疫情期間中職院校烹飪專業(yè)網(wǎng)絡(luò)實際操作課程的現(xiàn)狀調(diào)查與分析

文/嶺南師范學(xué)院 倫亞顏 馬景球

本文采用問卷形式調(diào)查疫情期間中職院校烹飪專業(yè)網(wǎng)絡(luò)實際操作課程的上課情況，分析了教學(xué)的現(xiàn)狀。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可知，疫情期間中職院校烹飪專業(yè)網(wǎng)絡(luò)實際操作課程教學(xué)中存在學(xué)生出勤率低、對課程興趣不大、部分學(xué)生實際操作練習(xí)條件缺乏等問題；教師同樣存在實際操作課程授課條件不足等。通過建立健全的實際操作資源系統(tǒng)、利用科技建立網(wǎng)絡(luò)3D模擬操作課室、優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)實操課程設(shè)置、開放網(wǎng)絡(luò)實際操作課程的評價體系、建設(shè)嚴格的學(xué)生管理系統(tǒng)等，可以提高中職院校烹飪專業(yè)網(wǎng)絡(luò)實際操作課程的質(zhì)量。

表1 網(wǎng)絡(luò)實際操作課程上課形式

一、背景

2020年的春節(jié)，新型冠狀病毒突如其來。出于國家對疫情的防控需要，全國范圍內(nèi)推遲了春季開學(xué)時間。本文將以中職院校烹飪實踐操作網(wǎng)絡(luò)課程為研究對象，通過網(wǎng)絡(luò)問卷、訪談?wù){(diào)查等形式對學(xué)生上網(wǎng)絡(luò)實操課程的情況進行調(diào)查，分析課程現(xiàn)狀和存在的問題，并對此提出一些對策、建議，以提高中職院校烹飪網(wǎng)絡(luò)實操課程的質(zhì)量，完善烹飪網(wǎng)絡(luò)實操課程系統(tǒng)。

二、研究方法

本文采用“問卷星”進行網(wǎng)絡(luò)問卷的隨機發(fā)放和有效回收。本次調(diào)查一共設(shè)置了兩份問卷，一份是關(guān)于中職院校烹飪專業(yè)學(xué)生網(wǎng)絡(luò)實際操作課程的學(xué)習(xí)情況調(diào)查，有193人作答，一共收到193份問卷，有效問卷193份，無效問卷0份。第二份為中職院校烹飪專業(yè)教師網(wǎng)絡(luò)實際操作課程授課情況的調(diào)查，共18人作答，一共收到18份問卷，有效問卷18份，無效問卷0份。

三、結(jié)果分析

1.網(wǎng)絡(luò)實操課程主要以教師播放相關(guān)實操視頻與理論講解結(jié)合為主

調(diào)查結(jié)果顯示，網(wǎng)絡(luò)實操課程有56.99%是以播放實操視頻與理論講解相結(jié)合的形式進行；有50人選擇教師以直播形式進行網(wǎng)絡(luò)實操課程的授課，占總比的25.91%；選擇“老師播放實操視頻”“老師講解理論課件”和“其他”選項的分別占總體比例的15.03%、14.51%和2.07%。(表1)學(xué)生最感興趣的網(wǎng)絡(luò)實操課形式為教師直播上課，但真實的現(xiàn)狀是，只有25.91%的教師以這種形式進行授課，多數(shù)教師是采用播放相關(guān)的教學(xué)視頻與理論相結(jié)合的模式進行授課?，F(xiàn)實的上課形式無法達到多數(shù)學(xué)生的需求，導(dǎo)致學(xué)生上課情緒出現(xiàn)懈怠，引發(fā)出勤率的問題，從而影響教學(xué)質(zhì)量。

從學(xué)校和教師的角度來看，某些實操課程進行直播操作演示的困難也是短時間內(nèi)無法解決的，在校期間以網(wǎng)絡(luò)形式進行授課的模式前所未有，相關(guān)的經(jīng)驗比較空白，疫情期間出行受限、缺乏相關(guān)工具、相應(yīng)專業(yè)的實操環(huán)境有待改善等問題亟須解決。在現(xiàn)有的條件下最大限度調(diào)動學(xué)生上課的積極性，需要校方和教師在播放相關(guān)視頻和講解理論的同時，多以學(xué)生的身份進行思考，比如學(xué)生能接受的視頻時長，如何表述更加生動易記，學(xué)生容易出現(xiàn)理解錯誤的內(nèi)容，此次實操在現(xiàn)實操作中的注意事項等，讓學(xué)生猶如親臨其境，在日后的實際操作中也能熟悉步驟和注意事項。

2.學(xué)生上課全勤率不高，課程吸引力不強

本次調(diào)查結(jié)果顯示，有80人選擇“經(jīng)常缺勤”，占總體人數(shù)的41.45%；選擇“很少缺勤”的人占總?cè)藬?shù)的35.75%；“全勤”和“從沒到勤”分別占總體的17.62%和5.18%。這說明被調(diào)查的學(xué)生當(dāng)中，大部分人有缺勤的經(jīng)歷，而在缺勤原因的調(diào)查中，有52.83%的學(xué)生選擇“對課程沒有興趣”，“設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)等出現(xiàn)故障”“錯過上課時間”“其他”分別為40.88%、24.53%和4.4%。

學(xué)生缺勤的原因大部分是對課堂沒有興趣，缺乏內(nèi)在驅(qū)動力。濃厚的學(xué)習(xí)興趣可以讓學(xué)生充分發(fā)揮主觀能動性和創(chuàng)造性，學(xué)習(xí)時間得到較好的保證。由于中職院校的學(xué)生不像同齡的中學(xué)生一樣需要面對高考，只是學(xué)習(xí)專業(yè)知識，多數(shù)的中職院校只需要通過考核即可畢業(yè)，相對來說學(xué)習(xí)壓力不大。加之網(wǎng)絡(luò)形式的授課方式讓他們?nèi)狈W(xué)習(xí)的監(jiān)督者，自身自律性不強，容易導(dǎo)致缺勤的情況發(fā)生。因此提高課堂質(zhì)量、加強學(xué)生的管理以及學(xué)校與家長的合作對于網(wǎng)絡(luò)形式的實操課程學(xué)習(xí)很有必要。其次是設(shè)備網(wǎng)絡(luò)等的故障導(dǎo)致缺課，需要班主任對學(xué)生多一些了解，尤其是家境不是很好的學(xué)生，教師應(yīng)想辦法與學(xué)校和家長溝通，確保學(xué)生能夠上到每一節(jié)課。

3.學(xué)生上課問答缺乏積極性

在課堂問答的問題上，根據(jù)調(diào)查，有125人認為自己只是偶爾進行課堂的問答互動，占總比的64.77%；有42人回答自己從不進行課堂問答，占總比的21.76%；選擇“經(jīng)常”和“總是”選項的人數(shù)分別占總比的11.92%和1.55%。這說明學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)實操課程的學(xué)習(xí)中課堂互動不夠積極。中職教育的首要任務(wù)就是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，學(xué)校和教師可以設(shè)置問答加分環(huán)節(jié)，主講教師進行授課，輔助教師負責(zé)跟學(xué)生進行互動以及記錄加分細節(jié)，以此提高學(xué)生的課堂活躍度。

調(diào)查結(jié)果顯示，有132人贊同有效的課堂互動方式為課堂對話，人數(shù)占總比的68.39%；其中有128人認為點名提問是有效的互動方式；有88人選擇“自主發(fā)言”是課堂互動的有效方式；選擇“小組討論”“簽到”“討論區(qū)發(fā)言”“在線測評”以及“其他”選項的分別占總比的41.97%、36.79%、23.32%、20.73%、2.07%。有效的在線課堂互動方式能夠激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛。課堂對話模式能夠帶給學(xué)生場景感，能夠和教師對話，是目前所有網(wǎng)絡(luò)課程最理想的線上互動方法。(表2)然而，目前有些軟件還不支持連麥等功能，從硬件上這一模式就得不到支持。由于中職院校的班級人數(shù)較多，存在多人同時開麥對話太過嘈雜，每個人耗時較長，教師無暇顧及等問題，為了提高課堂互動的有效性，政府和學(xué)校可以和課程開發(fā)公司合作，把上課的問題反饋給研發(fā)部，研發(fā)出更加便捷、有效的課堂互動軟件。

表2 學(xué)生認為有效的課堂互動形式

表3 學(xué)生進行課后實操練習(xí)遇到的問題

4.學(xué)生完成實操作業(yè)的次數(shù)不多

在學(xué)生課后是否會進行實操練習(xí)的調(diào)查中，有91人回答只會偶爾進行實操練習(xí)，占總數(shù)的47.15%；有44人回答不會進行課后實操練習(xí)，占總?cè)藬?shù)的22.8%； 22.28%的學(xué)生則回答基本會進行課后實操練習(xí)；有13人回答每次都會實操練習(xí)；有2人選擇“其他”項。由此可知，網(wǎng)絡(luò)實操課程課后會進行練習(xí)的學(xué)生并不多。

調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生進行課后實際操作遇到的問題包括“沒有齊全的實操工具”，所選答案人次占總?cè)藬?shù)的71.5%；選擇“沒有專業(yè)的實操環(huán)境”有136人次，占總體的比例為70.47%；選擇“實操材料不容易買全”占66.32%；45.6%的學(xué)生認為實操材料價格高；33.16%的學(xué)生認為上課內(nèi)容講不清楚，自己無法自行動手完成；其中“內(nèi)容太難”“個性原因，太懶不想動手實操”“其他”選項所選人數(shù)占總比分別為7.25%、12.95%和2.07%。(表3)實操工具缺乏、材料問題、實操環(huán)境等是多數(shù)學(xué)生認為無法進行課后實操的原因。解決學(xué)生實操困境的問題比較復(fù)雜，烹飪專業(yè)的實操環(huán)境本身就具有特殊性，在校內(nèi)有專門的實操室、實操工具等。針對種種現(xiàn)實問題，線上實操模式即3D模擬實操室顯得非常必要。但是目前還沒有一個中職院校具備3D模擬實操室系統(tǒng)，需要學(xué)校和政府加大力度對烹飪資源的開發(fā)，早日普及3D烹飪模擬實操室，實現(xiàn)環(huán)境模擬、操作模擬、成品評價模擬等功能一體化，讓學(xué)生在家也能進入實操室進行實際操作的學(xué)習(xí)。

四、提高網(wǎng)絡(luò)實際操作課程質(zhì)量的建議

1.建立健全的實際操作資源系統(tǒng)，保障課堂資源質(zhì)量

疫情期間，由于交通、快遞等受到影響，很多學(xué)校一時之間無法有效組織教師進行網(wǎng)絡(luò)實際操作課的授課。每個教師由于所處的環(huán)境不同，教學(xué)環(huán)境不一樣，進行網(wǎng)絡(luò)實際操作課的形式不一，導(dǎo)致出現(xiàn)每個班級上課效果有較大的差異的情況。針對這一問題，學(xué)校應(yīng)該統(tǒng)籌規(guī)劃，包括加強理論知識資源共享、按照教學(xué)計劃安排教師在專業(yè)的環(huán)境進行實操演示錄制、建立視頻資源共享中心以及教師在線討論平臺等，在遇到特殊情況學(xué)生不能返校上課的情況下，可以有效實施網(wǎng)絡(luò)實際操作課程。

2.加強教師網(wǎng)絡(luò)實際操作課程的培訓(xùn)，提高教師授課水平

教師缺乏網(wǎng)絡(luò)授課或者網(wǎng)絡(luò)直播教學(xué)的經(jīng)驗，使得網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的效率、吸引力和課堂師生互動率都會受到影響。因此，教師需要進行網(wǎng)絡(luò)實際操作課程的培訓(xùn)，包括教師信息素養(yǎng)、上課內(nèi)容、如何提高課程對學(xué)生的吸引力以及在網(wǎng)絡(luò)實操過程中進行有效互動等。提升教師的信息素養(yǎng)是教育信息化進入2.0時代的必然要求，是適應(yīng)教育教學(xué)的基本保障。同時，還要求教師在教學(xué)過程中時刻踐行社會主義核心價值觀，注意語言文明，對學(xué)生進行思想教育。

3.建立網(wǎng)絡(luò)3D模擬實際操作課室，解決實操課程需要的材料、工具等問題

科技在發(fā)展，時代在發(fā)展，中國的教育事業(yè)也不斷地蓬勃發(fā)展，科技是第一生產(chǎn)力，加強教育是一個不朽的功業(yè)。學(xué)校和政府可以加大教育信息化力度，聯(lián)合科技公司，根據(jù)烹飪實操課程的具體要求，建立線上3D模擬實際操作課室。學(xué)生只需要一個電子工具，就可以進入實操課室進行材料的處理，制作作品，通過感官評價實操作品等，教師和學(xué)生在特殊的情況不需要依靠現(xiàn)實事物卻能達到實際操作的練習(xí)效果。

4.優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)實操課程設(shè)置，提高課程對學(xué)生的吸引力

課程的設(shè)計包括授課、討論、反饋、作業(yè)、考試等，每個環(huán)節(jié)都精心設(shè)置一系列有趣又能激發(fā)學(xué)生思考的問題，從而使學(xué)生主動地學(xué)。對于師生互動交流方面，網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)應(yīng)該設(shè)置一個智能化的網(wǎng)絡(luò)問答平臺，在為學(xué)生提供學(xué)習(xí)便利的同時，也可以為教師節(jié)省時間，更好地致力于專業(yè)能力的提升?？s短授課時間，學(xué)生有充分的時間緩解因長時間看屏幕而帶來的眼睛的不適；作業(yè)以視頻的方式上傳，定期挑出優(yōu)秀作業(yè)進行展覽或者以發(fā)推文等方式廣而告之，同時對優(yōu)秀作業(yè)學(xué)生本人進行獎勵，從而充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。實訓(xùn)操作課的教學(xué)計劃會對課堂教學(xué)效率和學(xué)生學(xué)習(xí)效率產(chǎn)生重要影響，實際操作課程的教學(xué)計劃也要根據(jù)疫情的特殊性而有所改變。

5.開放網(wǎng)絡(luò)實際操作課程的評價體系，重視學(xué)生的反饋和評價

網(wǎng)絡(luò)課程的建設(shè)要以學(xué)習(xí)者為中心，網(wǎng)絡(luò)實操課程也一樣。學(xué)生對于課程的滿意度可以反映課程開展的質(zhì)量。開放網(wǎng)絡(luò)實際操作課程的評價體系，讓每一位學(xué)生做課堂的“主人”，為課程的建設(shè)出謀劃策，增加學(xué)生的課堂參與度，重視學(xué)生的反饋與評價，適當(dāng)采納學(xué)生合理的建議，及時更改課程不合理之處，才能達到提高課程質(zhì)量的目的。

6.建設(shè)嚴格的學(xué)生管理系統(tǒng)，規(guī)范學(xué)生上課紀律

良好的課堂紀律可以維持良好的課堂秩序，提高教師上課和學(xué)生學(xué)習(xí)效率，可以增強學(xué)生對課堂教學(xué)和教師的認同感。由于中職學(xué)生相對同齡高中學(xué)生升學(xué)壓力較低，部分學(xué)生學(xué)習(xí)積極性相對較差，尤其是以網(wǎng)絡(luò)課形式進行上課，缺乏學(xué)習(xí)監(jiān)督者，導(dǎo)致學(xué)生課堂出勤率不高。學(xué)校應(yīng)該建立嚴格的學(xué)生管理系統(tǒng)，詳細記錄學(xué)生出勤次數(shù)、曠課次數(shù)、課堂停留時間、學(xué)習(xí)痕跡等，及時反映給班主任，再由班主任反饋給家長。同時，把出勤率、學(xué)習(xí)資源瀏覽記錄等列入期末成績考核，通過班主任告知學(xué)生出勤、作業(yè)等的課堂環(huán)節(jié)的重要性，把每一個考核環(huán)節(jié)落實到位，以此提高網(wǎng)絡(luò)課程的上課質(zhì)量。

五、結(jié)語

根據(jù)對疫情期間中職院校烹飪專業(yè)網(wǎng)絡(luò)實際操作課程的情況調(diào)查，我們建議學(xué)校建立健全的實際操作資源系統(tǒng)，保障課堂資源質(zhì)量，開發(fā)先進的烹飪實際操作模擬軟件，以此解決實際的材料、工具等問題；重視學(xué)生的評價，不斷優(yōu)化教學(xué)設(shè)計；建立嚴格的學(xué)生管理系統(tǒng)，從設(shè)備、教師、學(xué)生等方面全方位提高線上烹飪實際操作課程的質(zhì)量。