǔ)費(fèi)用還需要結(jié)合冷庫供應(yīng)鏈的完整性和服務(wù)質(zhì)量等因素一并考查，不能單純選擇過低的報(bào)價(jià)。

2.1.2 第三方倉儲(chǔ)公司的實(shí)力

一般考查第三方倉儲(chǔ)公司的冷庫面積和倉點(diǎn)的數(shù)量，對于食用菌冷鏈物流來說，單倉配送不是一個(gè)好的選擇，因?yàn)槭秤镁a(chǎn)品多以生鮮為主，長途冷鏈運(yùn)輸成本高、時(shí)間長，銷售質(zhì)量不易保障；而分布在多個(gè)區(qū)域的多倉存儲(chǔ)模式，可以有效降低配送成本，而且時(shí)效性強(qiáng)，一般配送時(shí)間可以壓縮到1 d～2 d，但帶來的問題就是第三方倉儲(chǔ)公司要有一定的實(shí)力，多倉點(diǎn)存儲(chǔ)要求每個(gè)倉儲(chǔ)點(diǎn)都有配貨，企業(yè)的現(xiàn)金流壓力較大。

其次，第三方倉儲(chǔ)公司的實(shí)力還體現(xiàn)在品牌案例或運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)上，如果有類似美國耐克（NIKE） 公司的利用第三方外包物流的成功案例，或者有過應(yīng)對“雙十一”這樣的瞬時(shí)大量訂單爆倉問題的經(jīng)驗(yàn)，那一定是一種倉儲(chǔ)實(shí)力的體現(xiàn)。

另外，根據(jù)食用菌冷鏈物流的特點(diǎn)，可以有針對性地考查第三方倉儲(chǔ)公司的制冷設(shè)備和制冷系統(tǒng)等設(shè)備情況。能否滿足食用菌冷藏產(chǎn)品的溫濕度要求，有無相應(yīng)的自動(dòng)化監(jiān)控設(shè)備，有無立體倉庫、包裝加工流水線等配套設(shè)備。

2.1.3 第三方倉儲(chǔ)公司的管理水平、安保措施等

第三方倉儲(chǔ)公司的管理水平主要體現(xiàn)在倉配效率上，通過合理的流程規(guī)劃和運(yùn)營管理，對倉儲(chǔ)的各項(xiàng)成本進(jìn)行核算，有效降低倉儲(chǔ)企業(yè)自身的運(yùn)營成本，向管理要效益。這也從一個(gè)側(cè)面為食用菌冷鏈物流降低了倉儲(chǔ)成本。

另外，冷庫的防盜、防火、防水等安保措施也體現(xiàn)了企業(yè)的管理水平和能力。食用菌屬于生鮮類產(chǎn)品，在低溫環(huán)境下的搬運(yùn)裝卸更需要考慮防凍防滑等問題；同時(shí)，冷庫的制冷設(shè)備安全無故障的運(yùn)行是冷藏儲(chǔ)存的基礎(chǔ)保障，要建立相應(yīng)的停電、停水預(yù)案，要有備用發(fā)電設(shè)備和專業(yè)制冷設(shè)備維護(hù)人員，這些都體現(xiàn)了一個(gè)倉儲(chǔ)公司的專業(yè)性和管理水平。

2.2 冷鏈倉儲(chǔ)管理

冷鏈倉儲(chǔ)管理主要目的是為了全方位地監(jiān)控管理倉儲(chǔ)子系統(tǒng)，使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，其流程詳見圖1。

食用菌的冷鏈倉儲(chǔ)管理主要包括：入庫卸貨、冷鏈倉儲(chǔ)環(huán)境監(jiān)控、庫存食用菌產(chǎn)品管理、上下架搬運(yùn)、出庫裝車等。當(dāng)食用菌產(chǎn)品到達(dá)冷庫時(shí)，驗(yàn)貨卸貨入庫，分類搬運(yùn)將食用菌產(chǎn)品上架；在存儲(chǔ)過程中，對冷庫溫濕度等環(huán)境數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，對入庫食用菌產(chǎn)品信息進(jìn)行庫存信息管理、盤點(diǎn)等日常管理；出貨時(shí)，下架貨品裝車出庫，完成倉儲(chǔ)的交接工作，保證冷鏈倉儲(chǔ)食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。不管采取那種方式，冷鏈倉儲(chǔ)系統(tǒng)的都要向著減少儲(chǔ)存的時(shí)間和儲(chǔ)存數(shù)量，加速食用菌產(chǎn)品和資金周轉(zhuǎn)方面努力，這樣才能保障整個(gè)物流體系的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

3 結(jié)論

食用菌鮮品因其豐富的營養(yǎng)和美味的口感成為了人們餐桌食品的首選，但食用菌鮮品的保鮮運(yùn)輸需要全程冷鏈運(yùn)輸，以減少營養(yǎng)物質(zhì)和流失延長保質(zhì)期。在中國電子商務(wù)飛速發(fā)展的今天，如何建設(shè)一個(gè)好的冷鏈物流體系，為食用菌鮮品電子商務(wù)服務(wù)，成為了食用菌行業(yè)普遍面臨的問題。就電子商務(wù)環(huán)境下食用菌冷鏈物流的設(shè)計(jì)進(jìn)行了討論，從第三方倉儲(chǔ)公司的選擇和冷鏈倉儲(chǔ)管理兩方面，對食用菌冷鏈物流體系的倉儲(chǔ)子系統(tǒng)進(jìn)行了設(shè)計(jì)。該設(shè)計(jì)方案提高了食用菌冷鏈物流的倉儲(chǔ)效率，為食用菌電子商務(wù)系統(tǒng)提供有力支撐。