疫情期間，如何安全食用冷鏈?zhǔn)称?/h1>
2020-03-08 02:25:02
大眾科學(xué) 2020年11期
這個(gè)冬天，“冷鏈”成了熱詞。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?、外包裝檢出新冠病毒、核酸陽(yáng)性的消息層出不窮，引起社會(huì)強(qiáng)烈關(guān)注。
進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称烦蔀榻谝咔椤暗準(zhǔn)住保敲?，很多朋友都想?wèn)：進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称愤€能不能吃？如何全面消毒？進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窞楹螌页伞袄讌^(qū)”？進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称啡绾芜x擇購(gòu)買(mǎi)？冷鏈?zhǔn)称钒踩闪耸澜绺鲊?guó)面臨的共同課題。
進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称啡绾伪O(jiān)管？
新冠疫情發(fā)生以來(lái)，我國(guó)一直都積極落實(shí)“外防輸入，內(nèi)防反彈”、“人物并防”的防控策略。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬苍诒O(jiān)管之中。
國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組印發(fā)《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案》，要求在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称肥状闻c我國(guó)境內(nèi)人員接觸前，實(shí)施預(yù)防性全面消毒處理。
據(jù)此，海關(guān)總署對(duì)口岸環(huán)節(jié)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性消毒工作作出具體部署，包括明確口岸環(huán)節(jié)預(yù)防性消毒的工作要求、作業(yè)流程、消毒技術(shù)規(guī)范及配套監(jiān)管措施。一些口岸規(guī)定冷鏈?zhǔn)称吠獍b消毒用500mg/L二氧化氯消毒液，或0.2%至0.4%過(guò)氧乙酸或3%過(guò)氧化氫，噴灑或擦拭消毒外包裝的六個(gè)方面，作用30分鐘，用清水沖洗干凈。
進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰叭芸?、無(wú)遺漏”閉環(huán)管理和集中監(jiān)管工作，強(qiáng)調(diào)“四個(gè)不得”要求，即“沒(méi)有檢驗(yàn)檢疫證明不得上市銷(xiāo)售、沒(méi)有核酸檢測(cè)報(bào)告不得上市銷(xiāo)售、沒(méi)有消毒證明不得上市銷(xiāo)售、沒(méi)有冷鏈?zhǔn)称匪菰创a不得上市銷(xiāo)售”。
市民購(gòu)買(mǎi)、烹飪、儲(chǔ)存冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)需要注意什么？
疫情期間，對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b表面進(jìn)行安全有效的消毒，可以實(shí)現(xiàn)將新冠肺炎病毒消滅。消毒后再接觸表面，感染風(fēng)險(xiǎn)是非常低的。針對(duì)眾多市民關(guān)心的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，如何安全選購(gòu)、儲(chǔ)存和烹飪，疾控專(zhuān)家分別作了相關(guān)注意事項(xiàng)提醒。
選購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)應(yīng)注意：
1.到正規(guī)的超市或市場(chǎng)選購(gòu)。選購(gòu)冷鏈進(jìn)口食品時(shí)，要正確佩戴口罩，避免用手直接接觸，在采購(gòu)新鮮食材時(shí)，避免用不干凈的手觸摸口、眼、鼻，選購(gòu)后要進(jìn)行手部清潔與消毒。
2.購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，要關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等食品標(biāo)簽的內(nèi)容，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)。對(duì)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)庫(kù)存的冷鏈?zhǔn)称泛秃ｕr產(chǎn)品，應(yīng)由疾控中心采樣檢測(cè)合格后方可銷(xiāo)售。
3.如通過(guò)網(wǎng)購(gòu)等其他途徑購(gòu)買(mǎi)境外進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，應(yīng)注意海關(guān)出具的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窓z疫檢驗(yàn)信息。盡量不要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)冷鏈冷凍食品和海鮮產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)冷凍食品和海鮮產(chǎn)品的居民，請(qǐng)到實(shí)體店購(gòu)買(mǎi)經(jīng)檢測(cè)合格的產(chǎn)品。
4.經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)冷鏈?zhǔn)称泛秃ｕr產(chǎn)品，必須嚴(yán)格事前報(bào)批。執(zhí)行“先檢測(cè)、后入庫(kù)”的規(guī)定，并建立冷鏈?zhǔn)称纷匪黧w系，如實(shí)填寫(xiě)臺(tái)賬。嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行核酸檢測(cè)，對(duì)拒不配合的經(jīng)營(yíng)戶(hù)，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和疫情防控工作指揮部相關(guān)通告規(guī)定嚴(yán)肅處理。
清洗加工時(shí)注意：
1.清洗加工前，應(yīng)注意廚房和用具衛(wèi)生消毒清潔，處理食材前應(yīng)規(guī)范洗手。
2.應(yīng)做到生熟分開(kāi)，處理清洗加工所用的容器、刀具及砧板等器具，應(yīng)單獨(dú)放置，且及時(shí)清洗消毒，避免與處理直接入口食物相關(guān)器具混用，避免交叉污染。
3.清洗或接觸進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称泛?，?yīng)先洗手，再接觸熟食。
烹調(diào)食用時(shí)注意：
1.烹調(diào)食用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，加工烹調(diào)應(yīng)燒熟煮透。燒熟煮透一般應(yīng)在開(kāi)鍋后再保持10-15分鐘。
2.盡量避免生吃、半生吃或鹽腌后直接食用。未食用完的已經(jīng)烹調(diào)熟的海鮮及肉類(lèi)等食品，請(qǐng)放置冰箱冷藏室保存，盡早食用，再次食用前一定要充分加熱，加熱溫度要達(dá)到70℃以上。
3.處理外包裝時(shí)，要避免對(duì)周邊環(huán)境造成污染。同時(shí)做好周邊環(huán)境的清潔與消毒，接觸食品的炊具及時(shí)清洗，使用過(guò)的殘?jiān)鼏为?dú)包裝，及時(shí)處理。處理完畢后，要徹底清潔雙手，并使用75%酒精或500mg/L的84消毒液對(duì)所用的容器、刀具、砧板等器具進(jìn)行消毒。
4.兩人及以上共同就餐時(shí)，提倡使用公筷、公勺，減少交叉感染，降低傳染性疾病和食源性疾病的發(fā)生。推薦外出就餐自帶餐具。
5.如食用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)澄锖?，一旦出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉癥狀，要佩戴一次性醫(yī)用外科口罩，及時(shí)到就近的發(fā)熱門(mén)診進(jìn)行診療，就醫(yī)過(guò)程盡量避免乘坐公共交通工具，主動(dòng)向醫(yī)生提供進(jìn)食時(shí)間、食品種類(lèi)和食材來(lái)源等信息，以助診治。
存儲(chǔ)、消毒時(shí)注意事項(xiàng)：
1.對(duì)購(gòu)買(mǎi)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，?yīng)使用75%酒精或500mg/L的84消毒液對(duì)內(nèi)、外包裝做擦拭或噴霧消毒后，重新套上干凈塑料袋，與冰箱里其他熟食分開(kāi)存儲(chǔ)。
2.收取網(wǎng)購(gòu)包裹，特別是來(lái)自境外的包裹時(shí)，建議使用75%酒精或500mg/L的84消毒液對(duì)包裹外包裝、內(nèi)包裝及能消毒的進(jìn)口物品進(jìn)行擦拭或噴霧消毒；接觸及拆包裹時(shí)須佩戴口罩，拆包裹后要規(guī)范洗手或做手部消毒，洗手前不要觸碰口、鼻、眼等部位。最好不要把包裹帶回家拆卸。
3.使用酒精消毒時(shí)請(qǐng)注意遠(yuǎn)離火源，避免使用酒精做噴霧消毒。使用84消毒液消毒時(shí)，濃度不宜過(guò)高，500mg/L為宜，消毒30分鐘后再用清水進(jìn)行擦拭，避免84消毒液對(duì)金屬等物品的腐蝕。
（編輯/張峰）
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1.到正規(guī)的超市或市場(chǎng)選購(gòu)。選購(gòu)冷鏈進(jìn)口食品時(shí)，要正確佩戴口罩，避免用手直接接觸，在采購(gòu)新鮮食材時(shí)，避免用不干凈的手觸摸口、眼、鼻，選購(gòu)后要進(jìn)行手部清潔與消毒。
2.購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，要關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等食品標(biāo)簽的內(nèi)容，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)。對(duì)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)庫(kù)存的冷鏈?zhǔn)称泛秃ｕr產(chǎn)品，應(yīng)由疾控中心采樣檢測(cè)合格后方可銷(xiāo)售。
3.如通過(guò)網(wǎng)購(gòu)等其他途徑購(gòu)買(mǎi)境外進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，應(yīng)注意海關(guān)出具的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窓z疫檢驗(yàn)信息。盡量不要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)冷鏈冷凍食品和海鮮產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)冷凍食品和海鮮產(chǎn)品的居民，請(qǐng)到實(shí)體店購(gòu)買(mǎi)經(jīng)檢測(cè)合格的產(chǎn)品。
4.經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)冷鏈?zhǔn)称泛秃ｕr產(chǎn)品，必須嚴(yán)格事前報(bào)批。執(zhí)行“先檢測(cè)、后入庫(kù)”的規(guī)定，并建立冷鏈?zhǔn)称纷匪黧w系，如實(shí)填寫(xiě)臺(tái)賬。嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行核酸檢測(cè)，對(duì)拒不配合的經(jīng)營(yíng)戶(hù)，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和疫情防控工作指揮部相關(guān)通告規(guī)定嚴(yán)肅處理。
清洗加工時(shí)注意：
1.清洗加工前，應(yīng)注意廚房和用具衛(wèi)生消毒清潔，處理食材前應(yīng)規(guī)范洗手。
2.應(yīng)做到生熟分開(kāi)，處理清洗加工所用的容器、刀具及砧板等器具，應(yīng)單獨(dú)放置，且及時(shí)清洗消毒，避免與處理直接入口食物相關(guān)器具混用，避免交叉污染。
3.清洗或接觸進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称泛?，?yīng)先洗手，再接觸熟食。
烹調(diào)食用時(shí)注意：
1.烹調(diào)食用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，加工烹調(diào)應(yīng)燒熟煮透。燒熟煮透一般應(yīng)在開(kāi)鍋后再保持10-15分鐘。
2.盡量避免生吃、半生吃或鹽腌后直接食用。未食用完的已經(jīng)烹調(diào)熟的海鮮及肉類(lèi)等食品，請(qǐng)放置冰箱冷藏室保存，盡早食用，再次食用前一定要充分加熱，加熱溫度要達(dá)到70℃以上。
3.處理外包裝時(shí)，要避免對(duì)周邊環(huán)境造成污染。同時(shí)做好周邊環(huán)境的清潔與消毒，接觸食品的炊具及時(shí)清洗，使用過(guò)的殘?jiān)鼏为?dú)包裝，及時(shí)處理。處理完畢后，要徹底清潔雙手，并使用75%酒精或500mg/L的84消毒液對(duì)所用的容器、刀具、砧板等器具進(jìn)行消毒。
4.兩人及以上共同就餐時(shí)，提倡使用公筷、公勺，減少交叉感染，降低傳染性疾病和食源性疾病的發(fā)生。推薦外出就餐自帶餐具。
5.如食用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)澄锖?，一旦出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉癥狀，要佩戴一次性醫(yī)用外科口罩，及時(shí)到就近的發(fā)熱門(mén)診進(jìn)行診療，就醫(yī)過(guò)程盡量避免乘坐公共交通工具，主動(dòng)向醫(yī)生提供進(jìn)食時(shí)間、食品種類(lèi)和食材來(lái)源等信息，以助診治。
存儲(chǔ)、消毒時(shí)注意事項(xiàng)：
1.對(duì)購(gòu)買(mǎi)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，?yīng)使用75%酒精或500mg/L的84消毒液對(duì)內(nèi)、外包裝做擦拭或噴霧消毒后，重新套上干凈塑料袋，與冰箱里其他熟食分開(kāi)存儲(chǔ)。
2.收取網(wǎng)購(gòu)包裹，特別是來(lái)自境外的包裹時(shí)，建議使用75%酒精或500mg/L的84消毒液對(duì)包裹外包裝、內(nèi)包裝及能消毒的進(jìn)口物品進(jìn)行擦拭或噴霧消毒；接觸及拆包裹時(shí)須佩戴口罩，拆包裹后要規(guī)范洗手或做手部消毒，洗手前不要觸碰口、鼻、眼等部位。最好不要把包裹帶回家拆卸。
3.使用酒精消毒時(shí)請(qǐng)注意遠(yuǎn)離火源，避免使用酒精做噴霧消毒。使用84消毒液消毒時(shí)，濃度不宜過(guò)高，500mg/L為宜，消毒30分鐘后再用清水進(jìn)行擦拭，避免84消毒液對(duì)金屬等物品的腐蝕。
（編輯/張峰）
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