外婆的油煎團

宜晴

外婆能用米粉和面粉做出好多種點心，但味道最好的當數(shù)那種油煎團了。那是一種用米粉加肉餡制作的餅狀點心，經(jīng)油煎而成，咬一口，香糯、油潤而鮮美。每次看著我們津津有味地吃著油煎團，外婆總愛如數(shù)家珍地到處制作油煎團的一些“秘訣”。天長日久，我?guī)缀跻部梢缘贡橙缌髁恕?/p>

做油煎團的粉要當年秋天收獲的糯米和粳米，取等量兩種米用水浸泡一個星期左右，加工成水磨粉。用水磨粉做成的油煎團細膩、潤滑，是干磨粉所無法比擬的。制作時，先用水調(diào)米粉揉勻并做成圓桶狀的一個個毛坯，然后嵌入餡心，收口，團圓，再輕輕壓扁即成。為了使得皮薄餡多，坯的制作挺有講究，要做到上端薄，底部厚，這樣收口后整個表皮恰好比較均勻，否則會上面厚得成塊，下端薄得露餡。

餡兒是實現(xiàn)調(diào)制好的，主要成分有肉末、筍（菜）末、香干末及蔥等，肉末須以肥瘦肉相摻，若光只用瘦肉，做成的油煎團吃起來便會少一份油糯。最后用油煎時，不可一煎到底，否則會僵硬難食，煎到七成熟時，要加少量的水，用文火燒開至干為止，借著水蒸汽把它煮熟。做油煎團是相當煩瑣的，但是外婆每每樂此不疲。

對油煎團，連我那平時吃東西以挑剔出名的表姐也都認為是不吃不知道，一吃忘不掉。記得還是孩童時有一年的冬至，和姐姐一起窩在外婆的那張大床上懶懶地閉著眼睛，頑皮地醒而裝睡，不肯早早起床，直到無所遮攔的日光朗朗地瀉在萬物之上，冬日的氣氛也在這一片日光的照射下顯得格外明凈溫麗的時候，外婆端著一盤油煎團，好歹千哄萬哄地把小姐倆騙下床，沒想到表姐一見油煎團便是食指大動，不勞外婆費心地自個兒迅速收拾洗漱齊當，隨便地散著長長的青絲，也顧不得外婆在后頭正拿蘸水的桃木梳為她編梳小辮子，用手直接去抓去油煎團，急得外婆用木梳子敲著她的手背，嗔道：“怎么連女孩子的端莊都失了呢！”外婆雖是這般嗔怪著，但也是容顏含笑的，我依稀記得表姐那次一連吃了四個油煎團，這對于胃口本來就小的她而言可以說是破天荒了的。吃完了，表姐膩在外婆身邊，央著外婆明日再做，聽著這話，我發(fā)現(xiàn)本就喜著孫女為伴的外婆臉上的笑容更加燦爛了。

以后我和表姐每次住在外婆家里，外婆總忘不了做油煎團給我們姐倆吃。天蒙蒙亮的時候，我就會聽到外婆起來的聲音，不一會兒，廚房里便傳來有節(jié)奏的輕微的咔嚓咔嚓聲，那是外婆開始和面為我們做油煎團了。這聲音像極了嬰孩時回蕩在搖籃邊的催眠曲，聽起來特別親切，聽著聽著，我又會不知不覺地睡過去。

等我和姐姐起來的時候，一盤色澤金黃，香氣四溢的油煎團已經(jīng)放在飯桌上了。于是，我們開始大快朵頤。而外婆常常會在一旁做著自己的事情，偶爾也會問上一句：“皮子薄嗎？餡的咸淡好嗎？”而我們正吃得歡，哪有功夫回答，只得邊嚼個不停，邊使勁地朝外婆點點頭。

每次回自己家前，外婆都會貼心地讓我和表姐隨身帶上一盤油煎團。為了能經(jīng)常吃到這好吃的油煎團，一次我自告奮勇地向外婆要來一些粉，回家自己動手做了起來。前兩次當然以失敗告終，不是皮太厚就是餡太淡。后來漸漸地總結出經(jīng)驗，做出來的東西自己感覺也不比外婆的味道差了。可一嘗，總是比不得那時候和表姐住在外婆家時吃的滋味了。一問表姐，感覺也是一樣的。于是，我就納悶了，難道外婆還有什么要訣沒有告訴我嗎？

由于嫌麻煩，加上配餡的咸淡難弄，我后來就沒做了，好吃不好吃的緣故也再沒有去想它。一次看報讀到一邊關于外婆與廚房的文章，作者說外婆幾十年如一日地為全家人做飯，大家都覺得外婆最辛苦，但外婆總是說，為自己所愛的人做飯，雖有點累，但感覺更多的則是快樂和幸福。因此，盡管這為外婆的廚藝很是一般，但作者覺得外婆所作的菜的味道連賓館廚師都沒法子比。

看到這里，我自然想到外婆的油煎團，并迅速找到了我做的不如外婆做的好吃的答案，因為外婆的油煎團里有一種我所沒有的佐料，那就是對于晚輩的深深的愛。