我所知道的中國古代茶

趙健

在我國，茶作為一種普通飲料，比起酒來要晚的多。先秦古籍中，沒有“茶”字，只有“荼”字。有關(guān)飲茶的可靠記載，在西漢時司馬相如的《凡將篇》中有“蘚靛”二字，“蘚靛”就是茶。

魏晉南北朝、唐宋時期，一些皇親貴族、地主官僚、士大夫知識分子和高級僧侶等，都嗜好飲茶，有的甚且嗜之成癖。這時期反映有關(guān)茶的文學(xué)作品，也隨之應(yīng)時而興。晉杜育寫的《蘚賦》和南朝文學(xué)家鮑照妹令暉寫的《香茗賦》，就是詠茶的佳作。唐朝孫樵送茶與焦刑部，書云：“晚甘侯十五人遣侍齋閣，此徒皆請雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之?！辈铻檠胖轮?，古人多在書房煎飲，故而孫樵有“遣侍齋閣”之說。首句用擬人的手法，表達的就是“送十五個武夷山的茶團‘晚甘侯給你，供你在書房品嘗”之意。古人造句就是美，“晚甘侯十五人遣侍齋閣”，多么詩情畫意啊。

陸羽從宋朝時起，就被人們尊之為茶神。其專著《茶經(jīng)》比較全面系統(tǒng)地論述了從上古到唐這一階段中國人民飲茶的歷史、制茶的方法和產(chǎn)茶的地區(qū)，對后世許多有關(guān)論茶的著作有相當影響。

據(jù)說有一年，福建建安能仁寺的和尚送給蔡襄一些精品茶，名叫“石巖白”，是寺里自產(chǎn)的珍品。過了一年多以后，蔡襄回到京師開封，去拜訪朋友王禹玉;王禹玉用上好的茶招待他，他端著碗還沒有喝，只用鼻子聞了聞，就說：“這茶極像能仁寺的‘石巖白，你是怎么得到的？”主人聽后，大加佩服;果然這茶也是能仁寺的和尚送的。

兩宋仕大夫階層流行斗茶，還發(fā)明了“點茶法”，同時發(fā)明了黑釉燒制天目建盞，今人還復(fù)古并流行了這一燒制法。

元曲《玉壺春》中有這樣的話：“早晨起來七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?！卑巡韬筒衩子望}等相提并論。古代男女結(jié)婚，以茶為禮;明清兩代，承襲古制，女方接受男方的訂婚聘禮，還叫做“吃茶”。

明萬歷三十五年（1607年）荷蘭東印度公司在中國澳門采購武夷紅茶，經(jīng)爪哇轉(zhuǎn)口銷售歐洲并為達官貴族所寵，隨后歐洲也開始盛行喝茶;康熙五十六年（1717年）陸廷燦為崇安縣令，深研茶理，撰《續(xù)茶經(jīng)》，1734年出版?！端膸烊珪偰刻嵋吩u價：“自唐以后閱數(shù)百載，產(chǎn)茶之地，制茶之法，業(yè)已歷代不同，既烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書雖古而其法多不可行于今，廷燦一訂補輯，頗切實用，而征引繁富”。

明末清初，隨著半發(fā)酵的烏龍茶類（六大茶類之一，又稱青茶）在武夷山茶區(qū)出現(xiàn)，功夫茶茶藝也隨之應(yīng)時出現(xiàn)。功夫茶“初見于清代武夷山區(qū)，后逐漸風(fēng)靡閩北、閩南和粵東、臺灣等地”。每年茶季一到，廣州、潮州、漳州、泉州等地的茶商紛紛進入武夷山茶區(qū)，采購烏龍茶。廣東、潮州每年固定去武夷采購的茶商甚至形—個“廣潮幫”。茶商進入茶區(qū)認購茶葉，往往在預(yù)付定金認購某處的茶葉時，就在茶樹山場搭個窩棚，從采茶到加工嚴加看守。這些茶葉商人也是烹茶品茶高手，他們在當?shù)嘏c制茶師傅切磋交流茶技茶藝，并且在銷區(qū)進行傳播。

在傳播過程中，功夫茶程式逐步完善，并得以固定，器具逐步定型，并更趨精致。如有“烹茶四寶”：玉書碾、風(fēng)爐、孟臣罐和若琛甌。至則斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壯之爐，扇必瑭溪之蒲，盛必以長竹之筐。凡烹茗以水為本，火候佐之。”其所謂之斗茶，不是宋時的斗茶，實為品飲功夫茶方法。功夫茶一直沿襲下來，現(xiàn)代由閩粵臺等地盛行并流傳至全國各地、及至任何華人所在地。