《軟飲料工藝學(xué)》課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐

袁澤

摘?要：社會(huì)飛速發(fā)展，我們的生活也變得越來(lái)越快捷，飲料行業(yè)也呈現(xiàn)高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，因此《軟飲料工藝學(xué)》課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)成為高校教學(xué)的重要模式之一。本文通過對(duì)《軟飲料工藝學(xué)》課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究以及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，分析我國(guó)發(fā)展《軟飲料工藝學(xué)》課程存在的問題，針對(duì)問題提出完善現(xiàn)代《軟飲料工藝學(xué)》課程實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置的建議，也可為其他相關(guān)課程建設(shè)提供一定理論參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：軟飲料工藝學(xué);實(shí)驗(yàn);課程;改革;教學(xué);實(shí)踐

隨著高等教育改革和素質(zhì)教育的實(shí)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)正隨著人才培養(yǎng)模式的改革而發(fā)生深刻的變化。軟飲料技術(shù)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要課程，軟飲料技術(shù)是一門實(shí)踐性本科課程。飲料行業(yè)具有投資少、見效快的特點(diǎn)，發(fā)展速度快。隨著飲料行業(yè)的快速發(fā)展，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才迫切需要具備一定的飲料加工技能，軟飲料技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)更接近產(chǎn)業(yè)化。因此，《軟飲料工藝學(xué)》課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐具有重要意義。其課程內(nèi)容主要包括理論課和實(shí)驗(yàn)課兩部分。一方面，通過理論研究，學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)、分析和解決相關(guān)的軟飲料加工問題，使學(xué)生更好地將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到具體實(shí)踐中。另一方面，通過實(shí)驗(yàn)課可以增強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力。

1 《軟飲料工藝學(xué)》課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的主要問題

1.1 課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)過于模式化

有些《軟飲料工藝學(xué)》課程教師的教學(xué)思維還處于傳統(tǒng)的思維模式中，沒有創(chuàng)新意識(shí)和現(xiàn)代化教學(xué)意識(shí)，他們對(duì)這一教學(xué)方法比較認(rèn)同，《軟飲料工藝學(xué)》課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)過于死板，缺乏新穎性和趣味性，不能很好的引發(fā)學(xué)生的興趣，其教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)情景都不能靈活應(yīng)用在自己的教學(xué)大綱中，相對(duì)于過程更加的注重結(jié)果，在判斷學(xué)生的回答時(shí)，判斷的依據(jù)就是標(biāo)準(zhǔn)答案，不考慮學(xué)生的回答是不是具有合理性，無(wú)視課堂教學(xué)中各要素的組合存在。在這樣機(jī)械化的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)中，他們很難運(yùn)用別的教學(xué)模式，自我意識(shí)太強(qiáng)，只局限在自身有限的教學(xué)方法、教學(xué)形式以及教學(xué)過程之中，失去了真正教育的含義。

1.2 教學(xué)方式簡(jiǎn)單，不利于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力

在日常理論教學(xué)中雖采用了多媒體進(jìn)行教學(xué)，教師能與時(shí)俱進(jìn)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行修改，但主要還是教師在主導(dǎo)課程的學(xué)習(xí);學(xué)生參與課程教學(xué)的積極性、主動(dòng)性、教學(xué)互動(dòng)效果均不如人意，自主進(jìn)行課外相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)的能力較弱，這對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和自主學(xué)習(xí)能力養(yǎng)成和塑造并不好。

1.3 實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱，不利于培訓(xùn)學(xué)生的創(chuàng)新和動(dòng)手能力

對(duì)于實(shí)驗(yàn)課程，本課程之前設(shè)計(jì)的幾乎都是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，創(chuàng)新性、綜合性實(shí)驗(yàn)幾乎沒有，這對(duì)于學(xué)生創(chuàng)新思維和動(dòng)手能力的培養(yǎng)不利。對(duì)于考核方式，通常在期末以閉卷方式一局定輸贏，側(cè)重于考查學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握，而忽略了對(duì)實(shí)際運(yùn)用知識(shí)、以及日常學(xué)習(xí)能力的考核。

2 完善現(xiàn)代《軟飲料工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置的建議

2.1 樹立《軟飲料工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程指導(dǎo)思想

在學(xué)校教育出現(xiàn)之前，通過教師和學(xué)生的共同工作，繼承了技能的傳承。在這種模式下，學(xué)生不僅可以在真實(shí)的場(chǎng)景中觀察教師的操作，還可以通過他們的言行來(lái)教導(dǎo)他們熱愛和忠誠(chéng)于職業(yè)?！肮そ尘瘛焙茈y傳授。構(gòu)建《軟飲料工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程的總體思路是從明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)入手，構(gòu)建穩(wěn)定的課程體系（理論課程平臺(tái)，課外實(shí)踐課程）。在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行了改造，教師作為“師傅”的角色不斷的激發(fā)學(xué)生的問題意識(shí)和求知欲望，為學(xué)生提供了一個(gè)更寬松、更有創(chuàng)造性的平臺(tái)和空間。教學(xué)組織由過去的非結(jié)構(gòu)化轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)構(gòu)化《軟飲料工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程在教育體系中的地位越來(lái)越突出，在課程制定的過程中保持了一貫的嚴(yán)謹(jǐn)與科學(xué)的態(tài)度。迄今為止，《軟飲料工藝學(xué)》課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)仍然屬于一個(gè)新鮮的理念，理論體系的成熟度還不夠，但它擁有著非常大的社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，已經(jīng)成為食品專業(yè)課程的必然選擇和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

2.2 實(shí)驗(yàn)方式和指導(dǎo)的改革與創(chuàng)新

《軟飲料工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)課的實(shí)驗(yàn)改變了以往教師主導(dǎo)整個(gè)過程的方式，使學(xué)生有機(jī)會(huì)充分參與其中。針對(duì)以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生主要進(jìn)行驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。這一次，實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法發(fā)生了變化。在四個(gè)課程實(shí)驗(yàn)中，除了完成教師指定的三個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)外，另一個(gè)實(shí)驗(yàn)是根據(jù)課程理論學(xué)習(xí)的啟示和啟發(fā)，由5-6名學(xué)生組成一個(gè)實(shí)驗(yàn)組設(shè)計(jì)的。老師復(fù)習(xí)了學(xué)生設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案，確定實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生應(yīng)提前準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)中，教師指出實(shí)驗(yàn)過程中存在的問題，引導(dǎo)實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行，最后對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)收。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生提交書面實(shí)驗(yàn)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)理論基礎(chǔ)、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、實(shí)驗(yàn)結(jié)論與分析、實(shí)驗(yàn)總結(jié)。最后對(duì)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行評(píng)價(jià)，教師結(jié)合實(shí)驗(yàn)方案，對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行考核和實(shí)驗(yàn)結(jié)果驗(yàn)證，注重《軟飲料工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)教育內(nèi)容的層次性、完整性、連續(xù)性、科學(xué)性，在師生互動(dòng)下實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)專業(yè)課程設(shè)置的建設(shè)，具有較強(qiáng)的理論聯(lián)系實(shí)際的能力。

2.3 評(píng)價(jià)體系和考核方法的改革與創(chuàng)新

重視對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程的評(píng)價(jià)和激勵(lì)，在總分中，包括：期末考試占60%，自主學(xué)習(xí)報(bào)告占10%，日常出勤和課堂討論占10%，家庭作業(yè)占10%，實(shí)驗(yàn)研究和項(xiàng)目培訓(xùn)占10%。結(jié)合以上創(chuàng)新手段，最終全面調(diào)查學(xué)生的知識(shí)掌握情況、實(shí)踐能力和日常學(xué)習(xí)表現(xiàn)?？己嗽u(píng)價(jià)的關(guān)鍵是注重日常培訓(xùn)和綜合評(píng)價(jià)，以前的考核基本上是閉卷考核和日常簡(jiǎn)單考核的結(jié)果。這種考試方法存在一些問題。學(xué)生暫時(shí)放松正常學(xué)習(xí)，不能突出自己對(duì)知識(shí)的完全掌握;不利于考核學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)解決問題的能力，新的評(píng)價(jià)體系改變了一考定終身的評(píng)價(jià)方法。

3 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)發(fā)展現(xiàn)代《軟飲料工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置研究的道路上困難重重，對(duì)于《軟飲料工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置的研究還處在一個(gè)不斷探索和緩慢發(fā)展的過程，需要我們更加進(jìn)一步的研究、發(fā)展和完善。

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