情節(jié)化“表演”與沉浸式“場(chǎng)景”
——美食類短視頻的內(nèi)容生產(chǎn)新視域探析

□張平

進(jìn)入融媒體時(shí)代，受眾的收視習(xí)慣逐漸碎片化，以短小精煉、內(nèi)容多樣、制作精良為特點(diǎn)的美食類短視頻逐漸活躍起來。美食類短視頻和其他泛娛樂化短視頻不同，美食類短視頻將自身美食所具備的豐富文化內(nèi)核與藝術(shù)化的創(chuàng)作形式相結(jié)合，帶給受眾不一樣的人生感悟和文化思考。

一、情節(jié)化“表演”式的劇情帶入：以獵奇創(chuàng)意滿足受眾奇觀心理

傳播學(xué)家伊萊休·卡茨提出，在使用與滿足理論的指導(dǎo)下，受眾的媒介接觸行為被認(rèn)為是有意識(shí)、有特定動(dòng)機(jī)的。①美食類短視頻在創(chuàng)作過程中深刻探究用戶心理，不局限于客觀記錄視角下的美食分享，而是在短視頻敘事上推陳出新，以劇情式的情節(jié)安排和人物表演，激發(fā)受眾想要觀看事態(tài)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。

（一）劇情式創(chuàng)意策劃：辦公室吃貨的技能探索

美食類短視頻的中的博主都具備一個(gè)相同的身份標(biāo)簽：“吃貨”，區(qū)別于單純的大胃王吃播，腦洞大開且具備特殊美食制作技能的美食類短視頻更受大眾關(guān)注。以故事情節(jié)作為美食制作的內(nèi)在主線，用自然的表演推動(dòng)美食制作過程。以洋蔥視頻打造的《辦公室小野》為例，它以辦公室新女性“小野”為主要人物，以辦公室中的某一話題為切入點(diǎn)，每期設(shè)置特定故事情節(jié)，充分調(diào)動(dòng)受眾的觀看熱情。比如“公司來了新男神——小野要炒同事大魷魚”“南北同事口味battle——小野的燒麥宴”等這些極具話題性的辦公室話題與要制作的美食完美貼合，“表演”式的劇情帶入毫無違和感。小野作為辦公室的普通員工卻具備獨(dú)特的美食制作技能，熟練調(diào)動(dòng)辦公室里的各種工具?？此葡垢悖罱K制作出的美食卻讓觀眾驚嘆不已。比如“飲水機(jī)煮火鍋”“電腦機(jī)箱煎蛋”等窒息操作，看似無厘頭卻能制作出美食盛宴，吸引了一大批受眾。這種劇情式的創(chuàng)意策劃，使短視頻在短時(shí)間內(nèi)調(diào)動(dòng)受眾的觀看欲望，極大滿足了受眾的奇觀心理，使《辦公室小野》在眾多美食類短視頻中保持長(zhǎng)久的新鮮感和生命力。

（二）連續(xù)劇式的劇情設(shè)置：打造獵奇美食的風(fēng)格化標(biāo)簽

美食類短視頻是一個(gè)可以細(xì)分為眾多美食風(fēng)格的視頻類型，無論是哪一種風(fēng)格都要樹立自己的記憶符號(hào)，與眾不同才能迎合當(dāng)下多元的受眾審美需求。近年來鄉(xiāng)村美食類短視頻逐漸增多，渾然天成的田間食材更讓觀眾感受到大自然中簡(jiǎn)樸美食的魅力。視頻中從食材的選擇到烹飪的工具，制作中的一切環(huán)節(jié)都充滿了濃濃的鄉(xiāng)土氣息。比如李子柒在短視頻中，通常結(jié)合十二節(jié)氣選取當(dāng)季的蔬菜，在食材腌制和烹飪的過程中，如灶臺(tái)、竹筒、面包窯等這些烹飪道具也都是就地取材，使其貼上了“實(shí)用主義”的專屬標(biāo)簽。

在眾多美食類短視頻中，《華農(nóng)小哥》以獨(dú)具特色的劇情設(shè)置、情節(jié)化的代入表演，贏得了超高人氣?！度A農(nóng)小哥》由劉蘇良和胡躍清兩人組成，初期的視頻以投喂竹鼠為主要內(nèi)容，后期以花式吃“竹鼠”為視頻看點(diǎn)。其特別之處在于，每一期都會(huì)為“吃竹鼠”編排特定情境，比如“這只竹鼠不喜歡吃竹子只好拿去河邊烤了”“這只竹鼠打架受了內(nèi)傷，只好把它煮了吃掉”等搞笑理由。以“吃竹鼠”為主線將短視頻進(jìn)行情節(jié)式串聯(lián)，成功打造了連續(xù)劇式的短視頻風(fēng)格。

二、沉浸式“場(chǎng)景”化的藝術(shù)表達(dá)：以視聽元素塑造多元美食景觀

沉浸式的場(chǎng)景搭建是美食類短視頻內(nèi)容生產(chǎn)走向新視域的重要組成部分，在短視頻中為受眾營造的虛擬情境則被稱為“擬態(tài)環(huán)境”，“擬態(tài)環(huán)境并不是對(duì)客觀現(xiàn)實(shí)的完全重現(xiàn)，而是被傳播媒介再加工的產(chǎn)物?！雹诓粌H可以將受眾匯聚在所營造的環(huán)境場(chǎng)域內(nèi)，作為一種語言符號(hào)激發(fā)受眾的情感認(rèn)同，同時(shí)還可以增強(qiáng)美食短視頻的主題特色，通過精準(zhǔn)的視聽語言將美食的魅力發(fā)揮到極致，充分調(diào)動(dòng)受眾的觀看欲望。美食類短視頻憑借精美的“視聽語言”和沉浸式的“場(chǎng)景構(gòu)建”將美食與藝術(shù)完美結(jié)合，為美食文化的藝術(shù)化表達(dá)創(chuàng)造了新的敘事角度和品牌特色。

（一）推陳出新的傳播場(chǎng)景：新奇的美食制作環(huán)境鎖定不同圈層

美食類短視頻創(chuàng)作環(huán)境以往十分有限，餐廳與廚房似乎永遠(yuǎn)是美食制作的主陣地，千篇一律的制作場(chǎng)景逐漸讓受眾產(chǎn)生視覺疲勞。隨著美食類短視頻類型的不斷增多，美食制作者也開始另辟蹊徑，探尋受眾心理訴求，開發(fā)新的美食視覺場(chǎng)域。

這些以特殊場(chǎng)景作為敘事策略的美食類短視頻，極大地將各領(lǐng)域、多圈層的受眾固定在同一情感狀態(tài)中，以場(chǎng)景作為和受眾進(jìn)行情感交流的傳播渠道。比如辦公室、農(nóng)家田園、鄉(xiāng)村山野和旅游勝地等這些特殊的美食制作環(huán)境，都能滿足不同圈層受眾的多元心理訴求。

在《野食小哥》中，主人公制作美食的場(chǎng)景從不固定，多半是游山玩水，隨處而居，其就地取材的“豪橫”吃法吸引了眾多觀眾的目光。在雪地里，主人公將柴火堆分分鐘堆成小山，一米長(zhǎng)的野生豬仿佛是大自然的饋贈(zèng)；在浙江的古橋上，主人公駕一葉小船，一只雞、一盤蝦，再溫上一壺紹興花雕，隨處釣上來的魚兒又成了當(dāng)晚的一道美食。這種以祖國山川作為美食制作場(chǎng)景的創(chuàng)作風(fēng)格，滿足了大眾“崇尚自然”和了解美食博主日常生活的情感訴求與心理期待。又比如，《辦公室小野》將辦公室作為短視頻場(chǎng)景，將辦公室內(nèi)的一切用品視為“廚具”，在狹小的辦公室里用一塊硬紙板搭建起“小野速達(dá)面館”，用辦公室盆栽做“叫花雞”，用“小太陽”來烤羊肉串，完全打破了辦公室給人拘束、嚴(yán)肅和枯燥的傳統(tǒng)印象，以獵奇場(chǎng)域增添短視頻的創(chuàng)新性，營造出日常熟悉的辦公室場(chǎng)景，引起了受眾的廣泛共鳴。

（二）布局巧妙的視聽語言：適當(dāng)?shù)漠嬅骘L(fēng)格打造視覺符號(hào)盛宴

美食類短視頻以精美的畫面、意境化的配樂以及剪輯節(jié)奏，對(duì)美食進(jìn)行藝術(shù)化表達(dá)，從而給觀眾帶來超凡的視覺感受。通過對(duì)視聽符號(hào)的運(yùn)用，美食類短視頻將誘人的美食、精巧的畫面布局以及輕快的聲音元素逐一呈現(xiàn)給受眾，不僅從視聽角度上帶給受眾感官上的刺激，其所營造的視覺景觀更能滿足受眾對(duì)美食的心理期待。

從鏡頭語言來看，美食類短視頻在構(gòu)圖、色調(diào)以及景別的把控上都力求精致多樣，具有極強(qiáng)的儀式感。以《日食記》為例，視頻拍攝多采用大光圈，前景的食物較為突出，后景則被虛化，大光圈和淺景深的運(yùn)用將受眾的視線匯聚到食物上，突出食物本身的特色。就色彩來看，視頻以高明度和低飽和度的日系柔色調(diào)，低明度和高飽和度、高鮮艷度的歐美系色調(diào)為主。歐美色調(diào)的高飽和度讓食物的色澤變得更加濃郁鮮艷，更能從顏色上勾起觀眾的食欲；而日系色調(diào)對(duì)于一些較為清爽的菜式則更能突出清新之感。這種鏡頭語言上的巧妙搭配極大地增強(qiáng)了食物的視覺刺激。

同時(shí)，聲音在美食類短視頻中的運(yùn)用和整體風(fēng)格也是一脈相承的，不僅可以彌補(bǔ)畫面語言的缺失，還可以起到制造氛圍、推進(jìn)敘事的作用。在李子柒的美食視頻中，聲音的交疊運(yùn)用將受眾帶入到博主所營造的鄉(xiāng)村圖景中。琵琶、古箏、竹笛等樂器聲與切菜、翻炒、燉煮食物的同期聲相互配合，營造出了一種真實(shí)的鄉(xiāng)村生活場(chǎng)景，散發(fā)著濃濃的煙火氣息。

三、結(jié)語

作為垂直領(lǐng)域中的一種短視頻類型，美食短視頻在內(nèi)容上要始終把握“美食”這一敘事主線，將視聽元素、敘事技巧與美食緊密結(jié)合，充分展現(xiàn)食物本身的魅力，不斷打磨、推陳出新，以美食帶給觀眾生活啟迪，從而煥發(fā)出長(zhǎng)久的生命力。

注釋：

①鮑姝辰,李廣修.“使用與滿足”理論視閾下短視頻平臺(tái)的受眾心理分析——以關(guān)注時(shí)尚類短視頻的大學(xué)生為例[J].新媒體研究,2019(14):29-31.

②[美]沃爾特·李普曼.輿論學(xué)[M].林珊 譯.北京:華夏出版社,1989.