竇店益生牛羊肉之所以聞名靠“講究”二字

彭立昭

牛肉是一種在我國出現(xiàn)較早、傳統(tǒng)也較廣的食材。目前，“竇店益生”排酸牛羊肉已成為北京市清真肉類市場重要供應(yīng)產(chǎn)品，之所以聞名，不僅僅在于恒升畜牧養(yǎng)殖是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化房山區(qū)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，也是京郊存欄最大、養(yǎng)殖水平最高的肉牛養(yǎng)殖基地，靠的就是兩個字：講究！

踏進(jìn)竇店恒升畜牧養(yǎng)殖中心大廳，“竇店村集體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展歷程”和“北京房山區(qū)竇店恒升畜牧業(yè)循環(huán)農(nóng)業(yè)演示沙盤”展版，吸人眼球。養(yǎng)殖中心的音樂聲不時傳入耳中。公司負(fù)責(zé)人總經(jīng)理吳連方笑著告訴記者，“這并非‘對牛彈琴，而是給牛場制造舒緩的氛圍。目前，養(yǎng)殖中心現(xiàn)代化牛舍存欄優(yōu)質(zhì)肉牛4000余頭。恒升牧業(yè)與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京農(nóng)學(xué)院等院校建立了聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，下轄模擬消化室、營養(yǎng)分析檢測室、肉品質(zhì)量檢測室等功能完備的產(chǎn)學(xué)研一體化并成為教學(xué)基地。竇店恒升依托竇店現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，打造農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)完整產(chǎn)業(yè)鏈，種養(yǎng)加工一體化，從牧場到餐桌，全程可追溯，確保品質(zhì)安全！”吳總津津樂道的話語里，滿是對竇店恒升的無限熱愛。

講究之一：生態(tài)養(yǎng)殖、走循環(huán)農(nóng)業(yè)之路

吳連方總經(jīng)理回憶創(chuàng)業(yè)之初的經(jīng)歷，記憶猶新。

20多年前，吳連方來到竇店村。他說，“剛來竇店時，益生屠宰車間入不敷出，可我認(rèn)為肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和牛羊屠宰加工企業(yè)，將來會大有作為?！?/p>

創(chuàng)業(yè)之初，條件艱苦，盡管難，但再苦、再累、再難，既然選擇了，就注定要風(fēng)雨兼程。對吳總來說，再難也要做成，因?yàn)檫@是造福子孫后代的好事。他說，“竇店村在仉振亮老書記的帶領(lǐng)下，早在上世紀(jì)70年代初就開始搞科技種田，率先在京郊實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)機(jī)械化和社會主義新農(nóng)村的雛形?，F(xiàn)任書記、十九大黨代表仉鎖忠對都市農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展情有獨(dú)鐘，將2500畝糧田合理規(guī)劃利用，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)種植業(yè)、肉牛繁育、飼養(yǎng)、清真定點(diǎn)屠宰、加工和有機(jī)肥轉(zhuǎn)化的完整產(chǎn)業(yè)鏈，形成了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)循環(huán)。去年年初，竇店村入選首批100個‘國家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園，也是北京市唯一一個入選的村莊?！?/p>

講究之二：全程追溯鏈條，確保肉品質(zhì)量安全

作為竇店現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)重點(diǎn)企業(yè)，恒升牧業(yè)一直堅(jiān)持循環(huán)生態(tài)養(yǎng)殖理念。

吳連方介紹，恒升牧業(yè)通過“三、二、一”原則對產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)施安全控制。三是養(yǎng)殖環(huán)境控制、投入品控制和生產(chǎn)管理全過程控制；二是兩個體系：實(shí)驗(yàn)室檢測保障體系和產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系；一是一項(xiàng)處理，即嚴(yán)格無害化處理。通過每個環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控，形成了一份活畜養(yǎng)殖、入場屠宰到產(chǎn)品出廠全程受控的完整安全追溯鏈條。

多年來，吳連方一直從事牛羊屠宰加工工作，對牛羊肉的詮釋具有獨(dú)到之處，什么牛羊品種的肉、什么部位的肉、什么飼料養(yǎng)殖獲得的肉品，怎樣烹制口感、香味、嫩度，有著說不盡的感知，是一位難得的牛羊肉加工的“工匠”。

講究之三：以科技創(chuàng)新引領(lǐng)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展

在國家加大力度發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的指引下，恒升牧業(yè)在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，飼料全程自取、自攪、自投及自動稱重、自動記錄，減少人工參與，降低成本。

吳連方介紹，2016年企業(yè)引進(jìn)了新型的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和現(xiàn)代科研實(shí)驗(yàn)區(qū)，并與北京農(nóng)業(yè)大學(xué)專家教授合作、中加中法肉牛產(chǎn)業(yè)合作聯(lián)盟合作成立了聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，開展瘦肉精、獸藥殘留、飼料投入品以及鉛、鎘等重金屬物質(zhì)等檢測，這填補(bǔ)了肉牛飼養(yǎng)過程的技術(shù)空白，推動了我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。

講究之四：節(jié)能減排，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

2018年，竇店村建成恒升豐農(nóng)農(nóng)業(yè)廢棄物處理中心———北京恒升豐農(nóng)生物科技有限公司，既做到了節(jié)能減排的環(huán)保要求，同時提高了資源利用率。養(yǎng)殖基地的牛舍地面全部是混凝土防滲漏建設(shè)，畜舍防滑采用生物墊床，由蘑菇生產(chǎn)廠家廢料菌渣與除臭益生菌混合而成，糞尿直接排入墊層，作為恒升豐農(nóng)的原料處理轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥供給竇店2500畝基本農(nóng)田使用，有效控制二次污染，達(dá)到了環(huán)保、綠色低碳的要求。

訪談中，吳連方表示，“肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)是我國畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，為了讓消費(fèi)者吃上香甜可口、安全放心的牛羊肉，必須始終以綠色、安全、健康、科技為基準(zhǔn)……”

談及未來，吳連方說，“我們要不斷加強(qiáng)科技創(chuàng)新，提高肉牛養(yǎng)殖效益，提高肉制品質(zhì)量，推動肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不斷向著集約化規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，為國家兩個100年的目標(biāo)貢獻(xiàn)我們應(yīng)盡的力量?！眳沁B方總經(jīng)理的話代表了不少創(chuàng)業(yè)者的心聲：在這樣的時代機(jī)遇面前，只要練好內(nèi)功、做好自己，就會贏得市場、贏得回報。