定向出菇技術(shù)對香菇產(chǎn)量和品質(zhì)的影響*

蔣 俊，鄭巧平，陳 青，吳春玲，曾凡清，鐘方翼

（1.麗水市農(nóng)林科學研究院，浙江 麗水323000；2.浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 杭州 310020）

香菇（Lentinula edodes） 是我國生產(chǎn)量最大的食用菌之一，近年來隨著全國產(chǎn)業(yè)扶貧工作的開展，香菇栽培規(guī)模逐年遞增，2017年年產(chǎn)量達到986.51萬噸[1]。目前香菇生產(chǎn)中普遍采用免割保水膜袋栽培技術(shù)[2]，免割保水膜在提高香菇外觀質(zhì)量、節(jié)約人工方面起到了作用，但保水膜的使用也帶來了很多負面的影響，如免割保水膜的雙袋法會導致菌棒通氣性變差，發(fā)菌時間會延長3 d～5 d[3-4]，管理不當更容易燒菌，另外保水膜會黏連到香菇上，影響香菇品質(zhì)，對香菇出口產(chǎn)生不利影響。香菇屬于多次收獲食用菌，香菇菇蕾的發(fā)生是不確定的[5]，菌包4周均會產(chǎn)生菇蕾，疏蕾、采收等工作需要耗費大量的人工，而且放置面的壓迫易產(chǎn)生畸形菇。

因此，已有一些學者開展了避免菌包4周長菇的定向出菇技術(shù)研究，如陳正澤[6]提出變整棒轉(zhuǎn)色為定向面轉(zhuǎn)色，通過轉(zhuǎn)色差異來達到定向出菇的目的，陳俏彪等[7-8]在2007年提出的技術(shù)思路是大部分出菇面用保水劑覆蓋，抑制出菇，只留3 cm～5 cm空白出菇面以通氣并出菇。但上述方法在國內(nèi)生產(chǎn)中應用較少。國外在定向出菇技術(shù)上已有一些應用，如日本工廠化栽培中只在菌塊上面出菇的“上面栽培法”[9]，是日本工廠化栽培中主要的2種栽培方法之一，是熟化香菇定向出菇的技術(shù)[10]。2015年浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與推廣服務團隊立項支持香菇定向出菇技術(shù)研究。通過比較定向出菇技術(shù)與目前生產(chǎn)中應用最廣的免割保水膜法，就保水性、菇形、產(chǎn)量等方面開展試驗研究，為今后該項新技術(shù)的示范推廣提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料與試驗設(shè)計

本試驗在浙江麗水市云和縣興農(nóng)食用菌專業(yè)合作社進行，試驗選用2個香菇品種L808和興農(nóng)1號，培養(yǎng)料分別使用普通筒袋+免割保水膜袋以及定向出菇袋裝袋，2種不同筒袋的料棒再分別接入以上2個香菇品種，接入L808的保水膜菌棒為A處理，接入L808的定向袋菌棒為B處理；接入興農(nóng)1號的保水膜菌棒為C處理，接入興農(nóng)1號的定向袋菌棒為D處理，每個處理接種料棒200袋，避光培養(yǎng)。

定向袋與普通筒袋的材質(zhì)都為高密度低壓聚乙烯（規(guī)格15 cm×55 cm），區(qū)別在于普通筒袋全透明，而定向袋是由1/4的透明區(qū)域，3/4的黑色區(qū)域組成。文中定向出菇技術(shù)主要是通過定向袋制造菌絲成熟度的差異以達到定向出菇的目的。散射光和氧氣是香菇菌絲成熟必不可少的要素，通過在透明區(qū)域刺孔操作，透明區(qū)域的菌絲可以獲得散射光和氧氣，從而使得菌棒的透明區(qū)域能夠正常轉(zhuǎn)色出菇；而菌棒的黑色區(qū)域不轉(zhuǎn)色，不能從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)變到生殖生長，從而使得菌棒只在透明區(qū)域出菇。

2017年5月31號制棒，6月8號接種，11月9號排場，以高棚層架模式進行隨機區(qū)組出菇管理，每個處理隨機抽取36棒統(tǒng)計產(chǎn)量，每個小區(qū)12棒，3次重復，注水加棚頂噴霧進行水分管理。

1.2 測定分析項目與方法

2017年12月29日，第一潮菇結(jié)束時，菌棒稱重；注水后，再次菌棒稱量，記錄菌棒重；2018年4月1日，出菇結(jié)束時，菌棒稱重。由于菇棚安裝有棚頂噴霧系統(tǒng)，保水性好，整個出菇周期只注水1次。通過計算菌棒保水率來比較2種方法的保水性。

保水率（P，%） 計算公式為：

式中：m1表示3個月后菌棒重；m2表示注水后菌棒重。

用標簽牌為每個試驗菌棒做好標記，每個試驗菌棒單獨記錄產(chǎn)量及采菇數(shù)。1月26日，隨機抽取20個二潮菇商品菇（未開傘），測量單菇重、菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度、菌柄直徑。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS Statistics 19對試驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 保水率

不同處理對菌棒重的影響見表1。

表1 不同處理的菌棒重量變化Tab.1 Weight change of log treated with different treatments

由表1可知，出菇結(jié)束后，采用定向出菇法的B處理、D處理，菌棒保水率要顯著高于免割保水膜袋法，2個品種顯示出同樣的結(jié)果，表明定向出菇法的保水效果要優(yōu)于免割保水膜袋法。

2.2 產(chǎn)量性狀

不同處理對產(chǎn)量及采菇數(shù)的影響見表2。

表2 不同處理的菌棒單棒產(chǎn)量及采菇數(shù)Tab.2 Yield and the number of fruiting body per log treated with different treatments

由表2可知，采用定向出菇技術(shù)的香菇產(chǎn)量均高于免割保水膜袋法，品種L808采用2種栽培模式，其香菇產(chǎn)量無顯著性差異，而品種興農(nóng)1號采用定向出菇技術(shù)，香菇產(chǎn)量顯著高于免割保水膜袋法；從每棒出菇數(shù)來看，采用定向出菇法的菌棒平均出菇數(shù)要多于免割保水膜袋法，但無顯著性差異，表明雖然定向袋使得菌棒的出菇面減小，但并不會影響出菇數(shù)。

2.3 子實體性狀

不同栽培方式對子實體性狀的影響見表3。

表3 不同栽培方式栽培的香菇子實體性狀Tab.3 Fruiting body morphological characteristics of Lentinula edodes by different cultivation methods

表3可知，與免割保水膜袋法栽培相比，定向出菇技術(shù)的香菇子實體除菌蓋厚度、菌柄長度未達顯著性差異外，在單菇重、菌蓋直徑、菌柄直徑等指標方面顯著大于前者，表明定向出菇技術(shù)可以改善香菇菇形，通過菇形的改善提高了香菇的品質(zhì)，便于栽培朵形大的菇。

3 結(jié)論

從試驗結(jié)果來看，由于定向出菇技術(shù)開口面積小，保水性優(yōu)于免割保水膜袋法，在生產(chǎn)中可以減少注水次數(shù)，從而減少勞動量；定向出菇技術(shù)可以很好地解決菌棒四周發(fā)生菇蕾、易產(chǎn)生畸形菇，疏蕾耗費人力等問題，改善香菇菇形，從而提高品質(zhì)，并避免香菇子實體上保水膜黏連的問題；同時由于定向袋是單袋，在透氣性及散熱方面優(yōu)于免割雙袋法，可以使爛棒率降低。研究還發(fā)現(xiàn)，定向出菇技術(shù)的優(yōu)勢可能會因品種差異而表現(xiàn)不同，因此從良種良法配套角度看，需要進一步探索。盡管定向出菇技術(shù)與常規(guī)栽培技術(shù)相比存在較多優(yōu)勢，但也存在一些問題，如定向菌棒的水分管理及后期袋料分離等，上述問題有待開展進一步的研究。