基于食育視角的幼兒園生活體驗(yàn)館的創(chuàng)建策略

竇祖紅，馬紅梅

(1.滁州市第二幼兒園，安徽滁州，239000；2.滁州市南譙區(qū)教育體育局，安徽滁州，239001)

近年來，隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，幼兒不良的飲食習(xí)慣也不斷出現(xiàn)，行動(dòng)上少食、偏食、邊吃邊玩，思想上不知珍惜糧食、不知感恩等狀況比比皆是。幼兒不良飲食習(xí)慣影響他們一生，不僅會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，甚至?xí)绊懹變旱纳硇慕】??；谔招兄枷氲暮诵摹吧罴唇逃崩砟?，滁州市第二幼兒園“一園四部”在進(jìn)行飲食教育的過程中陸續(xù)創(chuàng)建生活體驗(yàn)館，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的體驗(yàn)場景，使用真實(shí)的器皿食材，并選擇和設(shè)計(jì)相匹配的課程。幼兒在專業(yè)的生活體驗(yàn)館中不僅初步學(xué)習(xí)了如何制作食物，而且養(yǎng)成了良好的飲食習(xí)慣，更通過體驗(yàn)與分享活動(dòng)學(xué)會(huì)珍惜、知道感恩。

一、幼兒園食育生活體驗(yàn)館創(chuàng)建的問題

食育即飲食教育，是指幼兒通過各種各樣的活動(dòng)學(xué)習(xí)與食物和飲食相關(guān)的知識，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，從而達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。[1]幼兒園教育面對的是3～6周歲的幼兒，在進(jìn)行飲食教育時(shí)，單純的理論說教枯燥乏味效果一般，只有通過真實(shí)有趣的體驗(yàn)操作，在實(shí)踐中滲透食育理念，才能為幼兒的身體健康、衛(wèi)生習(xí)慣、學(xué)習(xí)興趣奠定良好的基礎(chǔ)。創(chuàng)建幼兒生活體驗(yàn)館是開展飲食教育的有效手段之一?？茖W(xué)合理、理念先進(jìn)的生活體驗(yàn)館可以給幼兒提供良好的學(xué)習(xí)成長空間。然而，現(xiàn)階段生活體驗(yàn)館創(chuàng)建過程中在建筑細(xì)節(jié)、環(huán)境創(chuàng)設(shè)、課程建設(shè)上還存在著不足和困難。

(一)建筑細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)不夠合理

生活體驗(yàn)官的建筑設(shè)計(jì)是功能室使用的重要前提，但許多體驗(yàn)館的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)仍需探討：有的體驗(yàn)館因選址不當(dāng)造成安全隱患；有的因考慮不周導(dǎo)致無水源或離水源較遠(yuǎn)，清洗池高度沒有全面考慮不同年齡的幼兒特點(diǎn)，妨礙教學(xué)活動(dòng)的展開；有的儲(chǔ)物空間較小、過窄或過高；有的地面材料選擇不適合生活體驗(yàn)館的使用等。這些細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)存在的問題給教學(xué)的有效實(shí)施帶來了阻礙。

(二)環(huán)境分層創(chuàng)設(shè)僵化固化

幼兒所在的活動(dòng)室分為小中大班。教師會(huì)根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)、身心發(fā)展需求進(jìn)行環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，并且活動(dòng)室主題墻、功能區(qū)域等環(huán)境創(chuàng)設(shè)每月根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。然而功能室的情況卻不同，因經(jīng)濟(jì)與空間的限制，幼兒園創(chuàng)建一個(gè)生活體驗(yàn)館已實(shí)屬難得。小中大班的幼兒根據(jù)全園的時(shí)間安排表輪流來到功能室進(jìn)行活動(dòng)，共享一個(gè)空間。作為公用空間，生活體驗(yàn)館所面臨的是三個(gè)不同年齡段的幼兒。在初期設(shè)計(jì)中，美化、藝術(shù)化是設(shè)計(jì)者經(jīng)?？紤]的問題，但是設(shè)計(jì)者往往忽視了各年齡段的分層。生活體驗(yàn)館的環(huán)境一經(jīng)創(chuàng)設(shè)，一年甚至幾年不會(huì)變動(dòng)。這種固定的、不分年齡層次的環(huán)境，難以長期引起幼兒對活動(dòng)室的興趣。

(三)課程內(nèi)容設(shè)置片面、貧乏

生活體驗(yàn)館使用初期，在設(shè)計(jì)生活體驗(yàn)館課程時(shí)，教師比較注重從幼兒“感興趣”的角度出發(fā)，制作過程相對簡單的西式甜點(diǎn)是主打課程。水果沙拉、蔬菜沙拉、三明治、披薩、小餅干等幼兒喜聞樂見又易于操作的食物占了主流，忽視了傳統(tǒng)美食和民族飲食文化的傳播發(fā)揚(yáng)。

二、幼兒園“食育”生活體驗(yàn)館創(chuàng)建的策略

針對幼兒園生活體驗(yàn)館的現(xiàn)況和使用中所出現(xiàn)的問題，需要在實(shí)踐中逐步完善，具體策略如下。

(一)建筑設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)化

考慮到小班幼兒的運(yùn)動(dòng)能力，生活體驗(yàn)館應(yīng)放置于一樓。但是，對于江淮地區(qū)來說，梅雨天氣時(shí)一樓多蚊蟲，地面桌面潮濕不易晾干，沒有及時(shí)晾干的器皿容易起霉點(diǎn)，造成衛(wèi)生隱患。針對這些情況，生活體驗(yàn)館可調(diào)整到二、三樓層。由于食育活動(dòng)操作中會(huì)使用水，活動(dòng)室設(shè)置應(yīng)在偏向朝南、向陽且通風(fēng)的房間。一些生活體驗(yàn)館設(shè)計(jì)在開放的走廊和人流量較大的大廳等公共區(qū)域，難以達(dá)到消毒及飲食制作的衛(wèi)生條件，是不可取的。

《托兒所、幼兒園建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》中提出：“建筑師進(jìn)行幼兒園建筑設(shè)計(jì)應(yīng)滿足使用功能要求，有益于幼兒的健康成長，場地要平整、干燥、排水通暢?！盵2]生活體驗(yàn)館根據(jù)實(shí)際的需求可以劃分為清洗區(qū)、操作區(qū)、烹飪區(qū)和收納區(qū)。其中，清洗區(qū)用于清洗食材、餐具和鍋具，操作區(qū)用于幼兒的食材加工，烹飪區(qū)用于食品的制作，收納柜則用于收納各種器皿。有條件的場所還可以開設(shè)食物展示與品嘗的區(qū)域。

在清洗池的設(shè)計(jì)中，第二分園只設(shè)計(jì)了兩個(gè)清洗池，導(dǎo)致幼兒洗手時(shí)會(huì)產(chǎn)生擁擠和消極等待時(shí)間的現(xiàn)象。后期使用中在生活體驗(yàn)館入口處增設(shè)兩個(gè)水池，并進(jìn)行高低區(qū)分，減少了擁堵現(xiàn)象的發(fā)生并考慮了幼兒的身高差異，起到了很好的疏散作用。由于幼兒年齡較小，在總園設(shè)計(jì)中采用面積較小的清洗池，片面認(rèn)為這可以方便幼兒使用，但是幼兒往往在清洗過程中不能精準(zhǔn)把握水流量，水濺出較多，造成地面濕滑。因此，總園在后期調(diào)整中選擇了長方形的清洗池，水龍頭盡量低、能旋轉(zhuǎn)，且可以左右變換方向，水流出口離清洗池近一些，以減少水花濺出。另外，活動(dòng)要減少用臺(tái)上盆，防止放器皿食物不便或使水濺出池外。

生活體驗(yàn)館對地面的設(shè)計(jì)要求也比較高。由于在清洗、操作的過程中都需用水，因此對功能室地面防滑、防霉、耐磨、易清潔的要求也較高。在選擇地面材料時(shí)，幼兒園要舍棄常用的復(fù)合地板、實(shí)木地板、橡膠地板，推薦使用防滑有紋路的地磚，仿效家庭廚房和衛(wèi)生間的裝修地面，使用最耐滑且易干燥的地面材質(zhì)。

功能室幼兒操作臺(tái)是使用率最高的區(qū)域?？倛@功能室面積較大，仿效大型餐飲店操作臺(tái)，采用整體桌面設(shè)計(jì)?？紤]藝術(shù)和美觀的需求，椅子采用長凳的設(shè)計(jì)。生活體驗(yàn)館各項(xiàng)操作品類繁多，揉面團(tuán)時(shí)只需要面粉與水，可以在大的操作臺(tái)上，而切食物時(shí)為了不互相干擾，盡量能夠和其他幼兒有一定的距離，包餃餡時(shí)為了方便取材，又需要小組共享食材等。大操作臺(tái)限制了課程的變換，需要機(jī)動(dòng)地將桌椅散開、聚合，進(jìn)行隨機(jī)的調(diào)整。這就要求桌椅調(diào)整為易于搬動(dòng)，并能隨時(shí)組合的設(shè)計(jì)，且不宜太重，易于移動(dòng)。

物品存儲(chǔ)空間的設(shè)計(jì)也是生活體驗(yàn)館經(jīng)常疏忽的問題。因課程的需求，每次進(jìn)入體驗(yàn)館的幼兒數(shù)量為15人左右，由于材料器皿較多，對儲(chǔ)物柜的空間要求也較大。而操作中器皿體積規(guī)格不一，這就需要儲(chǔ)物柜參考冰箱的設(shè)計(jì)，調(diào)整為可移動(dòng)隔板，以便放置大小不同的物件。小的儲(chǔ)物柜采用小推車式，幼兒可以自主選擇將小車推到合適的場地，方便操作時(shí)食材和工具的隨用隨取。盡量少設(shè)計(jì)高處儲(chǔ)物柜，減少幼兒的空間壓迫感，利于幼兒自己取放。在儲(chǔ)物柜的材質(zhì)選擇中，建議選擇不銹鋼材質(zhì)，以減少材質(zhì)的霉變，另外拐角盡量磨圓磨鈍，避免擦傷等現(xiàn)象的出現(xiàn)。

(二)環(huán)境創(chuàng)設(shè)適宜化

所有體驗(yàn)館的環(huán)境創(chuàng)設(shè)主題都與食物相關(guān)聯(lián)。幼兒園最常見到的環(huán)境創(chuàng)設(shè)就是各類成品的擺設(shè)：豆類與干果、谷物放置在造型各異的瓶罐內(nèi)，高高擺放在隔板上，色彩鮮艷、惟妙惟肖的膠質(zhì)食物模型擺放，巨大、笨重的制作食物的器皿一放數(shù)年，不見變化，造成環(huán)境資源的較大浪費(fèi)。

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：“環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過創(chuàng)設(shè)環(huán)境和有效地利用環(huán)境影響幼兒?！盵3]生活體驗(yàn)館的環(huán)境創(chuàng)設(shè)的前提是讓環(huán)境創(chuàng)設(shè)有益于幼兒食育的發(fā)展。而單一、固定不變的環(huán)境創(chuàng)設(shè)不利于幼兒的成長。

安全、教育、藝術(shù)是環(huán)境創(chuàng)設(shè)的重要因素。在最直觀的豆類擺放中，紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆等因?yàn)榭紤]到鼠與蟲對豆類的破壞，可以進(jìn)行廢物利用。周邊的瓶口較大的透明瓶罐等藝術(shù)感都很強(qiáng)，教師可以發(fā)動(dòng)家長與教師一同收集。在擺放中，可以把需要給幼兒認(rèn)識的內(nèi)容放置在他們便于觀看的角度，并讓大班的幼兒進(jìn)行簡單的標(biāo)注，以供小班幼兒認(rèn)識與接觸。

功能室與班級的環(huán)境創(chuàng)設(shè)的最大區(qū)別是對年齡層次的區(qū)分。創(chuàng)設(shè)出同時(shí)符合三個(gè)年齡段幼兒環(huán)境的挑戰(zhàn)很大。每個(gè)幼兒心里都有一顆美的種子，怎樣引導(dǎo)幼兒接觸飲食中的美好事物、豐富幼兒飲食的感性經(jīng)驗(yàn)和情感體驗(yàn)?zāi)?？針對這一問題，環(huán)境創(chuàng)設(shè)可以做如下調(diào)整：每月置換不同的食物原材料進(jìn)行展示來適應(yīng)各年齡段幼兒的需要；定期推薦食物繪本，如定期展示《好餓的毛毛蟲》《胖國王瘦皇后》《漢堡男孩》等各類食物繪本，拓展幼兒的視野；營造與幼兒息息相關(guān)的課程環(huán)境必不可少，引導(dǎo)大班幼兒制作食物畫冊、進(jìn)行好食推薦、借鑒世界食物旅行的構(gòu)思等。幼兒園要以月為單位，讓教師以年齡段為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行微調(diào)，使環(huán)境與教育緊密結(jié)合，讓幼兒在與食育環(huán)境不斷交流的過程中，在原有經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上得到遞進(jìn)發(fā)展。

(三)課程建設(shè)全面化

3～6歲是幼兒飲食習(xí)慣培養(yǎng)的關(guān)鍵期，生活體驗(yàn)館教學(xué)內(nèi)容過度“西化”是現(xiàn)在迫在眉睫需要調(diào)整的問題。中國作為擁有博大精深的飲食文化的國家，粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜各色菜系，溜、燜、燒、汆、蒸、炸、燴、燉、爆、炒等各種烹調(diào)方法應(yīng)有盡有。生活體驗(yàn)館作為引導(dǎo)幼兒初步感知食物、制作食物的重要空間，卻離中國文化漸行漸遠(yuǎn)。

我們對教師、幼兒進(jìn)行了訪談，探討為何更偏向于制作西式快餐。原因一是準(zhǔn)備材料易得；二是幼兒口味偏向甜食，幼兒在外偶然吃一次，新鮮感強(qiáng)；三是材料較少、操作方便。教師在生活體驗(yàn)館的教學(xué)角色中，充當(dāng)?shù)氖侵С终?、合作者、引?dǎo)者的角色，食育的出發(fā)點(diǎn)正是改變幼兒不良的飲食習(xí)慣，什么食物對我們的身體有營養(yǎng)、什么食物宜多吃、什么食物要少吃、餐桌的文化禮儀和作為中國人的自豪感等都需在這一小小的空間來體現(xiàn)，教師不能因?yàn)樽非笠子诓僮鞫褂變菏柽h(yuǎn)中國的傳統(tǒng)飲食文化。

陳鶴琴的“活教育”思想主張?jiān)趯W(xué)校里的一切活動(dòng)，凡是兒童自己能做的，都應(yīng)當(dāng)自己做。因?yàn)橛變鹤隽司秃褪挛锇l(fā)生直接的接觸，就有直接的經(jīng)驗(yàn)，就知道做事的困難，就認(rèn)識事物的性質(zhì)。做事的興趣越做越濃、做事的能力越做越強(qiáng)，興趣強(qiáng)了，幼兒在制作食物時(shí)，主動(dòng)探索的積極性就會(huì)高、專注度就會(huì)高。要讓幼兒真真切切地體驗(yàn)食物制作的過程與樂趣，就必須了解幼兒的年齡特點(diǎn)，循序漸進(jìn)設(shè)置好內(nèi)容。

教師在反復(fù)的探討中，要不斷提升自身的專業(yè)素養(yǎng)，對三個(gè)年齡段的幼兒進(jìn)行深入的解析，探索適合不同年齡段幼兒的飲食課程。例如，小班幼兒由于年齡小，動(dòng)作發(fā)展還不夠完善，對搓圓、切塊等活動(dòng)感興趣；中班幼兒更加喜歡熟悉的生活場景的再現(xiàn)，開始對簡單工具的使用感興趣，能夠掌握簡單的技能如包餃子、手工磨豆?jié){、蔬菜切片刨絲等；而大班幼兒對生活中一些活動(dòng)已經(jīng)具有初步的經(jīng)驗(yàn)，隨著幼兒年齡的增長，手部精細(xì)動(dòng)作得以發(fā)展，對常見小家電的使用也逐步關(guān)注，對各民族食物也越來越感興趣，有自己編排食譜的愿望等。教師可以通過一日活動(dòng)不斷地觀察和總結(jié)不同年齡層次幼兒的發(fā)展需求。

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》中指出：“教師要善于發(fā)現(xiàn)幼兒感興趣的事物和偶發(fā)事件中所隱含的教育價(jià)值，把握教育的時(shí)機(jī)，提供適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)?！盵4]教師要了解并鉆研飲食文化，加強(qiáng)與幼兒園廚房工作者的溝通；搭建家園平臺(tái)，注重家長資源的引進(jìn)，讓家長與幼兒共同參與課程的創(chuàng)設(shè)，在學(xué)期制定計(jì)劃前，與家長進(jìn)行討論，了解幼兒對什么食物感興趣，喜歡吃什么，不喜歡吃什么；了解飲食中的禮儀等，以及需要添置什么食材、器皿，讓家長參與進(jìn)來，增強(qiáng)家長與幼兒的主人翁的意識；根據(jù)課程投放材料，注重課程的層次性和遞進(jìn)性。

經(jīng)過四個(gè)園所生活體驗(yàn)館的不斷實(shí)踐與改進(jìn)，幼兒、教師、家長都發(fā)生了變化，他們主動(dòng)參與、逐步完善、不斷創(chuàng)新。現(xiàn)在滁州市第二幼兒園的生活體驗(yàn)館不僅僅是幼兒制作花樣食品的場所，還是幼兒在幼兒園、家長的共同支持中親身體驗(yàn)、養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的場所，更是幼兒學(xué)習(xí)和傳承中國飲食文化的重要場所。

創(chuàng)建生活體驗(yàn)館考慮的核心是幼兒，要為幼兒設(shè)計(jì)，為幼兒服務(wù)，讓幼兒健康全面成長。