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    不同貯藏溫度下抹茶品質(zhì)變化及其貨架期預(yù)測

    2020-03-01 21:27:52劉政權(quán)王會芳肖志鵬程淑華張正竹
    食品科學(xué) 2020年3期
    關(guān)鍵詞:貨架葉綠素感官

    劉政權(quán),張 惠,王會芳,肖志鵬,程淑華,張正竹

    (安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室,安徽 合肥 230036)

    抹茶是一種采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經(jīng)蒸汽(或熱風(fēng))殺青后干燥制成的葉片為原料,經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀產(chǎn)品[1],因其具有粒徑小、色澤綠且?guī)в泻Lο愕奶卣鞫鴤涫芟M(fèi)者喜愛,目前被廣泛應(yīng)用于烘焙食品、茶飲料、乳制品等,近年市場發(fā)展迅速,為茶產(chǎn)業(yè)新的增長點。有研究表明,目前市場上70%的抹茶被作為茶食品配料使用,20%被用于飲料生產(chǎn),另外有少量被應(yīng)用于如日化等其他行業(yè)[2-4]。但由于抹茶為微粉狀產(chǎn)品,與傳統(tǒng)茶葉相比在貯藏過程中更易受環(huán)境影響而發(fā)生氧化變質(zhì)[5-6]。

    食品在貯藏過程中的品質(zhì)變化可通過化學(xué)動力學(xué)模型表達(dá)[7]。Rumaisa等[8]研究了不同干燥溫度對紅茶干燥特性的影響,得到水分含量與溫度間的Arrhenius常數(shù)和活化能;Dadali等[9]研究了微波功率和樣品量對茶葉微波干燥過程中顏色變化的影響,得到顏色變化的零級動力學(xué)模型和Arrhenius方程的指數(shù)表達(dá)式;蕭力爭等[10]研究了低溫狀態(tài)下綠茶在貨架期的品質(zhì)變化;陸陽[11]對檸檬涼茶在貯藏期內(nèi)的品質(zhì)成分進(jìn)行分析,得到樣品pH值和貯藏溫度間的關(guān)系,建立相關(guān)Arrhenius貨架期預(yù)測模型。目前有關(guān)抹茶貯藏品質(zhì)和貨架期的研究少有報道。如何快速有效地評估抹茶在貯藏期間品質(zhì)變化并準(zhǔn)確預(yù)測其貨架期顯得尤為重要。本實驗比較不同貯藏溫度下抹茶水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、葉綠素含量、色澤、茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)、抗壞血酸含量和感官品質(zhì)的變化,分析各指標(biāo)間的相關(guān)性,在此基礎(chǔ)上對不同溫度條件下抹茶的貨架期進(jìn)行預(yù)測,以期為企業(yè)在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中的品質(zhì)監(jiān)控提供理論指導(dǎo)。

    1 材料與方法

    1.1 材料與試劑

    抹茶(中值粒徑為17.150 μm)購自浙江振通宏茶業(yè)有限公司。

    2,6-二氯靛酚 上海藍(lán)季科技發(fā)展有限公司;白陶土西隴化工股份有限公司;乙二胺四乙酸二鈉、福林-酚試劑北京索萊寶科技有限公司;磷酸氫二鈉、丙酮、碳酸鈉、磷酸二氫鉀、抗壞血酸、茚三酮 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑公司;實驗所用其他試劑均為分析純。

    1.2 儀器與設(shè)備

    SPX-250生化培養(yǎng)箱 上海申賢恒溫設(shè)備廠;JM-A1002電子天平 余姚紀(jì)銘稱重校驗設(shè)備有限公司;AR224CN分析天平 奧豪斯儀器上海有限公司;DK-S24型電熱恒溫水浴鍋 上海精宏實驗設(shè)備有限公司;SC-3610低速離心機(jī) 安徽中科中佳科學(xué)儀器有限公司;GZX-9146 MBE數(shù)顯鼓風(fēng)干燥箱 上海博迅實業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠;CR-400/410型色彩色差計日本美達(dá)能公司;SHZ-D(III)型循環(huán)真空泵 西安予輝儀器有限公司;UV-1600紫外分光光度計 上海菁華科技儀器有限公司。

    1.3 方法

    1.3.1 樣品處理

    采用0.1 mm厚的聚對苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)/鋁/聚乙烯(polyethylene,PE)的復(fù)合材料對抹茶包裝,每個包裝15 g,分別在4 個溫度(-18、4、25、37 ℃)條件避光保存210 d,每30 d取一次樣進(jìn)行指標(biāo)測定。

    1.3.2 指標(biāo)測定

    1.3.2.1 水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)

    水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)測定根據(jù)GB 5009.3ü2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分測定》[12]。

    1.3.2.2 色差

    利用色差計對抹茶色澤進(jìn)行檢測。選用L*a*b*色差系統(tǒng),經(jīng)白板、黑板校正后,取抹茶置于透明比色皿中進(jìn)行檢測[13]。L值是明度指標(biāo),L值越大說明物質(zhì)明度越亮。紅-綠度a為負(fù)值時,物體呈現(xiàn)綠色,而且負(fù)數(shù)的絕對值越大,綠色越深。黃-藍(lán)度b為正數(shù)時,表示物體為黃色,且數(shù)值越大黃色越深。色差的衍生色相值b/a絕對值越小,樣品色澤中綠色調(diào)占比越大。

    1.3.2.3 抗壞血酸含量

    抗壞血酸含量根據(jù)GB 5009.86ü2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測定》中的滴定法測定[14]。

    1.3.2.4 茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)

    根據(jù)GB/T 8313-2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》測定抹茶中茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)[15]。

    1.3.2.5 水浸出物質(zhì)量分?jǐn)?shù)

    水浸出物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測定根據(jù)GB/T 8305-2013《茶水浸出物測定》[16]。

    1.3.2.6 葉綠素含量

    稱取0.10 g樣品放入25 mL容量瓶中,加入15 mL、體積分?jǐn)?shù)80%的丙酮溶液,并仔細(xì)將黏附在瓶壁邊緣的樣品碎末洗到丙酮溶液中,室溫下置暗處浸提過夜,期間搖動3 次。12 h后取出容量瓶,用體積分?jǐn)?shù)80%丙酮溶液定容至25 mL,離心后進(jìn)行比色,分別在663 nm和645 nm波長處測定葉綠素a、b的吸光度[17],葉綠素含量為葉綠素a、b含量之和。

    1.3.3 感官評價

    由10 位有經(jīng)驗的審評員進(jìn)行感官評定,感官評價各指標(biāo)及評分標(biāo)準(zhǔn)見表1。茶樣總體感官評分為40%外形(色澤)和60%內(nèi)質(zhì)(香氣、湯色、滋味)感官的評分之和[1,18]。

    表 1 抹茶感官評價標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Criteria for sensory evaluation of matcha

    1.3.4 抹茶貨架期預(yù)測模型的確定

    對4 個不同貯藏溫度條件下抹茶的品質(zhì)指標(biāo)、感官得分進(jìn)行Pearson相關(guān)性分析,得到與感官得分相關(guān)系數(shù)最高的品質(zhì)指標(biāo),即為貯藏期間影響樣品貨架期的關(guān)鍵指標(biāo),然后利用零級和一級動力學(xué)方程對關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行指數(shù)回歸分析。根據(jù)回歸方程的決定系數(shù)確定適合本實驗的動力學(xué)模型,并計算反應(yīng)常數(shù)得到Arrhenius方程,對不同貯藏溫度條件下抹茶的貨架期進(jìn)行預(yù)測。

    在食品貯藏過程中,大多數(shù)與食品相關(guān)的品質(zhì)變化都遵循零級(公式(1))和一級(公式(2))反應(yīng)模式[19]。

    式中:t為樣品的貯藏時間/d;B0為樣品的初始品質(zhì)指標(biāo)值;B為樣品貯藏td時的品質(zhì)指標(biāo)值;k為樣品品質(zhì)變化速率常數(shù)。

    描述溫度依賴型反應(yīng)速率常數(shù)可用Arrhenius方程(公式(3))來描述,對式(3)取對數(shù)后得式(4)。

    式中:k為反應(yīng)速率常數(shù);Ea為反應(yīng)的活化能/(J/mol);T為絕對溫度/K;k0為回歸系數(shù);R為氣體常數(shù)(8.314 J/(molgK))。

    從式(4)中可以看到,lnk與1/T呈線性關(guān)系,直線斜率為-Ea/R,在Y軸上截距為lnk0。根據(jù)式(3)求得4 個貯藏溫度的速率常數(shù)后k后,以lnk對1/T作圖,計算出Ea和k0。

    根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)報道[20-21],并結(jié)合零級、一級動力學(xué)模型和Arrhenius方程,得到抹茶的貨架期一級動力學(xué)預(yù)測模型和零級動力學(xué)預(yù)測模型,分別見公式(5)、(6)。

    式中:SL為貨架期/d。

    1.3.5 貨架期預(yù)測模型的驗證

    根據(jù)公式(5)、(6)得出相應(yīng)的貨架期預(yù)測模型,計算抹茶的貨架期,即為貨架期預(yù)測值,將預(yù)測值與實測值進(jìn)行比較,依據(jù)平均百分比相對誤差,驗證其貨架期預(yù)測模型的可應(yīng)用性。

    1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

    采用Excel 2016軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計,SPSS 22.0軟件進(jìn)行單因素方差分析,Origin 2017軟件繪制圖形,結(jié)果用±s表示。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 抹茶在不同溫度貯藏期間主要成分變化

    2.1.1 水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)

    圖 1 抹茶在不同溫度貯藏過程中的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化Fig. 1 Changes in moisture content of matcha samples under different storage temperatures

    水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)是衡量茶葉品質(zhì)的主要指標(biāo)[22]。如圖1所示,在不同溫度貯藏條件下,抹茶水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)均呈上升趨勢,且貯藏溫度越高,茶樣的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)增長越快。貯藏210 d后,-18、4、25、37 ℃貯藏組抹茶水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)由初始的(3.1±0.1)%分別增加至(4.49±0.15)%、(4.31±0.14)%、(5.82±0.19)%、(5.97±0.27)%。

    2.1.2b/a值

    圖 2 抹茶在不同溫度貯藏過程中的b/a變化Fig. 2 Changes in b/a of matcha samples under different storage temperatures

    抹茶色澤中綠度是衡量抹茶品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[23]。由圖2可知,抹茶初始b/a值為-6.10,隨著貯藏時間的延長,溫度越高樣品的綠度下降速率越快。在貯藏末期,25 ℃實驗組的b/a值為-18 ℃實驗組b/a值的1.43 倍,且低溫條件(-18、4 ℃)貯藏組與其他兩組間存在顯著性差異(P<0.05)。說明溫度對抹茶的b/a值具有顯著影響,其中-18 ℃和4 ℃條件下都可以較好地保持干茶色澤。

    2.1.3 抗壞血酸含量

    抗壞血酸能抑制茶葉的氧化劣變,其保留量與茶葉品質(zhì)變化程度密切相關(guān)[24]。如圖3所示,抹茶抗壞血酸的初始含量為(98.4±0.7)mg/100 g。隨著貯藏時間的延長,所有實驗組的抗壞血酸含量均有所下降,且貯藏溫度越高,下降速率越快。貯藏210 d后,-18 ℃條件下抹茶抗壞血酸的含量為(59.46±5.63)mg/100 g,是37 ℃貯藏組的1.80 倍。

    圖 3 抹茶在不同溫度貯藏過程中的抗壞血酸含量變化Fig. 3 Changes in ascorbic acid content of matcha samples under different storage temperatures

    2.1.4 茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)

    圖 4 抹茶在不同貯藏溫度貯藏過程中茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化Fig. 4 Changes in tea polyphenols content of matcha samples under different storage temperatures

    茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)是衡量茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[25]。由圖4可知,隨著貯藏時間延長,各組抹茶茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)總體呈下降趨勢,但各組間差異較小。25 ℃和37 ℃貯藏條件下,抹茶茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別在60、30 d出現(xiàn)短時間上升趨勢,一方面可能是由于隨著含水量的增加,少量不溶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性茶多酚[26];另一方面,可能是部分茶多酚的氧化產(chǎn)物短時間難以進(jìn)一步聚合而被還原,使得茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)出現(xiàn)短時的上升趨勢[27-28]。

    2.1.5 水浸出物質(zhì)量分?jǐn)?shù)

    圖 5 抹茶在不同溫度貯藏過程中的抹茶水浸出物質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化Fig. 5 Changes in aqueous extract content of matcha samples under different storage temperatures

    水浸出物質(zhì)量分?jǐn)?shù)與茶葉品質(zhì)緊密相關(guān),能反映茶葉品質(zhì)[29]。由圖5可知,在不同溫度貯藏條件下,隨貯藏時間延長,抹茶的水浸出物質(zhì)量分?jǐn)?shù)整體呈下降的趨勢,初始值均為(39.34±0.94)%,在貯藏210 d后,-18、4、25、37 ℃條件下抹茶水浸出物質(zhì)量分?jǐn)?shù)從初始(39.34±0.94)%分別下降至(36.41±1.19)%、(35.32±0.74)%、(36.24±0.88)%、(34.71±0.51)%。在整個貯藏過程中,各組抹茶水浸出物質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異不顯著。

    2.1.6 葉綠素含量

    圖 6 抹茶在不同溫度貯藏過程中葉綠素含量變化Fig. 6 Changes in chlorophyll content of matcha samples under different storage temperatures

    葉綠素是構(gòu)成茶葉外形、湯色和葉底色澤的主要色素成分之一,性質(zhì)不穩(wěn)定,在貯藏條件下經(jīng)脫鎂、脫植基后形成脫鎂和脫植基葉綠素,產(chǎn)物再經(jīng)過氧化裂解生成水溶性的小分子無色物質(zhì)[24]。由圖6可知,樣品初始葉綠素含量為(5.27±0.23)mg/g,在貯藏過程中各組抹茶葉綠素含量快速下降,90 d時不同溫度處理組間的葉綠素含量均存在顯著性差異(P<0.05)。

    2.1.7 感官評定結(jié)果

    對食品進(jìn)行感官評價可以精確地判斷其貨架期[30]。貯藏初期抹茶色澤鮮綠明亮,湯色濃綠,覆蓋香明顯,滋味鮮醇。如圖7所示,隨著貯藏時間的延長,各組抹茶之間的感官評分差異增大:外形色澤逐漸變黃,湯色黃變,帶粗陳氣,鮮感下降。在貯藏30 d后,37 ℃和-18 ℃實驗組的外形和內(nèi)質(zhì)得分差異明顯,說明37 ℃實驗組的抹茶品質(zhì)變化較大。當(dāng)貯藏60 d后,37 ℃和25 ℃感官評分下降,其中37 ℃和25 ℃條件下抹茶的外形(色澤)得分下降較其他兩組明顯,4 ℃和-18 ℃實驗組間差異不明顯。在貯藏90 d后,-18 ℃實驗組的抹茶色澤得分均高于其他3 個實驗組。因此,在短期貯藏時,4 ℃和-18 ℃均可較好地維持抹茶感官品質(zhì),延緩其下降速率;在長期貯藏時,-18 ℃條件能夠更好地保持抹茶品質(zhì)。

    圖 7 不同溫度貯藏抹茶感官總體評分的變化Fig. 7 Changes in sensory evaluation of matcha samples under different storage temperatures

    2.2 抹茶貨架期預(yù)測模型的建立

    2.2.1 抹茶在貯藏期間理化指標(biāo)和感官評分之間的相關(guān)性

    由表2可知,不同貯藏溫度下感官評價分、理化指標(biāo)互相之間的相關(guān)系數(shù)基本大于0.85,說明各理化指標(biāo)之間的相關(guān)性較好。除水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)外,其他指標(biāo)之間均呈正相關(guān)關(guān)系。在所有指標(biāo)中,-18、4、25、37 ℃下水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、葉綠素含量與感官評分之間的相關(guān)性顯著或極顯著,相關(guān)系數(shù)分別為-0.975、0.980;-0.960、0.983;0.975、0.980;0.939、0.987。因此將水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和葉綠素含量作為影響抹茶品質(zhì)和貨架期動力學(xué)預(yù)測模型的關(guān)鍵因素。在不同貯藏溫度下,抹茶中水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)與葉綠素含量呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01),根據(jù)GB/T 34778ü2017《抹茶》,抹茶水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)不應(yīng)超過6%,故設(shè)置水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)6%為貯藏的終點;另外,根據(jù)前述檢測結(jié)果顯示,當(dāng)葉綠素含量低于4 mg/g時樣品感官評分最低,不再有市售抹茶特征,將其定為抹茶貨架期達(dá)到終點。

    表 2 抹茶在貯藏期間理化指標(biāo)和感官評分之間的Pearson相關(guān)系數(shù)Table 2 Pearson correlation coefficients between physicochemical indexes and sensory score of matcha during storage

    2.2.2 反應(yīng)級數(shù)的確定

    表 3 抹茶在不同貯藏溫度下品質(zhì)變化的動力學(xué)模型參數(shù)Table 3 Kinetic model parameters for quality changes of matcha at different storage temperatures

    大多數(shù)食品的品質(zhì)變化都遵循零級或一級反應(yīng)動力學(xué)方程[31]。擬對關(guān)鍵指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸分析,得到反應(yīng)速率常數(shù)和決定系數(shù)。由表3可知,水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)的零級動力學(xué)模型的決定系數(shù)之和為3.406 7,比一級動力學(xué)模型的決定系數(shù)(2.923 3)大;而葉綠素含量的零級動力學(xué)模型的決定系數(shù)之和為3.515 1,比一級動力學(xué)模型的決定系數(shù)(3.598 5)小。因此,水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)選用零級動力學(xué)模型,葉綠素含量選用一級動力學(xué)模型。

    2.2.3 抹茶在貯藏期間水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和葉綠素含量的貨架期預(yù)測模型

    根據(jù)不同貯藏溫度條件下水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和葉綠素含量隨時間的變化規(guī)律,建立動力學(xué)預(yù)測模型。以lnk為y值、1/T為x值作Arrehenius曲線,結(jié)果見表4。

    表 4 以水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和葉綠素含量為指標(biāo)的Arrehenius方程Table 4 Arrehenius equations for moisture and chlorophyll contents

    由表4中線性方程計算得到,水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和葉綠素含量變化對應(yīng)的活化能Ea分別為10 269.77 kJ/mol和7 140.86 kJ/mol,指前因子k0分別為0.659 4和0.026 2。不同貯藏溫度條件下抹茶的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和葉綠素含量變化的Arrhenius方程曲線的R2值均大于0.90。通過式(5)、(6)可得出,以水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)(公式(7))和葉綠素含量(公式(8))為標(biāo)準(zhǔn)的貨架期模型。

    根據(jù)得到貨架期預(yù)測方程,當(dāng)確定貯藏溫度和初始狀態(tài)及最終狀態(tài),即可計算某一確定溫度下抹茶的貯藏時間,可對樣品的進(jìn)行貨架期的預(yù)測。另外,也可根據(jù)抹茶的貯藏溫度、初始狀態(tài)和貯藏時間,計算出在已知貯藏溫度條件下貯藏一段時間后的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和葉綠素含量,對抹茶的品質(zhì)變化進(jìn)行監(jiān)測。

    2.3 抹茶貨架期預(yù)測模型的驗證及貨架期的預(yù)測

    表 5 不同貯藏溫度下各品質(zhì)指標(biāo)的貨架期預(yù)測及實測值Table 5 Shelf life prediction based on different quality indexes at different storage temperatures

    根據(jù)GB/T 34778ü2017以及感官評價結(jié)果,將水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)超過6%或葉綠素含量低于4 mg/g作為貨架壽命的終點,利用建立的抹茶貨架期預(yù)測模型對-18~37 ℃貯藏溫度下的貨架期進(jìn)行預(yù)測。表5為-18、4、25、37 ℃貯藏條件下,以抹茶水分和葉綠素含量為指標(biāo),將貨架期的實測值和預(yù)測值進(jìn)行比較的結(jié)果。

    由表5得到,本實驗建立的抹茶貨架期的預(yù)測模型預(yù)測值誤差在10%以內(nèi),因此可以用來預(yù)測不同貯藏溫度下抹茶的品質(zhì)和貨架期。綜合本實驗建立的抹茶貨架期預(yù)測模型可以為抹茶貯藏期品質(zhì)變化提供一定的理論指導(dǎo)。

    3 結(jié) 論

    本實驗研究了抹茶在-18、4、25、37 ℃不同貯藏溫度條件下感官和理化特性的變化規(guī)律,并建立相應(yīng)的預(yù)測動力學(xué)模型。實驗結(jié)果顯示:隨著貯藏時間的延長,在4 種不同溫度貯藏條件下,抹茶的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸上升,而其感官評分、葉綠素含量、綠度、茶多酚含量、抗壞血酸含量與之相反。低溫條件有利于抹茶的貯藏,對葉綠素脫鎂和綠度降低等有延緩作用,且其葉綠素含量與25 ℃和37 ℃條件下存在顯著性差異(P<0.05)。相關(guān)性分析結(jié)果顯示,不同貯藏溫度條件下,抹茶的感官評分、理化指標(biāo)互相間的Pearson系數(shù)基本大于0.85,其中水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)與感官評分呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01),其他理化指標(biāo)之間互相均呈正相關(guān)關(guān)系;在不同溫度貯藏條件下,水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、葉綠素含量與感官評分間的相關(guān)系數(shù)均較其他指標(biāo)大,因此選擇水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和葉綠素含量作為貨架期預(yù)測模型的指標(biāo);以這兩個指標(biāo)建立不同貯藏溫度抹茶貨架期預(yù)測的動力學(xué)模型,分模型驗證結(jié)果顯示,理論預(yù)測值與實際值相對誤差為10%以內(nèi),說明模型可靠。因此,根據(jù)抹茶在貯藏期間的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和葉綠素含量建立的預(yù)測模型能夠較好地預(yù)測-18~37 ℃溫度條件下抹茶的貨架期,為預(yù)測和監(jiān)控抹茶在貯藏期間的貨架期提供理論參考。

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