基于保鮮性能的新鮮香菇包裝設(shè)計(jì)技術(shù)要點(diǎn)探析*

石辰三

（邵陽學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)系，湖南 邵陽 422000）

近幾年，隨著市場的不斷發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念和選擇產(chǎn)品的理念逐漸的發(fā)生著變化。以往人們在選擇產(chǎn)品時，只注重產(chǎn)品的質(zhì)量、品牌、聲譽(yù)，而當(dāng)下的消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品的時候開始注重產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)。而香菇作為深受喜愛的食品，不同于其他常見的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，對于產(chǎn)品的保質(zhì)保鮮要求非常高[1]，其包裝設(shè)計(jì)同樣如此，為了滿足更多消費(fèi)者的購買需求，重點(diǎn)探討香菇保鮮包裝設(shè)計(jì)策略。

1 香菇包裝設(shè)計(jì)應(yīng)注意的細(xì)節(jié)

1.1 滿足消費(fèi)者需求

任何產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)都要從消費(fèi)者需求入手，香菇包裝設(shè)計(jì)同樣如此，在設(shè)計(jì)包裝時一定要考慮是否符合消費(fèi)者的需求，如果一款香菇產(chǎn)品在進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)的時候未體現(xiàn)消費(fèi)者和市場需求，勢必會失去市場競爭力。如果一種香菇產(chǎn)品設(shè)計(jì)2種包裝，在價(jià)格、質(zhì)量上沒有區(qū)別，那么消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品時更多的會選擇包裝設(shè)計(jì)美觀的，所以若產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)沒有創(chuàng)新，很難吸引更多的消費(fèi)者。

1.2 產(chǎn)品的品牌定位

任何產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)不僅要考慮消費(fèi)者和市場需求，同時更重要的是要突出企業(yè)和產(chǎn)品的品牌定位。如香菇產(chǎn)品想要體現(xiàn)出生長環(huán)境的自然生態(tài)性，在設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝的時候，必然要融入自然生態(tài)、環(huán)保綠色等理念；若一款香菇產(chǎn)品想要通過高檔次的包裝設(shè)計(jì)來吸引消費(fèi)者購買，就需要在外盒包裝上注重設(shè)計(jì)，考慮產(chǎn)品本身的品牌定位[2]。

1.3 產(chǎn)品的品質(zhì)

香菇的包裝設(shè)計(jì)除了注重品牌定位和消費(fèi)者需求外，還要特別重視產(chǎn)品本身的品質(zhì)，如產(chǎn)品是否是野生栽培的、烘干方式、產(chǎn)品的外觀如何、內(nèi)蓋顏色等都可從包裝設(shè)計(jì)中體現(xiàn)出來。

2 新鮮香菇保鮮包裝設(shè)計(jì)技術(shù)要點(diǎn)

對于新鮮香菇保鮮包裝設(shè)計(jì)技術(shù)要點(diǎn)的分析，可以以試驗(yàn)的方式得出相關(guān)結(jié)論，后以香菇出口產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)為主，提出保鮮包裝設(shè)計(jì)要點(diǎn)。

2.1 材料選擇

保鮮包裝材料：材料選用市場中常見的幾種包裝材料，分別為HDPE膜、LDPE膜、PP保鮮盒。在開始試驗(yàn)之前，對包裝材料進(jìn)行統(tǒng)一的消毒處理。

香菇產(chǎn)品選擇：選擇同1個區(qū)域、同1個產(chǎn)區(qū)、采摘時間、大小形狀等基本保持一致的香菇。

2.2 試驗(yàn)過程

2.2.1 同種香菇采用不同的包裝材料

主要是針對同一種香菇產(chǎn)品在3種包裝材料條件下，研究香菇保鮮性能、色差以及感官品質(zhì)等的變化。試驗(yàn)過程需保證3種包裝在同樣的條件溫度下進(jìn)行，在同包裝中放入不同狀態(tài)的香菇，并且采用真空密封和正常密封2種密封方式，以上保鮮包裝產(chǎn)品中分別放入同種香菇。

不同包裝材料對香菇保鮮的影響[3]見圖1；不同包裝材料下香菇品質(zhì)、感官隨時間變化的趨勢見圖2。

由圖1、圖2可知，沒有包裝材料包裝的香菇品質(zhì)出現(xiàn)了較大的變化，其他包裝產(chǎn)品品質(zhì)雖有下降，但是變化幅度相對較小，由此可見包裝材料對于香菇保鮮性能有影響。

HDPE膜、LDPE膜包裝材料對于香菇的保鮮作用最為明顯，盡管2種包裝材料下香菇感官品質(zhì)有變化，但是這種變化的幅度相對較小。而PP保鮮盒隨時間延長，會使香菇CO2含量升高，保鮮效果不斷下降，并且不論是色彩，還是感官品質(zhì)，在3種材料中表現(xiàn)的相對較差?？梢?，若香菇出口或者長距離運(yùn)輸，在選擇包裝材料的時候盡量避免使用PP保鮮盒材料。

通常情況下，香菇在包裝儲存時若包裝較差，很容易出現(xiàn)異味，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是香菇產(chǎn)品中CO2含量過高，且包裝不嚴(yán)實(shí)，也會增加包裝材料中CO2的含量。同時對香菇來說，由于CO2含量不斷增加，會影響香菇本身酶系統(tǒng)的穩(wěn)定，進(jìn)而影響產(chǎn)品色澤、品質(zhì)等保鮮性能。另外CO2含量增加還會影響香菇無氧呼吸活動，甚至產(chǎn)生CH3、CH2O、C2H5OH等有害氣體。因此，使用PP保鮮盒等材料會使香菇包裝內(nèi)CO2含量不斷升高，不利于香菇的保鮮[4]。而LDPE保鮮膜本身阻隔性和透氣性較好，對香菇的品質(zhì)保障、色彩保持具有較大優(yōu)勢。

2.2.2 同一種包裝材料選用不同的包裝方式

處理方式分為水焯和自然2種，同時這兩種方式下又分為真空和普通包裝2種方式。包裝材料選用試驗(yàn)1中的LDPE保鮮膜。

通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，同樣選用LDPE保鮮膜，不同的包裝方式對于香菇品質(zhì)的影響存在較大的差異。水焯后的香菇在普通包裝條件下自身品質(zhì)變化相對較大；未經(jīng)過任何處理的香菇在真空狀態(tài)下品質(zhì)變化相對較小。由此可知，LDPE保鮮膜在真空包裝條件下對于香菇的保鮮作用最為明顯。

3 出口新鮮香菇加工與包裝設(shè)計(jì)

3.1 鮮香菇的加工

香菇直徑保證在4 cm以上，表面未有任何破損，產(chǎn)品不經(jīng)過水洗，保證香菇含水量在90%以上。

對香菇進(jìn)行脫水處理后，若是空運(yùn)，則要求香菇含水量在90%以上；若是海運(yùn)，則含水量應(yīng)保證70%左右。香菇脫水方法有以下3種：冷風(fēng)脫水。先將鮮香菇攤開，后用冷風(fēng)機(jī)吹掉水分，這種方法較適合冬季小包裝空運(yùn)；曬烘脫水。將新鮮香菇于太陽下晾曬，等到水分稍蒸干后烘干，等香菇表面顏色發(fā)白后停止烘烤，該脫水法適合于大包裝的空運(yùn)或者海運(yùn)；低溫干燥。在高溫庫中放置一臺除濕機(jī)，降低庫內(nèi)溫度，后使用制冷機(jī)對香菇進(jìn)行低溫干燥處理，香菇表面發(fā)白便可進(jìn)行海運(yùn)和空運(yùn)運(yùn)輸。

3.2 加工后的香菇包裝設(shè)計(jì)

香菇分級標(biāo)準(zhǔn)有3類，分別是M、L、2L級，M級每一盒中有6朵香菇，每一香菇直徑在5 cm左右；L級直徑在5 cm～6 cm之間，每一盒中有4朵香菇；2L級別香菇直徑在6 cm～7 cm之間，每一盒中有2朵香菇，且所有香菇菇柄在2 cm左右。

包裝盒采用塑料盒和硬紙板箱，內(nèi)包裝用LDPE保鮮膜，分為大包裝和小包裝。大包裝用大保鮮袋包裝，后放入泡沫箱，泡沫箱外部套上紙箱包裝。所有包裝的香菇在加工好后都需在冷庫中做降溫處理，將香菇溫度降到0后，再放入保鮮袋，抽掉保鮮袋中空氣。

待運(yùn)輸?shù)南愎桨b應(yīng)先放入冷庫，使待運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品儲藏溫度保持在0左右，小包裝的產(chǎn)品通常不能超過3 d的儲藏期，因?yàn)闀r間延長香菇表面顏色易變，品質(zhì)下降，影響產(chǎn)品質(zhì)量和銷售[4-5]。

香菇的保鮮出口是國內(nèi)香菇出口創(chuàng)匯的重要項(xiàng)目，鮮香菇的出口必須最大限度的保留產(chǎn)品的自然色澤、外形和口感，因此鮮香菇在出口時必須嚴(yán)格按照國際市場標(biāo)準(zhǔn)要求[6]。

4 結(jié)論

鮮香菇的包裝對于香菇產(chǎn)品品質(zhì)有重要影響。尤其是香菇出口等長距離運(yùn)輸方式，必須重視產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)。從香菇選材、采摘時間、脫水處理、儲存過程等方面入手，致力于提升香菇品質(zhì)和質(zhì)量，因此，鮮香菇保鮮包裝設(shè)計(jì)需要注意以下幾個方面。

首先，必須采摘質(zhì)量、品質(zhì)上乘的鮮香菇，同時為避免鮮香菇含水量較大而引起的表面發(fā)黑、品質(zhì)下降等問題，故在采摘香菇之前，要避開雨天采摘。采摘時間也有嚴(yán)格限制，通常夏菇可在早上、晚上各采摘1次；冬菇只能在早上采摘。由于這兩季的早晚氣溫相對較低，香菇新陳代謝慢，故而采摘過程中鮮香菇不易開膜，品質(zhì)可以得到保證[7]。

其次，所有出口的鮮香菇必須進(jìn)行脫水排濕處理，鮮香菇含水量是產(chǎn)品出口的重要標(biāo)準(zhǔn)。若香菇含水量較高，則產(chǎn)品在儲存、運(yùn)輸過程中，會因?yàn)樗枯^大，香菇本身生理代謝活動較活躍而產(chǎn)生發(fā)熱升溫現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)和商品價(jià)值。香菇排濕可以用回轉(zhuǎn)熱風(fēng)排濕或者排濕機(jī)排濕，前者將香菇蓋朝下均勻攤開，然后放置在熱風(fēng)機(jī)（溫度40℃左右）回轉(zhuǎn)窖內(nèi)進(jìn)行排濕處理。后者成本相對較高，但是使用這種方法的鮮香菇色澤較好。最后經(jīng)過排濕脫水的鮮香菇均需放置在1℃～4℃左右的冷庫中做預(yù)冷處理，并持續(xù)進(jìn)行排濕降溫，等待最后的包裝。

再者，經(jīng)過排濕脫水和冷儲藏處理的鮮香菇包裝需要根據(jù)客戶要求，先對脫水后的鮮香菇進(jìn)行大小分類后重新放入冷庫2 h以上。包裝分為大小2種包裝形式，大包裝使用無毒薄膜袋包裝，抽掉袋中的空氣后再裝入隔熱性能好的塑料泡沫箱中，外部用紙箱包裹好；小包裝要求所有的菌褶全部朝上，排列要整齊劃一，外部包裝全部使用塑料保鮮膜封裝，后按包裝大小分別放入到紙箱中，膠紙封口。箱子外部要標(biāo)明產(chǎn)品種類、級別、重量以及發(fā)貨日期，發(fā)貨之前所有產(chǎn)品都要放在冷庫中待運(yùn)儲藏。