中國食用菌人才需求調(diào)查*

宋 波

（河北民族師范學(xué)院，河北 承德 067000）

我國是食用菌產(chǎn)業(yè)大國，是對食用菌進行人工栽培最早的國家，但是運用科學(xué)方法進行栽培的歷史較短，且專業(yè)的栽培人員的工作經(jīng)驗大多是由口授相傳獲得，理論基礎(chǔ)知識比較缺乏。食用菌是一個交叉的邊緣科學(xué)，涉及了微生物學(xué)，營養(yǎng)學(xué)和生態(tài)學(xué)等各個學(xué)科，因此，新品種的培育需要既有理論知識又有實踐經(jīng)驗的高端技術(shù)人才能進行開發(fā)研究，以確保食用菌原材料的生態(tài)安全[1]；在食用菌產(chǎn)業(yè)的加工環(huán)節(jié)也需要大量的設(shè)備研究人員和企業(yè)管理人員共同維護，以保證企業(yè)的正常運轉(zhuǎn)和創(chuàng)新發(fā)展；產(chǎn)品生產(chǎn)后需要大量的營銷人員對產(chǎn)品進行有效配置以輸送到有需求的客戶手中，進而擴大產(chǎn)品的宣傳力度促進食用菌產(chǎn)品的進一步發(fā)展；食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中的各個環(huán)節(jié)都需要相關(guān)的人才進行技術(shù)支撐。由此分析食用菌產(chǎn)業(yè)的人才需求狀況，明確產(chǎn)業(yè)鏈中的人才需求，為產(chǎn)業(yè)配置更加合理的人員，該項工作對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要的意義[2]。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

食用菌主要的銷售渠道是餐飲業(yè)，人均生活水平的提高會促進餐飲業(yè)的急速發(fā)展，由此市場對食用菌的需求量也會增加，居民收入和餐飲業(yè)成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有力支撐。食用菌產(chǎn)品的市場銷售方式多是餐廳、超市和食堂，以及經(jīng)過深加工后出售給終端消費者。隨著居民可支配收入的不斷增加，餐飲行業(yè)成為居民必不可少的生活消費場所，我國的餐飲行業(yè)得到迅速發(fā)展，營業(yè)額從2000年的528.5億元增長到2015年的4 864億元，增長了9倍[3]。中國的食用菌企業(yè)數(shù)量也呈現(xiàn)猛烈增長的態(tài)勢，產(chǎn)量逐年提升，市場需求增加，企業(yè)規(guī)模壯大，由于我國食用菌產(chǎn)業(yè)中的龍頭企業(yè)較少，大多是中小型企業(yè)，尤其是小型企業(yè)純靠勞動力的生產(chǎn)模式已經(jīng)不能滿足生產(chǎn)量的需求，故而紛紛投靠正在崛起的大型企業(yè)，這也正說明食用菌產(chǎn)業(yè)需要大量的人力資源和專業(yè)技術(shù)人員來共同促進食用菌產(chǎn)業(yè)的企業(yè)規(guī)模進一步發(fā)展[3]。見圖1、圖2。

從圖1、圖2可知，2000年～2015年我國城鄉(xiāng)居民人均年食品類消費支出和餐飲業(yè)營業(yè)額，穩(wěn)步上升，人均生活水平的提高會加大食品類消費支出，同時促進餐飲業(yè)的急速發(fā)展，由此市場對食用菌的需求量也會增加，居民收入和餐飲業(yè)成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有力支撐。

食用菌的保健和藥用價值逐漸被肯定，人們對飲食的要求也越來越高，餐飲行業(yè)需要食用菌作為主料或者輔料來增加新菜品，因而對食用菌的需求量逐漸增長，餐飲行業(yè)也成為食用菌產(chǎn)業(yè)銷售的主要渠道。餐飲行業(yè)為了滿足顧客的不同口味和養(yǎng)生需求，對食用菌的原材料質(zhì)量尤為看重，對食用菌的栽培和生產(chǎn)安全等方面的要求逐漸加強，由此也推動了食用菌生產(chǎn)模式的工廠化進程來滿足快速增長的需求量。由圖3所示，食用菌的年增長量逐漸攀升，在中國的種植業(yè)中的排名也尤為靠前，增長速度也遠超其他國家，按照此增長速度，我國食用菌的市場規(guī)模將會進一步擴大[4]（圖3、圖4）。

從圖3、圖4可知，改革開放以后，隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平逐漸提高，人們對食品的種類要求越來越高，增加了對食用菌產(chǎn)品的需求，提高了食用菌總產(chǎn)量。人們對飲食質(zhì)量的要求也越來越高，產(chǎn)品的附加值也不斷提高，所以中國食用菌總產(chǎn)值也得到了提高。

2 食用菌人才需求

2.1 工廠化生產(chǎn)的人才需求

食用菌行業(yè)中的技術(shù)配備不夠均衡，導(dǎo)致食用菌的生產(chǎn)效率與預(yù)期的經(jīng)濟收益不相符合，這就需要相關(guān)工作人員制定統(tǒng)一的食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范來提高工作效率，減少工作中的資源浪費；食用菌生產(chǎn)過程中會出現(xiàn)管理粗放的情況，導(dǎo)致原材料品質(zhì)不高，出現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的安全問題，因此要加強對食用菌原材料的控制力度，提高門檻，保證食用菌產(chǎn)品的高品質(zhì)；食用菌產(chǎn)業(yè)的信用機制不夠完善，企業(yè)與食用菌生產(chǎn)基地之間會出現(xiàn)利益沖突，所以要健全專業(yè)化，自動化，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式，擴大生產(chǎn)規(guī)模，創(chuàng)新生產(chǎn)方式；以上幾個方面，都需要大量的專業(yè)人才來進行制度和技術(shù)的完善，以保證食用菌產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展[5]。

我國要加快對國內(nèi)食用菌科研和資源的整合力度，形成專業(yè)的工廠化生產(chǎn)模式，培育更加具有保健功效和藥用功效并且儲存較長的新品種，提高食用菌品種的轉(zhuǎn)化效率。進一步加強科學(xué)技術(shù)的研發(fā)，提高食用菌產(chǎn)品的安全質(zhì)量，促進食用菌的綠色生產(chǎn)；工廠化的大規(guī)模生產(chǎn)需要自動化的設(shè)備來滿足生產(chǎn)，所以，要加強自動化設(shè)備的創(chuàng)新研究，減少勞動力的大量投入，控制生產(chǎn)成本，逐步細化分工安排，促進商品的大規(guī)模高質(zhì)量產(chǎn)出；國內(nèi)的食用菌行業(yè)的立法不夠明確，需要專業(yè)人員對食用菌行業(yè)進行立法，規(guī)范食用菌的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促進食用菌行業(yè)的有序進行，推動食用菌的國際化進程；食用菌產(chǎn)品的價值逐漸被人們認可，但是食用菌還沒有大眾化，要加強食用菌的宣傳力度，為食用菌市場打開更寬廣的發(fā)展空間，需要更多人才的不斷加入[6]。

2.2 生態(tài)化菌種培育的人才需求

食用菌產(chǎn)業(yè)是生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，食用菌是一個邊緣交叉學(xué)科，涉及了各個自然科學(xué)的領(lǐng)域，比如微生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、氣候?qū)W、生態(tài)學(xué)等，食用菌產(chǎn)業(yè)的專業(yè)研究需要真正懂技術(shù)的技術(shù)人員，真正的進行實踐研究，不能只懂專業(yè)理論知識，要把理論和實踐進行有機的結(jié)合。中國食用菌產(chǎn)業(yè)的專業(yè)人才培養(yǎng)需要進一步的加強，大學(xué)中少有食用菌專業(yè)的開設(shè)，缺乏系統(tǒng)的食用菌專業(yè)教育研究，大多數(shù)是進行栽培的農(nóng)業(yè)從業(yè)人員，對理論知識比較匱乏，對技術(shù)的應(yīng)用比較局限。中國有史以來就是農(nóng)業(yè)大國，食用菌品種豐富，作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，食用菌的栽培技術(shù)多是栽培人員通過經(jīng)驗和口授相傳學(xué)習(xí)到的栽培技術(shù)，理論體系不夠明確。比如，栽培過程中需要大量的物理知識和化學(xué)知識、對原材料的處理、菌種的選取和肥料的施用等都需要專業(yè)的技術(shù)。在菌種的培育過程中需要精確的細節(jié)處理，只有抓住細節(jié)才能更好的掌握技術(shù)，技術(shù)銜接是菌種培育的關(guān)鍵。試管斜面培養(yǎng)基的制作，防止沉淀的產(chǎn)生，滅菌后污染，鮮菇采摘的時機把握等都需要專業(yè)的技術(shù)人員進行全方位把控，在這個過程中需要大量的專家技術(shù)團隊，研究更加先進的技術(shù)，培養(yǎng)綠色的生態(tài)化菌種[7]。

2.3 食用菌產(chǎn)品營銷的人才需求

食用菌產(chǎn)品的營銷需要借助互聯(lián)網(wǎng)的強大力量搭建營銷平臺以創(chuàng)造更具優(yōu)勢的產(chǎn)品市場，對于食用菌產(chǎn)業(yè)的營銷環(huán)境來說，需要引進相關(guān)的人才對食用菌市場的形勢進行準(zhǔn)確的分析，保證營銷的有效性，制定出具體準(zhǔn)確的營銷策略。食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)部對于互聯(lián)網(wǎng)的營銷模式給予高度的肯定，這為食用菌網(wǎng)絡(luò)營銷奠定了良好的基礎(chǔ)，通過對營銷資源的不斷投入，逐漸突破營銷環(huán)境的實踐和空間限制，把握產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)，為產(chǎn)品營銷提供質(zhì)的保障。對于產(chǎn)品營銷的從業(yè)人員來說，在發(fā)展產(chǎn)品營銷的優(yōu)勢之余要規(guī)避其劣勢的負面影響，避免出現(xiàn)為了追求暫時的眼前利益而進行不合理的營銷活動，鍛煉其成熟的網(wǎng)絡(luò)營銷經(jīng)驗，實現(xiàn)預(yù)期的營銷效果，確保產(chǎn)品供應(yīng)鏈的完整。在產(chǎn)品服務(wù)，倉儲，運輸?shù)确矫媾渲孟鄳?yīng)的資源，實現(xiàn)最大程度的食用菌營銷進度。

3 食用菌專業(yè)人才培養(yǎng)

我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展正面臨人員結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)變生產(chǎn)模式的重要環(huán)節(jié)，其中專業(yè)人才的合理配備是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，所以培養(yǎng)食用菌專業(yè)技術(shù)人員是食用菌產(chǎn)業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。食用菌產(chǎn)業(yè)需要大量的專業(yè)技術(shù)人員，而且人才需求逐步擴增，這就迫切要求各大高校開設(shè)食用菌專業(yè)，培養(yǎng)更多的高級專業(yè)技術(shù)人員促進食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。高校在對食用菌專業(yè)設(shè)置時要明確專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，建立多元化的專業(yè)人才培養(yǎng)體系，著重提高人才的專業(yè)技術(shù)，同時兼顧專業(yè)的理論知識，培養(yǎng)人才的專業(yè)素質(zhì)和科研能力；要求學(xué)生學(xué)會分析和解決問題的具體方法和策略，并立足實踐開發(fā)新產(chǎn)品，適應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對不同層次的人才需求；踐行校企合作的模式，讓學(xué)生走進企業(yè)，在企業(yè)中鍛煉實踐能力，真正了解專業(yè)的研究方向和工作環(huán)節(jié)，企業(yè)在學(xué)校中出資建立試驗基地，切實提高學(xué)生的科研能力，真正為食用菌產(chǎn)業(yè)培育專業(yè)人才，為食用菌行業(yè)注入新能量，推動食用菌產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展。

4 結(jié)論

食用菌作為一種朝陽產(chǎn)業(yè)，需要大量的勞動力和專業(yè)的技術(shù)人員，現(xiàn)階段我國的食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員多是農(nóng)村勞動力，新品種的培育和產(chǎn)品加工的創(chuàng)新模式不夠成熟，需要進一步的優(yōu)化完善。食用菌產(chǎn)業(yè)在新菌種的選育和栽培開發(fā)方面需要高端人才的技術(shù)支持，這樣才能保證食用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展的動力；食用菌產(chǎn)品主要有鮮菌，干菌和罐頭等形式，新鮮的食用菌保質(zhì)期較短，需要研發(fā)高端的專業(yè)保鮮技術(shù)對產(chǎn)品進行保存，這對于專業(yè)的研發(fā)人員有極大的要求；在大數(shù)據(jù)時代下，電子商務(wù)平臺發(fā)展迅速，所以食用菌物流配置方面也需要信息化、專業(yè)化的服務(wù)來保證食用菌產(chǎn)品的銷售途徑暢通，使食用菌產(chǎn)品準(zhǔn)確無誤的交付到消費者的手中，這樣專業(yè)化的物流配送模式需要大量的技術(shù)人員和服務(wù)人員來進行支撐；所以從食用菌生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)來看，都需要大量的勞動力和專業(yè)人才，高校對食用菌專業(yè)人才的培養(yǎng)對于食用菌產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展有著重要的意義。