淺析基于“慢設(shè)計”理念的餐具設(shè)計

李宣辰

摘 要：科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步極大提高了生產(chǎn)力，加速了社會進(jìn)步發(fā)展。物質(zhì)條件的提高雖然讓生活更便利但也促使人們熱衷于追求財富，生活壓力越來越大;人們精神享受的匱乏，讓身心越發(fā)疲憊;盲目的追逐利用對環(huán)境資源過度消耗，讓人與社會和自然的矛盾越來越多。慢設(shè)計理念的提出為緩解這些矛盾問題提出了一種可能，本文通過對慢設(shè)計理念的內(nèi)涵進(jìn)行研究，分析慢設(shè)計理念和餐具設(shè)計的聯(lián)系并提出設(shè)計方法，為今后慢設(shè)計理念在其他領(lǐng)域的研究提供理論參考。

關(guān)鍵詞：慢設(shè)計;餐具設(shè)計;就餐體驗

隨著社會發(fā)展速度越來越快，人們?yōu)榱松畹赂貌坏貌恢蒙碛诳焖俚纳罟?jié)奏之中，但長時間的忙碌和競爭壓力人們的生活幸福度普遍不高。人們幾乎沒有足夠的時間去細(xì)細(xì)品味生活，享受生活帶來的樂趣，內(nèi)心的壓力無處宣泄，情感在冷漠的社會中得不到關(guān)懷。

而在市場上，為了獲取利益而忽略了人們的本質(zhì)需求，只是靠著“時尚”、“新技術(shù)”、“高端”等噱頭不斷刺激人們的物欲。包括餐具在內(nèi)產(chǎn)品設(shè)計完全服務(wù)于消費(fèi)主義，不再關(guān)注人們的生活問題，失去了情感溫度與人文關(guān)懷，相同模式批量化的生產(chǎn)讓產(chǎn)品的多樣性越來越不明顯，使得人們生活顯得單調(diào)枯燥和緊張麻木。

俗話說“民以食為天”，經(jīng)過千年演變飲食已經(jīng)成為了一種文化，它包含了很多影響人們生活質(zhì)量的因素，因此飲食是人們最基本的生理需求是日常生活中最重要的組成部分，人們對飲食的需求也是方方面面。優(yōu)質(zhì)的食物可以提高人們身體的健康水平，而一個良好的就餐環(huán)境對人們的生活質(zhì)量和心理健康有著重要影響。但是為了更好的適應(yīng)社會生活的快節(jié)奏，形成了一種與之相應(yīng)的“快餐文化”。為了節(jié)約人們的就餐、休息時間，推出如快餐店、外賣、速食食品等一系列消費(fèi)模式，伴隨的餐具設(shè)計也完全順應(yīng)一個“快”字，忽視了人們在就餐時的其他需求。這樣的設(shè)計模式對人們來說是不健康的，飲食不是原始的“就食”，不能單單為了快速飽腹而縮短就餐時間。享受美食是生活的樂趣之一，人們需要時間在就餐時得到休息，也需要時間享受就餐的樂趣。慢設(shè)計理念最初就是由“慢食”運(yùn)動而來，通過對慢設(shè)計理念內(nèi)涵的研究為解決這些問題提供了可能。

一、“慢設(shè)計”理念的內(nèi)涵

慢設(shè)計起源于上世紀(jì)八十年代末意大利著名作家卡洛·佩特里尼發(fā)起的慢食運(yùn)動。慢食運(yùn)動引起了當(dāng)時社會各界人們的反思，并發(fā)展迅速，其影響領(lǐng)域越來越廣泛，逐漸發(fā)展成了一個以慢為主題的備受世界關(guān)注的綜合性“慢運(yùn)動”，而慢設(shè)計則是在其基礎(chǔ)之上提出的。

慢設(shè)計理念最早由瑞士設(shè)計師Atelier Peter Zumthor提出。由芬蘭學(xué)者Alastair Fuad-Luke進(jìn)行系統(tǒng)性地完善，并通過創(chuàng)立辦了Slow design網(wǎng)站和建立Slow lab平臺來進(jìn)一步的研究和推廣。Alastair Fuad-Luke在他的研究中提出，慢設(shè)計方法的核心思想就是平衡人與物之間的關(guān)系，即處理好人的需求與產(chǎn)品的功能之間的匹配度問題。根據(jù)Alastair Fuad-Luke對慢設(shè)計理念的研究內(nèi)容和其他慢設(shè)計理念的理論研究，歸納總結(jié)出慢設(shè)計理念的內(nèi)涵，主要分為以下四點(diǎn)：

1.滿足人們最本質(zhì)的需求。

在消費(fèi)主義的影響下，為了經(jīng)濟(jì)利益去刺激人們的消費(fèi)欲望，利用流行時尚的宣傳口號縮短設(shè)計周期提高效率，創(chuàng)造了很多不必要的設(shè)計，在設(shè)計過程中就造成了許多不必要的消耗，形成的快餐文化讓人們忽視了生活的本質(zhì)，盲目追求物質(zhì)的快感。慢設(shè)計理念反對這種華而不實(shí)、服務(wù)于市場經(jīng)濟(jì)的設(shè)計，反對為了消費(fèi)而消費(fèi)的社會文化。因此慢設(shè)計理念要求設(shè)計師在設(shè)計過程投入更多的責(zé)任心，思考人們的真正需求，引導(dǎo)人們回歸本質(zhì)，關(guān)懷人們的情感，真正能享受生活的美好

2.注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。

隨著社會高速發(fā)展，生產(chǎn)力的提高對自然資源的消耗越來越大，讓很多自然資源的再生速度逐漸跟不上產(chǎn)品的生產(chǎn)速度。而慢設(shè)計理念則是強(qiáng)調(diào)在以人為本的需求基礎(chǔ)上達(dá)到個人與生態(tài)環(huán)境和社會文化之間的平衡。例如：提倡簡約美，展現(xiàn)產(chǎn)品最本質(zhì)的東西，去掉華而不實(shí)的裝飾與多余的功能;在設(shè)計產(chǎn)品時更多的采用環(huán)保、可回收的材料，減少對生存環(huán)境的污染和對自然資源的過度消耗;做工更精細(xì)、設(shè)計時考慮問題更嚴(yán)謹(jǐn)，讓產(chǎn)品變得更結(jié)實(shí)、更耐用，改善產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和使用方式，延長產(chǎn)品的生命周期，產(chǎn)品的零部件也可以回收再利用或成為產(chǎn)品制造的材料資源等。

3.重視產(chǎn)品的情感體驗。

慢設(shè)計重視對人們情感的關(guān)懷，慢設(shè)計要求設(shè)計師能把握住生活中的細(xì)節(jié)，在情感交流方面具有敏銳的嗅覺。目的是在設(shè)計中融入情感，加強(qiáng)人們與產(chǎn)品之間的精神溝通，滿足人們的精神層面的需求。通過營造一個舒適、輕松的氛圍，緩解快節(jié)奏生活方式給人們帶來的壓力，從消費(fèi)主義帶來的快感中解脫出來，讓人們可以在使用產(chǎn)品的過程中在情感層面上產(chǎn)生共鳴，從而獲得幸福感。

4.要對社會與文化具有積極影響。

在當(dāng)今社會快節(jié)奏生活方式的影響下，越來越多的人們盲目追求物質(zhì)財富而忽略精神追求，從而讓人們內(nèi)心變得空洞而缺乏創(chuàng)造力，這種現(xiàn)象對社會的發(fā)展是不利的。慢設(shè)計理念要求設(shè)計師要擁有責(zé)任感和使命感，在設(shè)計時慎重考慮，避免錯誤地引導(dǎo)人們造成不必要的損失。要真正的從人們的生活本質(zhì)出發(fā)，設(shè)計出對人們、對社會、對環(huán)境有益的產(chǎn)品。正確引導(dǎo)人們價值取向，緩解快節(jié)奏生活產(chǎn)生的問題。對一些優(yōu)秀的文化傳承和公益事業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行一定的支持和推廣，將慢設(shè)計理念與有效地結(jié)合起來，對社會產(chǎn)生一定的積極影響。

二、慢設(shè)計理念和餐具設(shè)計的關(guān)系

餐具是在人們就餐時提供輔助的工具，是從人們飲食文化中具現(xiàn)出來的集合體。餐具由碗盤碟、刀叉筷匙等組成，可分為盛裝器具和就食器具。隨著文化不斷的更迭演變，餐具不再是簡單的只滿足飲食功能的需求，為了與人們的生活質(zhì)量相匹配，其形式種類變得豐富多樣。為了給人們提供一個良好的就餐環(huán)境和對生活的更多考慮，而具備了更多包括方便使用和清潔的易用性、選取對人們無害材質(zhì)和結(jié)構(gòu)的安全性、讓人們使用舒適體驗愉悅的情感性、通過形色質(zhì)表現(xiàn)的審美性、符合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕奈幕缘葘傩?。根?jù)上文對慢設(shè)計理念內(nèi)涵的研究可以發(fā)現(xiàn)，餐具所具備的屬性可以作為表達(dá)慢設(shè)計理念的有效載體。

而受“快餐文化”的影響，人們的就餐時間被大大縮減，嚴(yán)重影響了人們的就餐體驗和身心健康。甚至為了更好的為快節(jié)奏服務(wù)，產(chǎn)生了其他一些問題。例如衍生出來的一次性餐具，這種餐具生產(chǎn)成本不高，低下的質(zhì)量不能保證安全和衛(wèi)生，只能滿足就食功能的需求，不僅危害人們的健康還嚴(yán)重消耗了資源，有些難以降解的一次性餐具還破壞了環(huán)境。還例如一些快餐店，為了讓人們快速就餐加速人流量，其餐具的人機(jī)設(shè)計非常不合理，降低了就餐的舒適性和易用性。還有一些飯店和市場只注重成本與利益，對餐具保養(yǎng)不重視，忽視了人們在就餐時的習(xí)慣和一些生活細(xì)節(jié)，造成餐具的設(shè)計缺乏人情味、缺乏情感關(guān)懷，讓人們就餐時體驗較差，不能保持一個良好的心情去就食，這種對心理和精神層面的負(fù)面影響也會對人們的健康產(chǎn)生隱患。因此通過研究發(fā)現(xiàn)，在餐具設(shè)計中引入慢設(shè)計的理念是有必要的。慢設(shè)計理念的內(nèi)涵可以讓餐具在人們就餐時，更好的提高輔助，營造一個良好的就餐環(huán)境，增加就餐時所體驗到的舒適性和幸福感，甚至可以引導(dǎo)人們在就餐時發(fā)現(xiàn)生活樂趣，從緊張的壓力中暫時解脫出來，進(jìn)而有時間思考生活的本質(zhì)與美好，從而真正享受生活。

三、慢設(shè)計理念在餐具中的設(shè)計方法

1.注重餐具設(shè)計的可持續(xù)性

慢設(shè)計理念的餐具要在滿足人們本質(zhì)需求的基礎(chǔ)上，考慮到平衡個人與社會因素和自然環(huán)境的矛盾。受快節(jié)奏社會的影響，大量一次性餐具被設(shè)計生產(chǎn)出來，不僅就餐體驗較差，而且對資源的浪費(fèi)和對自然環(huán)境的破壞也成為人們急需解決的問題。

如曼當(dāng)勞等快餐的紙質(zhì)吸管和秸稈制作的一次性餐具，雖然沒有降低快餐文化的影響，但卻從可持續(xù)發(fā)展的角度上進(jìn)行了思考，采用了可回收的秸稈作為原料，制作成的一次性餐具在使用之后也可以被自然降解吸收，有效緩解了對自然的浪費(fèi)與破計。而無印良品的餐具則是在使用可回收的材料同時，注重體現(xiàn)材料本身的純色美感，給人以清新純樸、寧靜和諧的使用感受。而且去品牌包裝化的餐具幾乎沒有人工渲染，既減少了對人有害的化工涂料也減少對自然環(huán)境排放有害物質(zhì)。

2.通過材料和工藝的合理搭配提升就餐體驗

材料的選擇對餐具設(shè)計來說至關(guān)重要，食物經(jīng)過與餐具的接觸后進(jìn)入人們體內(nèi)，如果材料質(zhì)量不過關(guān)甚至帶有對人有害的物質(zhì)，將會對人們的健康帶來隱患，甚至發(fā)生讓身體受傷的意外。因此，要在餐具的工藝上進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，把制作材料經(jīng)過處理之后保持其表面光滑圓潤，其不與大多數(shù)食物和調(diào)料發(fā)生對人有害的化學(xué)反應(yīng)。其次，對餐具的打磨加工要將材料的質(zhì)感和色彩完美體現(xiàn)出來，增加餐具的觀賞性，有助于人們就餐時保持良好心情，提升就餐的舒適性，從生理和心理上關(guān)注人們的飲食健康。

例如源于我國的瓷器餐具，其材料柔順光滑且沒有有毒物質(zhì)，是世界推崇的優(yōu)秀材料。其經(jīng)過上千年的發(fā)展，工藝十分成熟，放棄了對人身體有害的含鉛染料，通過對燒紙的控制來展現(xiàn)其材質(zhì)的美感。如我國宋代哥窯的冰裂紋瓷器餐具，其通過對溫度的精細(xì)控制所形成的自然和諧的碎裂紋理，形成的獨(dú)特自然的美感讓人們驚喜。每當(dāng)人們就餐時首先會先欣賞這種餐具，感受其中蘊(yùn)含的自然流動之美，提升了就餐體驗，讓人們真正在就餐的同時得到休息和享受生活。其他類似的例子還有很多，如德國精致細(xì)膩的骨瓷、玻璃器的典雅高貴、竹木餐具的樸素寧靜等，不同材料應(yīng)用在餐具之中會給人們帶來不同的感受，如何合理的將材料與工藝搭配起來，會對提升就餐體驗，提高人們生活品質(zhì)起到重要作用。

3.注重審美、文化和情感的表達(dá)

追求美好的事物是一種情感的體現(xiàn)，因而人們對餐具的情感需求也首先體現(xiàn)在對餐具的審美上。而設(shè)計出符合大眾審美的餐具對其造型的精準(zhǔn)把握。人是共性與個性的集合體，每個人對美都有自己的理解。而滿足人們審美的餐具會讓人們有興趣體驗設(shè)計所傳遞的情感。慢設(shè)計理念的餐具可以先通過美觀的造型、溫和的色彩、和諧自然的材質(zhì)滿足人們體驗舒適的基本情感。同時，慢設(shè)計理念在審美方面選擇了含蓄自然的表達(dá)方式，希望和人們共同參與對美的理解，簡單的外形與注重意境的表現(xiàn)給人們留下了對美足夠的想象空間。

無論國內(nèi)外，飲食在當(dāng)?shù)囟加衅涮赜械奈幕?，飲食文化不僅是在食物中體現(xiàn)還在餐具和就餐方式上配合體現(xiàn)。如西方分餐制的儀式感，如東方合餐制的溫馨感等，餐具為了配合不同的當(dāng)?shù)仫嬍澄幕煨秃头N類上都有所改變。西餐所用的刀叉碟盤等餐具做工細(xì)膩，每個餐具針對一個就餐環(huán)節(jié)的使用功能，體現(xiàn)了西方人對處理和享用事物的精致精神。搭配服務(wù)人員輪番送上菜品的就餐環(huán)境，給人們高貴優(yōu)雅且充滿儀式感的就餐體驗。中餐的合餐制受傳統(tǒng)文化的影響講究一個“和”的概念，家庭和睦會在餐桌上體現(xiàn)出來，大家圍坐在一起用餐來增加彼此的感情，“同盤而食，互敬互讓”體現(xiàn)了我國傳統(tǒng)文化君子之風(fēng)的內(nèi)涵和對家庭團(tuán)圓的期許?？曜拥某霈F(xiàn)就是為了方便人們同盤而食、不爭不搶的文化精神。采用自然材質(zhì)的餐具會給予人們和諧寧靜的美感，讓人們在就餐時感到更加舒適安寧。這些餐具不僅具備文化獨(dú)有的美感還體現(xiàn)符合人們生活習(xí)慣的關(guān)懷，以演變形成了一種文化符號，可以讓人們在就餐時感受文化的魅力，還可以感受從文化中引申出來的精神內(nèi)涵，感悟自己的生活細(xì)節(jié)，引導(dǎo)人們追求更美好的事物。

四、結(jié)語

本文通過對“慢設(shè)計”理念內(nèi)涵的研究，在餐具設(shè)計的應(yīng)用上提出如注重餐具設(shè)計的可持續(xù)性、通過材料和工藝的合理搭配提升就餐體驗、注重審美、文化和情感的表達(dá)的設(shè)計方法。體現(xiàn)出慢設(shè)計理念可以有效緩解在快節(jié)奏社會中人們過大的精神壓力;給人們帶來了個性化的人文關(guān)懷;增加了在就餐時的樂趣，在物質(zhì)需求與資源消耗之間找到了平衡;借助傳統(tǒng)文化的哲學(xué)智慧引導(dǎo)人們學(xué)會享受生活。表達(dá)了慢設(shè)計理念在餐具設(shè)計中的重要性與必要性，為今后人們對慢設(shè)計理念的研究提供了參考。

注釋：

[1]Tim Cooper. Slower Consumption： Reflections on Product Lifespans and the Throwaway Society [M]. 2009.

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