中老年人的春季飲食養(yǎng)生

齊澤君

春天是萬物生長、萬象更新的季節(jié)。那么，中老年人在春季該攝取哪些營養(yǎng)？又該怎樣調(diào)整飲食呢？可以用這首小詩來作答：“春天里來日漸暖，厚味飲食應(yīng)轉(zhuǎn)淡，時鮮蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃，健康長壽有保障。”

早春時節(jié)，天氣仍較寒冷，人體為了御寒，要消耗一定的熱量來維持基礎(chǔ)體溫。所以早春期間的營養(yǎng)構(gòu)成應(yīng)以高熱量為主，除谷類制品外，還應(yīng)選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補(bǔ)充熱量。同時，由于寒冷的刺激可使體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解加速，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力降低而致病，因此，早春期間還需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉和豆制品等。上述食物中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強(qiáng)人體耐寒能力的功能。

春天還是由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)，氣溫變化較大，細(xì)菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵犯人體而致病，所以，在飲食上應(yīng)攝取足夠的維生素和無機(jī)鹽。小白菜、青菜、番茄等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有抗病毒作用;富含維生素E的食物也應(yīng)食用，可以提高人體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，這類食物有芝麻、青色卷心菜、花菜等。

近年來，不少醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為春天飲食應(yīng)清淡，可添加食用菌（如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等）做菜肴。因黑木耳富含礦物質(zhì)鈣，而鈣對人體肌肉、心、腦等細(xì)胞的功能起主導(dǎo)作用;銀耳富含銀耳多糖，能提高人體衛(wèi)士——巨噬細(xì)胞的吞噬能力;蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗綠膿桿菌的侵襲。所以，食用菌是春天的天然保健營養(yǎng)品。

青團(tuán)是符合人體春季的營養(yǎng)特點的。因為，青團(tuán)是由綠色蔬菜的“青汁”（富含維生素）、糯米粒（高熱量）、豆沙（含氮豐富，可保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)）等制成的。而“青汁”的化學(xué)結(jié)構(gòu)與血紅蛋白相似，對貧血者有良好的補(bǔ)血作用，經(jīng)常食之可使人精神舒暢、血管舒張，有助于高血壓患者降低血壓。它還具有抑制細(xì)菌、通便的作用，特別是能抑制腸道內(nèi)變形桿菌的繁殖，具有健胃強(qiáng)身的作用。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。這是因為春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥。而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調(diào)養(yǎng)，宜選辛溫之品，忌酸澀。