企業(yè)新型學(xué)徒制在技工院校酒店管理教學(xué)中的運(yùn)用

廖婕辰

摘 要：企業(yè)新型學(xué)徒制在技工院校教學(xué)中的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了技工院校培養(yǎng)技能型人才的教育目標(biāo)，并縮短了培養(yǎng)人才的時(shí)間，將企業(yè)作為教學(xué)的主體，使技工院校教學(xué)課堂發(fā)生了轉(zhuǎn)移，將技能型人才培養(yǎng)與企業(yè)崗位進(jìn)行對(duì)接，踐行職場(chǎng)育人的新型教學(xué)理念，真正做到滿足企業(yè)崗位需求的職業(yè)教育。但是目前技工院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在實(shí)際的教學(xué)中，企業(yè)新型學(xué)徒制運(yùn)用還存在著一定的不足，未充分發(fā)揮出企業(yè)新型學(xué)徒制崗位對(duì)接上的優(yōu)勢(shì)，教學(xué)效果不夠明顯，需要技工院校創(chuàng)新路徑，改革教學(xué)方法，沖破教學(xué)困境，實(shí)現(xiàn)學(xué)徒制教學(xué)質(zhì)量的全面提升。

關(guān)鍵詞：企業(yè)新型學(xué)徒制;技工院校;酒店管理;酒店管理教學(xué)

技工院校傳統(tǒng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式，存在著實(shí)踐教學(xué)上的不足，而酒店管理課程需要學(xué)生實(shí)際操作，才可完成酒店管理知識(shí)的學(xué)習(xí)。技工院校由于硬件和軟件條件的限制，實(shí)踐教學(xué)開(kāi)展不夠理想，使得人才培養(yǎng)與酒店實(shí)際需求的匹配度較低，需要技工院校在酒店管理教學(xué)中，突出職業(yè)化的教學(xué)理念。企業(yè)新型學(xué)徒制的應(yīng)用，實(shí)行校企協(xié)同育人的教學(xué)模式，企業(yè)成為了學(xué)徒制教學(xué)的主體，并結(jié)合自身實(shí)際的崗位需求，針對(duì)性的培養(yǎng)人才，從而提升了學(xué)生職業(yè)技能和崗位需求的匹配度。

1.企業(yè)新型學(xué)徒制在技工院校酒店管理教學(xué)中運(yùn)用所面臨的問(wèn)題

1.1企業(yè)教學(xué)地位模糊

技工院校在人才培養(yǎng)上，主要按照學(xué)校的教育模式和教學(xué)理念培養(yǎng)人才，在新型學(xué)徒制的運(yùn)用上，企業(yè)參與度較低，沒(méi)有突出企業(yè)為主體的教學(xué)地位，導(dǎo)致技工院校人才培養(yǎng)與企業(yè)實(shí)際崗位需求出現(xiàn)偏差，與學(xué)徒制的教學(xué)理念相背離。傳統(tǒng)技工院校的人才培養(yǎng)模式，已經(jīng)不適于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的實(shí)際需求，使得企業(yè)人才需求發(fā)生了轉(zhuǎn)變，對(duì)傳統(tǒng)的技工院校教學(xué)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)新的挑戰(zhàn)，學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，需要學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，并獲得與崗位相匹配的職業(yè)技能，所以企業(yè)成為了學(xué)徒制教學(xué)的主體，然而學(xué)徒制教學(xué)的實(shí)施，主動(dòng)權(quán)掌握在技工院校手中，企業(yè)處于被動(dòng)接受的狀態(tài)，導(dǎo)致企業(yè)主體教學(xué)地位被弱化。

1.2人才供需失衡

酒店行業(yè)的人員流動(dòng)較大，使得酒店人力資源比較匱乏，傳統(tǒng)的教學(xué)模式，是以院校為主體，注重理論知識(shí)教學(xué)，對(duì)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力培養(yǎng)較少，而企業(yè)需要技能型人才，致使人才供需失衡。學(xué)徒制在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用，使得企業(yè)成為人才培養(yǎng)的主陣地，如果沒(méi)有企業(yè)的參與，學(xué)徒制教學(xué)的開(kāi)展，缺少實(shí)訓(xùn)基地，而技工院校內(nèi)部的實(shí)踐教學(xué)，缺少真實(shí)的工作環(huán)境和工作氛圍，學(xué)生真實(shí)體驗(yàn)較少，不能切身體會(huì)理論知識(shí)的運(yùn)用，使得學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)的運(yùn)用能力，實(shí)際操作能力，以及職業(yè)素養(yǎng)等，都不能與企業(yè)實(shí)際的崗位需求相匹配，導(dǎo)致人才供需的失衡，從而使技工院校面臨著人才培養(yǎng)的困境，而企業(yè)面臨著技能型人才短缺的困擾。

1.3培訓(xùn)內(nèi)容問(wèn)題

企業(yè)新型學(xué)徒制的教學(xué)模式，需要制定切合企業(yè)人才需求的培訓(xùn)內(nèi)容，但是現(xiàn)階段，企業(yè)師傅在培訓(xùn)內(nèi)容上存在不足，酒店師傅在傳授技能時(shí)，注重實(shí)際操作，理論知識(shí)較為欠缺，部分酒店師傅職業(yè)技能高超，但是不會(huì)講解，致使學(xué)徒制培訓(xùn)的教學(xué)效果不夠理想，新型學(xué)徒制教學(xué)的實(shí)施，主要目的是為了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，使其與酒店的崗位實(shí)際需要相匹配，但是酒店師傅培訓(xùn)內(nèi)容，與教學(xué)需求、酒店需求脫離，培訓(xùn)內(nèi)容與就業(yè)銜接不夠，從而未實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)能力的提升，與開(kāi)展新型學(xué)徒教學(xué)的目的相背離。

2.企業(yè)新型學(xué)徒制在技工院校酒店管理教學(xué)中的運(yùn)用對(duì)策

2.1確定企業(yè)培訓(xùn)的地位

技工院校要改變傳統(tǒng)的教學(xué)思維，將酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)課堂，由院校轉(zhuǎn)移至酒店企業(yè)，將酒店作為教書(shū)育人的主體，使酒店成為教學(xué)的第二課堂，賦予學(xué)徒制更多的教育性質(zhì)。第一，技工院校需強(qiáng)化與酒店的合作，為學(xué)生提供實(shí)踐學(xué)習(xí)的平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)院校和酒店共同培養(yǎng)技能型人才的機(jī)制，將酒店作為學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)的主要機(jī)構(gòu)，酒店根據(jù)自身崗位的實(shí)際需要，開(kāi)展針對(duì)性的學(xué)徒培訓(xùn)，提升學(xué)生和崗位之間的匹配度;第二，技工院校在學(xué)徒制教學(xué)開(kāi)展中，需要將教育的權(quán)利下方給酒店，以增強(qiáng)酒店培訓(xùn)的主體地位，由酒店負(fù)責(zé)培訓(xùn)的設(shè)計(jì)，酒店依據(jù)自身的需求，確定技能型人才培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)學(xué)生的能力水平，安排學(xué)習(xí)崗位，制定培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容，考核方式等內(nèi)容，從而實(shí)現(xiàn)技能培養(yǎng)與酒店崗位需求的相適應(yīng)。

2.2促進(jìn)人才供需平衡

校企協(xié)同育人是企業(yè)新型學(xué)徒制的典型特征，企業(yè)發(fā)展需要大量的優(yōu)秀人才，酒店作為人才需求的一方，需要優(yōu)質(zhì)的人才供給服務(wù)，而技工院校作為人才輸送的機(jī)構(gòu)，為酒店行業(yè)培養(yǎng)需求的人才，兩者之間的供需平衡，需要兩者共同的維護(hù)，酒店與技工院校展開(kāi)合作，使供需雙方成為利益的共同體，院校實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，而酒店獲取了技能型人才，從而為校企協(xié)同育人奠定了良好的基礎(chǔ)。技工院校的教育目標(biāo)是技能型人才的培養(yǎng)，教學(xué)的重點(diǎn)是學(xué)生職業(yè)技能的提升，與高等教育目標(biāo)有著本質(zhì)上的區(qū)別，學(xué)徒制教育模式，將酒店作為培訓(xùn)的主體，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)與酒店崗位的對(duì)接，使學(xué)生融入酒店的工作環(huán)境，提前體驗(yàn)酒店管理工作氛圍，在理論知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)，完成職業(yè)技能的培養(yǎng)。所以，學(xué)徒制教學(xué)模式的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)了校企協(xié)同育人的教育模式，將理論知識(shí)教學(xué)，轉(zhuǎn)向?yàn)槁殬I(yè)技能教學(xué)，技工院校培養(yǎng)人才觀念的轉(zhuǎn)變，促進(jìn)校企合作的有效實(shí)施，平衡人才供應(yīng)和崗位需求的沖突，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提升。

2.3落實(shí)全程學(xué)徒的教學(xué)模式

從技工院校新生入校后，就已經(jīng)開(kāi)始學(xué)徒制的教學(xué)模式，采取專(zhuān)兼職交替的教學(xué)模式，由技工院校教師與企業(yè)導(dǎo)師一起負(fù)責(zé)學(xué)徒制教學(xué)的實(shí)施，采取全過(guò)程的學(xué)徒教學(xué)。由企業(yè)導(dǎo)師、技工教師在技工院校內(nèi)，完成理論和實(shí)踐教學(xué)，然后安排學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行短期訓(xùn)練，將學(xué)習(xí)成果應(yīng)用于實(shí)際，并由技工教師和企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)行指導(dǎo)，在實(shí)際的操作中，需要酒店為學(xué)生安排師傅，由企業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際的操作，學(xué)生在真實(shí)的工作中，完成職業(yè)技能的學(xué)習(xí)，以及對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)，并熟練操作崗位的核心技能。

2.4完善實(shí)踐教學(xué)體系

使用學(xué)徒制的教學(xué)方式，需要避開(kāi)酒店的旺季，為學(xué)生爭(zhēng)取更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，企業(yè)導(dǎo)師和師傅也會(huì)有充足的時(shí)間講解酒店管理知識(shí)和傳授職業(yè)技能，在技工院校的各個(gè)學(xué)期，分階段的進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，每個(gè)實(shí)踐教學(xué)階段，需要工學(xué)結(jié)合，確定理論教學(xué)的內(nèi)容，以及實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)，合理安排企業(yè)導(dǎo)師、企業(yè)師傅、技工教師的上課時(shí)間，并明確上課的方式，以及最終的教學(xué)評(píng)價(jià)方法。

2.5建立考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)酒店員工的培養(yǎng)級(jí)別，將考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定為普通員工、領(lǐng)班、主管三個(gè)級(jí)別，建立學(xué)徒制的認(rèn)證資格證書(shū)，比如，服務(wù)崗位資質(zhì)認(rèn)證，主管資質(zhì)認(rèn)證等，根據(jù)資質(zhì)認(rèn)證，設(shè)定相應(yīng)的培訓(xùn)課程，由校企共同建立考核評(píng)價(jià)認(rèn)證體系，技工教師、企業(yè)導(dǎo)師、企業(yè)師傅、技工院校、企業(yè)作為考核的實(shí)施者，通過(guò)綜合性的考核，學(xué)生可獲得相應(yīng)的資質(zhì)證書(shū)，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

結(jié)語(yǔ)：企業(yè)新型學(xué)徒制在技工院校酒店管理教學(xué)中的運(yùn)用，落實(shí)了校企協(xié)同育人的教學(xué)機(jī)制，將企業(yè)作為培訓(xùn)的主體，由企業(yè)負(fù)責(zé)培訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，使得企業(yè)擁有了教學(xué)的主導(dǎo)權(quán)，企業(yè)根據(jù)自身崗位的實(shí)際需求，制定與崗位相匹配的培訓(xùn)內(nèi)容，提升學(xué)生的崗位技能，使學(xué)生的職業(yè)技能與酒店崗位高度融合，從而實(shí)現(xiàn)技工學(xué)校職業(yè)技能培養(yǎng)的教育目標(biāo)。技工學(xué)校需制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)徒制培養(yǎng)計(jì)劃，深化與企業(yè)之間的合作和聯(lián)系，成為學(xué)徒制教育的堅(jiān)實(shí)后盾，為學(xué)生提供理論知識(shí)教學(xué)的同時(shí)，開(kāi)啟就業(yè)通道，實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)和酒店崗位的對(duì)接。

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（昆明高級(jí)技工學(xué)校 ?云南 ?昆明 ?650000）