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      在新冠肺炎疫情防控下做好餐飲服務(wù)保障——以北京建筑大學(xué)為例

      2020-03-15 20:21:41趙文兵
      高校后勤研究 2020年5期
      關(guān)鍵詞:戰(zhàn)疫食堂餐飲

      趙文兵

      在新冠肺炎疫情防控下做好餐飲服務(wù)保障——以北京建筑大學(xué)為例

      趙文兵

      [北京建筑大學(xué)后勤處]

      公共衛(wèi)生事件對(duì)高校餐飲部門(mén)是巨大的考驗(yàn),尤其是新冠肺炎,屬于新爆發(fā)的疫情,傳播速度快,缺少有效防治辦法,所以做好物理隔離減少傳染源非常關(guān)鍵。高校餐飲部門(mén)由于兼具安全和保障雙重特性,在高校疫情防控體系中位置非常關(guān)鍵,牽一發(fā)而動(dòng)全身,“如發(fā)生群體性感染,其成本代價(jià)和社會(huì)影響不堪重負(fù),難以承受”[1]。鑒于此,對(duì)疫情科學(xué)判斷、合理防控、盡快采取有效措施建立健全餐飲疫情防控體系非常關(guān)鍵。餐飲部門(mén)要有所作為,若能如此,對(duì)學(xué)校疫情防控和穩(wěn)定大局則是大的貢獻(xiàn)。

      新冠肺炎; 高校餐飲; 安全

      新年伊始,一場(chǎng)新冠病毒肺炎疫情從武漢爆發(fā),很快蔓延全國(guó),湖北省成了重災(zāi)區(qū)。北京作為首都,在全國(guó)疫情防控大局中非常重要。習(xí)總書(shū)記指出,“疫情就是命令,防控就是責(zé)任”,“人民群眾生命安全和身體健康始終是第一位的,疫情防控是當(dāng)前最重要的工作”,要“緊緊依靠人民群眾,堅(jiān)決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)”。黨中央、國(guó)務(wù)院科學(xué)研判,統(tǒng)一指揮,及時(shí)下達(dá)一系列防控指令。武漢封城,各省市迅速啟動(dòng)一級(jí)響應(yīng)機(jī)制,采取各種有效措施,全力阻擊疫情。在這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)疫中,高校后勤在各校疫情防控體系中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。物業(yè)嚴(yán)格保潔消毒,保安嚴(yán)控入校人員,尤其是炊管人員,既要做好個(gè)人防護(hù),確保餐飲陣地安全,又要提供周到服務(wù),完成師生餐飲保障任務(wù),責(zé)任更是重大。

      一、當(dāng)前疫情防控工作中存在的問(wèn)題與困難

      《高校飲食疫情防控工作指南》指出,食堂“是高校中人員最密集、流量最大、工作時(shí)間最長(zhǎng)、后勤從業(yè)人員最多、員工素質(zhì)參差最不齊、生產(chǎn)服務(wù)環(huán)節(jié)最復(fù)雜、一日三餐重復(fù)作業(yè)最頻繁、與師生剛性需求和健康安全關(guān)聯(lián)最緊密、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)最為密布的公共場(chǎng)所,由此成為戰(zhàn)疫情的重點(diǎn)、難點(diǎn)和聚焦點(diǎn)”[2]。

      我?,F(xiàn)有大興校區(qū)臻園、和園和西城校區(qū)學(xué)生食堂三個(gè)食堂,寒假防疫期間僅開(kāi)業(yè)了和園二層和西城學(xué)生食堂一層,由于就餐人數(shù)少,留校服務(wù)的一線員工兩校區(qū)僅僅27人。面對(duì)突如其來(lái)的疫情,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層、部分中層干部和工作人員陸續(xù)返校奮戰(zhàn)在戰(zhàn)疫一線,食堂保障壓力驟然增大。如何做好餐飲疫情防控,同時(shí)為留校戰(zhàn)疫的師生提供周到的餐飲服務(wù)保障,是我們亟需承擔(dān)的責(zé)任。由于時(shí)間緊迫,任務(wù)繁重、人員短缺,餐飲服務(wù)中心在構(gòu)建科學(xué)的防控體系中還存在一些困難與問(wèn)題:一是管理人員對(duì)疫情的嚴(yán)重性與危害性認(rèn)識(shí)、強(qiáng)化責(zé)任主體意識(shí)、健全防控機(jī)制和責(zé)任追究機(jī)制需要一個(gè)過(guò)程。二是在崗員工人手緊缺、工作時(shí)間長(zhǎng),一半多的員工屬于合作經(jīng)營(yíng)單位,對(duì)他們的專業(yè)防控知識(shí)培訓(xùn)、強(qiáng)化主人翁意識(shí)、執(zhí)行中心防控措施進(jìn)度不一,個(gè)別員工有思想麻痹、松懈和應(yīng)付的僥幸心理。三是食堂的特性決定了一線炊管人員每天接觸大量就餐人員,交叉感染危險(xiǎn)性高,如果發(fā)生群體性感染后果非常嚴(yán)重,如何確保一線員工的安全是個(gè)緊急命題。四是兩個(gè)校區(qū)食堂所處地理位置各異,員工有校外住宿情況,住宿條件不同,后廚空間上的完全封閉管理有難度。五是師生全部返校時(shí)間不確定,如何建立準(zhǔn)備方案和應(yīng)急措施、做到食堂安全防護(hù)與餐飲服務(wù)兩不誤是學(xué)校需要整體考慮的工作。

      二、在疫情防控下做好餐飲服務(wù)保障

      (一)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)是核心

      習(xí)總書(shū)記指出,“各級(jí)黨委要科學(xué)判斷形勢(shì)、精準(zhǔn)把握疫情,統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一行動(dòng)”,“做到守土有責(zé)、守土擔(dān)責(zé)、守土盡責(zé)”。作為戰(zhàn)斗在學(xué)校戰(zhàn)疫一線的餐飲保障部門(mén),要提高政治站位,強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng),樹(shù)立警覺(jué)意識(shí),真正起到餐飲防疫核心作用。首先是在學(xué)校疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)下,根據(jù)學(xué)校防控工作方案結(jié)合餐飲服務(wù)實(shí)際,餐飲服務(wù)中心于1月25日成立餐飲疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)餐飲戰(zhàn)疫工作,取消干部休假,明確分工、厘清職責(zé)、明晰任務(wù),從基層執(zhí)行方面完善學(xué)校疫情防控體系。其次是立即制定餐飲疫情防控工作方案,建立防控責(zé)任追究機(jī)制,啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,建立信息傳達(dá)、上報(bào)、宣傳、培訓(xùn)機(jī)制,將日常監(jiān)管與防控督查有機(jī)結(jié)合,提高工作效率。第三是開(kāi)展在崗員工培訓(xùn),學(xué)習(xí)《高校飲食疫情防控工作指南》,編輯“餐飲疫情防控簡(jiǎn)報(bào)”,牢固樹(shù)立主人翁意識(shí)和愛(ài)家護(hù)校意識(shí),講透疫情的風(fēng)險(xiǎn)和危害,讓員工掌握疫情知識(shí)和防控方法,強(qiáng)化關(guān)鍵點(diǎn)管理,強(qiáng)化敏感意識(shí),管理人員以身作則、率先示范。第四是隨著疫情的發(fā)展和學(xué)校防控舉措的推進(jìn),及時(shí)完善餐飲防控工作方案,狠抓細(xì)節(jié)管理,防微杜漸,查漏補(bǔ)缺,健全餐飲疫情防控體系,使防控措施全覆蓋到辦伙各個(gè)環(huán)節(jié),不留死角。第五是列支專項(xiàng)資金,購(gòu)足防控物資,如口罩、消毒液、酒精、測(cè)溫計(jì)、洗手液等,為一線員工保駕護(hù)航。第六是利用庫(kù)房容量,儲(chǔ)備辦伙原材料,如米、面、糧、油、肉、蛋、調(diào)料、一次性餐具等,做好長(zhǎng)時(shí)間戰(zhàn)疫準(zhǔn)備。

      (二)人員管控是抓手

      新冠肺炎的傳播途徑主要是呼吸道飛沫傳播和接觸傳播,一線炊管人員是密集型工作,受感染風(fēng)險(xiǎn)較高,如果發(fā)生群體性感染后果不堪設(shè)想,將直接導(dǎo)致學(xué)校餐飲系統(tǒng)癱瘓,所以做好在崗炊管人員管控、強(qiáng)化執(zhí)行力是重中之重。一是明確要求一線炊管人員和安全管理員全部住校內(nèi)集體宿舍,實(shí)行封閉管理,做好宿舍通風(fēng)與消毒,出入登記并測(cè)量體溫,工作生活保持食堂與宿舍的兩點(diǎn)一線,禁止員工出學(xué)校,與社會(huì)傳染源隔離。二是嚴(yán)格做好晨午檢,晚上睡覺(jué)前堅(jiān)持測(cè)量體溫,異常情況立即上報(bào),監(jiān)控員工日常身體狀況。三是鑒于部分二線員工住校外,明確安全管理員外,嚴(yán)禁采購(gòu)、庫(kù)管、辦公室等二線人員進(jìn)入后廚與員工直接接觸。四是做好一線炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格六步洗手法,進(jìn)入后廚必須消毒,每日更換工作服,做好工作服與手機(jī)消毒,生產(chǎn)制售全程戴口罩。五是食堂驗(yàn)收日配品做到專人專崗,佩戴口罩、一次性膠皮手套,與送貨人員保持1.5米以上距離,禁止直接接觸,驗(yàn)收完畢嚴(yán)格洗手消毒。六是送餐人員由二線人員或外請(qǐng)物業(yè)員工擔(dān)任,設(shè)置取餐崗位,送餐人員做好個(gè)人防護(hù),做到取餐前和送餐后洗手消毒,避免交叉感染。七是明確要求員工不聚餐、不會(huì)友,同時(shí)保證員工餐的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)均衡,做好員工思想疏導(dǎo),讓他們以健康的身心投入工作。八是通過(guò)《餐飲疫情防控簡(jiǎn)報(bào)》、微信工作群、微信公眾號(hào)宣傳黨員、積極分子、骨干的優(yōu)秀戰(zhàn)疫事跡,樹(shù)立典型,引導(dǎo)激勵(lì)員工增強(qiáng)信心、努力工作。

      (三)現(xiàn)場(chǎng)管理是關(guān)鍵

      食堂本是人員聚集場(chǎng)所,就餐師生情況各異、流動(dòng)性大,疫情發(fā)生時(shí)交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)高,稍有不慎,食堂很容易成為疫情爆發(fā)點(diǎn),是餐飲疫情防控工作的核心區(qū)域。要做好食堂安全管控,關(guān)鍵是做好公共場(chǎng)所的嚴(yán)格消毒、就餐師生與服務(wù)人員的隔離和就餐師生之間的隔離,減少人員聚集,避免交叉感染。一是每日三餐次對(duì)大門(mén)進(jìn)出口、樓道、餐廳、后廚通道、電梯和操作間的門(mén)窗、地面、墻面、餐桌椅與空氣消毒,開(kāi)窗通風(fēng),凈化食堂空間。二是拉開(kāi)餐桌椅距離,保證每桌一椅,志愿者引導(dǎo)分散就餐。三是窗口服務(wù)人員取消PE材質(zhì)敞開(kāi)式口罩,佩戴一次性口罩,排隊(duì)區(qū)域按照不低于1米間距標(biāo)識(shí)排隊(duì)等候線。四是公用餐筷、餐勺、免費(fèi)湯、免費(fèi)調(diào)料采取嚴(yán)格保護(hù)措施,使用帶防護(hù)的設(shè)備,避免人為污染。五是拆除大門(mén)口門(mén)簾,開(kāi)餐時(shí)保持大門(mén)敞開(kāi),停用公共電梯,避免就餐師生多人次接觸傳染。六是對(duì)進(jìn)食堂人員測(cè)量體溫,勸阻未戴口罩人員進(jìn)入,要求就餐人員全程戴好口罩直到坐下用餐。七是嚴(yán)格公用餐具消毒,每餐次對(duì)廚具采用高溫方式消毒,備餐間未用完的餐具必須重新洗消。八是計(jì)劃生產(chǎn),飯菜制作要煮熟燒透,中心溫度不低于70℃,禁用剩飯剩菜。九是嚴(yán)格餐品留樣,不做冷葷涼菜。十是調(diào)整供餐方式,鼓勵(lì)打包買(mǎi)飯,主動(dòng)提供訂餐、送餐服務(wù)。

      (四)調(diào)整服務(wù)模式是保障

      盡管疫情嚴(yán)重,然而做好餐飲服務(wù)是高校餐飲炊管人員的本分。在關(guān)鍵時(shí)刻克服人員緊缺、物資不全、工作時(shí)間長(zhǎng)等困難,不計(jì)成本地提供安全、營(yíng)養(yǎng)、周到、溫馨的餐飲服務(wù),顯現(xiàn)了對(duì)學(xué)校戰(zhàn)疫一線人員的關(guān)懷與支持,體現(xiàn)了我校餐飲人的大局觀和服務(wù)師生的初心與使命。在保證餐飲自身安全的前提下,調(diào)整服務(wù)業(yè)態(tài),精簡(jiǎn)飯菜品種,主推快餐盒飯,引導(dǎo)師生即買(mǎi)即走是符合當(dāng)下疫情防控的有效方式。通過(guò)校園網(wǎng)絡(luò)、各種微信工作群和餐飲公眾號(hào),每周向在校師生公示周菜譜,提供高中低價(jià)位的套餐服務(wù),方便師生選擇,做到每周調(diào)整、品種豐富和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。同時(shí)為配合學(xué)校集中管理措施,通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、公眾號(hào)和電話訂餐,為留校學(xué)生(包括留學(xué)生)、在崗教工、離退休人員、隔離觀察師生提供送餐服務(wù),為隔離觀察的老人、小孩、身體不好的老師與家屬提供個(gè)性化餐飲服務(wù),大大減少食堂人員聚集就餐,避免交叉感染??紤]大興校區(qū)地處偏僻,食堂自加壓力,為校內(nèi)家屬區(qū)教工提供配送蔬菜服務(wù),有效解決教工家屬外出買(mǎi)菜不便的困難。

      (五)迎接師生返校是重點(diǎn)

      隨著疫情的逐步控制,師生將逐漸返校并開(kāi)始正常的學(xué)習(xí)與工作,學(xué)校食堂的壓力與困難將大大增加。“一著不慎、滿盤(pán)皆輸”,在加強(qiáng)對(duì)上述人員管控、食堂管理等基礎(chǔ)上,制定迎接師生返校的準(zhǔn)備工作方案與應(yīng)急措施,確保防疫工作安全軟著陸是當(dāng)務(wù)之急。一是在餐飲疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)下成立五個(gè)專業(yè)工作組,分別承擔(dān)已開(kāi)伙食堂運(yùn)行、員工隔離觀察、采購(gòu)供應(yīng)、檢查督查、應(yīng)急預(yù)備等職責(zé),明確任務(wù),統(tǒng)一指揮,協(xié)同管理,群防群控。二是摸清員工情況,建立校外員工健康檔案,做好員工先于校外師生分批返校計(jì)劃,提交學(xué)校疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組審批。三是提前培訓(xùn)員工做好途中防護(hù),返校后由負(fù)責(zé)員工隔離觀察人員直接送到學(xué)校安排的宿舍進(jìn)行14天的隔離觀察,不得與在校員工直接接觸。四是請(qǐng)學(xué)校協(xié)調(diào)各院系,實(shí)行分時(shí)錯(cuò)峰就餐,制定詳細(xì)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)計(jì)劃,實(shí)現(xiàn)分時(shí)段、分院系、分場(chǎng)所就餐,做到一人一桌,甚至是分餐打包方式,減少人員聚集。五是食堂后廚堅(jiān)持封閉管理,禁止除該食堂一線人員和安全管理員之外的人員進(jìn)入。餐廳三餐次通風(fēng)、消毒,配備洗手液、消毒液,嚴(yán)格督查戴口罩、測(cè)量體溫,安排志愿者現(xiàn)場(chǎng)引導(dǎo)就餐。六是制定應(yīng)急措施,所有食堂取消風(fēng)味餐品、冷葷涼菜、免費(fèi)湯和免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng),均提供快餐盒飯,提前打包,師生即買(mǎi)即走。七是儲(chǔ)備足夠的個(gè)人防護(hù)品、一次性餐盒、食品袋和主要辦伙物資,保障食堂非常狀態(tài)下的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八是做好晨午檢、清洗消毒、食品留樣等實(shí)時(shí)記錄。

      三、確保取得疫情防控最終勝利

      習(xí)總書(shū)記指出,“只要堅(jiān)定信心,同舟共濟(jì),科學(xué)防治。精準(zhǔn)施策,我們就一定能打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)?!?在學(xué)校疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,餐飲服務(wù)中心從管理層到一線員工,堅(jiān)決貫徹學(xué)校防控要求,團(tuán)結(jié)一心,克服困難,防控工作取得了初步成效。一是堅(jiān)定執(zhí)行中心的各項(xiàng)防控舉措,構(gòu)建了科學(xué)、合理的防控體系,確保我校迄今無(wú)一例確診和疑似病例。在校師生各負(fù)其責(zé),保證了延期開(kāi)學(xué)期間的各項(xiàng)教學(xué)舉措順利進(jìn)行。二是在崗員工精神飽滿,身體健康,均表示堅(jiān)守崗位,黨員干部先鋒模范作用凸顯,在戰(zhàn)疫中形成了餐飲保障團(tuán)隊(duì)的合力。三是中心推出的防控舉措和高質(zhì)量餐飲服務(wù)受到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、在崗師生、校內(nèi)家屬的一致好評(píng)。四是在學(xué)校第一批疫情防控工作先進(jìn)表彰中,西城校區(qū)寒假疫期餐飲保障團(tuán)隊(duì)和西城校區(qū)食堂經(jīng)理被學(xué)校疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組評(píng)為先進(jìn)。

      疫情就是命令,防疫就是責(zé)任。我校餐飲保障團(tuán)隊(duì)在學(xué)校歷次關(guān)鍵時(shí)刻都能提高政治站位,樹(shù)立大局觀,克服困難,犧牲小我,圓滿完成餐飲保障任務(wù)。疫情防控尚未結(jié)束,我們將繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)防控措施,完善師生大量返校準(zhǔn)備工作方案,群策群力,群防群治,確保餐飲陣地安全,迎接疫情防控最終勝利的到來(lái)。

      [1][2]趙相華等.高等學(xué)校學(xué)生食堂防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情工作指南.中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì),2020.

      (責(zé)任編輯:張寶嶺)

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