荔波：藏在邊陲的美食精髓

BIU BIU

山中美食真味

荔波，入選世界自然遺產(chǎn)，對貴州旅游略有關(guān)心的朋友可能就看到過代表景點——小七孔橋的圖片。

2015年電視節(jié)目《跟著貝爾去冒險》就在此拍攝，展示了其神秘的喀斯特地貌風(fēng)景。由于地處偏僻，這里至今仍保留著狩獵的原始生產(chǎn)方式，而且所有的食材都出自“本土原生”。

他們吃的是地上跑的：酸肉是荔波縣布依族傳統(tǒng)美食之一。鮮豬肉切成薄片，放適量鹽、姜、花椒攪勻；小米炒干加水制成干飯，按每千克肉需要50～75克小米的比例混合。之后放入壇中腌上10天左右。取出直接就能吃，帶著自然發(fā)酵出的酸味。

他們吃的是樹上掛的：用火將馬蜂轟走，蜂巢里的蜂蛹就成為食材。口感像是還沒曬干的葡萄干，軟軟的，水水的，帶著點點甜味。當(dāng)?shù)厝舜蠖及阉跓嵊屠镎▋杀?，用來下酒。而腦洞大開的廚藝愛好者，則在油炸后，將它與面條、紅棗、碎花生等巧妙結(jié)合制成了沙琪瑪，將甜味發(fā)揮到極致，成為看外貌怎么也不會拒絕的甜品。

荔波也有許多溫柔的美食智慧。雞鴨豬魚、各類蔬果作物，簡單烹制都能煥發(fā)無限魅力。

瑤山雞

上過中央電視臺的瑤山雞，在山中散養(yǎng)，以蟲草為食，肉質(zhì)軟糯。最受歡迎的做法是辣子雞。雞肉嫩滑，在嘴里蔓延開的辣讓口水不斷涌出，好吃到停不下來。肥碩的母雞還會用來做黃豆?fàn)F雞，肉厚，黃豆軟，調(diào)味香，十足的下飯利器。

野菜

熏出來的臘肉最適合和各種野菜炒出美味。到山間采野山蕨、挖山筍，不必過多調(diào)味，讓野菜的清甜和臘肉的咸香盡情融合。吃不完的筍制成酸筍儲存，一道酸筍炒粉就會讓人胃口大開。

自釀酒

這里是愛酒人的天堂，自家釀的酒香醇可口，遇上“趕場天”，集市四處可見圍坐在一起喝酒的男人，熱鬧非凡。

每逢節(jié)慶、紅白事，村中就會擺起長桌宴，每戶出一張方桌，4盤菜肴，4斤米酒，4對碗筷，4個酒杯，集中到寨子中央，擺開連席，難忘的荔波風(fēng)味讓人胃口大開。

荔波的多樣美食

雖然村寨人文風(fēng)情讓人沉醉，但對于游客來說，最佳的旅游地點還是在荔波縣城。

設(shè)施齊備住起來方便，而且各地方代表性美食也齊聚這里，游客來來往往，對外地人明顯更加友好。

荔波人把牛肉吃出了花

荔波人對牛肉愛得深沉，關(guān)于牛肉的做法也多種多樣。最具代表性的不得不提現(xiàn)割牛肉粉。

開了十年的老店——板吉大拇指鮮牛肉粉，農(nóng)家收購黃牛，每天現(xiàn)宰，一天只賣一頭牛。到店要先去牛肉攤買牛肉，老板現(xiàn)場處理牛肉，要多少稱多少，絕對新鮮。

之后端著牛肉到粉鋪，牛肉高湯現(xiàn)燙米粉、蓋上汆好的牛肉，沒有過多調(diào)味，滿滿都是牛肉的渾厚和湯的鮮醇。喝湯喝到滿足之后，可以自己加一些調(diào)味。

外地人難接受、但當(dāng)?shù)厝吮丶拥男迈r牛血，汆到皮熟里不熟，愛的就是那股子“生”。

牛血極度新鮮，吃到嘴里不會有怪味。

店里不光有牛肉粉，還有牛雜粉、鮮肉粉、麻辣粉等，米粉有扁有圓，湯有原湯和酸湯，好評度最高的還是酸湯牛雜粉。種類多樣的牛雜帶來不同風(fēng)味，酸酸的湯底在早上喝一碗無比舒適。

牛肉火鍋

一年四季，火鍋都可以成為主題。

同樣是鮮切現(xiàn)割，清湯鍋底涮熟，鮮嫩的同時又極有嚼勁。當(dāng)然你還可以點牛雜、牛排等。

除了吃原味的清湯，還有貴州特色的酸湯以及受盡寵愛的辣湯。

豆米火鍋

極具貴州特色的豆米火鍋也值得品嘗。

四季豆米（類似蕓豆）是主料，在砂鍋中將姜蒜等用豬油爆香，放入提前泡過的豆米，炒到一半豆米成泥，加高湯煮開調(diào)味。豆米越煮越軟糯，湯底也越來越濃稠，喝到嘴里甚至有些沙沙的口感。

口感比較溫和，調(diào)味時加入的胡椒粉讓它不會過于寡淡。牛肉切得比較大片，而且有些厚度，更能解肉癮。

金鳳酸辣燙

當(dāng)?shù)厝俗畛Ｈサ睦系曛?。正宗口味的番茄酸湯，害怕吃不慣可以跟清湯一起點鴛鴦鍋。

肉按盤算，素菜則按7元/位暢吃，性價比很高。

早餐吃得好，一天都開心

豆花粉

豆花粉，顧名思義就是在粉里加上豆腐花，豆腐花本身沒有味道，加入粉中卻有股清香的味道，肉可根據(jù)個人口味選擇。這樣一道看似奇怪的搭配，卻也是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣脑绮椭弧?/p>

韋老彭豆花面

縣城最有名氣的豆花面館。自己盛豆花自己調(diào)味，甜咸辣都可以。當(dāng)然你也可以享受最純粹的豆香味。

面是干拌面，醬汁濃郁。你可以配著豆花吃，也可以直接把豆花倒進(jìn)去，攪碎拌勻。加入豆花的面條變得更加爽滑。

蒙記打鹵面

同樣是干拌面+豆花的吃法。面有寬細(xì)兩種可選，往里拌的配料可以湊一個九宮格。秘制的辣椒醬是人氣秘訣。

豆花同樣也是自己打，無限暢吃，豬大骨和整雞熬出來的高湯，喝一碗感覺身體里的寒氣都被驅(qū)除。