一顆蛋的美味之旅

蛋類(lèi)是日常生活中非常重要的食材，尤其是雞蛋，幾乎在每天的早餐中出現(xiàn)。蒸蛋、煮蛋、炒蛋、茶葉蛋、咸鴨蛋、鵪鶉蛋都是很家常且受歡迎的食物，而且用處很廣，無(wú)論是做湯入菜，還是甜品烘焙，都少不了蛋的身影。

常見(jiàn)的蛋類(lèi)有雞、鴨、鵝和鵪鶉蛋等。其中產(chǎn)量最大、食用最普遍、食品加工工業(yè)中使用最廣泛的是雞蛋。

雞蛋有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來(lái)源，還能提供一定數(shù)量的脂肪、維生素A和礦物質(zhì)。一個(gè)中等大小的雞蛋可提供6克左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在各種食物中所含蛋白質(zhì)比較高。

關(guān)于雞蛋的街頭小吃

【煎餅果子】

煎餅馃子是天津小吃，它是由綠豆面薄餅、雞蛋、油條或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬為佐料。其他地方也有各自風(fēng)味不同的煎餅，比如山東的雜糧煎餅，有些地方多有在煎餅里夾火腿、土豆絲、海帶、肉松等原料，也形成了屬于當(dāng)?shù)氐募屣炋厣?/p>

【雞蛋灌餅】

雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，深受人們喜愛(ài)。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅是經(jīng)典早餐之一，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎。

【雞蛋仔】

雞蛋仔是中國(guó)香港傳統(tǒng)街頭小吃之一，是華夫餅的一種變體。中國(guó)臺(tái)灣稱(chēng)雞蛋糕，又稱(chēng)雞蛋餅。以雞蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特制蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。倒出來(lái)的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時(shí)口感特別彈牙。

【雞蛋漢堡】

雞蛋漢堡口味獨(dú)特，味道別具一格，物美價(jià)廉，受到年輕人的青睞，一般是在街口的小攤車(chē)上出售。自濟(jì)寧夾餅、白吉饃后的又一亮點(diǎn)。在許多城市的街頭也可見(jiàn)到。

鵪鵓蛋被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食材。鵪鵓蛋在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有“卵中佳品”之稱(chēng)。近圓形，個(gè)體小，一般有10g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，老少皆宜。

鵪鵓蛋的做法也很多，幾乎是火鍋、麻辣燙等風(fēng)味小吃的必點(diǎn)食材，除此之外，紅燒肉、肉圓或者燉菜中也可以放入鵪鶉蛋來(lái)增加菜肴的豐富感，鹵鵪鶉蛋、小皮蛋都是具有特色的開(kāi)胃涼菜。

咸鴨蛋是我們經(jīng)常會(huì)吃到的一個(gè)美食，由于其擁有獨(dú)特的口味而受到了大家的喜愛(ài)，在咸鴨蛋中最為出名的要數(shù)高郵咸鴨蛋了，汪曾祺在其著作《故鄉(xiāng)食物》中就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上?！?/p>

高郵咸鴨蛋的腌制方式也非常的獨(dú)特，采用徹底消毒的高郵特有的黃泥，晾曬之后用篩子過(guò)濾掉大的顆粒，然后把它灌起來(lái)，在腌制鴨蛋的前一天把黃泥泡下去。腌制的時(shí)候需要將新鮮的鴨蛋浸泡在黃土、鹽、白酒和水調(diào)和而成的泥料里，等到鴨蛋完全沾上泥料之后再在上面滾上草木灰，然后放在空桶里閑置20多天才能最終出爐。

這種獨(dú)特的生產(chǎn)方式擁有悠久流傳的歷史，最早的時(shí)候可以追溯到1905年，當(dāng)時(shí)的高郵蛋品企業(yè)裕源蛋品采用的腌制、加工方式就與此如出一轍，隨著歷史風(fēng)云的不斷更替，使得高郵蛋在腌制的時(shí)候更加富有技巧性，更加美味。

實(shí)際上不僅僅是汪曾祺對(duì)高郵成鴨蛋情有獨(dú)鐘，早在900多年之前，北宋的秦少游就曾經(jīng)用高郵蛋作為禮物贈(zèng)送給其師友——蘇東坡。距今300多年前，大文學(xué)家袁枚也曾經(jīng)到過(guò)高郵，在品嘗之后留下了很好的印象，為此，他專(zhuān)門(mén)在《隨園食單·小菜單》中對(duì)其留下了記載。

可以說(shuō)高郵成鴨蛋作為成鴨蛋中的極品，古今各個(gè)文人墨士、尋常百姓對(duì)它的稱(chēng)贊已經(jīng)到了不勝枚舉的地步，究其為何如此與眾不同的原因就在于獨(dú)特的自然地理?xiàng)l件、優(yōu)良的麻鴨品種、獨(dú)特的腌制環(huán)境。

中餐中的蛋

日常中的餐桌上不可或缺的就是雞蛋，煮蛋、煎蛋、蒸蛋、炒蛋、荷包蛋、蛋湯，每個(gè)人總能有一道心怡的蛋菜。

茶葉蛋

茶葉蛋，著名小吃，中國(guó)的傳統(tǒng)食物之一，是一種擁有悠久傳統(tǒng)的蛋類(lèi)加工品，全國(guó)大部分地區(qū)都有。是煮制過(guò)程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡(jiǎn)單，攜帶方便，多在車(chē)站、街頭巷尾等游客行人較多之處小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)，物美價(jià)廉。可以做餐點(diǎn)，閑暇時(shí)又可當(dāng)零食，實(shí)用和風(fēng)味都兼而有之。

蛋餃

蛋餃，以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包制而成。口味鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。蛋餃?zhǔn)堑氐赖募页Ｃ耍舻帮?、蛋餃燒菜、蛋餃豬肚等各種做法繁多，是節(jié)日餐桌上必不可少的菜。制作蛋餃全程都是純手工，一雙筷子，一個(gè)小鐵鍋或鐵勺，這就是包制蛋餃的工具。

炒雞蛋

炒雞蛋是家常餐桌上最常見(jiàn)的菜之一，哪怕是廚房新手也能駕馭。炒蛋可搭配的菜范圍很廣，基礎(chǔ)的有蔥花炒蛋、番茄炒蛋、韭菜炒蛋，還可以任意搭配喜歡的食材。除了與蔬菜搭配，和海鮮也能很好地融合，銀魚(yú)炒蛋、滑蛋魚(yú)片、鮮蝦炒蛋等都是令人垂涎的家常美味?？梢哉f(shuō)炒蛋是寬容度最高的食材之一。

虎皮雞蛋

用料：

雞蛋、桂皮、香葉、茴香、八角、干辣椒、鹽、醬油、白糖

做法：

1.雞蛋煮熟剝開(kāi)，在雞蛋上劃幾刀，更能入味;

2.鍋中倒入少量色拉油，油溫六成熱時(shí)，放入雞蛋，中火慢慢炸，適當(dāng)翻炒以免粘鍋;

3.雞蛋炸到金黃色起皮，喜歡皮厚的人可以多炸一會(huì)兒。鍋中倒入開(kāi)水200毫升，放入鹽、醬油、白糖、桂皮1片、香葉1片、茴香八角1個(gè)、干辣椒1個(gè)，用中小火慢慢燉10分鐘。

“蛋”香絲絲誘人心

嘉華小菜卷餅

“卷餅老三樣”：甘藍(lán)、炒雞蛋、馓子。輕薄松軟的卷餅，包裹上馓子、炒雞蛋、甘藍(lán)和喜歡的味料一起食用，每一口都是兒時(shí)的回憶。

蝦仁銀魚(yú)滑蛋

蝦仁銀魚(yú)炒蛋是一道色香味俱全的江蘇名菜，銀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是“長(zhǎng)壽食品”，亦是“水中的軟白金”。這道菜講究香、鮮、嫩，其特點(diǎn)是魚(yú)蛋滑嫩，蝦仁鮮香，誘人食欲。

小野蒜炒鮮雞蛋

蔥姜蒜可謂是人間煙火氣里的必備調(diào)料，而這道菜中用到的小野蒜并不是平常食用的蒜，是生長(zhǎng)于野外耕地雜草間的小野蒜，又名薤白。薤白性溫，具有溫補(bǔ)作用，春季是食用薤白的好時(shí)節(jié)，與鮮雞蛋炒之，可健脾開(kāi)胃、解油膩、促進(jìn)食欲。

日料中の無(wú)菌蛋

日料中經(jīng)常會(huì)用到無(wú)菌蛋，沒(méi)有蛋腥味，而且蛋香味更清新。寬渡日料采用蘭皇無(wú)菌蛋來(lái)入菜，融入美味的時(shí)候讓味蕾享受不已。

鰻魚(yú)玉子燒

玉子在日語(yǔ)中的意思是雞蛋，所以玉子燒就相當(dāng)于日式雞蛋卷。玉子燒是日料中比較平民且受歡迎的食物，玉子燒里還可以加很多的各種食材，做成不同口味。鮮甜的鰻魚(yú)與玉子燒結(jié)合美味又驚艷。

海鮮茶碗蒸

日料茶碗蒸與中國(guó)的燉蛋是一脈相承，主要區(qū)別就是在調(diào)味上有所不同。燉蛋是將蛋液與水混合，茶碗蒸則用出汁替代水，這也是茶碗蒸最重要的風(fēng)味來(lái)源。茶碗蒸是一道考驗(yàn)廚者細(xì)心和耐心的菜肴，要做出美輪美奐如凝脂美玉一般的視覺(jué)效果才是成功，海鮮的加入升華了味道，是茶碗蒸的魅力所在。

日式拉面配溏心蛋

溏心蛋就是蛋黃像流沙一樣的白煮蛋。比較流行的吃法是鹵溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放醬油汁里泡2天，蛋白入味，蛋黃流動(dòng)配拉面是經(jīng)典吃法。

溫泉蛋肥牛飯

溫泉蛋是一種水煮蛋的做法。因在類(lèi)似溫泉水溫度的水中烹煮而得名。把雞蛋挑開(kāi)時(shí)，會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)蛋黃稍微凝固，可蛋清還未凝固，味道很獨(dú)特，這是根據(jù)蛋黃和蛋清的凝固溫度不同而煮的。讓飯粒均勻地裹上蛋液，給肥牛飯帶來(lái)柔潤(rùn)的質(zhì)地。

新中式與意式の“蛋”碰撞

隨堂里餐廳一蟹粉芋艿舒芙蕾

酥脆香軟的舒芙蕾內(nèi)，竟然藏著軟滑柔嫩的蟹粉。蟹粉中還加入了營(yíng)養(yǎng)軟糯的芋艿，口感豐富。甜成的口味，是中西合并新創(chuàng)意。

Frasca餐廳-傳統(tǒng)利古里亞蛋餅

談到利古里亞美食，聞名遐邇的羅勒醬（Pesto）必是首位。以蛋餅作底，將這一風(fēng)味醬汁散發(fā)出最獨(dú)特的魅力。

Frasca餐廳-熱那亞風(fēng)格小牛肉卷、雞蛋及蔬菜

地道的熱那亞風(fēng)味，將小牛肉、胡蘿卜、雞蛋、綠豆、雞胸肉、面包糠、鹽胡椒等原料打成泥后，重新做成牛肉卷，將食材的鮮甜充分入味，又保證了牛肉卷的細(xì)膩口感。再加入特制的溏心蛋，帶來(lái)豐富的層次。

與雞蛋密不可分

終于到周末，當(dāng)然要睡到自然醒，太陽(yáng)當(dāng)空照，懶懶地抻個(gè)腰，用一餐精美而豐盛的Brunch，愜意地開(kāi)始一天的生活。這是我們對(duì)生活的誠(chéng)意，是上班族屈指可數(shù)的福利，也是現(xiàn)代人最后的世外桃源，雞蛋就在Brunch中占有很重要的地位。

奶酪蛋酥

奶酪蛋酥是一道蛋香濃郁的甜點(diǎn)，綿軟細(xì)膩，撲鼻的香氣喚醒一整天的元?dú)狻?/p>

歐姆蛋

歐姆蛋又稱(chēng)西式煎蛋卷、杏力蛋，是加蔬菜煎熟的雞蛋，有蘑菇、洋蔥、培根等。其發(fā)源地為法國(guó)。做法是先在平底鍋內(nèi)放黃油，加進(jìn)蛋汁煎到凝固，再將煎好的圓形蛋餅對(duì)折成半圓形即可。

班尼迪克蛋

熱愛(ài)Brunch的人最喜歡的一道美食，應(yīng)該非班尼迪克蛋莫屬了。而一份班尼迪克蛋早午餐最令人期待的就是那枚溏心的蛋。白嫩的蛋白表面淋上了一層厚厚的荷蘭汁，撒上少許混合的堅(jiān)果碎。用餐刀輕輕一劃，溏心的蛋黃瞬間溢出，流過(guò)軟爛糯香的豬頸肉，漫過(guò)餐廳特色的紅面包，看得人口水直流。

法式焦糖布丁燉蛋

法式焦糖布丁燉蛋除了在Brunch時(shí)間吃，也可以作為下午茶點(diǎn)心。用勺子挖下去放入口中慢慢滑入喉嚨，甜潤(rùn)Q彈的口感讓人滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。

風(fēng)味中雞蛋的軟

三文魚(yú)籽熏蛋

秘制煙熏雞蛋配上鮮甜成香的三文魚(yú)籽，是絕妙的搭配，舌尖能感受到兩者之間柔軟的碰撞。

沙卡蔬卡煽蛋

牛肉配菲達(dá)奶酪、香脆薏米、煙熏甜椒粉和茴香，或配菲達(dá)奶酪、香脆薏米、番茄和西葫蘆。這道菜頗受歡迎，大概會(huì)讓異鄉(xiāng)人想起地中海芝士的香、雞蛋的軟。

雞蛋料理，PICK哪一個(gè)？

一顆小小的雞蛋可以做成愛(ài)不釋手的蛋糕，也可以簡(jiǎn)單地煎一顆太陽(yáng)蛋……無(wú)論是以何種形態(tài)出現(xiàn)在餐桌，雞蛋這個(gè)食材都很難出錯(cuò)。美味的雞蛋料理千千萬(wàn)，到底pick哪一個(gè)呢？還是全都收入胃中？

意大利飯伴白蘆筍、生淡水小龍蝦、蛋黃忌廉及巴馬臣芝士

充滿(mǎn)意大利風(fēng)情的意大利飯伴白蘆筍、生淡水小龍蝦、蛋黃忌廉及巴馬臣芝士，切成小方塊的白蘆筍和紐西蘭小龍蝦收藏于以巴馬臣芝士炮制的意大利飯下，口感豐富而且融清淡與濃郁于一身，是令人回味的菜式之一。

蛋上加蛋

“蛋上加蛋”是臺(tái)灣傳統(tǒng)早餐——蔥油餅夾蛋的創(chuàng)意延伸，造型是墨西哥塔可餅，但主廚用蔥油餅替代塔可餅皮，內(nèi)餡夾著海膽、明太子與炒蛋，再搭配奶油、酸奶以及辛香的蔥絲，中西合并的口感令人印象深刻。

蛋黃天鵝酥

蛋黃天鵝酥以?xún)?yōu)雅天鵝為造型、蛋黃為餡料，外層以面粉、雞蛋、黃油等融合做皮，經(jīng)過(guò)細(xì)細(xì)敲打增加酥脆口感，層層折疊出天鵝羽翼的細(xì)膩紋理，香甜適口，備受青睞。

慢煮農(nóng)場(chǎng)鮮蛋

雞蛋是早午餐不可或缺的一道菜式，65度慢煮農(nóng)場(chǎng)鮮蛋是一天活力的開(kāi)始。

焗烤水波蛋、帕瑪森芝士、黑松露

菜品使用的雞蛋選自本地有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，芝士則選用產(chǎn)自?xún)?nèi)蒙古的牛奶制作，盡可能減少運(yùn)輸造成的碳排放。