海爾、小熊煮出的米飯較好吃

黃成宏

民以食為天，柴米油鹽醬醋茶，國(guó)人對(duì)于米飯的偏愛刻在骨子里，據(jù)國(guó)家糧油信息中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)每年能消耗1.8億噸的大米。

好米飯離不開一個(gè)好的電飯煲。消費(fèi)者可能比較疑慮：內(nèi)膽刮花之后還能繼續(xù)使用嗎？哪款電飯煲煮出的米飯更好吃呢？

2020年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》從市面上選購(gòu)了美的、蘇泊爾、九陽(yáng)、格力、小熊、海爾、小米、格蘭仕等8款電飯煲和松下、虎牌、飛利浦等3款電飯煲內(nèi)膽，送到第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)其總遷移量進(jìn)行了檢測(cè)，并對(duì)8款國(guó)產(chǎn)電飯煲煮出的米飯進(jìn)行了試吃和評(píng)分。

測(cè)試品牌

測(cè)試指標(biāo)

總遷移量（鋼絲球刮擦150次、300次）、米飯?jiān)嚦?/p>

測(cè)試結(jié)果

1. 總遷移量：1款飛利浦電飯煲內(nèi)膽在鋼絲球刮擦150次、300次之后，總遷移量超過標(biāo)準(zhǔn)要求，繼續(xù)使用可能對(duì)人體有害。建議消費(fèi)者要按時(shí)更換電飯煲并且避免使用尖銳的清潔用品進(jìn)行清理。

2. 米飯?jiān)嚦裕?款國(guó)產(chǎn)電飯煲煮出的米飯，試吃員認(rèn)為海爾、小熊、格蘭仕煮出的米飯較好吃，而格力煮出的米飯軟硬，不夠均勻。

刮擦內(nèi)膽300次：飛利浦總遷移量過高，不建議用鋼絲球清潔內(nèi)膽

內(nèi)膽是電飯煲盛放食物的容器，廠家在電飯煲內(nèi)膽上尤其下功夫，推出了各種有特色的內(nèi)膽——“備長(zhǎng)炭厚鍋”“麥飯石精鐵鍋”“匠銀圓灶釜”“聚能厚釜”“銅匠厚釜”等。

電飯煲內(nèi)膽上有不粘涂層，一般為特氟龍（聚四氟乙烯）。不少消費(fèi)者較擔(dān)心內(nèi)膽涂層會(huì)對(duì)人體有害，尤其是某些消費(fèi)者錯(cuò)誤地使用鋼絲球來刷洗內(nèi)膽，或者長(zhǎng)時(shí)間使用導(dǎo)致內(nèi)膽涂層剝落、磨損，這種情況下還能繼續(xù)使用嗎？

目前，國(guó)家對(duì)于不粘涂層的質(zhì)量安全有嚴(yán)格把控，GB 4806.10-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品接觸用涂料及涂層》中規(guī)定，食品接觸用涂料及涂層總遷移量應(yīng)≤10 mg/dm?。

電飯煲烹飪過程中，當(dāng)涂層表面接觸到水、酸性、油性等不同食物，不粘鍋涂層或基材物質(zhì)可能遷移析出到食物中，進(jìn)而被人體吸收，此外，還會(huì)影響食品的色、香、味等食用質(zhì)量?？傔w移量指的就是從食品接觸材料及制品中遷移到與之接觸的食品模擬物中的所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總量。

本次試驗(yàn)?zāi)M消費(fèi)者用鋼絲球長(zhǎng)期洗電飯煲內(nèi)膽，或長(zhǎng)期使用導(dǎo)致涂層出現(xiàn)磨損的情況，分別測(cè)試了11款電飯煲內(nèi)膽在未處理（完好狀態(tài)）、用鋼絲球刮擦150次（半年）、用鋼絲球刮擦300次（一年）等3種情況下的總遷移量。

結(jié)果顯示，11款電飯煲內(nèi)膽中，1款飛利浦麥飯石精鐵鍋內(nèi)膽在進(jìn)行處理之前，即完好狀態(tài)下進(jìn)行涂層測(cè)試，電飯煲內(nèi)膽總遷移量為4 mg/dm?，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

但在對(duì)其進(jìn)行鋼絲球刮擦150次（模擬使用半年）、300次（模擬使用一年）之后，該款電飯煲內(nèi)膽總遷移量分別為14mg/dm? 、19mg/dm?，超過10 mg/dm?的標(biāo)準(zhǔn)限值。如果消費(fèi)者繼續(xù)使用遷移量超出標(biāo)準(zhǔn)要求的涂層磨損電飯煲，可能給身體健康帶來危害。

因此，不建議用鋼絲球來清潔電飯煲內(nèi)膽，如果內(nèi)膽涂層長(zhǎng)期使用有劃痕或剝落，建議及時(shí)更換內(nèi)膽。

米飯?jiān)嚦裕汉枴⒏裉m仕、小熊煮出的米飯較好吃，格力煮飯軟硬不均勻

哪款電飯煲煮出的米飯更好吃？這是不少消費(fèi)者更關(guān)心的問題。

好不好吃，還是要靠嘴來說話。本次試驗(yàn)參考米飯的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)美的、蘇泊爾、九陽(yáng)、格力、小熊、海爾、小米、格蘭仕等8款國(guó)產(chǎn)電飯煲煮出的米飯進(jìn)行了主觀試吃。

在每個(gè)電飯鍋內(nèi)都加入了相同分量的大米（300g米，約2平杯），根據(jù)各款電飯煲說明書，分別加入對(duì)應(yīng)水量（與鍋的刻度“2”平齊），用默認(rèn)的煮飯功能蒸煮米飯（“柴火飯”“精煮飯”模式優(yōu)先）。

邀請(qǐng)10位有試吃經(jīng)驗(yàn)的試吃員，參考GB/T 15682-2008《糧油檢驗(yàn) 稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法》，對(duì)8款電飯煲煮出的米飯從氣味、外觀、軟硬、味道等4方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

結(jié)果顯示，試吃員認(rèn)為海爾、小熊、格蘭仕煮出的米飯較好吃，而九陽(yáng)、格力煮出的米飯較軟，沒有香味，加熱不均勻。

海爾 HRC-FS40D39煮出的米飯，在“味道”和“軟硬”上都得到最高評(píng)分，試吃員評(píng)價(jià)“有輕微的軟糯感”“軟硬適中”“越嚼越甜”“味道香”。小熊 DFB-B30P1煮出的米飯顆粒分明，試吃員評(píng)價(jià)“很軟很香”“有嚼勁”。格蘭仕 B790T-40F41D煮出的米飯口感較硬，適合喜歡吃硬米飯的人群，試吃員評(píng)價(jià) “外觀扎實(shí)”“比較硬”“適合胃口”。

格力GDF-40X21C煮出的米飯較一般。試吃員認(rèn)為“有的軟、有的硬”“不均勻”“沒有米飯香味”。

米飯的好吃與電飯煲加熱方式、米水配比、大米種類、內(nèi)膽材質(zhì)、煮飯時(shí)間、個(gè)人喜好等都有關(guān)。值得一提的是，這8款電飯煲價(jià)位都在300元以下，加熱方式并未采用IH加熱，均為底盤加熱。IH加熱技術(shù)相較底盤加熱技術(shù)加熱更均勻，對(duì)米飯口感要求較高的消費(fèi)者，可考慮價(jià)格更高的IH加熱電飯煲。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議

1. 不要用鋼絲球刷洗電飯煲內(nèi)膽，可能會(huì)損壞涂層;2. 內(nèi)膽涂層有劃痕，可能對(duì)人體有害，不建議繼續(xù)使用;3. 可根據(jù)家庭成員數(shù)量參考選擇合適容量的電飯煲：1～3口人適合1.5L，3～5口人適合3L，5～8口人適合4L。