食品微生物檢測技術(shù)和辦法分析

李柏玲 仇霜

【摘?要】改革開放以來，我國人民的生活水平得到了巨大的提升和改變，由單一的物質(zhì)供求開始向健康和養(yǎng)生方面轉(zhuǎn)變，人們越來越關(guān)注食品健康和安全問題，近些年來，頻繁出現(xiàn)了食品安全事故，很多食品隱藏著健康安全風險，給人們帶來了一定的心理恐慌，雖然相關(guān)部門開始加大了對食品安全的監(jiān)管力度，但是仍然存在一些問題需要解決，在食品安全檢測技術(shù)中，微生物檢測技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用，通過精密的儀器進行輔助檢測，可以準確地發(fā)現(xiàn)食品中存在的不健康因素和安全問題，通過檢測數(shù)據(jù)分析，結(jié)合病理臨床表現(xiàn)，并利用相關(guān)的檢驗方法，有效地提升了食品檢驗技術(shù)的質(zhì)量和效率，本文針對食品生物檢測技術(shù)的應(yīng)用進行分析，目的是提高食品安全，并且進一步的開展微生物檢測工作，確保人民的合法利益不受侵害。

【關(guān)鍵詞】食品安全;微生物檢測;技術(shù)應(yīng)用;解決辦法

引言：

通過對以往的食品安全事故的分析和了解，我們發(fā)現(xiàn)，食品中的有害微生物會對人體的生命健康安全造成嚴重的威脅[4]，嚴重者可以引發(fā)各種各樣的疾病。同時這類疾病具有高風險性和復(fù)雜性，會產(chǎn)生嚴重的身體侵害和社會危害。在這樣的情況下，相關(guān)部門開始重視食品安全衛(wèi)生檢查工作，避免或者減少食品安全問題給人們健康帶來的不利影響[1-2]。所以選擇科學(xué)合理的檢驗檢測技術(shù)和設(shè)備十分關(guān)鍵，正確的檢驗技術(shù)和方法對食品中的微生物和有害物質(zhì)的殘存量可以進行準確的檢測，為檢測人員提供準確的數(shù)據(jù)和參考，對提高食品安全質(zhì)量具有重要的意義[3]。

1食品微生物檢測的必要性

社會經(jīng)濟飛速發(fā)展的大環(huán)境下，食品生產(chǎn)企業(yè)過于盲目的追求企業(yè)經(jīng)濟效益，忽視了食品安全問題，從而引發(fā)很多食品安全事，故造成的嚴重的社會影響，給人們的身體健康安全帶來了極大的威脅，基于這種情況，人們開始關(guān)注食品安全健康問題。相關(guān)部門應(yīng)該加大對食品安全的檢測力度，采用先進有效的檢驗技術(shù)確保食品安全，其中微生物檢測是眾多檢驗技術(shù)中重要組成部分，通過技術(shù)檢測可以發(fā)現(xiàn)食品中的病源微生物以及腐爛變質(zhì)微生物，有些微生物對人體無害，但是大部分微生物對人體的危害較大，最終導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生，通過對以往食品安全事故的具體分析和了解，我們發(fā)現(xiàn)，由于微生物問題導(dǎo)致的食品安全問題占總事故的40%左右，所以相關(guān)部門重視食品微生物檢測，對有效地防止食品中的有害微生物對人體造成不利影響，確保食品的安全具有重要的意義。

2常見的食品微生物檢測技術(shù)

2.1微生物代謝檢測技術(shù)

微生物代謝檢測技術(shù)是一種新型的微生物檢測技術(shù)，在近些年來得到了普遍的應(yīng)用和推廣，主要的技術(shù)原理是通過檢測微生物代謝而產(chǎn)生的物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)和有機物質(zhì)，對其成分和含量進行監(jiān)測和分析，從而得出對人體機理的影響，以便做出應(yīng)對策略，減少和避免對人體造成更大的危害。

2.2生物分子監(jiān)測技術(shù)

生物分子監(jiān)測技術(shù)是比較常見的監(jiān)測技術(shù)之一，通過核普酸與微生物鏈的雜交作用，形成雙雜交鏈，最終獲取微生物的監(jiān)測數(shù)據(jù)。這種方式獲取的數(shù)據(jù)相對準確。

2.3生物儀器監(jiān)測技術(shù)

除了以上介紹的幾種生物檢測技術(shù)之外，通常還有生物儀器的檢測也十分常見，技術(shù)人員利用先進的生物檢測儀器和設(shè)備，通過設(shè)備的高速運轉(zhuǎn)，來實現(xiàn)懸浮溶液和微生物的分離，從而進一步對微生物進行檢測。在儀器設(shè)備的使用過程中，定期的儀器設(shè)備檢測和維修是工作的重點，避免儀器部件長期利用出現(xiàn)誤差導(dǎo)致檢測結(jié)果受到影響，儀器的檢測數(shù)據(jù)對食品微生物的安全判定十分重要，檢驗部門應(yīng)該加強檢驗工作的監(jiān)督和檢查，針對不同的食品類別，制定不同的檢驗方案，對確保食品健康和安全具有重要的意義。

3食品微生物檢測技注意事項

3.1對微生物檢測人員進行安全教育

相關(guān)食品檢驗部門應(yīng)該建立微生物實驗室，根據(jù)實際的檢驗要求，制定完善的規(guī)章制度和標準，目的是確保檢驗操作人員工作更加規(guī)范與合理，檢驗人員需要通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，來不斷完善生物學(xué)知識結(jié)構(gòu)，并定期對工作人員進行技術(shù)考核，提高工作人員的安全意識，同時也可以確保檢測結(jié)果的精準度。

3.2完善微生物檢驗設(shè)備和環(huán)境

相關(guān)檢驗部門應(yīng)該加大對微生物實驗的投入和支持，包括資金投入和設(shè)備引進，對老舊的設(shè)備進行及時的更換和更新，在微生物實驗工作區(qū)域進行區(qū)域劃分，不同的區(qū)域具有不同的職能，嚴格的控制微生物檢驗設(shè)備和試劑的合理存放，在一些具有高危性的微生物檢測工作中，要求檢測工作人員佩戴護目鏡和隔離服，確保檢測人員的人身安全，整個檢測工作需要在無菌的環(huán)境下開展和進行，避免有害物質(zhì)的交叉感染和毒性較強的物質(zhì)擴散和傳播，同時在檢驗工作結(jié)束后，要對工作區(qū)域進行通風處理，防止工作人員中毒的現(xiàn)象發(fā)生。

3.3提升食品安全意識，完善檢驗工作流程

提高食品安全保障人民身體健康的重要途徑是加強食品的健康和安全，微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，根據(jù)檢測結(jié)果確定食品的安全級別是否符合人們的使用標準，食品檢驗部門在新時代的背景下，需要對檢驗技術(shù)和檢驗工作流程進行創(chuàng)新和優(yōu)化，不斷提高檢驗數(shù)據(jù)的精準度，同時，加強部門之間的互動和交流，提高工作效率和工作質(zhì)量，首先檢驗人員需要不斷地完善知識結(jié)構(gòu)，提升檢驗工作能力，同時還要滿足操控先進檢驗設(shè)備的技術(shù)要求，在具體的檢驗工作中，提高自身的安全意識，按照相關(guān)的檢驗流程和操作流程進行微生物檢測，微生物檢測管理人員需要制定完善的人員考核機制，包括安全健康規(guī)章制度的考核和個人工作能力以及工作效率的考核等等。督促檢測人員提高安全意識，確保整個微生物檢測工作的精準度。另一方面，需要加強與社會其他部門的合作和交流，引進專項資金定期的更換檢測設(shè)備，優(yōu)化微生物檢驗的環(huán)境，對有效的開展食品微生物檢測工作具有重要的意義。

結(jié)論：

通過以上關(guān)于食品微生物檢測技術(shù)和辦法的分析，我們對提升檢測工作質(zhì)量的辦法進行了介紹，新形勢下，關(guān)于食品安全問題已經(jīng)成為人們關(guān)注的重要問題，結(jié)合新的技術(shù)和設(shè)備，不斷的提升微生物檢測技術(shù)水平，對實現(xiàn)食品安全，保障我國人民的生命健康安全具有重要的意義。

參考文獻：

[1]王秀芹，張敏，顏萍等.食品微生物檢測技術(shù)研究進展[J].微生物學(xué)雜志，2012，32（6）：77-79.

[2]李紅茹.食品微生物檢測技術(shù)和辦法分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2020，（10）：63.

[3]劉賽.生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017，（3）：65.

[4]崔國賢.食品中微生物的危害和控制辦法分析[J].各界，2020，（4）：170.

（作者單位：平江縣檢驗檢測中心）