從頭說(shuō)起

青絲

有朋友開(kāi)玩笑說(shuō)：“我的兒女最孝順了，知道我愛(ài)吃雞頸雞爪雞頭，家中每次殺雞，他們都是以最快的速度把雞腿雞肉吃完，留下雞頭讓我享用?！币庠谧猿凹抑械男号欢t讓，看到有好吃的菜肴，只管自吃，根本不去顧及父母長(zhǎng)輩。

不過(guò)，朋友的話鋒隨之一轉(zhuǎn)，說(shuō)自己悶頭吃了十幾年的雞頭，如今也算是吃出門道來(lái)了，有時(shí)還專門到市場(chǎng)上買回價(jià)廉的雞頭，用諸多香辛味料腌漬入味，再用鹽水鹵了，作為零嘴小食啃?？措娨暤臅r(shí)候，一邊啃嚼骨肉酥爛的雞頭，佐以滾燙的熱茶，別提多暢快了。

雞頭有可能是隱喻象征最為繁復(fù)、也最具爭(zhēng)議性的食物了。在過(guò)去，民間以斬雞頭的形式鄭重發(fā)誓，表示自己的誠(chéng)信和清白，曾經(jīng)是很流行的江湖方式。有些地方，雞頭象征著權(quán)勢(shì)和威嚴(yán)，酒席上的雞頭，必定是獻(xiàn)給最為德高望重，或座中身份最尊貴的人。也有人從仕途經(jīng)濟(jì)的角度考慮，認(rèn)為雞冠的“冠”音諧“官”，所以勉勵(lì)家中的小孩多吃雞頭，以冀孩子將來(lái)能夠做官。更多地方的人，則信奉“十年雞頭賽砒霜”之說(shuō)，認(rèn)為雞平日啄食毒蟲和一些重金屬，毒素都被積存于腦中，經(jīng)年累月下來(lái)，雞頭也是含有劇毒的。所以許多人殺雞，雞頭都是直接斬除不要的。

最奇巧有趣的是古揚(yáng)州中藥鋪的習(xí)俗，每年除夕之夜，東家若是要辭退伙計(jì)，就會(huì)準(zhǔn)備一道煨菜，里面擺放數(shù)個(gè)雞頭，準(zhǔn)備辭幾個(gè)伙計(jì)就擺幾個(gè)。吃飯的時(shí)候，由管事的人用筷子把雞頭分挾到被辭退的伙計(jì)的碗里，于是，伙計(jì)就知道自己被辭了，吃完飯也就自己打包袱走人。這種以雞頭暗喻的請(qǐng)辭方式，相對(duì)含蓄婉轉(zhuǎn)，可以避免雙方的爭(zhēng)吵沖突和交惡，也不失為一種文明的方式。

當(dāng)然了，對(duì)雞頭忌諱者自忌，吃者也依然自吃。就如沈宏非的一句經(jīng)典之言：“頭之可吃，關(guān)鍵就在于它其實(shí)并沒(méi)有什么吃頭。”沒(méi)有太多吃頭的雞頭，也從來(lái)沒(méi)有缺少過(guò)熱情追捧的擁躉。

某年冬天，偶經(jīng)一位同學(xué)家，入內(nèi)小坐，發(fā)現(xiàn)一大群人正圍著一大鍋紅彤彤、肉乎乎的美食大快朵頤。仔細(xì)一看，乃是一鍋燉雞頭。同學(xué)平素就好喝兩杯小酒，天寒時(shí)節(jié)，圍爐喝酒吃肉，是人生的一大享受。同學(xué)買回價(jià)廉的雞頭，用八角、腐乳、姜蔥、老抽腌漬去腥入味，再用油炸一遍，然后放入熱湯鼎沸的鍋中邊煮邊吃，作為下酒的雋品，既經(jīng)濟(jì)又解饞。

我在同學(xué)的勸說(shuō)下嘗了一個(gè)，味道香腴醇美，因?yàn)闊醯妹訝€，骨頭都被燉得軟酥酥的。眾人情緒熱烈地喝著烈酒，啃著雞頭，也自有一番粗獷狂放的豪情。同學(xué)笑說(shuō)，這種燉得酥爛、連骨頭都可以啃動(dòng)的雞頭，簡(jiǎn)稱為“啃得雞——頭”。

美食，往往就是來(lái)自微處。