基于“MOOC+SPOC”模式的肉品科學(xué)與技術(shù)課程教學(xué)設(shè)計

(東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，哈爾濱 150030)

引言

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，在線教育在近幾年的發(fā)展速度呈現(xiàn)勢不可擋的趨勢。MOOC(Massive Open Online Courses)、SPOC(Small Private Online Course)和混合式教學(xué)等作為在線教育具有代表性的教學(xué)模式應(yīng)運而生，成為高校教學(xué)研究與實踐的熱點。教育部于2015年頒布了《關(guān)于加強高等學(xué)校在線開放課程建設(shè)應(yīng)用與管理的意見》，其中明確提出了“開設(shè)一批應(yīng)用與教學(xué)相融通的大規(guī)模、高質(zhì)量在線開放課程；促進在線開放課程廣泛應(yīng)用；完善在線課程的成績認定和改革成績管理制度等”這項高校重要任務(wù)[1]?！叭馄房茖W(xué)與技術(shù)”是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)性重點課程，同時也是一門應(yīng)用性、實踐性較強的核心課程[2]。該課程共4.5個學(xué)分，加之獨立的實驗課程共計72學(xué)時。課程內(nèi)容豐富，不僅適用于本專業(yè)和非本專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)，同時也有助于企業(yè)和廣大消費者學(xué)習(xí)并掌握相關(guān)知識。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)采用“以教師為中心、以課堂為重點、以課本為載體”模式，學(xué)生難以完全消化晦澀難懂的龐大理論知識和復(fù)雜實際操作。因此，將“MOOC+SPOC”優(yōu)勢與“肉品科學(xué)與技術(shù)”課程特征相結(jié)合，利用MOOC和SPOC教學(xué)理念，結(jié)合教學(xué)新設(shè)備、新技術(shù)和手段(信息技術(shù)、多媒體技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù))，采用啟發(fā)式教學(xué)，以學(xué)生為主體，鼓勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)和獨立思考。

一、“MOOC+SPOC”模式分析

“MOOC+SPOC”是以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心的一種網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式。MOOC即大型開放式網(wǎng)絡(luò)課程，于2011年在美國硅谷開始發(fā)展，它不同于以往基于互聯(lián)網(wǎng)的在線學(xué)習(xí)，而是改變以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式[3—4]，采用微課程加小測試的授課形式。SPOC即小規(guī)模限制性在線課程。Small是指學(xué)生規(guī)模較小，一個班級一般由幾十人組成，Private是指對學(xué)生選課設(shè)置限制條件，只有符合申請標準的學(xué)生才可以被納入SPOC課程[5]。該課程模式要求學(xué)生自主安排觀看教學(xué)視頻、完成課后作業(yè)，并定期參加由教師組織的主題討論以及學(xué)生的在線研討活動。在課程結(jié)束時，達到課程設(shè)定要求的學(xué)生將被認定為合格，未達要求的學(xué)生將不會給予學(xué)分[6]。但是不可否認的是，單一MOOC教學(xué)模式也存在著不足[7—9]，如一部分學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力差，很難主動參與線上學(xué)習(xí)和討論，說明MOOC模式中缺乏實時監(jiān)督、跟進學(xué)生的學(xué)習(xí)進度和作業(yè)完成情況的功能[10]。而SPOC教學(xué)模式則完美地彌補了這項不足，它要求學(xué)生必須保證學(xué)習(xí)時間和學(xué)習(xí)強度，參與師生、生生討論，完成規(guī)定的作業(yè)，通過各項考試等，否則再次重修。此外，它具有自動評分功能[11]，學(xué)生在提交在線作業(yè)之后，會立即獲得評分結(jié)果和詳細的回饋信息。除此之外，該功能支持學(xué)生多次提交作業(yè)，不斷鞏固強化知識點，在獲得更優(yōu)成績的同時也加強了他們對知識點的掌握。因此，將MOOC與SPOC教學(xué)模式的優(yōu)勢相融合，突破了時空限制，教師與學(xué)生可以在有限的課堂教學(xué)時間內(nèi)進行互動、開展實踐與深度學(xué)習(xí)，加強學(xué)生的鉆研興趣，同時也提升了教師的教學(xué)質(zhì)量。

二、學(xué)情分析與教學(xué)目標

“肉品科學(xué)與技術(shù)”課程理論知識內(nèi)容量龐大，知識網(wǎng)絡(luò)復(fù)雜，在有限的課時中傳統(tǒng)的課堂授課很難將大部分內(nèi)容完全傳授給學(xué)生。因此，急需將該課程的教學(xué)模式進行適當改革，使它更靈活更有趣，更適合廣大學(xué)生不限時間、不限地點地進行學(xué)習(xí)?！叭馄房茖W(xué)與技術(shù)”課程的主要授課對象是食品科學(xué)與工程專業(yè)的三年級學(xué)生以及其他對肉品科學(xué)知識感興趣的學(xué)生，他們已經(jīng)擁有較強的自主學(xué)習(xí)與交流溝通能力，并且熟悉和擅長各種計算機及手機軟件的使用。相對于傳統(tǒng)課堂被動接受理論知識的單一“灌輸”，他們更喜歡主動地交流、討論與分享，因此，該課程非常適合“MOOC+SPOC”模式的應(yīng)用。此外，學(xué)生對復(fù)雜知識點的理解相對淺顯，缺少將理論知識應(yīng)用到實際生產(chǎn)中的能力，對這門課程的整體知識框架掌握不足。針對此，設(shè)定以下教學(xué)目標：

1.知識目標

將教師線上線下相結(jié)合的教法和學(xué)生自主學(xué)習(xí)及師生、生生交流探討的學(xué)法緊密結(jié)合，以達到掌握知識的目的。加強學(xué)生對肉品相關(guān)理論和實踐知識的內(nèi)化，并且對相關(guān)知識進行自主學(xué)習(xí)擴充。

2.能力目標

基于“MOOC+SPOC”模式對“肉品科學(xué)與技術(shù)”課程進行教學(xué)改革，將以教師為核心的“灌輸式傳統(tǒng)課堂”翻轉(zhuǎn)過來，轉(zhuǎn)變?yōu)榛诰W(wǎng)絡(luò)的以學(xué)生為中心的“新式課堂”。挖掘?qū)W生自主學(xué)習(xí)、主動探索的潛力，培養(yǎng)他們交流探討、搜集信息的能力。

三、“MOOC+SPOC”模式下“肉品科學(xué)與技術(shù)”課程設(shè)計

1.課程主題設(shè)計

主題設(shè)計主要遵循教學(xué)內(nèi)容邏輯清晰、符合教學(xué)對象需求、主題廣泛易接受三個要點。研究發(fā)現(xiàn)，人的注意力在15分鐘之內(nèi)是比較集中的[12]，因此“MOOC+SPOC”教學(xué)將采用微型化模式，將每一章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容細致劃分，對課程內(nèi)容實行微單元化設(shè)計，將每一章節(jié)錄制成多個短小精煉的視頻，以10—20分鐘為宜，并清晰地搭建起各知識點之間的邏輯框架，方便學(xué)生在不確定時段連續(xù)學(xué)習(xí)或分段學(xué)習(xí)，按自己的需求制定學(xué)習(xí)的節(jié)奏。由于不同年齡、不同背景的學(xué)習(xí)對象對知識的需求不一致，因此教學(xué)內(nèi)容將根據(jù)教學(xué)對象需求的不同進行設(shè)置，如根據(jù)學(xué)生的特征來設(shè)計課程主題等。另外，“肉品科學(xué)與技術(shù)”課程適用于本專業(yè)和非本專業(yè)的學(xué)生以及企業(yè)和廣大消費者，因此課程設(shè)計應(yīng)具有廣泛性，適合不同的學(xué)習(xí)主體來學(xué)習(xí)，否則課程難以推廣。

2.教學(xué)資源設(shè)計

教師首先要理順課程的教學(xué)內(nèi)容，合理安排課時和章節(jié)，然后對每個章節(jié)進行撰寫腳本。課程視頻不是簡單地將課堂講授制作成視頻呈現(xiàn)給學(xué)生學(xué)習(xí)，而是精心編排講授內(nèi)容、合理安排順序及采用輕松活潑的講授方式，合乎學(xué)習(xí)節(jié)奏，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。具體表現(xiàn)在以下三個方面：

(1)課程視頻講授的內(nèi)容量比課堂上講授的多。錄制視頻時，教師會精心組織內(nèi)容和語言，以最精煉和專業(yè)的語言講授，學(xué)生可以反復(fù)觀看視頻學(xué)習(xí)。因此，同樣的學(xué)習(xí)時間，課程視頻講授的內(nèi)容量比傳統(tǒng)課堂上的多。

(2)表現(xiàn)形式更豐富。視頻講授過程中，只有將枯燥乏味、晦澀難懂的理論知識通俗化，采用輕松愉快的授課方式，才能吸引學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)。基于此，教師可以將講授內(nèi)容與其他素材緊密結(jié)合起來，配以圖片、動畫、短視頻、3D模擬等，如“肉品科學(xué)與技術(shù)”課程中豬的屠宰過程、紅腸、鹽水火腿的制作過程，再搭配網(wǎng)絡(luò)視頻資料，從而幫助學(xué)生更直觀地理解復(fù)雜難懂的操作細節(jié)。

(3)課程不再單純以教材為中心。傳統(tǒng)課堂教學(xué)中以使用教材為主，而“MOOC+SPOC”模式課程視頻以多媒體形式呈現(xiàn)，教材和互聯(lián)網(wǎng)資料結(jié)合，教師會根據(jù)授課內(nèi)容的需要搜集各種學(xué)習(xí)素材。

3.課程作業(yè)設(shè)計

“MOOC+SPOC”模式的另一特色是隨堂小測驗。由于是線上授課，教師很難掌握學(xué)生對重點知識的理解程度。此外，為了防止部分缺少學(xué)習(xí)主動性的學(xué)生敷衍聽課，教師在每次課程后設(shè)計隨堂小測驗，題型應(yīng)豐富，包括如選擇、填空和簡答題等。大部分在線練習(xí)題都有系統(tǒng)自動評分，成績和正確答案可以及時發(fā)送給學(xué)生。學(xué)生只有通過測試后，才能進入下一階段學(xué)習(xí)，類似于游戲程序中的關(guān)卡設(shè)置，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，讓學(xué)生自我把握學(xué)習(xí)進度，同時也讓老師了解學(xué)生對知識的整體消化情況。隨堂測試題的設(shè)計應(yīng)包含以下幾個要點：

(1)測試題內(nèi)容精細。每個視頻學(xué)習(xí)之后附加的測試題要涵蓋這一章節(jié)所有的知識點。

(2)測試題針對性強。每個測試題至少針對一個重要知識點，考察學(xué)生對該知識點的掌握情況。

4.交流討論設(shè)計

為了讓教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的交流更及時、更深入，“MOOC+SPOC”模式中專門設(shè)置了在線討論區(qū)。雖然傳統(tǒng)模式的課堂也鼓勵學(xué)生與教師之間溝通交流，甚至設(shè)置了答疑環(huán)節(jié)，但是由于時間和地點所限，使得師生、生生之間的討論存在一定的局限性?！癕OOC+SPOC”模式中設(shè)有的討論板塊，可以方便學(xué)生在遇到課程問題時及時向老師提問，并且支持與其他同學(xué)實時在線討論交流。通過線上師生、生生討論，深化對知識點的理解，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。教師也可以通過與學(xué)生交流進而掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài)。除此以外，教師和學(xué)生還可線上約定時間和地點，在線下進行討論。

結(jié)束語

“MOOC+SPOC”作為一種現(xiàn)代教育模式，秉持以學(xué)生為中心的理念，將兩者優(yōu)勢相結(jié)合，并應(yīng)用到“肉品科學(xué)與技術(shù)”課程教學(xué)中，為傳統(tǒng)教學(xué)提供了全新的授課方式。采用“MOOC+SPOC”模式進行教學(xué)改革，并不是簡單地將線下的課堂教學(xué)“搬到”線上，而是與傳統(tǒng)教學(xué)設(shè)計相結(jié)合。學(xué)生自主安排時間在線上進行自主觀摩、自我檢測，之后進行師生、生生討論，實現(xiàn)了學(xué)生個性化學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性。并通過及時的學(xué)習(xí)效果評價，達到讓教師和學(xué)生輕松掌握學(xué)習(xí)動態(tài)和效果的目的。因此，“MOOC+SPOC”模式為“肉品科學(xué)與技術(shù)”課程的教學(xué)提供了一條創(chuàng)新型的教育途徑。