福鼎白茶非遺文化系統(tǒng)構(gòu)建及旅游優(yōu)化升級研究

陳 婕

（寧德師范學(xué)院，福建 寧德 352100）

白茶文化旅游是以白茶為載體，將白茶文化與旅游開發(fā)融為一體，從而達到茶葉物質(zhì)享受與茶文化精神享受的一種文化旅游方式。福鼎白茶文化作為一種茶文化旅游資源，符合當今茶消費市場需求變化的潮流，因此白茶文化旅游開發(fā)研究具有現(xiàn)實意義。目前茶文化旅游研究在我國取得初步發(fā)展，其中紅茶、烏龍茶、普洱茶等旅游開發(fā)尤為興盛，而關(guān)于福鼎白茶文化旅游研究成果較少。本文以“福鼎白茶”作為研究主題，闡述白茶非遺文化系統(tǒng)的構(gòu)建，分析福鼎白茶文化旅游開發(fā)現(xiàn)狀和有利條件，提出旅游優(yōu)化升級的措施與對策。

一、福鼎白茶非遺文化研究價值

2011 年5 月23 日，福鼎白茶制作工藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第三批傳統(tǒng)技藝項目名錄[1]，為福鼎白茶制作工藝的傳承、保護、發(fā)展奠定了堅實的后盾，福鼎白茶的品牌力量與內(nèi)涵一直在延續(xù)，現(xiàn)今福鼎白茶成為研究熱點。

（一）國內(nèi)研究現(xiàn)狀

目前關(guān)于福鼎白茶研究的文獻較多，關(guān)于福鼎白茶的研究更多集中在福鼎白茶產(chǎn)業(yè)種植加工生產(chǎn)等方面，對于文化系統(tǒng)和旅游的研究甚少，從現(xiàn)有的文獻資料來看，研究內(nèi)容主要集中在以下幾個方面：

1.福鼎白茶產(chǎn)業(yè)方面的研究：楊雙旭等（2011）[2]對福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景進行了分析；李筠等（2011）[3]對福鼎市白茶市場建設(shè)問題進行了研究并提出對策；池玉洲（2007）[4]分析了福鼎自茶的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢并提出發(fā)展對策。

2.福鼎白茶加工和種植方面的研究：闕玉林和林代興（2008）[5]對福鼎白茶種類及加工技術(shù)進行了研究；陳勇（2013）[6]對福鼎大白茶種植技術(shù)進行了研究；蔡清平（2014）[7]主要分析了福鼎白茶初加工的關(guān)鍵技術(shù)；段紅星和孫圍圍（2016）[8]對福鼎白茶與景谷白茶內(nèi)含成分與感官品質(zhì)提出見解。

3.白茶功效的研究：司徒詠英和陳瑞芳（2010）[9]從中醫(yī)藥角度闡述了中國福鼎白茶的保健功效；崔宏春等（2011）[10]對白茶主要生化成分比較及藥理功效研究進展進行了分析；夏林濤和林乃設(shè)（2011）[11]在茶葉功效與公益研討會，福鼎白茶“防輻射”健康功效受到專家肯定；Wan-Mohaiza Dashwood（2002）[12]等研究認為白茶具有良好的抗氧化、抗衰老、抑制皮膚癌的作用；Gilberto Santana-Rios（2004）[13]等研究結(jié)果表明白茶殺菌效果比綠茶好，白茶提取物能對沙門氏菌有良好的抑制作用。

4.茶文化系統(tǒng)研究：以關(guān)鍵詞收索中國知網(wǎng)關(guān)于茶文化系統(tǒng)的相關(guān)文章大約十余篇，主要是關(guān)于黑茶和花茶方面的研究：“羊樓洞磚茶文化系統(tǒng)”中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)價值研究（李紅吉和譚慶華，2015）[14]；地方認同視角下居民對農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)認知及保護態(tài)度——以福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)為例（任洪昌等，2015）[15]；勐庫古茶園與茶文化系統(tǒng)——中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護與發(fā)展的思考（楊慶春，2017）[16]；茶文化系統(tǒng)功能語言學(xué)理論的構(gòu)建措施（王新平，2017）[17]。

從以上研究可以看出，目前關(guān)于白茶尤其是福鼎白茶文化研究資料少，而且缺乏系統(tǒng)性，關(guān)于福鼎白茶的研究更多集中在白茶生化加工種植等方面；其次茶文化系統(tǒng)研究較少，而關(guān)于白茶文化系統(tǒng)的構(gòu)建和研究屬于空白項。

（二）研究意義

在福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，文化內(nèi)涵的挖掘和旅游優(yōu)化升級較為緩慢。通過對福鼎白茶國家級非物質(zhì)文化系統(tǒng)的構(gòu)建分析，豐富和完善福鼎白茶文化體系，有利于深化地理標志產(chǎn)品的深度，拓展福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵；同時通過對現(xiàn)有福鼎白茶旅游產(chǎn)業(yè)的分析，結(jié)合非遺文化、產(chǎn)業(yè)要素、結(jié)構(gòu)形態(tài)等方面，優(yōu)化升級福鼎白茶文化旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品，形成良好的白茶旅游產(chǎn)業(yè)效應(yīng)。

二、福鼎白茶非遺文化系統(tǒng)構(gòu)建

文化是社會現(xiàn)象和內(nèi)在精神的總和，包括行為文化、精神文化、物態(tài)文化、制度文化。本文從四個層面對福鼎白茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)文化系統(tǒng)進行構(gòu)建。

（一）以“古法工藝”為核心的行為文化層

行為文化層是人類在生活勞作中的經(jīng)驗和創(chuàng)造性活動，是一種價值取向，受到制度文化的制約，可通過企業(yè)家、模范人物等人員傳播體現(xiàn)。

保護傳統(tǒng)福鼎白茶工藝，以手工制作為主，凸顯自然。毛茶工藝流程為：鮮葉-萎凋-堆積-干燥-揀剔；精制白茶工藝流程為：毛茶-手揀-正茶-勻堆-烘焙。在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，福鼎白茶利用現(xiàn)代化技術(shù)進行改良，應(yīng)用流水線式的加工形式，促進福鼎白茶制作工藝的自然和簡捷，其中萎凋和干燥兩道工序最為關(guān)鍵。

福鼎白茶因茶樹品種、原料和制作加工方式的不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白茶五種。白毫銀針色澤白如銀、因密披白毫、像針似的外形，因此又稱白毫，其口味清新清淡，湯色黃亮，是白茶所有品種中的佼佼者，素有茶中“美女”“茶王”之美譽；白牡丹因其外形帶銀白色毫心，沖泡后的形狀猶如盛開的花朵，因此得名白牡丹；貢眉主要是以菜茶茶樹的芽葉制成，這也是為了更好地與福鼎大白茶、政和大白茶做區(qū)分；壽眉采摘于短小芽片，并與大白茶片葉合制而成，約占白茶總量50%以上，其葉片肥壯，形如眉毛，而稱為“壽眉”；新工藝白茶生產(chǎn)于福鼎、政和、松溪、建陽等地區(qū)，簡稱新白茶，是按白茶工藝萎凋后輕揉制成，其葉張半卷、條形縮摺、顏色褐綠、香氣醇甘。

（二）以“太姥信仰”為譜系的精神文化層

精神文化是在物質(zhì)文化基礎(chǔ)上形成的意識形態(tài)，是對真善美的一種認知，福鼎白茶的精神文化層應(yīng)著重于太姥信仰，是儒釋道的最美詮釋。

體現(xiàn)道教樂生理念。據(jù)中國茶葉史記載，六大茶類中最早出現(xiàn)的是白茶?！吨袊柚尽氛撌鲋刑岬礁６Υ蟀撞枇挤N可上溯至唐咸豐年間。明朝期間，太姥山上的古白茶被稱為“綠雪芽”，流傳著太姥娘娘用白茶治療麻疹的傳說，并很快在名茶中占據(jù)一席，至清朝期間，白茶始被眾人所認知。而太姥山的綠雪芽古茶樹在邱古園的《太姥山指掌》和周亮工的《閩小記》中都曾有記載。白茶始祖綠雪芽為南極仙翁恩賜，太姥娘娘親自種植而成，用以治病救人，太姥娘娘于農(nóng)歷七月初七得道羽化成仙。太姥山歷來為道家的洞天福地，黃帝時期的容成子、漢代丹丘子、唐代司馬承禎等曾與太姥山煉丹修仙，白茶也成為丹藥的藥引之一。

體現(xiàn)佛教禪茶風(fēng)尚。太姥山從南北朝時期開始便有寺廟，至今56 座，僧人自古種茶、采茶、制茶、品茶、賣茶，以茶坐禪破眠，以茶輕神氣，以茶抑性欲，茶的功效與佛教生活方式和道德理念相吻合，農(nóng)禪作風(fēng)代代傳承。

體現(xiàn)儒家仁孝禮教思想。福鼎白茶從起源到發(fā)展，流傳著諸多傳說故事，其中多以治病救人和父母孝道相關(guān)。如陳煥說：孝子陳煥為了能解決雙親溫飽，持齋三日上山祈求太姥娘娘托夢指點度日方法，于鴻雪洞中尋得一叢茶樹。如藍姑說：太姥娘娘為了治療小兒麻疹，夢中得南極仙翁恩賜，得鴻雪洞頂一株小樹。如白毫銀針傳說：福鼎久旱不雨，瘟疫橫行，一戶人家兄妹三人為了解救當?shù)匕傩湛嚯y，前仆后繼，射殺惡龍，取得仙草。如白牡丹傳說：西漢時期太守毛義，清正廉潔，為救年邁患病老母，得仙翁托夢，尋得十八顆仙茶。

（三）以“藥用煮飲”為習(xí)俗的物態(tài)文化層

物態(tài)文化是生產(chǎn)生活方式和生活資料的文化事物，是物質(zhì)實體的外在表現(xiàn)，如飲食習(xí)慣、醫(yī)藥養(yǎng)生、衣物服飾、建筑、物品用具等。

白茶飲用成為飲食習(xí)俗。福鼎自古有茶哥米弟的說法，福鼎百姓認為茶雖為飲料，但有精神有文化，應(yīng)為五谷之一，當?shù)乩习傩諡榱吮硎緦Σ璧淖鹬?，把茶渣和洗鍋洗碗水倒在一起，從不輕易棄之。福鼎百姓從出生到死去都和茶關(guān)系密切，從出生“用茶破嘴”，到死后“把茶”，代代相傳。

白茶養(yǎng)身藥用價值較高。具有清熱解毒、解酒醒酒、緩減疲勞、降壓減脂等功效。特別是針對于煙酒過度、肝火過旺所引起的身體不良反應(yīng)，具有促進血液循環(huán)、保護肝臟的神奇作用。至于藥用方面，白茶治麻疹、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好[18]。

物品用具冠以茶字。福鼎方言中，對生活物品用具的稱謂多帶茶字，如泡茶用的陶瓷大壺大缸或者某些不用來泡茶的器皿都叫茶古；用來儲存茶葉的包裝物或者不用來儲存的包裝物都叫茶罐；舀水或盛茶的用具叫做茶卷；開水瓶又叫茶瓶；開水加白糖又叫糖茶，茶已經(jīng)融入到福鼎百姓生活點滴中。

地名以茶取義。根據(jù)1984 年版的《福鼎縣地名錄》記載，福鼎有十幾個與茶有關(guān)的地名，如茶塘村、茶古坑村、茗洋村、茶陽村等等，這從側(cè)面反映了福鼎的物產(chǎn)為茶[19]。

（四）以“傳承保護”為理念的制度文化層

制度文化是人類為了生存發(fā)展，在物質(zhì)生產(chǎn)過程中締結(jié)出的社會各種關(guān)系的總和，反映了文化的價值、理念和精神狀態(tài)。福鼎白茶在建立制度文化層時需要以“傳承保護”為核心，應(yīng)強調(diào)自然和諧、道德約束、行為規(guī)范、理念革新，把傳統(tǒng)的行為文化上升至制度文化，以維持福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)運轉(zhuǎn)。

福鼎白茶的品牌力量與內(nèi)涵一直在延續(xù)，得到良好的保護與傳承。福鼎白茶在2004 年獲得中國馳名商標；2006 年獲得奧運五環(huán)茶；2007 年獲得中國申奧第一茶和中國名牌農(nóng)產(chǎn)品；2008 年獲得中國人民解放軍三軍儀仗隊特供用茶等榮譽稱號；2009年獲得國家地理標志保護產(chǎn)品；2014 年獲得國家地理標志證明商標；2011 年福鼎白茶的制作工藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。白茶產(chǎn)業(yè)得到大力發(fā)展，為福鼎白茶文化旅游奠定了基礎(chǔ)。

三、非遺下福鼎白茶旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及有利條件

目前福鼎白茶旅游開發(fā)商主要是福鼎的茶企業(yè)，大多數(shù)開發(fā)商認為旅游開發(fā)項目的成本高、投入大、成年回收期長，相對于茶葉銷售，旅游接待的利潤低，同時福鼎的全域旅游規(guī)劃主要圍繞山海生態(tài)文化進行，政府更多進行白茶種植、加工、銷售的投入支持。福鼎白茶文化旅游開發(fā)居于初步階段，旅游產(chǎn)品形式單一，類型單一，但也取得了初步成效。

（一）政府政策扶持，凝聚發(fā)展合力

《福建省人民政府關(guān)于支持福建農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園建設(shè)的實施意見》（閩政〔2012〕67 號）文件中提到，借助太姥山世界地質(zhì)公園的品牌影響力，大力發(fā)展茶文化旅游，進一步提高白茶的品牌影響力。2017 年福鼎市政府為了讓白茶產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展，進而出臺了《關(guān)于進一步推動茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的意見》，在福鼎市的白茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有發(fā)展的基礎(chǔ)上，結(jié)合文件精神，從政策措施方面給予支持，如加大資金投入、扶持基礎(chǔ)建設(shè)、實施土地優(yōu)惠、實施稅費優(yōu)惠、鼓勵科技創(chuàng)新、鼓勵品牌創(chuàng)建、強化融資服務(wù)、實行電價減收等，通過一系列的措施推動了白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（二）茶文化活動取得成效

福鼎市政府為了福鼎茶文化和茶品牌的宣傳，已經(jīng)連續(xù)舉辦了八屆福鼎白茶開茶節(jié)，取得良好效果，同時其他茶文化活動也有條不紊。2015 年在綠雪芽基地成功舉辦福鼎茶文化攝影創(chuàng)作活動，2016年福鼎禪茶文化交流大會在資國寺成功舉辦，2017福鼎白茶參加首屆中國國家茶業(yè)博覽會，2018 年福鼎市產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組不僅參加了，還獲得茶文化建設(shè)貢獻獎。發(fā)展福鼎白茶產(chǎn)業(yè)，提高白茶品牌文化，有利于帶動旅游業(yè)的發(fā)展。

（三）茶旅結(jié)合初步發(fā)展

福鼎白茶因其獨特的加工方式以及白茶品種眾多、品質(zhì)優(yōu)良、具有極強的保健功效，吸引了大批國內(nèi)外消費者的追捧。白茶企業(yè)如鄭源茶莊、天湖茶莊、天豪茶莊等加入旅游行列，以白茶旅游帶動茶葉銷售的經(jīng)營理念悄然興起，帶動廣大茶農(nóng)的增產(chǎn)增收。福鼎白茶先后榮獲“奧運五環(huán)茶”、“中國世博十大名茶”、中華文化名茶、中國人民解放軍三軍儀仗隊特供茶等榮譽稱號，吸引了大批國內(nèi)外游客來品嘗，從而帶動了白茶旅游業(yè)的發(fā)展。而“福鼎白茶號”動車組運行，成功推進茶旅游結(jié)合，進而有效促進福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

四、非遺下福鼎白茶旅游產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級

針對福鼎白茶旅游產(chǎn)業(yè)存在的問題和有利條件，福鼎白茶旅游業(yè)的發(fā)展亟待優(yōu)化升級，通過對產(chǎn)品組合一體化發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)融合、可持續(xù)保護措施等方面入手，強化福鼎白茶品牌效應(yīng)，優(yōu)化升級福鼎白茶文化旅游產(chǎn)業(yè)。

（一）以“一體化發(fā)展”優(yōu)化產(chǎn)品組合

針對福鼎白茶旅游一體化建設(shè)，促進白茶旅游產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，應(yīng)從旅游資源整合、旅游政策的協(xié)調(diào)、旅游服務(wù)標準統(tǒng)一、旅游執(zhí)法監(jiān)督運作等方面入手，發(fā)揮福鼎白茶的品牌效應(yīng)。

政策一體化。以市為平臺，強化文旅局、茶葉局等政府機構(gòu)協(xié)同推進功能。

市場一體化。橫向?qū)用?，旅游資源以區(qū)域合作聯(lián)盟為紐帶，以福鼎市甚至寧德地區(qū)為基地，形成旅游景點之間的常態(tài)化合作營銷機制，同時以不同業(yè)態(tài)之間的聯(lián)動項目為契機，構(gòu)建福鼎市各行業(yè)間的共建共享的有效載體；縱向?qū)用妫园撞鑲髡f、故事、功效為素材，通過文學(xué)、戲劇、影視、報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體對福鼎白茶文化進行全面宣傳推廣，提升白茶文化的吸引力，增強游客感知形成。

要素一體化。立足“福鼎白茶”，推動福鼎白茶旅游產(chǎn)品供給側(cè)改革，促進供給要素之間的有效溝融，如人才、資金、信息、技術(shù)等，在福鼎區(qū)域內(nèi)形成互補。

文化一體化。通過聽茶故事、茶歷史、觀茶園、茶遺跡、茶農(nóng)具等，讓旅游者融入其中，體驗采茶制茶的樂趣；將白茶與民俗文化相結(jié)合，結(jié)合畬族、婚俗、節(jié)日等地方民俗文化，豐富白茶文化的載體；將白茶與道教、佛教文化相結(jié)合，利用太姥娘娘的傳說故事和僧侶種茶采茶買茶的歷史，開發(fā)禪茶產(chǎn)品。

（二）以“產(chǎn)業(yè)鏈融合”升級產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

優(yōu)化福鼎白茶旅游產(chǎn)業(yè)要在產(chǎn)業(yè)融合上做文章，大力提升產(chǎn)業(yè)附加值。

一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。首先，以產(chǎn)業(yè)振興帶動鄉(xiāng)村振興，動員茶農(nóng)的積極參與，多維度協(xié)同推進，以福鼎白茶旅游打造休閑農(nóng)業(yè)的升級版，把福鼎白茶文化與地域飲食文化、生態(tài)文化、養(yǎng)生文化、娛樂文化、民俗文化等相結(jié)合，走融合的道路；其次，以鄉(xiāng)村振興、鄉(xiāng)村扶貧等政策引導(dǎo)，補齊茶村的道路、停車場、垃圾污水處理等基礎(chǔ)設(shè)施短板，制定福鼎白茶旅游的行業(yè)標準，以確保福鼎白茶旅游的規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化。

農(nóng)商文體旅融合發(fā)展。以福鼎白茶為載體，從商業(yè)邏輯入手，多行業(yè)多領(lǐng)域融合，濃縮新生活理念于福鼎白茶旅游當中，順應(yīng)新型旅游消費方式，集成農(nóng)耕體驗、科普教育、親子互動、康體養(yǎng)生、特色集市等元素，推進現(xiàn)代福鼎白茶旅游產(chǎn)業(yè)的橫向拓展，實現(xiàn)農(nóng)商文旅體融合發(fā)展。

（三）以“多重保護體系”支撐可持續(xù)發(fā)展

構(gòu)建多重保護體系，促進福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

保護樹種。以生態(tài)學(xué)原理保護福鼎大白茶和福鼎大毫茶的生物樹種，鼓勵茶村建立生態(tài)茶園或者有機茶園，以充分發(fā)揮茶葉的生態(tài)功能。

規(guī)范地理產(chǎn)品。用行政干預(yù)方式規(guī)范福鼎白茶地理標志產(chǎn)品，嚴格把控福鼎白茶地理標志產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)區(qū)域范圍，對其他茶樹品種或者其他地區(qū)茶葉的市場流通進行嚴格監(jiān)控。

引導(dǎo)管理開發(fā)商。首先，政府應(yīng)按照“扶大、扶優(yōu)、做大、做強”的原則，通過市場代運作如聯(lián)合、兼并等方式，壯大開發(fā)商經(jīng)營規(guī)模；其次，通過政府引導(dǎo)，企業(yè)自愿的原則組建白茶旅游協(xié)會，提升企業(yè)整體競爭力；再者，鼓勵、支持開發(fā)商以科技為主導(dǎo)，注重開發(fā)新品種，改善產(chǎn)品包裝及茶葉的精加工，嚴格把關(guān)白茶的質(zhì)量，由此提高產(chǎn)品附加值。

傳承非遺。以茶文化理念保護福鼎白茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對福鼎白茶的制作工藝、飲用方式、民俗風(fēng)情等方面加以傳承。

政策扶持。市文旅局應(yīng)從文化和旅游的角度，保護福鼎白茶非遺文化，對福鼎白茶旅游給予政策扶持，如在土地審批、人才培養(yǎng)、政策引導(dǎo)、資金投入等方面給與支持。

五、結(jié)論

本文著力于分析福鼎白茶非遺文化內(nèi)涵，并將福鼎白茶非遺文化內(nèi)涵進行深化，從縱向和橫向兩方面，構(gòu)建福鼎白茶非遺文化系統(tǒng)，這對完善和挖掘福鼎白茶文化具有重要意義，同時結(jié)合非遺文化、產(chǎn)業(yè)要素等方面，優(yōu)化升級福鼎白茶文化旅游產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品；通過田野調(diào)查和深入訪談等方法，對福鼎白茶文化進行追溯性調(diào)查，由此獲取的具有代表性的資料，并更為深入細致地揭示福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的后續(xù)力。隨著白茶產(chǎn)業(yè)鏈的拓展和福鼎旅游業(yè)的開發(fā)，白茶旅游成為一種獨特旅游景觀。在中國特色社會主義社會和鄉(xiāng)村振興的背景下，福鼎白茶文化旅游的開發(fā)研究對促進白茶文化的弘揚，對加強地方經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義。