長谷川香料：用芬芳繪制中華大地

李莉

長谷川香料（上海）有限公司董事長成田正人先生

香料歷史悠久，早在5000年前的三皇五帝時代，中國就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)中草藥具有香氛療愈的功效。鮮花盛開的芬芳、果實的清香、樹脂的神秘香味，均常用于祭祀和凈化身心。而8世紀(jì)—12世紀(jì)希臘化學(xué)技術(shù)在阿拉伯迅速發(fā)展，阿拉伯人伊芬西納使用蒸餾器取出香氣成分制作的“玫瑰水”，為使用精制乙醇為溶劑制成香水開辟了一條新的路徑，后經(jīng)十字軍東征將阿拉伯人愛用的具有玫瑰香的液體帶回到歐洲，從而使香氛得以普及。美國食品界權(quán)威，R.C.林塞說“攝取食物時所感覺到的氣味，使人在瞬時判斷該食物的好壞，并對后日是否再度接受該食品的判斷具有非常強(qiáng)烈的影響”。事實上，不管食物如何裝飾，沒有香氣，提不起食欲，也不會想到再度嘗試。亦正因此，為提高食品的價值和口味，人們使用食品香精來著香、補(bǔ)香、矯正風(fēng)味。食品著香的目的，是為提高食品風(fēng)味。香精是美味食品不可缺少的要素。作為綜合香精制造商，長谷川一直引領(lǐng)著日本的香精行業(yè)，與香料攜手共進(jìn)，為大家創(chuàng)造了更為舒適、愜意和悠然的高品質(zhì)生活。

隨著人們使用具有香氣的天然材料提高衣食住的條件，香氣在人類生活中成為不可或缺的要素之一。香氣不僅促進(jìn)消化器官的運動，分泌消化液，同時使其他感覺器官引起反應(yīng)，感受氣味所帶來的各種味覺、嗅覺等感官體驗，并對人的生理、精神活動，以及身體機(jī)能亦有積極影響。

長谷川香料（上海）有限公司董事總經(jīng)理和田均先生

以“技術(shù)是公司之本，創(chuàng)新是發(fā)展之源”為理念的長谷川香料株式會社始創(chuàng)于1903年，在東京的日本橋開業(yè)，并于1961年轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的株式會社形態(tài)。期間，長谷川以行業(yè)內(nèi)屈指可數(shù)的技術(shù)力量，以及從研發(fā)到制造的精確過程為基礎(chǔ)，創(chuàng)造出世界上獨一無二的香氣。

“用香氣描繪未來，使香氣飽含感動。”在長谷川香料（上海）有限公司成立20年之際，長谷川香料（上海）有限公司董事長兼長谷川香料（蘇州）有限公司董事長成田正人先生和長谷川香料（上海）有限公司董事總經(jīng)理和田均先生接受了《經(jīng)濟(jì)》雜志、經(jīng)濟(jì)網(wǎng)的專訪，成田正人先生介紹說：“長谷川香料（上海）有限公司作為長谷川香料株式會社的全資子公司于2000年誕生，完全秉承著總公司的DNA，以‘通過香氣讓世界綻放笑容為愿望，從銷售、研發(fā)到采購、制造、品質(zhì)管理、都會以一貫的體制向世間傳遞香氣。公司引進(jìn)有百余年歷史的日本總公司的技術(shù)及科研成果，在基礎(chǔ)研究、理論分析、新產(chǎn)品的開發(fā)和運用上不斷創(chuàng)新并取得了巨大的成就。主要產(chǎn)品有食品香精、日化香精和煙草用香精，為食品、飲料、化妝品、日用品、洗滌用品及煙草等生產(chǎn)行業(yè)客戶提供大量的技術(shù)含量高、質(zhì)量好的產(chǎn)品。有個詞叫做技術(shù)立國，我們是技術(shù)立社，我們把自有的一些技術(shù)從日本引進(jìn)到中國，為符合中國市場，做了一些針對中國消費者喜好的業(yè)務(wù)調(diào)整。”和田均總經(jīng)理說：“我們的香料在中國有4000種左右，基本上都是中國公司研發(fā)的，根據(jù)客戶需求調(diào)和處方，我們不完全用AI智能管理，我們有自己的系統(tǒng)，可以去管理制品的種類，根據(jù)不同原料做合成。根據(jù)客戶的需求，我們的食品、日化的香料制品需要怎么使用原料，用多少，都是由處方完成的?！?/p>

對健康與安全的關(guān)注和消費習(xí)慣的不斷改變是長谷川的主要推動力，長谷川注重香料企業(yè)的環(huán)保問題，加大對環(huán)保設(shè)備的持續(xù)投入，以鎖住或降低“氣味”，減少化學(xué)合成香精的生產(chǎn)，走“口感型”，天然或趨同于天然產(chǎn)品的原料加工，堅定地體現(xiàn)中國特色香料同源的健康、綠色特征。加強(qiáng)對原料現(xiàn)場處理，以確保安全贏得市場。香料的天然口味的創(chuàng)新是長谷川提升的關(guān)鍵，也增強(qiáng)了企業(yè)的實力、定力和自信。天然香料大約涵蓋的品種有1500多種，能得到有效利用的品種目前有200多種。例如植物性香料：中國的茴香和薄荷、斯里蘭卡的肉桂和法國的薰衣草等;動植物性香料：麝香、靈貓香、海貍香、龍涎香等。天然來源的香料味是可持續(xù)原料，能提高企業(yè)配方的營養(yǎng)價值，能夠為下游客戶提供更有吸引力的標(biāo)簽，從而與其他同類產(chǎn)品區(qū)分開來，滿足消費者對營養(yǎng)健康的需求，助力客戶提高市場份額，搶占先機(jī)。長谷川在中國各省區(qū)市選出具有特色，以及代表性的芬芳植物，調(diào)香師隨同技術(shù)團(tuán)隊前往實地勘察體驗，并對主題植物進(jìn)行香氣創(chuàng)作，通過香氣描繪出中國地圖，頂空還原，自主創(chuàng)香。比如：江蘇興化的油菜花采集地入選理由是上世紀(jì)50年代末曾有“垛田油菜，全國掛帥”之說。清明節(jié)前后油菜花盛開，展現(xiàn)出“千垛萬垛一片黃，十里八村風(fēng)送香”的美妙畫卷;湖北麻城的杜鵑花采集地入選理由是“杜鵑花城”位于湖北省東北部的湖北麻城市。當(dāng)?shù)氐凝敺迳缴犀F(xiàn)存有最大的古杜鵑花群落，山中有一名為“麗香”的高山杜鵑香氣沁人心脾;遼寧撫順的天女花采集地入選理由是天女花是遼寧的省花，也是本溪市的市花。天女山坐落于遼寧撫順，山中遍布著天女花，似人間仙境般，以超脫凡塵的氣質(zhì)，深深地征服著前來一睹芳容的人們;云南大理的山茶花采集地入選理由是大理一年四季風(fēng)景如畫，要說最美的花莫過于山茶花，且大理人熱愛種植茶花，故有“家家流水，戶戶養(yǎng)花”的美譽(yù);福建福州的馬鞭草采集地入選理由是福州近萬平方米的馬鞭草花海，被譽(yù)為“東方普羅旺斯”，刷爆近年的社交媒體。帶來的不僅是震撼的視覺效果，更是遠(yuǎn)離城市喧囂的一種浪漫。

食品安全是一個系統(tǒng)工程，成田正人董事長說：“我們非常嚴(yán)格地管控制品品質(zhì)，對于注重食品安全的長谷川來說，過硬的產(chǎn)品品質(zhì)是基礎(chǔ)，完善的創(chuàng)新機(jī)制、成功的客戶服務(wù)體系，企業(yè)文化的建設(shè)及客戶滿意度和忠誠度的助力，以及高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)作業(yè)環(huán)境，引用高溫殺菌的設(shè)備等，都為健康安全提供了保障。技術(shù)裝備的不斷提升，創(chuàng)新人才的逐漸成長，也進(jìn)一步推動了長谷川研發(fā)創(chuàng)新等領(lǐng)域的技術(shù)升級，提高了企業(yè)的核心競爭力，為實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的創(chuàng)新驅(qū)動和技術(shù)支撐。研發(fā)是一個敏感而十分必要的話題，長谷川在香味數(shù)值檢測上設(shè)置多重檢測程序，利用儀器軟件數(shù)據(jù)展示結(jié)果進(jìn)行分析，根據(jù)客戶的喜好和口味進(jìn)行開發(fā)?！背商镎硕麻L自豪地說，“AIB International”是一個有百年以上歷史的世界權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)，以1919年成立的北美烘焙工業(yè)協(xié)會為基礎(chǔ)，現(xiàn)在負(fù)責(zé)運營全類食品的安全標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證和管理。要取得他們的認(rèn)證難度是非常大的。而我們蘇州的工廠就滿足了它對食品安全統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可，在2018年11月取得了認(rèn)證。

點擊進(jìn)入長谷川的官方網(wǎng)站，映入眼簾的就是“芬芳中國”4個大字，2016年開始的“芬芳中國”項目，是長谷川“成為一流，芬芳中國”的目標(biāo)。為了更多地了解“芬芳中國”，成田正人董事長、研究本部陳風(fēng)雷本部長、日化香精開發(fā)部闞敏經(jīng)理陪同筆者參觀了2018年7月成立的長谷川（上海）日化評香中心，成田正人董事長說，如何使用香氣對開發(fā)比較關(guān)鍵，我們有些靈感創(chuàng)意，推廣香氣，通常以應(yīng)用品形式跟大家做交流，根據(jù)一些項目的實際需求對產(chǎn)品也要進(jìn)行一些驗證，更多是根據(jù)普通消費者在家使用的情況，比如個人清潔用品，做簡單評測時使用發(fā)片是一種方式，此外也會邀請真人和模特以及專門的發(fā)型師，模擬家庭洗滌，看消費者的使用情況進(jìn)行決斷。筆者在日化香精評香中心，參觀了幾個特色“實驗室”：多功能會議室“夢溪園（Ticktock）”，除了會議用途，也用于公司及市場產(chǎn)品和創(chuàng)意項目的展示;用于個人清潔及護(hù)理產(chǎn)品評香的“悠然閣（Bubble）”，不僅適用于頭發(fā)洗護(hù)產(chǎn)品的香氣評價，也適用于身體清潔及護(hù)理產(chǎn)品。為了快速獲得產(chǎn)品的香氣評價，通常評香師會選擇在發(fā)束上進(jìn)行洗發(fā)操作評價香氣表現(xiàn)。該區(qū)域內(nèi)設(shè)置的洗發(fā)沙龍椅和美發(fā)臺，是為了在香精開發(fā)過程中模擬消費者真實的洗發(fā)過程，方便評香師和調(diào)香師在各個階段對產(chǎn)品香氣進(jìn)行全面的評價;用于織物清潔護(hù)理產(chǎn)品評香的“凈羽坊（Splash）”，可以完整模擬家庭中使用織物護(hù)理產(chǎn)品的全過程。考慮到當(dāng)前中國家庭尤其是大城市的家庭對于洗衣機(jī)使用的實際情況，配置了相對更多的滾筒式洗衣機(jī);用于家居清潔護(hù)理產(chǎn)品評香的“馨風(fēng)亭（Glitter）”，適用于包括空清類產(chǎn)品，起居室、臥室、廚房、洗手間、坐便器等各類硬表面的清潔護(hù)理類產(chǎn)品的評香。區(qū)域內(nèi)有4個獨立封閉的小評香間，避免產(chǎn)品之間氣味的相互干擾。

成田正人董事長一口流利的普通話拉近了與中國客戶和中國市場的距離。他說，跟中國的緣分要從1982年開始說起，那時候被派到中國臺灣做管理人員，期間學(xué)了漢語，1992年被派到上海負(fù)責(zé)一個事務(wù)所，也參與了合并公司等業(yè)務(wù)，2004年-2009年在日本兄弟（中國）商業(yè)有限公司任董事長職務(wù)，2016年任長谷川上海和蘇州公司董事長至今。和田均總經(jīng)理兩年前進(jìn)入長谷川，之前從事金融行業(yè)，在美國和歐洲工作過10年左右，有豐富的海外工作經(jīng)驗，雖然不會中文，但是他覺得日本制造業(yè)非常具有挑戰(zhàn)性，他也很喜歡上海這個富有魅力和包容性的國際化大都市，中國員工對他非常友好，工作比較順利。成田正人董事長加入長谷川后注重企業(yè)運行機(jī)制的創(chuàng)新，增強(qiáng)員工的自立性，將部門和部門之間擰成一股繩，建立了一套能夠有效進(jìn)行決策和鼓勵各類人才上進(jìn)的合理結(jié)構(gòu)，形成既能夠調(diào)動創(chuàng)新所需的各種資源，又可以協(xié)調(diào)管理和實施創(chuàng)新過程中諸多環(huán)節(jié)的有機(jī)運行的組織系統(tǒng)。思路決定出路，在摸索出一整套治廠興企的方法策略后，新領(lǐng)導(dǎo)層帶領(lǐng)員工，進(jìn)一步強(qiáng)化技術(shù)先行，采取一系列創(chuàng)新機(jī)制，使長谷川人盡其用，溝通順暢，合作有效，走向良性發(fā)展軌道。

截至2019年9月，長谷川全球年銷售額達(dá)到505億日元，相當(dāng)于人民幣30多億元，這其中1/4來自海外，海外一半以上又屬于中國市場的業(yè)績。2019年，長谷川上海公司榮獲“上海市和諧勞動關(guān)系達(dá)標(biāo)企業(yè)”稱號，并在2018年和諧勞動關(guān)系創(chuàng)建活動表彰大會暨2019年動員布置會上受到表彰。當(dāng)今，中國經(jīng)濟(jì)不斷更新轉(zhuǎn)型，加速突圍，尋找各自的“藍(lán)海”與“微藍(lán)?！?，長谷川將在未來保證高品質(zhì)的同時，發(fā)展量化，在創(chuàng)新中拓展市場，在進(jìn)入“藍(lán)?！?，拓展“微藍(lán)?！敝行纬蓪π率袌龅呐嘤?。繼續(xù)擴(kuò)大業(yè)務(wù)范疇，增加人員，創(chuàng)新價值，提升企業(yè)在行業(yè)中的影響力。