關(guān)于糧油檢驗問題探討

◎陳美娜

糧油問題關(guān)系到國計民生，只有全面提高檢驗工作質(zhì)量和水平，才能確保人民生命安全和身體健康，維護(hù)社會和諧穩(wěn)定。本文主要對糧油檢驗中的相關(guān)注意事項進(jìn)行分析，針對糧油檢驗問題進(jìn)行深入研究和分析。

隨著人民生活質(zhì)量的提升，人們對糧油品質(zhì)要求越來越高，我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，糧油產(chǎn)品基本能夠保證人民生活需求，解決了人們的生活問題。糧油是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚闹匾镔Y，必須要保證其品質(zhì)，才能維護(hù)好社會和諧穩(wěn)定。人們越來越注重身體健康和養(yǎng)生，糧油安全問題很容易造成社會負(fù)面影響，形成公共群體事件，只有全面控制好糧油質(zhì)量，提高檢驗標(biāo)準(zhǔn)，才能保證安全、維護(hù)穩(wěn)定，糧油的檢驗質(zhì)量也是政府最為關(guān)注的重點問題。隨著我國經(jīng)濟(jì)體制創(chuàng)新發(fā)展，糧油流通體制也實現(xiàn)了市場化變革，市場化經(jīng)營過程中，難免會出現(xiàn)質(zhì)量問題，為了全面保證人們健康，則需要在糧油流通各環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)的檢驗，有效提高糧油檢驗水平對保證糧油安全具有非常重要的現(xiàn)實意義。

一、糧油檢驗過程中需要注意的問題

1.玉米的容重問題。

糧油檢驗過程中，需要根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，玉米是我國主要的糧食作物，在我國有著大面積的種植，玉米也是人們餐桌上最常見的食物。根據(jù)現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，玉米以容重為基礎(chǔ)可以劃分為三個等級，需要根據(jù)等級的不同，做好不同用途的檢驗。小麥容重與玉米容重是不同的，二者的測算方式也不同，使用測小麥容重方法來測量玉米容重，所取得的容重值會更高，導(dǎo)致測算數(shù)值不準(zhǔn)確，主要是因為測量過程中，糧食會直接從滾筒落到稱量筒中，而對玉米進(jìn)行測量時，其整體顆粒大，聚集起來孔隙度更大，得不到良好的壓實度，這樣，就會造成容重值偏高的問題，所以說，進(jìn)行測量時，一定要注重對容重值的處理。

2.面筋含量與吸水量問題。

進(jìn)行測量時，需要根據(jù)不同的作物做好方法選擇，根據(jù)小麥儲存品質(zhì)控制指標(biāo)相關(guān)規(guī)定，面筋的吸水量應(yīng)該超過180%，所以說，需要全面遵循標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行測量，保證測量結(jié)果精準(zhǔn)。那么對面筋吸水量及含量進(jìn)行測定的時候，多是使用旋風(fēng)磨粉碎，這樣所得到的全麥粉才能進(jìn)行測量，所取得的數(shù)據(jù)更加精準(zhǔn)。全麥粉面筋含量與吸水量測定的時候，需要進(jìn)行雙試驗，這樣能夠保證在誤差范圍內(nèi)，而如果使用小麥粉做雙試驗，則無法保證誤差率，所以進(jìn)行測量時，一定要考慮到各方面影響因素，保證測量結(jié)果精度，實現(xiàn)良好的重現(xiàn)性。淀粉在加工過程中，面筋被洗掉，而麩皮則會大量留存，不容易被洗掉，進(jìn)行麩皮洗滌的時間會延長，糧食鹽溶性蛋白及水溶性蛋白出現(xiàn)大量的損害，洗滌時間越長，糧食中所留存的濕面筋含量就越低，持水率自然也會隨之降低，如果檢驗方法不得當(dāng)，很容易造成數(shù)據(jù)誤差。

3.粘度問題。

對小麥粘度進(jìn)行測定，需要充分考慮到各方面影響，較多的因素會影響到粘度，造成小麥粘度測定結(jié)果不準(zhǔn)確，最后的數(shù)據(jù)結(jié)果就會受影響。進(jìn)行硬質(zhì)小麥測量時，蛋白質(zhì)含量高，而淀粉中蛋白質(zhì)含量則低，粘度結(jié)果與蛋白質(zhì)含量有密切關(guān)聯(lián)，所以，就會導(dǎo)致硬質(zhì)小麥粘度測定結(jié)果偏低的現(xiàn)象，影響到最終的結(jié)果與認(rèn)定。粘度測定也和粉碎顆粒大小的直接關(guān)系，硬質(zhì)麥胚乳中蛋白基質(zhì)和淀粉粒密結(jié)在一起，粉碎細(xì)度達(dá)不到基本要求，壓碎過程都順著細(xì)胞壁方向發(fā)生破裂，導(dǎo)致最后測量的粘度結(jié)果不高，影響了數(shù)據(jù)的精度，為了有效解決這個問題，則需要在測量過程中，合理控制好儲藏品質(zhì)控制的各項指標(biāo)，保證檢測結(jié)果精度。

二、提高我國糧油檢驗水平的措施

1.提高檢驗人員的技術(shù)水平。

糧油檢驗受人為影響較大，最終的結(jié)果與人有直接關(guān)系，所以說，檢驗技術(shù)人員水平與測量結(jié)果是分不開的，為了全面提高檢驗質(zhì)量，則需要提升檢驗人員水平。定期考核檢驗人員業(yè)務(wù)能力，確保技術(shù)水平達(dá)到檢驗標(biāo)準(zhǔn)要求，要通過內(nèi)部培訓(xùn)、行業(yè)交流等形式，不斷推廣新技術(shù)、新成果，讓技術(shù)人員掌握新技術(shù)，了解新設(shè)備。日常做好學(xué)習(xí)提升，通過比對試驗、儀器試驗、樣品重復(fù)測試，對測量結(jié)果進(jìn)行驗證，不斷從經(jīng)驗中獲取知識。對剛從事檢驗工作的新人，需要進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，通過內(nèi)部老人親自帶，快速提高他們的工作能力，通過考核后才可正式上崗。技術(shù)檢驗人員要全面懂得行業(yè)知識，熟記相關(guān)產(chǎn)品檢驗標(biāo)準(zhǔn)，不斷在工作中積累經(jīng)驗，提高創(chuàng)新檢測方法，有效保證糧油檢驗水平。

2.及時更新相關(guān)檢驗標(biāo)準(zhǔn)。

糧油檢驗關(guān)系到人們的生活，要全面關(guān)注國家的政策法令，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)動態(tài)，及時調(diào)整更新檢驗標(biāo)準(zhǔn)，對過期的標(biāo)準(zhǔn)要更正改進(jìn)，制定推廣符合人民生活標(biāo)準(zhǔn)的檢驗條款。要時刻注意國家政策變化，及時調(diào)整好各項檢驗標(biāo)準(zhǔn)，及時推廣并執(zhí)行，全面滿足市場整體需求，維護(hù)消費者權(quán)益，對于更新的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，要輔以相關(guān)通知，確保消息快速傳導(dǎo)。

3.重視檢驗儀器。

糧油質(zhì)量檢驗需要各種設(shè)備儀器，只有全面保證設(shè)備儀器性能穩(wěn)定，才能計算出更好的數(shù)據(jù)，保證檢驗結(jié)果精準(zhǔn)度。檢驗過程中，對設(shè)備要求非常嚴(yán)格，進(jìn)行樣本檢驗前，一定要全面嚴(yán)格的檢查各類應(yīng)用設(shè)備，確保檢驗設(shè)備性能功能符合檢驗條件要求，要對設(shè)備的外觀進(jìn)行觀察，及時發(fā)現(xiàn)問題，確保外觀沒有任何損壞，然后再對性能進(jìn)行測試，保證儀器各項功能有效。只有全面保證設(shè)備儀器精準(zhǔn)，才能實現(xiàn)良好的檢驗?zāi)繕?biāo)，避免檢驗數(shù)據(jù)出現(xiàn)嚴(yán)重誤差。

4.控制實驗室環(huán)境。

樣本的檢驗過程，必須要保證運輸、保存環(huán)境符合要求，如果環(huán)境不符合要求，則會導(dǎo)致樣本性能發(fā)生改變，影響到檢驗的結(jié)果。那么，檢驗過程中，就需要對實驗室質(zhì)量和環(huán)境提高高標(biāo)準(zhǔn)要求，任意檢驗樣本都需要有符合樣本性能的試驗環(huán)境，環(huán)境對結(jié)果有直接關(guān)系。在實際應(yīng)用過程中，需要根據(jù)檢測物，做好實驗室設(shè)計與布置，合理控制好光線、空氣、溫度、濕度等，建立良好的試驗室環(huán)境，保證最終的檢驗效果。

5.詳細(xì)記錄各項數(shù)據(jù)。

糧油檢驗數(shù)據(jù)多而復(fù)雜，要對每一層檢驗結(jié)果進(jìn)行記錄，保證記錄和處理科學(xué)合理，記錄處理是主要的環(huán)節(jié)，要充分重視記錄數(shù)據(jù)的處理與保管。要樹立責(zé)任心，對原始數(shù)據(jù)記錄進(jìn)行核實，確保檢驗結(jié)果真實性和準(zhǔn)確性，進(jìn)而保證檢測質(zhì)量。數(shù)據(jù)記錄需要由專門人員負(fù)責(zé)，通過標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)格式化處理，保證數(shù)據(jù)清晰完整，這種做法能夠保證數(shù)據(jù)有效重復(fù)利用，不會影響多次檢驗，確保了數(shù)據(jù)資源共享，避免出現(xiàn)混淆的現(xiàn)象。全過程數(shù)據(jù)記錄是保證后期分析的基礎(chǔ)，要多方面、多角度做好記錄，如實驗樣品名稱、編號、數(shù)量、來源等，一定要清楚明確。

三、結(jié)束語

綜上所述，糧油檢驗工作關(guān)系到國計民生，特別是在市場條件下，糧油質(zhì)量尤其重要，只有全面創(chuàng)新檢測方法，提高檢驗責(zé)任心，才能保證檢驗結(jié)果科學(xué)有效，更好地維護(hù)社會穩(wěn)定和諧，推動我國糧油產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。