美食類微紀錄片的文化建構與傳播
——以《人間有味》為例

□ 蔡沅玲

一、美食類微紀錄片的發(fā)展

隨著信息技術的快速發(fā)展，社會中的每一行業(yè)無不面臨著網絡新媒體傳播對傳統(tǒng)媒體的沖擊。電視電影行業(yè)首當其沖，其內容、受眾及傳播方式正在面臨變化和重造。隨著信息技術和傳播方式的迅速發(fā)展和不斷創(chuàng)新，美食微紀錄片闖入了我們的視野，使得在內容眾多的傳播環(huán)境中自成一派。美食微紀錄片將具有創(chuàng)造性和故事性的微紀錄片與當下的各種新媒體營銷相結合，突破了傳統(tǒng)紀錄片在形式和內容等多方面的局限，是新媒體與傳統(tǒng)媒體的一次完美融合，在當下繁多的紀錄片類型中嶄露頭角。

二、美食類微紀錄片的文化建構

（一）美食紀錄片的文化性

多方面多層次，用故事性和趣味性將中國各地傳統(tǒng)的飲食文化通過幾分鐘的小視頻進行科普和宣傳。畫面美觀、剪輯節(jié)奏輕快、內容短小精湛，每一期的美食在短短的幾分鐘里得以充分展示，使觀眾得到一場視覺盛宴。每期內容精挑細選，所選取的每一味食材、每一種制作方法的背后都能充分而深刻地展現(xiàn)出中國作為一個古老的東方大國的文化積淀和文化底蘊。《人間有味》就是一部以美食的名義聚焦福建、臺灣兩地美食的創(chuàng)造者群體的微紀錄片，影片從30 種至味手藝切入，呈現(xiàn)30段各不相同的人生歷程。分享美味心得的同時也分享自己的人生歷程、人生態(tài)度；同時也通過描述人與食物之間的故事，展現(xiàn)了這片廣袤的土地上人與人、人與自然之間相互依存的美好關系。《人間有味》每集時長3 分鐘到5 分鐘，有別于傳統(tǒng)紀錄片的時長，趨于短小精悍，但本質不變，簡短的時長使每個畫面都變得簡潔明了，讓每一幀都充滿意義，時長的減少也使得生產成本變低，利于傳播，便于觀眾在“碎片化”的時間上瀏覽。傳播媒介搭臺、文化唱戲是這部微紀錄片取得成功的最主要原因。美食類紀錄片將鏡頭對準食物，而食物背后又離不開人的存在，講述食物實際上就是在講人，而食物與人的關系就是一種文化表達，它可以是家庭文化，也可以是一種風俗，甚至可以代表一種精神文化、一個民族的歷史。這就是紀錄片的文化性。

（二）美食紀錄片的文化建構

紀錄片是以真實生活為創(chuàng)造素材，以真人真事為拍攝對象，進行原汁原味的拍攝，讓人仿佛身臨其境。紀錄片的本身是一種依賴鏡頭去發(fā)現(xiàn)的藝術，美食微紀錄片的創(chuàng)作可以將鏡頭關注的焦點定位在尋常百姓的餐桌上、街邊小店甚至是路邊攤，短視頻的發(fā)展使得生產者與消費者的界限變得模糊，我們可以是創(chuàng)造者也可以是傳播者。就如《人間有味》以日常中極為常見的美食作為故事的起點。創(chuàng)作團隊將鏡頭對準各個年齡段各個階層的人，從創(chuàng)業(yè)青年到古稀老人，從傳統(tǒng)手藝到新式料理，每一位師傅的生活經歷不同，所處環(huán)境不同，但相同的是人生經歷都很豐富。每一集的主角都是現(xiàn)實中的普通人，有小店的老板、農民、傳統(tǒng)手藝人，我們可以從他們身上看到我們身邊人的影子，日常生活中他們是平凡的、不起眼的，但是涉及到他們對于食物的態(tài)度時好像換了一個人，這是因為他們對于食物有著自己的那一份信念和追求，信念中寄寓著內心深處所追求的美好生活以及對料理的滿腔熱忱。

藝術創(chuàng)作是客觀現(xiàn)實在人頭腦中的反映，紀錄片就是靠鏡頭用具體可視的鏡頭畫面來塑造人物形象，真實反映現(xiàn)實生活。在這美食微紀錄片的第11 集，主角廖宜必堅信好的豆腐必須要找好的水來，為了做好那一塊豆腐，背井離鄉(xiāng)來到距家鄉(xiāng)幾百公里外的小山村，只因那里有最純凈的山泉。早上5 點起床挑水，摘豆葉，為了不破壞豆子的營養(yǎng)物質，廖師傅和母親每天早上要花費2小時用石磨純手工磨豆子，廖師傅覺得他的豆腐就是一個作品，不可重復，每個步驟都有講究，步驟要是有改動，作品就會完全不一樣。做豆腐就像人生一樣，不同的選擇不同的做法造就不同的人生。匠人匠心不外如是。每一集，觀眾隨著紀錄片的發(fā)展和手藝人的步伐，來到這些食材的原產地，看到純生態(tài)的環(huán)境，我們看到的是普普通通的土地，他們看到的孕育食物的廣闊天地是心靈的歸屬，這片土地就是他們最真實、最自然的情感載體。人生滋味各有不同，可能主創(chuàng)團隊就是想通過這短短的幾分鐘鏡頭來體現(xiàn)這點，每一集都呈現(xiàn)一味，從至味手藝切入，呈現(xiàn)30 段各不相同的人生歷程，分享他們的美味心得以及所“烹制”出的美好生活，既是對傳統(tǒng)美食高端化的追求，也是對日常生活的理性回歸。在將觀眾們的視野引向生產出各種美食原材的遼闊天地的過程中，探尋美食的來源，尋找這些美食內在的意義，每道菜款式不同味道不同，內涵蘊意也不同，這就是人生百味。在這幾分鐘里，通過鏡頭也表現(xiàn)出導演的見解和創(chuàng)作風格，可見，紀錄片的畫面不僅是對拍攝對象所進行的客觀性的記錄，更是紀錄片制作者意圖的展現(xiàn)。

三、文化傳播的多樣性

在互聯(lián)網時代，我國網民數(shù)量不斷上升，新媒體的用戶規(guī)模日趨龐大，新的媒介載體為美食微紀錄片的發(fā)展提供了更為多元的傳播平臺，美食微紀錄片可以借助這個優(yōu)勢，更加積極地擴展線上資源。當下無論是紀錄片還是電影電視劇的傳播方式都已經從電影、電視這些傳統(tǒng)的傳播途徑逐漸向手機、電腦等新媒體轉變。與傳統(tǒng)媒體相比，新媒體有著互動性、持續(xù)性、個性化、分眾性、信息的海量性、高效率的全球傳播、檢索便捷、融合性等，更加便于影片得到廣泛傳播。

2009年搜狐視頻推出高清紀錄片頻道，中國網絡電視臺紀錄片頻道也相繼出現(xiàn)；2010年的愛奇藝網紀錄片頻道以及眾多視頻分享網站原創(chuàng)紀錄片欄目的開播，標志著紀錄片迎來網絡新媒體發(fā)展的新紀元；2016年，抖音、快手這類短視頻APP 興起。根據我國互聯(lián)網絡信息中心發(fā)布的第44 次《中國互聯(lián)網絡發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》，國內網絡視頻用戶規(guī)模高達約7.6 億，其中長視頻用戶數(shù)量約6.4 億，短視頻用戶數(shù)量約為6.5 億。2019年，Quest-Mobile 發(fā)布的《中國移動互聯(lián)網春季調查報告》顯示，2019年3月的用戶月總使用時長上，短視頻的時長增長貢獻了整體時長增量的四分之一。抖音官方總裁表示，截至2018年12月，抖音國內每日活躍用戶突破高達2.5 億，國內每月活躍用戶超過5 億，并持續(xù)增長。在如今這個社會形勢下，美食微紀錄片得到更好的發(fā)展和更加全面的普及，傳播更加便捷，傳播方式更為多樣，傳播區(qū)域更加廣闊，充滿彈性?！度碎g有味》有2 個版本的視頻，即一個3 分鐘豎屏短視頻和一個5 分橫屏短視頻，在央視網海內外多終端傳播矩陣和海峽衛(wèi)視MCN 平臺湯圓視頻播出，還在年輕人較多的嗶哩嗶哩（俗稱b 站）多個短視頻APP 上聯(lián)合播出，便于外界觀看普通中國人的生活故事，讓世界可以看到生動、鮮活、富有趣味的中國美食紀錄片。

四、結語

當今世界充滿變革和創(chuàng)新。在影視方面，無論是紀錄片還是微紀錄片在內容和形式上都有了一定的變化。內容的融合與模糊、新興片種的興起、創(chuàng)作立場的改變以及藝術認知的提升都會影響紀錄片的傳承和發(fā)展，我們要順應當下潮流，摒棄老舊思想，切合實際，利用創(chuàng)新思維，創(chuàng)作出優(yōu)秀的美食微紀錄片。