新烹飪視角下烹飪與營養(yǎng)教育創(chuàng)新發(fā)展分析

曾惠

摘要：由于人們對生活水平的要求，餐飲行業(yè)的具體要求也發(fā)生了相應(yīng)的變化，在實際發(fā)展的過程當(dāng)中追求美味與營養(yǎng)相結(jié)合，這是現(xiàn)代烹飪給餐飲行業(yè)所提出的要求。因此，在實際發(fā)展烹飪行業(yè)時也應(yīng)當(dāng)基于新烹飪視角做出相應(yīng)的改變，注重與營養(yǎng)教育的結(jié)合，確保烹飪行業(yè)的進步與發(fā)展。本文就此進行相應(yīng)的分析，希望能夠推動“新烹飪”行業(yè)得到進一步的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：新烹飪視角;營養(yǎng)教育;創(chuàng)新發(fā)展;

隨著我國時代的發(fā)展，我國的各個地區(qū)由于不同的風(fēng)土人情和飲食習(xí)慣從而形成了中國特有的飲食文化。在不斷創(chuàng)新和發(fā)展的過程當(dāng)中各個地區(qū)也具有了自身獨特的烹飪方式，如我國的八大菜系，各具自身特色。但隨著人們生活水平的提高，人們越來越注重飲食營養(yǎng)搭配，因此，烹飪行業(yè)必須發(fā)生相應(yīng)的轉(zhuǎn)變，將傳統(tǒng)的飲食文化與現(xiàn)代營養(yǎng)教育相結(jié)合，在保證菜肴色香味形俱全的同時也要確保食物合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。在此前提下，各學(xué)校在對人才進行培育時在著重于這一方面，培養(yǎng)出真正適合餐飲行業(yè)發(fā)展的人才。

1 將烹飪與營養(yǎng)教育相結(jié)合的必要性意義

由于社會大眾給烹飪行業(yè)提出的新要求，使得烹調(diào)師們在進行烹飪時既要保證食物的美味又要確保食物具有營養(yǎng)價值，只有這樣才能夠更加吸引消費者，增加餐飲行業(yè)的收益。為此，各學(xué)校在培養(yǎng)烹飪行業(yè)的人才時也應(yīng)加強營養(yǎng)教育，并對傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)進行相應(yīng)的改革，確保學(xué)生能夠跟上時代的變化與發(fā)展，適應(yīng)餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)變。就餐飲行業(yè)的發(fā)展前景來看，我們可以發(fā)現(xiàn)，未來餐飲行業(yè)會越來越注重飲食的健康性，因此需要重視營養(yǎng)教育對學(xué)生進行教學(xué)是非常有必要的，并且是符合烹飪行業(yè)的發(fā)展前景的。同時，學(xué)校在對烹飪?nèi)瞬胚M行相應(yīng)的教學(xué)時也應(yīng)當(dāng)注重實踐，讓學(xué)生能夠真正的進入烹飪行業(yè)時能夠?qū)⑺鶎W(xué)習(xí)的知識運用到實際操作當(dāng)中。并且，餐飲行業(yè)對于人才的要求也隨之提高，學(xué)校在培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬艜r也應(yīng)當(dāng)注重對學(xué)生的多方面培養(yǎng)。

2 將烹飪與營養(yǎng)教育進行創(chuàng)新發(fā)展的措施

就目前的烹飪行業(yè)發(fā)展而言，烹飪行業(yè)需要更多全方面的烹飪?nèi)瞬牛髦?、高職學(xué)校開設(shè)了專門的營養(yǎng)課程，但是由于學(xué)生對其重視程度不夠，導(dǎo)致學(xué)生在進入餐飲行業(yè)之后無法適應(yīng)餐飲行業(yè)的發(fā)展，因此學(xué)校也應(yīng)當(dāng)采取一系列的措施對其進行相應(yīng)的改善，增加學(xué)生對營養(yǎng)課程的重視程度。

2.1 注重選擇合適的營養(yǎng)課程內(nèi)容

在對學(xué)生進行烹飪教學(xué)的過程當(dāng)中一定要注重選中合適的營養(yǎng)課程內(nèi)容，按照正確的教學(xué)方式對學(xué)生進行相應(yīng)的教學(xué)，只有這樣才能夠真正的培養(yǎng)出適合餐飲行業(yè)發(fā)展的人才。就烹飪行業(yè)的發(fā)展而言，我們發(fā)現(xiàn)越來越多的人們對于飲食文化有很高的追求，因此，各學(xué)校也紛紛開設(shè)了營養(yǎng)課程，但是絕大多數(shù)的學(xué)生對于這方面的課程內(nèi)容都不太重視，導(dǎo)致學(xué)生在進行就業(yè)的過程當(dāng)中，也無法真正的運用營養(yǎng)課程當(dāng)中的知識進行烹飪，使得其并不能滿足餐飲行業(yè)的工作要求。因此，針對學(xué)生進行實際教學(xué)的過程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)注重營養(yǎng)課程當(dāng)中的內(nèi)容選擇，確保所選擇的課程內(nèi)容是能夠被學(xué)生所認同，并且能夠在實際工作當(dāng)中所運用到的。同時，老師在對營養(yǎng)課程進行教學(xué)的過程當(dāng)中，也應(yīng)當(dāng)注重貫徹營養(yǎng)與烹飪相結(jié)合的理念，讓學(xué)生從內(nèi)心深處重視營養(yǎng)課程。對于烹飪行業(yè)的新要求，學(xué)校也應(yīng)當(dāng)對此加以重視，不斷完善營養(yǎng)課程當(dāng)中的內(nèi)容，盡可能使學(xué)生在課堂當(dāng)中能夠真正的學(xué)習(xí)到飲食健康與烹飪相結(jié)合，確保學(xué)生能夠針對不同的人群做出具有實際價值的膳食搭配方案。只有這樣，學(xué)生在進入社會工作當(dāng)中時才能夠更好的適應(yīng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。

2.2 貫徹烹飪與營養(yǎng)教育相結(jié)合的思想，增加學(xué)生的認同感

在新烹飪的視角下，烹飪與營養(yǎng)教育相結(jié)合已成了各中高職學(xué)校必須重視的問題，因此學(xué)校在對人才進行培養(yǎng)的過程當(dāng)中也應(yīng)當(dāng)注意這種思想的貫徹，讓學(xué)生對其產(chǎn)生認同感。但是在實際教學(xué)的過程當(dāng)中，由于教學(xué)方式的單一性，導(dǎo)致學(xué)生并不愿意真正的去學(xué)習(xí)營養(yǎng)課程上的知識，因此在實際教學(xué)的過程，當(dāng)中，老師應(yīng)當(dāng)對營養(yǎng)課程上的知識進行相應(yīng)的細化分析，讓學(xué)生能夠清晰地明白營養(yǎng)均衡搭配對于烹飪行業(yè)的重要性意義。同時也應(yīng)當(dāng)要求學(xué)生在實踐當(dāng)中秉承著烹飪與營養(yǎng)相結(jié)合的原則進行烹飪，只有這樣學(xué)生才能夠不斷增加對這種烹飪觀念的認同感，在日后進入餐飲行業(yè)時也能夠更好的適應(yīng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。

2.3 細化烹飪課程，注重學(xué)校與餐飲企業(yè)的結(jié)合

老師在實際教學(xué)的過程當(dāng)中應(yīng)當(dāng)從學(xué)生的角度出發(fā)，考慮他們所想要學(xué)習(xí)的營養(yǎng)課程內(nèi)容，讓他們從根本上對營養(yǎng)課程產(chǎn)生認同感，確保他們能夠良好的掌握烹飪技巧和營養(yǎng)美味搭配方法。只有這樣，才能夠真正的培養(yǎng)出適合餐飲行業(yè)的人才，餐飲行業(yè)才能夠得到進一步的發(fā)展。

3 結(jié)束語

綜上所述，我們可以發(fā)現(xiàn)新烹飪視角下將烹飪與營養(yǎng)教育相結(jié)合的重要性意義，因此在對烹飪?nèi)瞬胚M行培養(yǎng)的過程當(dāng)中也應(yīng)當(dāng)對傳統(tǒng)的教學(xué)方式進行相應(yīng)的創(chuàng)新，將烹飪與營養(yǎng)相結(jié)合，并將這種觀念貫徹到學(xué)生的思想意識當(dāng)中，增加學(xué)生對這種觀念意識的認同感，從而讓學(xué)生在進入餐飲行業(yè)之后也能夠一直秉承著這種觀念進行相應(yīng)的烹飪。不僅如此，學(xué)校也應(yīng)當(dāng)為學(xué)生制定目標明確的發(fā)展道路，為餐飲行業(yè)培養(yǎng)出真正適合實際發(fā)展的烹飪?nèi)瞬牛瑥亩苿硬惋嬓袠I(yè)的進步與發(fā)展。

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