金陵美食：蘆蒿炒香干

地標(biāo)：南京 美食：蘆蒿炒香干

蘆蒿炒香干是南京的一道名菜，屬金陵菜。南京人吃蘆蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香干也是“素”炒，除了一點(diǎn)油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香，食后唇頰格外清爽。外地人來(lái)南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香干，產(chǎn)蘆蒿的地方多了去，但都沒(méi)有南京人對(duì)待素菜的那份精細(xì)。論蘆蒿的產(chǎn)地，屬南京八卦洲最為出名。

八卦洲蘆蒿

八卦洲位于南京棲霞區(qū)西北部，是長(zhǎng)江第三大島，八卦洲至今仍保持著原生態(tài)的田園風(fēng)光，空氣清新，環(huán)境優(yōu)美。八卦洲的蘆蒿還獲得了“中國(guó)地理標(biāo)志著名商標(biāo)”和“江蘇農(nóng)產(chǎn)品和地理商標(biāo)20強(qiáng)”。

八卦洲蘆蒿基地制訂了5個(gè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要求種植戶和企業(yè)必須按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)蘆蒿，建立了田頭、村、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和街道四級(jí)檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行從“田頭到餐桌”全程監(jiān)控，確保生產(chǎn)出來(lái)的蘆蒿優(yōu)質(zhì)綠色。2019年還申報(bào)了江蘇省農(nóng)產(chǎn)品綠色基地。目前種植面積2萬(wàn)畝，年產(chǎn)量3萬(wàn)多噸。蘆蒿根性涼，味甘，葉性平，平抑肝火，可治胃氣虛弱、浮腫，便秘等功效。配上香干幾分鐘的時(shí)間就可以做好一盤(pán)美味營(yíng)養(yǎng)的家常菜。除了和香干搭配還可和臘肉組合也可以單炒，隨意搭配也可以盡顯美味。

每年，從8月持續(xù)至來(lái)年5月，南京人一直能吃到蘆蒿。

八卦洲蘆蒿分兩種，一種是伏秋蘆蒿，一種是冬春蘆蒿。每年8月至12月，是伏秋蘆蒿上市的季節(jié)。而最脆嫩的，則屬冬春蘆蒿，是洲上土生土長(zhǎng)的蘆蒿品種。顏值不出挑，但口感格外水靈、清脆。路邊、溝邊、塘邊，有水的地方，能看到一些野蘆蒿。有一種葉子鋸齒多，吃起來(lái)口腔發(fā)麻，是麻蘆蒿。還有一種是紅桿的野蘆蒿，幾十年前，販賣(mài)到南京城，是值錢(qián)的“綠金條”。

隨意選一家八卦洲的農(nóng)家樂(lè)走進(jìn)去，菜單上都有一系列蘆蒿美食——鮮炒蘆蒿、蘆蒿干、蘆蒿茶、蘆蒿酒、腌制蘆蒿小菜，應(yīng)有盡有。

八卦洲蘆蒿不僅為南京人享用，早已學(xué)會(huì)“出遠(yuǎn)門(mén)”，走進(jìn)青島、武漢、福州等地的市場(chǎng)。