基于自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)的食品化學(xué)課程教學(xué)改革的探討與實踐

（西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 四川 成都 610039）

1.引言

隨著國內(nèi)外食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域的快速發(fā)展，食品原料不斷豐富、食品加工、包裝與貯藏新技術(shù)不斷發(fā)展，食品安全問題也不時出現(xiàn)，同時為了滿足食品學(xué)科其他專業(yè)課程的發(fā)展對基礎(chǔ)理論的新需求，需要不斷對食品化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容進行更新。

但是，相關(guān)院校目前該課程的課時設(shè)置大多為32～48課時。有限的課時中教師難以對知識點進行深入講解，僅靠課堂上的學(xué)習(xí)容易出現(xiàn)學(xué)生們對知識點的理解不夠深入，形成知識漏洞，所形成的知識漏洞又會影響后續(xù)的學(xué)習(xí)效果，由此導(dǎo)致知識漏洞越來越多，對整個課程體系的理解更是無從談起。

為了在有限的教學(xué)學(xué)時內(nèi)取得較好的學(xué)習(xí)效果，我們提出將學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)貫徹到食品化學(xué)的教學(xué)工作中，同時優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改進教學(xué)手段，以此提高教學(xué)效率。

2.教學(xué)改革的措施探索與實踐

2.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，融入科學(xué)前沿和最新發(fā)現(xiàn)。食品化學(xué)中基礎(chǔ)概念性知識較多，但是，該課程中的部分內(nèi)容（例如水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂質(zhì)的基礎(chǔ)知識）與食品科學(xué)與工程及其相關(guān)專業(yè)的其他課程（例如生物化學(xué)、有機化學(xué)、無機化學(xué)）存在一定程度的交叉和重疊，因此，對于這一部分交叉重疊的內(nèi)容，可以提前布置習(xí)題，安排學(xué)生在課下進行自主復(fù)習(xí)，通過課前測試的情況了解學(xué)生的復(fù)習(xí)狀況并進行督促，而不必占用寶貴的課堂時間。同時，在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置中，將教師自己的科研項目研究結(jié)果以及所關(guān)注到的領(lǐng)域內(nèi)科學(xué)前沿和最新發(fā)現(xiàn)融入到課堂教學(xué)中，引發(fā)學(xué)生的興趣，并且引導(dǎo)學(xué)生針對本學(xué)科的前沿問題進行思考。

2.2 轉(zhuǎn)變教學(xué)方式，引導(dǎo)學(xué)生自主思考。食品化學(xué)的傳統(tǒng)教學(xué)方式通常是以教師為中心，教師借助黑板板書或多媒體課件對課程知識點進行講解。這種方式下教師呈主體地位，有利于實現(xiàn)教學(xué)進度的把控，但是學(xué)生卻是被動的接受知識，容易導(dǎo)致學(xué)習(xí)積極性不高，不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和學(xué)習(xí)能力的提升。常言道：“授之于魚，不如授之于漁”。因此，在實際的教學(xué)工作中，教師嘗試了多種手段和措施調(diào)動學(xué)生的積極性，吸引學(xué)生主動參與到課堂教學(xué)中。例如，在講到水分活度對食品穩(wěn)定性的影響時，讓學(xué)生分組討論導(dǎo)致食品不穩(wěn)定的因素有哪些、水分活度是如何影響食品穩(wěn)定性、如何調(diào)節(jié)水分活度以提高食品穩(wěn)定性等問題；在講到油脂氧化時，讓學(xué)生列舉日常生活中油脂氧化的例子并討論控制措施。討論結(jié)束后由學(xué)生代表發(fā)言，總結(jié)所學(xué)與所得。除此之外，還會經(jīng)常性地選擇一些網(wǎng)紅美食，引導(dǎo)學(xué)生剖析其制作原理及其所涉及的食品化學(xué)知識。這樣的教學(xué)方式不僅有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，還有助于學(xué)生將食品化學(xué)的理論知識應(yīng)用于實際問題的解決。

2.3 注重總結(jié)，構(gòu)建完整知識體系。食品化學(xué)中的每個知識點并不是孤立的，而是相互聯(lián)系的。理清知識脈絡(luò)，對于構(gòu)建完整知識體系并加深理解具有重要的意義。因此，每章學(xué)習(xí)結(jié)束之后，我們都會引導(dǎo)學(xué)生通過知識架構(gòu)圖、思維導(dǎo)圖繪制等方法對章節(jié)知識點進行系統(tǒng)梳理及總結(jié)，以理清知識點之間的聯(lián)系，從而構(gòu)建完整的知識體系并進一步強化學(xué)生的邏輯性思維，同時借此可明晰教師輸出與學(xué)生輸入之間的偏差，有利于進一步調(diào)整課堂教學(xué)。

2.4 鼓勵學(xué)生閱讀科研論文，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。食品化學(xué)的發(fā)展日新月異，前沿性強。僅靠課堂學(xué)習(xí)無法滿足需求。因此，教師在授課過程中介紹了webofscience、中國知網(wǎng)等學(xué)術(shù)論文查閱網(wǎng)站及文獻查閱技巧，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的興趣自主查閱文獻，進行深入的文獻調(diào)研及總結(jié)梳理，從而了解最前沿的科研成果并撰寫綜述論文。這種方式可以有效地增強學(xué)生的參與感，從而調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)主動性。

2.5 改革考核標準，優(yōu)化教學(xué)評價。由于食品化學(xué)涵蓋面廣，對理論知識與實踐操作都有著較高的要求，除了具體知識點的掌握，更要求學(xué)生能夠進行知識體系的構(gòu)建并進行延伸思考，傳統(tǒng)的考試方式難以準確反映這些能力。因此，教師在考核方式及成績構(gòu)成上進行了優(yōu)化，優(yōu)化后的考核方式及成績構(gòu)成主要包括以下5個方面：學(xué)生的課堂討論、發(fā)言情況評價；學(xué)生的文獻閱讀及綜述論文的撰寫評價；學(xué)生自主學(xué)習(xí)效果評價；學(xué)生的期中期末考試成績評價；學(xué)生的實踐能力評價等。以這樣相對完善的評價方向?qū)W(xué)生進行全方位的考核，有效地促進了學(xué)生對理論知識與實踐技能的掌握，進而達到良好的教學(xué)效果。

3.結(jié)語

通過上述教學(xué)方式及教學(xué)手段的探索與實施，改變了過去食品化學(xué)過度關(guān)注理論內(nèi)容及專業(yè)基礎(chǔ)知識的不足，不僅增加了科學(xué)前沿和最新發(fā)現(xiàn)的介紹，還引導(dǎo)學(xué)生自主思考、自主總結(jié)、自主解決問題，從而實現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，真正做到“授之于漁”，為學(xué)生接下來其它課程的學(xué)習(xí)以及今后的工作或研究生階段的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。