粵港澳大灣區(qū)背景下珠海中職學(xué)校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)探究

文/珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校 聶 莉 李蕓桂

一、引言

2015年3月，粵港澳大灣區(qū)概念首次被正式提出；2019年2月，《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》出爐；2019年4月，橫琴國(guó)際休閑旅游島建設(shè)方案獲得批復(fù)，橫琴成為繼海南和福建平潭后的國(guó)內(nèi)第三個(gè)國(guó)際旅游島。隨著各項(xiàng)政策的逐步落地，在粵港澳大灣區(qū)“創(chuàng)建宜居宜業(yè)宜游的人文灣區(qū)”定位下，珠海的酒店業(yè)蘊(yùn)含著無(wú)限潛力，迎來(lái)了黃金發(fā)展期。洲際、雅高、萬(wàn)豪、悅榕莊、瑞吉、希爾頓、喜來(lái)登、凱悅等國(guó)際知名酒店品牌紛紛落戶珠海，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，珠海市現(xiàn)有酒店963家，其中五星級(jí)酒店18家，這還不包括即將開(kāi)業(yè)的酒店。①據(jù)《珠海特區(qū)報(bào)》消息，珠海九洲控股集團(tuán)有限公司將引入國(guó)際頂級(jí)奢華品牌麗思卡爾頓，酒店預(yù)計(jì)2027年開(kāi)業(yè)。

酒店行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，巨大的酒店市場(chǎng)催生了對(duì)酒店人才的需求，特別是一線服務(wù)和基層管理人才的需求。職業(yè)教育必須服務(wù)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，關(guān)系到未來(lái)珠海酒店業(yè)的接待水平，關(guān)系到“宜游人文灣區(qū)”的建設(shè)。因此，加強(qiáng)珠海中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的力度，深挖中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的內(nèi)涵，提升中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，是目前珠海中職學(xué)校的一大任務(wù)。

基于以上因素，本文分析了珠海中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀，指出其存在輸出學(xué)生有限、行業(yè)缺口大，培養(yǎng)方向定位偏差、脫離實(shí)際和缺乏深入調(diào)研，課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求脫節(jié)等五個(gè)問(wèn)題。在此基礎(chǔ)上，提出加大招生規(guī)模，清晰培養(yǎng)方向，改革專業(yè)教學(xué)，落實(shí)專業(yè)教師企業(yè)實(shí)踐，增進(jìn)學(xué)生專業(yè)認(rèn)同和聚合澳門之勢(shì)、拓寬合作渠道等解決措施。

二、珠海中職學(xué)校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

(一)輸出學(xué)生數(shù)量有限，行業(yè)缺口大

按照廣東省教育廳與廣東省人力資源和社會(huì)保障廳的官方數(shù)據(jù)，珠海市現(xiàn)有中職學(xué)校11所(教育局管理)，其中開(kāi)設(shè)中職旅游酒店專業(yè)的學(xué)校有9所(某些學(xué)校并沒(méi)有把旅游和酒店專業(yè)分開(kāi)，而是開(kāi)設(shè)旅游與服務(wù)大類專業(yè))，以平均每所學(xué)校每年輸出2個(gè)畢業(yè)班，每個(gè)班平均人數(shù)40人計(jì)算，共輸出720人，這還是最大化計(jì)算，除了珠海一職外，其他學(xué)校旅游酒店經(jīng)常就只招一個(gè)班，最多兩個(gè)班。即使所有旅游酒店專業(yè)學(xué)生都在本地，并且全部都在酒店行業(yè)就業(yè)，對(duì)于珠海當(dāng)前酒店的體量也是杯水車薪，造成了目前珠海中職學(xué)校酒店專業(yè)學(xué)生供不應(yīng)求的局面。許多酒店不得不不計(jì)成本從外地招聘實(shí)習(xí)生，如海灣大酒店從內(nèi)蒙古招聘實(shí)習(xí)生。

(二)培養(yǎng)方向定位偏差，脫離實(shí)際

珠海很多中職學(xué)校并未開(kāi)設(shè)專門的酒店專業(yè)，而是把酒店和旅游合并在一起，使得酒店專業(yè)學(xué)生和旅游學(xué)生在培養(yǎng)上混為一談。同時(shí)，由于升學(xué)壓力和三二對(duì)接等合作原因，某些學(xué)校會(huì)在開(kāi)設(shè)課程上向高職院?？待R，脫離了中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位：為酒店行業(yè)輸送一線服務(wù)人員和基層管理人才。此外，大多數(shù)中職學(xué)校酒店專業(yè)一味追求高大上的就業(yè)，就業(yè)指向國(guó)際品牌和高星級(jí)酒店，甚至只與國(guó)際品牌和高星級(jí)酒店合作，輸送實(shí)習(xí)生。而忽視了國(guó)內(nèi)如鉑濤、錦江之星、如家等知名酒店集團(tuán)在珠海蓬勃發(fā)展的現(xiàn)實(shí)，這與珠海本地酒店行業(yè)國(guó)內(nèi)連鎖相背離，也與中職學(xué)校大多數(shù)酒店專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)水平差的現(xiàn)實(shí)相脫離。

(三)缺乏深入調(diào)研，課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求脫節(jié)

中職學(xué)校對(duì)酒店行業(yè)沒(méi)有深入調(diào)研，對(duì)行業(yè)、對(duì)人才的要求把握不準(zhǔn)，對(duì)行業(yè)發(fā)展中呈現(xiàn)的新業(yè)態(tài)缺乏敏感度，致使課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求脫節(jié)。

首先，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到珠海酒店行業(yè)市場(chǎng)是一個(gè)多元化的市場(chǎng)，沒(méi)有對(duì)市場(chǎng)細(xì)分，沒(méi)有了解酒店客源結(jié)構(gòu)，而將目光只放在國(guó)際品牌酒店和五星級(jí)酒店，忽視除此之外更龐大的市場(chǎng)。以中職學(xué)校酒店專業(yè)英語(yǔ)課時(shí)量大，教師經(jīng)常向?qū)W生強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)英語(yǔ)重要性這一事件為例，中職學(xué)校大多數(shù)學(xué)生的英語(yǔ)水平都比較差，對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)也缺乏積極性，單純強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)英語(yǔ)而忽視珠海的地理位置、酒店客源結(jié)構(gòu)，往往會(huì)致使相當(dāng)部分學(xué)生喪失從事酒店行業(yè)的信心。珠海不同于廣州深圳等一線城市，酒店并沒(méi)有大量外國(guó)客人?？v觀珠海酒店行業(yè)，大部分酒店的客人都來(lái)自港澳和內(nèi)地，外國(guó)客人占比相對(duì)較少。國(guó)際品牌酒店由于外國(guó)客人相對(duì)其他酒店稍多，對(duì)從業(yè)者的英語(yǔ)要求要高，而國(guó)內(nèi)品牌連鎖酒店如錦江之星、鉑濤、維也納、如家、漢庭等由于國(guó)外客人稀少，對(duì)從業(yè)者英語(yǔ)要求相對(duì)較低。

其次，中職學(xué)校酒店專業(yè)教學(xué)存在著重硬技能，輕軟技能的現(xiàn)象。硬技能是指擺臺(tái)、鋪床等操作技能，軟技能是指溝通能力、服務(wù)意識(shí)等為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)不可缺少的服務(wù)技能。相較硬技能習(xí)得的機(jī)械而簡(jiǎn)單，軟技能的習(xí)得包含大量不同情境下的不同處理，如面對(duì)不同類型的客人怎么介紹產(chǎn)品，各種突發(fā)狀況下如何應(yīng)急使客人滿意，教學(xué)所耗過(guò)程和所需時(shí)間都更長(zhǎng)。然而，許多中職學(xué)校酒店專業(yè)卻把大量甚至全部時(shí)間放在了硬技能也就是操作技能的教學(xué)上。

最后，粵港澳大灣區(qū)的發(fā)展使得珠海酒店行業(yè)也呈現(xiàn)出一些新業(yè)態(tài)。如不少五星級(jí)酒店大堂吧臺(tái)將全自動(dòng)咖啡機(jī)換成了半自動(dòng)咖啡機(jī)，預(yù)示著對(duì)酒店專業(yè)的咖啡教學(xué)有了要求。珠?？Х刃袠I(yè)也處于迅猛發(fā)展階段，開(kāi)設(shè)咖啡課程有助于拓展新的就業(yè)渠道。因此，沒(méi)有開(kāi)設(shè)咖啡課程的學(xué)校需要開(kāi)始開(kāi)設(shè)咖啡課程。瑞吉酒店的特色酒吧、鉑濤集團(tuán)ZMAX酒店主打精釀啤酒的出現(xiàn)，則代表調(diào)酒課程需要推陳出新，納入新的教學(xué)內(nèi)容。還有一個(gè)行業(yè)趨勢(shì)是“互聯(lián)網(wǎng)+”酒店的發(fā)展，目前很多酒店都加入了信息化元素，如通過(guò)人臉識(shí)別來(lái)辦理入住等，都要求教師在授課過(guò)程中必須加入相關(guān)內(nèi)容。

(四)專業(yè)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏，不了解一線工作

中職學(xué)校大多數(shù)酒店專業(yè)教師都缺乏一線工作經(jīng)驗(yàn)。教師難以為學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，指導(dǎo)其未來(lái)發(fā)展，學(xué)生亦難以從教師身上獲取從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，尋求行業(yè)解惑。為了彌補(bǔ)這一缺陷，教育部聯(lián)合六大部委于2016年5月發(fā)布了《職業(yè)學(xué)校教師企業(yè)實(shí)踐規(guī)定》，要求職業(yè)學(xué)校專業(yè)課教師(含實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師)要根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，每5年必須累計(jì)不少于6個(gè)月到企業(yè)或生產(chǎn)服務(wù)一線實(shí)踐。但由于各地市教育行政部門缺乏鼓勵(lì)支持政策和實(shí)踐細(xì)則、行業(yè)組織未參與其中、酒店接納實(shí)習(xí)教師缺乏積極性等，這項(xiàng)工作一直都沒(méi)能落到實(shí)處。很多酒店專業(yè)教師不了解酒店各部門和崗位中的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，缺乏和行業(yè)對(duì)話和交流的機(jī)會(huì)，理論知識(shí)過(guò)于陳舊，實(shí)踐技能水平低下，成為珠海中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的桎梏。

(五)學(xué)生專業(yè)認(rèn)同感不強(qiáng)，很多學(xué)生流向地產(chǎn)

受傳統(tǒng)觀念影響，部分家長(zhǎng)認(rèn)為酒店工作社會(huì)地位低，部分學(xué)生認(rèn)為去酒店工作就是端盤子洗馬桶，加上酒店一線工作確實(shí)也比較累，學(xué)生專業(yè)認(rèn)同感不強(qiáng)。酒店和地產(chǎn)物業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，很多學(xué)生流向地產(chǎn)。由于珠海很多中職學(xué)校并沒(méi)有物業(yè)管理專業(yè)，每到招聘季，許多中職學(xué)校酒店專業(yè)學(xué)生被地產(chǎn)公司高薪、輕松的工作所吸引，選擇去地產(chǎn)公司的物業(yè)實(shí)習(xí)。

三、珠海中職學(xué)校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的解決措施

(一)服務(wù)灣區(qū)發(fā)展，加大招生規(guī)模

《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》提出，大灣區(qū)要構(gòu)建具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，其中包括現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。酒店行業(yè)是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，職業(yè)學(xué)校必須進(jìn)行產(chǎn)教融合，服務(wù)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。酒店專業(yè)學(xué)生輸出量有限，珠海酒店一線服務(wù)人員和基層管理人才不足，必然會(huì)影響珠海酒店業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。因此，中職學(xué)校在細(xì)致行業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，應(yīng)結(jié)合自身狀況，適當(dāng)加大酒店專業(yè)的招生規(guī)模，達(dá)到改善現(xiàn)今酒店行業(yè)一線服務(wù)人員和基層管理人才缺口大的目標(biāo)。

(二)理清現(xiàn)實(shí)需求，清晰培養(yǎng)方向

中職學(xué)校酒店專業(yè)學(xué)生升學(xué)和就業(yè)是兩輛馬車，并行不悖。專業(yè)部應(yīng)綜合考慮學(xué)生的需求，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)查和細(xì)分，把學(xué)生按照升學(xué)和就業(yè)需求的不同進(jìn)行劃分，并且進(jìn)行區(qū)分教學(xué)。課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容都應(yīng)有所不同，有升學(xué)壓力的學(xué)生課程可以詢問(wèn)高職學(xué)校要求，結(jié)合高職課程，以實(shí)現(xiàn)順利銜接；有就業(yè)需求的學(xué)生課程設(shè)置絕不能脫離行業(yè)實(shí)際，偏離人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位，即為酒店行業(yè)輸送一線服務(wù)人員和基層管理人才。針對(duì)有就業(yè)需求的學(xué)生，也可根據(jù)英語(yǔ)水平對(duì)其進(jìn)行不同培養(yǎng)方向定位，英語(yǔ)水平較高的學(xué)生定向國(guó)際品牌酒店和高星級(jí)酒店，英語(yǔ)水平較低的學(xué)生定向國(guó)內(nèi)品牌酒店集團(tuán)和其他酒店，使不同類型的學(xué)生各有目標(biāo)，各有所成。

(三)加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研，改革專業(yè)教學(xué)

中職學(xué)校必須以企業(yè)或市場(chǎng)的需求為基礎(chǔ)，深入調(diào)研，挖掘酒店行業(yè)需求，弄清對(duì)人才的要求，結(jié)合國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程設(shè)置，改革教學(xué)內(nèi)容，不能與行業(yè)實(shí)際發(fā)展相脫節(jié)。在課程設(shè)置上，與其一味強(qiáng)調(diào)英語(yǔ)的重要性，增加英語(yǔ)課時(shí)，不如針對(duì)相當(dāng)部分學(xué)生不會(huì)說(shuō)粵語(yǔ)但珠海酒店主要客源是港澳和內(nèi)地客人的實(shí)際，增設(shè)粵語(yǔ)課程；針對(duì)珠海酒店內(nèi)咖啡機(jī)的升級(jí)和對(duì)咖啡制作要求的提高，沒(méi)有設(shè)置咖啡課程的學(xué)校要增設(shè)咖啡課程。在教學(xué)內(nèi)容上，把握住服務(wù)是酒店所售產(chǎn)品的實(shí)質(zhì)和酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的所在，一線服務(wù)人員和基層管理人員除了過(guò)硬的實(shí)操技能外，更重要的是服務(wù)技能，如對(duì)客溝通和服務(wù)意識(shí)等，在軟技能上多下功夫；同時(shí)，必須保持對(duì)行業(yè)新業(yè)態(tài)的敏感，關(guān)注行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和方向，在某些酒店專業(yè)課程如調(diào)酒課調(diào)整部分內(nèi)容，使其符合行業(yè)發(fā)展。

(四)聯(lián)合政行校三方，落實(shí)企業(yè)實(shí)踐

教育行政部門應(yīng)聯(lián)合行業(yè)組織和學(xué)校，在調(diào)查了解行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、教師專業(yè)實(shí)踐能力和短板的基礎(chǔ)上，制定支持中職學(xué)校教師企業(yè)實(shí)踐的政策，出臺(tái)相應(yīng)的實(shí)施細(xì)則，特別是對(duì)教師在學(xué)期中下企業(yè)的薪酬要予以保證。要把教師下企業(yè)作為教學(xué)的一環(huán)，不能因教師下企業(yè)而扣其薪資，引起教師對(duì)下企業(yè)的反感和抵觸。要采取一定措施，調(diào)動(dòng)起酒店接受教師企業(yè)實(shí)踐的積極性和酒店專業(yè)教師下企業(yè)的積極性。教育行政部門在政策和實(shí)施細(xì)則上予以保證，酒店行業(yè)在態(tài)度上表示歡迎接納，中職學(xué)校在具體操作上給予鼓勵(lì)和支持，才能真正讓酒店專業(yè)教師企業(yè)實(shí)踐落到實(shí)處。

(五)貫穿四個(gè)階段，增進(jìn)專業(yè)認(rèn)同

所謂四個(gè)階段，是指入學(xué)季、學(xué)習(xí)期、實(shí)習(xí)期和畢業(yè)后，在這四個(gè)階段中，貫穿專業(yè)認(rèn)同感的養(yǎng)成教育。在入學(xué)季，通過(guò)召開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)和入學(xué)專業(yè)認(rèn)知(包括講座、參觀酒店等形式)初步建立學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感。在學(xué)習(xí)期，通過(guò)行企人士參與完成培養(yǎng)方案制定和課程設(shè)置，設(shè)置訓(xùn)練軟技能的職業(yè)素養(yǎng)類課程，實(shí)行“請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去”的方針，邀請(qǐng)企業(yè)專家進(jìn)校和帶學(xué)生出校門入酒店完成教學(xué)，以及開(kāi)展優(yōu)秀畢業(yè)生系列講座分享成長(zhǎng)故事等方式增強(qiáng)專業(yè)認(rèn)同感。在實(shí)習(xí)期，做好實(shí)習(xí)前的思想教育，實(shí)習(xí)中與企業(yè)師傅配合，關(guān)心學(xué)生，幫助學(xué)生找準(zhǔn)定位，解決學(xué)生實(shí)際工作中的困惑與困難，引導(dǎo)學(xué)生調(diào)整心態(tài)，熱愛(ài)酒店工作。在畢業(yè)后，校企合作建立資源共享平臺(tái)，發(fā)布行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，分享校友成就，定期推出優(yōu)秀畢業(yè)生案例，發(fā)布酒店招聘信息，不斷鼓勵(lì)學(xué)生堅(jiān)定在酒店行業(yè)內(nèi)發(fā)展的信心。

(六)聚合澳門之勢(shì)，拓寬合作渠道

在粵港澳大灣區(qū)建設(shè)中，珠海和澳門聯(lián)系最為緊密。澳門旅游酒店業(yè)發(fā)達(dá)，且澳門學(xué)校與國(guó)際知名院校合作，使其酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)具有國(guó)際化視野。以澳門旅游學(xué)院為例，在2017QS世界大學(xué)排名中，其旅游及酒店管理專業(yè)排名世界第18位，亞洲第2位。同時(shí)，澳門酒店行業(yè)協(xié)會(huì)有統(tǒng)一的MORS職業(yè)資格認(rèn)證，比珠海在標(biāo)準(zhǔn)化方面更貼合企業(yè)實(shí)際。2019年10月，為促進(jìn)粵港澳大灣區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，澳門旅游學(xué)院與珠海市文化廣電旅游體育局、珠海市珠光集團(tuán)控股有限公司簽署合作框架協(xié)議，合作內(nèi)容包括建設(shè)澳門旅游學(xué)院橫琴培訓(xùn)基地，共同推動(dòng)在珠海的酒店旅游、職業(yè)院校、高校等資源的整合利用，打造集專業(yè)課程、實(shí)訓(xùn)基地為一體的基地培養(yǎng)模式。珠海中職學(xué)校必須抓住這一機(jī)會(huì)，沒(méi)有和澳門進(jìn)行合作的中職學(xué)校要想辦法參與合作，而已有和澳門合作經(jīng)驗(yàn)的中職學(xué)校如珠海一職則要在此前僅僅是課程和職業(yè)資格認(rèn)證合作的基礎(chǔ)上，拓寬合作渠道，加深合作深度，充分吸收澳門酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)。

注釋:

①數(shù)據(jù)來(lái)源于貓途鷹網(wǎng)站。